Menurut National Center for Biotechnology Information (NCBI) di Amerika Serikat, memanaskan madu hingga 140 derajat Celcius selama 2 menit secara signifikan mengubah sifat alaminya. Secara spesifik, berat jenisnya menurun, sementara indikator seperti pH, senyawa HMF, perubahan warna menjadi cokelat, senyawa fenolik, dan kapasitas antioksidan meningkat. Perubahan ini menunjukkan bahwa madu yang dipanaskan dapat kehilangan kualitas dan nilai gizinya.
Madu memiliki banyak manfaat kesehatan, tetapi ketika dipanaskan hingga suhu tinggi, nutrisi penting dapat hancur.
Foto: AI
Pada suhu berapa pemanasan madu menyebabkan madu kehilangan khasiatnya?
Menurut Dr. Nguyen Thu Ha, seorang spesialisdi Sistem Farmasi FPT Long Chau, ketika dimasak atau dipanaskan pada suhu tinggi, madu dapat berubah warna, konsistensi, dan kehilangan banyak nilai gizi penting. Bahkan, proses pemanasan dapat menyebabkan madu menjadi kental dan lengket seperti lem, sehingga kehilangan sifat aslinya.
Madu murni yang tidak diolah sangat dihargai karena mengandung banyak enzim bermanfaat, asam amino, vitamin C, D, E, K, vitamin B, beta-karoten, mineral, minyak esensial, dan antioksidan. Namun, pemanasan pada suhu tinggi dapat menyebabkan komponen-komponen ini terurai atau berubah. Menurut NCBI, pemanasan madu tidak hanya mengurangi kualitasnya secara keseluruhan tetapi juga menyebabkan hilangnya banyak enzim dan nutrisi penting, sehingga memengaruhi efektivitasnya.
Menurut para ahli, memanaskan madu hingga 40 derajat Celcius akan merusak invertase – enzim penting dalam madu. Pemanasan hingga 50 derajat Celcius selama lebih dari 48 jam menyebabkan madu mengalami karamelisasi, mengubah komponen gula berharga menjadi gula biasa. Pemanasan madu di atas 60 derajat Celcius selama lebih dari dua jam menyebabkan pembusukan yang cepat. Jika suhu melebihi 160 derajat Celcius untuk jangka waktu berapa pun, madu akan segera membusuk dan mengalami karamelisasi.
Singkatnya, perubahan suhu yang tiba-tiba akan menyebabkan madu kehilangan kualitasnya. Suhu ideal untuk menyimpan madu yang sudah matang adalah sekitar 10 derajat Celcius.
Menurut Dokter Thu Ha, meskipun madu memiliki banyak manfaat kesehatan, ketika dipanaskan hingga suhu tinggi, nutrisi penting dapat hancur, berpotensi menciptakan senyawa yang berbahaya bagi tubuh.
Untuk memastikan madu mempertahankan nilai gizinya secara penuh, kita harus menghindari pemanasan berlebihan dan menyimpannya pada suhu yang tepat. Hal ini membantu menjaga enzim, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan.
Sumber: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
Komentar (0)