Menjaga api profesi mie Cai Rang tetap menyala

Penduduk setempat memperkenalkan mie Cai Rang kepada wisatawan.

Menurut Bapak Huynh Huu Hoai (pemilik kedai mi Sau Hoai), profesi membuat mi muncul di sini sekitar awal abad ke-20. Awalnya, hanya beberapa rumah tangga yang membuatnya. Lambat laun, produk-produknya dijual di pasar, sehingga banyak penduduk desa juga mengikuti profesi ini. Desa ini kemudian berkembang menjadi desa kerajinan dengan puluhan rumah tangga yang memproduksi mi.

Pabrik mi milik keluarga Bapak Sau Hoai merupakan salah satu pabrik mi tertua di daerah tersebut. Bapak Hoai diajari kerajinan ini oleh ayahnya pada tahun 1980-an dan merupakan generasi ketiga dalam keluarganya yang menekuni profesi ini.

Dahulu, seluruh desa membuat mi untuk dijual kepada para pedagang di pasar terapung Cai Rang. Produk kami diangkut dengan perahu dan kapal melintasi sungai-sungai di Barat dan dikenal serta dicintai oleh banyak orang. Puluhan keluarga bekerja tanpa lelah, mempekerjakan lebih banyak pekerja, tetapi tetap tidak dapat menghasilkan cukup uang untuk dijual, terutama selama liburan dan Tet.
Tuan Huynh Huu Hoai

Bapak Duong Van Chin (pemilik pabrik mi Chin Cua) mengatakan bahwa di Barat, terdapat banyak fasilitas produksi mi, tetapi mi Cai Rang tetap menciptakan nilai tersendiri karena mi-nya kenyal dan memiliki rasa manis yang khas. Penduduk desa menggunakan beberapa jenis daun untuk mengolah tepung beras. Mencampur tepung beras dan tepung tapioka dengan perbandingan yang tepat juga merupakan cara untuk menghasilkan mi yang memastikan kekenyalan yang dibutuhkan.

Meski pernah terkenal, dengan rahasia produksi yang unik, desa mi Cai Rang serta banyak desa kerajinan lain di kota Can Tho masih belum bisa lepas dari risiko memudar akibat persaingan pasar yang ketat.

Di Desa Mi Cai Rang, saat ini terdapat kurang dari 10 rumah tangga yang masih memproduksi mi. Di beberapa keluarga, tungku mi telah dihancurkan untuk mengoperasikan jenis layanan lain atau menanam pohon buah.

Masyarakat mengatakan bahwa alasan mereka tidak lagi tertarik pada kerajinan tradisional adalah karena produk buatan tangan tidak dapat bersaing dengan produk buatan mesin. "Mi buatan tangan memang lebih lezat, tetapi hasilnya terlalu sedikit dibandingkan dengan produk buatan mesin. Belum lagi, sekarang orang-orang sedang melakukan industrialisasi, mereka berinvestasi besar dalam periklanan. Kemasan dan desainnya lebih indah, lebih mewah, dan harganya lebih murah daripada produk tradisional," ujar Bapak Huynh Huu Hoai.

Tempat pembakaran mi dibangun di tempat yang luas.

Selain itu, saat ini, generasi penerus yang melestarikan kerajinan tradisional juga sangat langka. Beberapa anak muda di desa telah merantau untuk mencari pekerjaan di daerah lain, beberapa mencari pekerjaan dengan penghasilan lebih tinggi. Oleh karena itu, banyak rumah tangga yang masih memelihara tungku mi hanya berproduksi dalam jumlah sedang, terutama bergantung pada kebun dan ternak.

Menghadapi kemungkinan desa kerajinan yang perlahan menghilang, para pengrajin tua seperti Bapak Huynh Huu Hoai dan Bapak Duong Van Chin… merasa sangat sedih. Dengan kecintaan mereka pada profesi ini dan keinginan untuk melestarikan kerajinan tradisional tanah air mereka, mereka tanpa lelah menjelajah ke berbagai tempat untuk belajar dan meneliti berbagai cara untuk meningkatkan nilai tambah bagi tungku mi mereka.

Bapak Duong Van Chin bercerita bahwa suatu kali, saat mengantar barang di pasar terapung Cai Rang, ia berbincang dengan beberapa wisatawan dan menyadari bahwa mereka sangat ingin berkunjung dan belajar tentang cara orang-orang di Barat membuat mi. Percakapan tersebut menginspirasinya dengan ide untuk memanfaatkan lahan seluas ribuan meter persegi, yang dikelilingi pohon buah-buahan milik keluarganya, untuk pariwisata .

Mie Hu Tieu dikeringkan sebelum dipotong menjadi mie.

Dapur beratap daun kelapa telah direnovasi. Pak Chin membawa peralatan kuno ke ruangnya. Setelah belajar cara berwisata dan menjalin hubungan dengan beberapa agen perjalanan, oven mi milik keluarga Pak Chin dan beberapa rumah tangga lainnya tidak hanya digunakan untuk membuat kertas nasi, tetapi juga menjadi objek wisata yang menarik.

Pak Chin berinvestasi dalam pembangunan area terpisah bagi wisatawan untuk dikunjungi dan dinikmati. Anggota keluarga Pak Chin menjadi "pemandu wisata". Saat berkunjung ke sana, wisatawan tidak hanya dapat membuat produk mereka sendiri, tetapi juga dapat berbagi tentang desa kerajinan ini, tentang setiap tahapan pembuatan mi yang terkenal di seluruh dunia Barat.

Beralih ke pariwisata, terhubung dengan tur dan rute adalah pilihan yang masuk akal. Setelah menjelajahi pasar terapung Cai Rang, wisatawan dapat kembali ke sini untuk menjelajahi lebih banyak hal menarik dari desa kerajinan tradisional ini. Namun, untuk melestarikan profesi ini, ceritanya akan panjang, karena kita belum terlatih dengan baik di bidang pariwisata.
Tuan Duong Van Chin

Bapak Huynh Huu Hoai menghabiskan banyak waktu untuk meneliti dan mendiversifikasi hidangan mi untuk melayani wisatawan. Dari situlah lahirlah merek "mi warna-warni".

Hidangan pizza mie unik dari desa kerajinan Cai Rang.

Untuk membuat mi warna-warni, Pak Hoai menggunakan berbagai bahan seperti buah gac, buah naga, bit, dll. yang dicampur dengan tepung sesuai resep yang ia teliti. Oleh karena itu, tidak hanya warna putih buram tradisional, mi Pak Hoai juga memiliki warna merah, hijau, ungu, dll.

Saat ini, banyak wisatawan yang datang ke desa kerajinan Cai Rang menunjukkan minat yang besar terhadap mi jenis baru ini. Perahu-perahu yang menyajikan makanan bagi wisatawan di pasar terapung juga menyajikan mi warna-warni ini di menu mereka.

Tak berhenti di situ, Tuan Hoai juga menciptakan hidangan "Pizza Hu Tieu". Hidangan ini terbuat dari mi bulat, yang kemudian dimarinasi dengan bumbu dan digoreng hingga renyah. Bagian atasnya ditaburi telur goreng suwir, daging rebus, dan disiram santan, bawang goreng, kacang tanah, serta sayuran mentah.

Saat ini, di atas lahan keluarga seluas sekitar 5.000 m², Bapak Sau Hoai membaginya menjadi dua area. Bagian luar untuk menjual produk mi kemasan. Bagian dalam adalah area produksi, dan terdapat area terpisah bagi pelanggan untuk mencoba membuat mi.

Wisatawan merasakan pengalaman di pabrik mi Chin Cua.

Dari kisah-kisah keluarga yang masih menekuni profesi ini seperti Bapak Duong Van Chin dan Bapak Huynh Huu Hoai, terlihat bahwa Desa Mie Cai Rang masih memiliki banyak potensi jika mampu memadukan antara pelestarian tradisi dengan inovasi.

Beralih ke pariwisata dan diversifikasi produk tidak hanya membantu meningkatkan nilai ekonomi tetapi juga berkontribusi dalam mempromosikan budaya kuliner Barat kepada teman-teman dalam dan luar negeri.

Namun, agar profesi ini tidak hanya bertahan tetapi juga berkembang secara berkelanjutan, dibutuhkan partisipasi yang kuat dari pemerintah daerah, industri pariwisata, dukungan kebijakan, modal, dan koneksi pasar. Melestarikan jiwa mi Cai Rang berarti melestarikan sebagian dari memori budaya delta Sungai Tay Do.

HOANG PHAN

Sumber: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html