Menjaga semangat untuk berkarya tetap hidup di dapur kecil.
Kertas beras kering Trang Bang tradisional harus dibuat dalam dua lapis, dipanggang sebentar, lalu dijemur sekali lagi sebelum disajikan kepada pelanggan (Foto: disediakan oleh pihak berwenang setempat).
Di Trang Bang, tidak terlalu sulit menemukan keluarga yang membuat kertas beras, tetapi untuk menemukan asal usul sebenarnya dari kertas beras kering matahari Trang Bang, kami diarahkan ke lingkungan Loc Du, kelurahan Trang Bang, di mana terdapat keluarga-keluarga yang telah membuat kertas beras kering matahari selama tiga generasi.
Di dapurnya yang kecil dan rapi, Bapak Le Van Hung bercerita bahwa di sinilah ia dan ibunya (pengrajin Pham Thi Phai) biasa membuat kertas beras. Saat masih kecil, ibunya memberinya tugas menyalakan kompor dan mengeringkan kertas beras, dan secara bertahap mewariskan kepadanya rahasia pembuatan kertas beras kering matahari. “Kertas beras kering matahari berbeda dari jenis kertas beras lainnya karena harus dibuat dalam dua lapisan. Setelah dipanggang sebentar dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari, kertas beras tidak akan sobek. Tetapi ketika membuat dua lapisan, pekerja harus memiliki pengalaman yang cukup untuk mengatur waktu memasak lapisan pertama dengan tepat sebelum mengaplikasikan lapisan kedua, memastikan kedua lapisan adonan tercampur rata, menghasilkan kertas beras yang tebal namun matang merata,” jelas Bapak Hung.
Sebagai salah satu dari sedikit orang yang dengan tekun melestarikan kerajinan tradisional pembuatan kertas beras kering matahari, Bapak Hung hafal betul "rahasia" membuat kertas beras yang lezat, mulai dari memilih jenis beras yang tepat hanya dengan mengambilnya dengan tangan hingga mencampur tepung dan "mengamati" cuaca untuk mengetahui apakah cerah, hujan, atau berkabut. Baginya, semuanya tentang pengalaman, ketelitian, dan ketulusan hati seorang pembuat kertas beras kering matahari tradisional.
Setiap hari, saat cuaca bagus, Pak Hung memulai hari kerjanya sebelum fajar untuk membuat adonan tepung beras yang telah disiapkannya sehari sebelumnya. Lembaran beras yang sudah jadi kemudian dijemur, dipanggang di atas arang, dan kemudian terkena embun lagi untuk mencapai kelembutan dan kelenturan yang diinginkan. Kedengarannya mudah dan cepat, tetapi membuat produk jadi sangatlah teliti, karena terlalu banyak sinar matahari, terlalu sedikit embun, atau suhu oven yang salah akan menyia-nyiakan semua kerja keras beberapa hari terakhir.
Menyadari bahwa ini adalah pekerjaan yang berat, Pak Hung tidak bisa meninggalkan keahlian membuat kertas beras kering matahari, dan ia juga tidak ingin "mengupgrade" dari kompor sekam padi ke kompor listrik untuk menghemat tenaga dan meningkatkan produktivitas. Ia mengaku: "Sebelumnya, saya bekerja di profesi lain, tetapi ketika ibu saya sudah tua dan lemah, saya ingin kembali untuk melestarikan keahlian yang diwariskan nenek saya kepada ibu saya, keahlian yang telah ia lestarikan dengan tekun sepanjang hidupnya, selama 40 tahun sekarang. Setiap kali saya duduk di dapur ini membuat kertas beras, saya sering mengingat hari-hari saya bekerja dengan ibu saya dan mendengarkan nasihatnya untuk menjaga agar keahlian ini tetap hidup." Dan sekarang, Pak Hung masih dengan tekun mengikuti instruksi ibunya. Dapurnya masih menyala terang di hari-hari cerah dengan embun yang cukup. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), ia terkadang harus begadang sepanjang malam membuat kertas beras.
Dan karena ia sangat menghargai keahliannya, ia dengan sepenuh hati berbagi dan mewariskan seni pembuatan kertas beras kering kepada siapa pun yang ingin belajar. Ia tahu bahwa, dengan kerja manual yang berat dan penghasilan yang sedikit, kerajinan pembuatan kertas beras kering tradisional tidak begitu menarik bagi kaum muda di kampung halamannya. "Saya hanya berharap jika kelas pelatihan dapat diselenggarakan, saya bersedia mengajar, sepenuhnya gratis, agar kerajinan pembuatan kertas beras kering Trang Bang tidak punah," kata Bapak Hung.
Orang yang "menjaga jiwa" profesi tetap hidup.
Tentu saja, karena kekuatan pasar dan tuntutan masyarakat, jumlah orang yang mempraktikkan kerajinan pembuatan kertas beras kering tradisional tidak lagi sebanyak dulu. Sebaliknya, banyak anak muda mulai menerapkan teknologi pada proses produksi, dan dengan kreativitas mereka, mereka menciptakan berbagai jenis kertas beras untuk memenuhi preferensi pelanggan.
Saat ini, lumpia Trang Bang bukan hanya lumpia kering tradisional yang dimakan dengan daging rebus dan sayuran mentah, tetapi juga berbagai jenis lumpia lainnya yang muncul berkat kombinasi canggih antara lumpia dan rempah-rempah, terutama garam cabai, yang merupakan spesialisasi lain dari Tay Ninh . Oleh karena itu, ketika mengunjungi Trang Bang, wisatawan tidak hanya dapat menikmati makanan khas lokal yang terkenal, tetapi juga mencicipi berbagai jenis lumpia lainnya yang beragam dalam variasi dan rasa.
Sebagian besar produk kertas beras di toko ini dibuat oleh Bapak Vo Minh Cong dan temannya, Ibu Luong Thi Men, dengan menggabungkan kertas beras dengan berbagai rempah-rempah.
Tumbuh besar di Trang Bang dan menyaksikan kerabat serta tetangganya membuat kertas beras sejak kecil, Bapak Vo Minh Cong (bertempat tinggal di lingkungan An Khuong, kelurahan An Tinh, yang dulunya bagian dari kota Trang Bang) memimpikan untuk menyebarkan kertas beras khas kampung halamannya ke lebih banyak tempat. Melihat banyak pembuat kertas beras yang dengan berat hati meninggalkan keahlian mereka, Bapak Cong tahu bahwa untuk melestarikan tradisi pembuatan kertas beras, ia perlu terlebih dahulu menghubungkan pelanggan dan pembuat kertas beras lokal. Bertindak berdasarkan ide ini, ia dan temannya, Ibu Luong Thi Men, memulai bisnis penjualan produk khas lokal ini. Memahami preferensi konsumen, Bapak Cong dan Ibu Men menciptakan berbagai jenis kertas beras: kertas beras kumquat, kertas beras asam jawa, kertas beras mentega, kertas beras keju, dan lain-lain. Dari situlah, merek kertas beras Co Men lahir, menjadi favorit di kalangan pelanggan dekat dan jauh, terutama kaum muda.
Meskipun bukan versi tradisional, kertas beras campuran ini juga dikeringkan di bawah sinar matahari menggunakan teknik yang tepat untuk mencapai kelembutan, kekenyalan, dan rasa manis embun malam yang diinginkan. Untuk menawarkan beragam kertas beras dan bumbu tersebut, para pengrajin seperti Bapak Cong dan Ibu Men tidak ragu untuk begadang dan bangun pagi-pagi sekali, dengan teliti menyiapkan setiap bahan untuk memastikan bahwa bumbu dan pelengkapnya selalu berkualitas tinggi, sehingga meningkatkan cita rasa hidangan tradisional ini.
Pak Cong berbagi: “Saya pikir untuk melestarikan kerajinan tradisional kampung halaman saya, mereka yang membuat kertas beras harus terlebih dahulu dapat mencari nafkah dari kerajinan mereka. Dan berbisnis secara jujur dengan produk khas lokal kita akan membantu orang-orang di dekat dan jauh untuk mengenal kampung halaman kita, meningkatkan nilai produk, dan menciptakan pendapatan bagi para pembuat kertas beras lokal. Orang-orang di sini sangat kreatif dan berbakat; selama mereka memahami preferensi dan permintaan pelanggan, mereka dapat menciptakan berbagai jenis kertas beras, kaya akan variasi dan lezat. Siapa pun bisa melakukan itu, bukan hanya saya.” Dengan dedikasinya, Pak Cong berupaya menghubungkan para pembuat kertas beras dan bisnis dengan tujuan menjadikan kertas beras Trang Bang sebagai produk khas yang terkait dengan pariwisata di provinsi tersebut.
Menurut Bapak Vo Minh Cong, untuk melestarikan kerajinan pembuatan kertas beras, langkah pertama adalah menghubungkan pelanggan dan pembuat kertas beras lokal. (Dalam foto: Bapak Cong di usaha kertas beras dan garam cabai milik keluarganya.)
Harapan dan upaya para pembuat kertas beras Trang Bang telah "diberi sayap" oleh pemerintah melalui Festival Budaya dan Pariwisata Pembuatan Kertas Beras Kering Trang Bang. Diadakan setiap dua tahun sekali, festival ini merupakan kegiatan bermakna yang menghubungkan warisan budaya dengan pengembangan pariwisata, berkontribusi pada pelestarian dan promosi nilai warisan budaya takbenda nasional berupa pembuatan kertas beras kering, sekaligus menghormati para perajin yang tanpa lelah melestarikan dan mewariskan kerajinan tradisional ini. Melalui ini, citra tanah kelahiran dan masyarakat Tay Ninh diperkenalkan lebih luas.
Berkat upaya kolektif dari individu-individu yang bersemangat dan kebijakan lokal yang mendukung, jiwa kertas beras Trang Bang, meskipun mengalami perubahan, tetap terjaga dan diwariskan dari generasi ke generasi. Melalui ketekunan mereka yang memegang "rahasia" kerajinan tradisional dan kreativitas serta antusiasme kaum muda, tradisi pembuatan kertas beras Trang Bang terus berlanjut, melestarikan cita rasa otentik masa lalu sekaligus membuka jalan baru untuk makanan khas Tay Ninh ini. Dan di setiap lembar kertas beras yang lembut dan kenyal, seseorang tidak hanya dapat merasakan manisnya embun malam tetapi juga merasakan cinta tanah dan masyarakat Trang Bang.
Moc Chau
Sumber: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
Komentar (0)