Menjaga profesi Trang yang berusia ratusan tahun

Jaga api tetap menyala di dapur kecil

Kertas beras tradisional Trang Bang harus dilapisi dua lapisan, dipanggang sebentar, dan dibiarkan berembun sekali sebelum sampai ke tangan pelanggan (Foto: disediakan oleh pemerintah setempat)

Sesampainya di Trang, tidak terlalu sulit untuk menemukan keluarga pembuat kertas beras, namun untuk mencari tahu asal muasal kertas beras Trang Bang, kami dipandu ke daerah Loc Du, distrik Trang Bang, di mana terdapat keluarga-keluarga yang telah membuat kertas beras selama 3 generasi.

Di dapur kecil yang rapi, Bapak Le Van Hung bercerita bahwa di sinilah ia dan ibunya (pengrajin Pham Thi Phai) biasa duduk dan membuat kertas beras. Semasa kecil, ibunya menugaskannya untuk menyalakan kompor dan mengeringkan kertas beras, dan lambat laun ia mewariskan rahasia pembuatan kertas beras di embun. "Kertas beras di embun berbeda dengan jenis kertas beras lainnya karena harus dibuat dalam dua lapisan, agar setelah dipanggang dan dikeringkan di embun, kertas beras tidak robek. Namun, saat membuat dua lapisan, pengrajin harus memiliki pengalaman yang cukup untuk memperhatikan tingkat kematangan lapisan pertama yang tepat untuk membuat lapisan kedua, memastikan kedua lapisan adonan menyatu, kertas berasnya tebal namun tetap matang merata," ungkap Bapak Hung.

Sebagai salah satu dari sedikit orang yang tekun melestarikan profesi tradisional membuat kertas beras jemur, Pak Hung hafal betul "rahasia" di balik kertas beras yang lezat, mulai dari memilih jenis beras yang tepat hanya dengan menyendok beras ke tangannya, mencampur tepung, hingga "memandang" langit untuk mengetahui apakah cuaca cerah, hujan, atau berembun atau kurang. Baginya, semua itu bergantung pada pengalaman, ketelitian, dan ketulusan hati seorang pembuat kertas beras jemur tradisional.

Setiap hari, saat cuaca cerah, Pak Hung memulai pekerjaannya sebelum ayam jantan berkokok untuk membuat tepung beras yang telah ia siapkan sehari sebelumnya. Kertas beras tersebut kemudian dijemur, dipanggang di atas arang, lalu dijemur kembali hingga mencapai kelembutan dan elastisitas yang diinginkan. Kedengarannya mudah dan cepat, tetapi untuk mendapatkan hasil akhirnya sangatlah melelahkan, karena jika terlalu banyak sinar matahari, kurang embun, atau api oven tidak tepat, semua usaha yang telah dilakukan selama berhari-hari akan sia-sia.

Mengetahui beratnya pekerjaan ini, Pak Hung tidak bisa meninggalkan pekerjaan membuat kertas beras dan tidak ingin "beralih" dari tungku sekam padi ke tungku listrik demi menghemat tenaga dan meningkatkan produktivitas. Ia bercerita: "Dulu, saya bisa melakukan pekerjaan lain, tetapi ketika ibu saya sudah tua dan lemah, saya ingin kembali untuk melestarikan pekerjaan yang diwariskan nenek saya, yang telah ia upayakan seumur hidupnya, selama 40 tahun. Setiap kali saya duduk di dapur ini membuat kertas beras, saya sering teringat masa-masa saya bekerja bersama ibu saya dan mendengarkan nasihatnya, berusaha mempertahankan pekerjaan ini." Dan kini, Pak Hung masih tekun mengikuti nasihat ibunya. Dapurnya masih terasa panas membara di hari yang cerah, dengan sinar matahari dan embun yang cukup. Saat Tet, terkadang ia harus begadang semalaman membuat kertas beras.

Dan karena apresiasinya terhadap profesinya, ia dengan sepenuh hati berbagi dan mengajarkan kerajinan membuat kertas beras jemur kepada siapa pun yang ingin belajar. Karena ia tahu bahwa, dengan kerja manual yang berat dan penghasilan yang pas-pasan, kerajinan tradisional membuat kertas beras jemur kurang diminati oleh anak muda di kota asalnya. "Saya hanya berharap jika ada kelas yang bisa diselenggarakan, saya bersedia mengajarkannya, sepenuhnya gratis, hanya berharap kerajinan kertas beras jemur Trang Bang tidak akan punah," kata Pak Hung.

Orang yang “melanjutkan” profesinya

Tentu saja, sesuai hukum pasar dan kebutuhan sosial, jumlah orang yang membuat kertas beras tradisional tidak sebanyak dulu. Sebaliknya, banyak anak muda yang mulai menerapkan teknologi dalam proses produksi dan dengan kreativitas mereka, mereka telah menciptakan berbagai jenis kertas beras untuk memenuhi selera pelanggan.

Kini, kertas beras Trang Bang bukan hanya kertas beras kering embun tradisional yang disantap dengan daging rebus dan sayuran mentah, tetapi juga terdapat berbagai jenis kertas beras lain yang tercipta berkat kombinasi halus kertas beras dan rempah-rempah, terutama garam cabai, salah satu hidangan khas Tây Ninh . Oleh karena itu, ketika mengunjungi Trang, wisatawan tidak hanya dapat menikmati hidangan khasnya, tetapi juga dapat mencicipi berbagai jenis kertas beras lainnya, dengan beragam jenis dan rasa.

Sebagian besar produk kertas beras di toko tersebut dibuat oleh Tn. Vo Minh Cong dan Nn. Luong Thi Men (sahabatnya) dengan memadukan kertas beras dan berbagai rempah.

Bahasa Indonesia: Tumbuh besar di Trang, melihat saudara dan tetangganya membuat kertas beras sejak kecil, Tuan Vo Minh Cong (tinggal di daerah An Khuong, distrik An Tinh, dulunya kota Trang Bang) memupuk mimpi untuk menyebarkan kertas beras kampung halamannya ke banyak tempat. Melihat para pembuat kertas beras yang telah membuat kertas beras selama bertahun-tahun harus berhenti dari pekerjaan mereka, Tuan Cong tahu bahwa jika ia ingin melestarikan profesi pembuat kertas beras, ia harus terlebih dahulu menghubungkan pelanggan dan pembuat kertas beras lokal. Berpikir dan bertindak, ia dan temannya - Nyonya Luong Thi Men - memulai bisnis yang menjual makanan khas kampung halamannya. Memahami selera konsumen, Tuan Cong dan Nyonya Men menciptakan berbagai jenis kertas beras: kertas beras kumquat, kertas beras asam jawa, kertas beras mentega, kertas beras keju, dll. Dari sana, merek kertas beras Co Men lahir, menjadi merek yang dicintai oleh pengunjung restoran dekat dan jauh, terutama pelanggan muda.

Meskipun kertas beras yang dicampur rempah-rempah bukanlah kertas beras tradisional, kertas beras tersebut tetap dikeringkan di bawah embun dengan teknik yang tepat sehingga menjadi lembut, kenyal, dan memiliki rasa manis embun malam. Untuk mendiversifikasi jenis kertas beras dan rempah-rempah seperti sekarang, para profesional seperti Tuan Cong dan Nyonya Men tidak ragu untuk begadang, bangun pagi, dan mempersiapkan setiap bahan dengan cermat untuk memastikan rempah-rempah dan lauk pauk dengan kertas beras selalu berkualitas tinggi, yang membantu meningkatkan cita rasa kue kampung halaman.

Bapak Cong berbagi: “Saya pikir, untuk melestarikan desa kerajinan di kampung halamannya, para perajin kertas beras harus terlebih dahulu mencari nafkah dari profesi mereka. Dan berbisnis dengan jujur dari produk khas kampung halamannya tidak hanya akan membantu teman-teman dekat maupun jauh mengenal kampung halamannya, meningkatkan nilai produk, tetapi juga menciptakan sumber pendapatan bagi para perajin kertas beras lokal. Orang-orang di sini sangat kreatif dan berbakat, hanya perlu memahami preferensi dan kebutuhan pengunjung, mereka dapat menciptakan beragam jenis kertas beras yang kaya rasa dan lezat. Siapa pun bisa melakukannya, bukan hanya saya.” Dengan semangatnya, Bapak Cong berusaha menghubungkan para perajin kertas beras dan bisnis kertas beras dengan tujuan menjadikan kertas beras Trang Bang sebagai produk unggulan yang terkait dengan pariwisata di provinsi asalnya.

Menurut Bapak Vo Minh Cong, untuk melestarikan profesi pembuat kertas beras, pertama-tama kita harus menghubungkan pelanggan dan pembuat kertas beras lokal (Dalam foto: Bapak Cong di toko kertas beras dan garam cabai milik keluarganya)

Harapan dan upaya para perajin kertas beras Trang Bang telah dan sedang "didukung" oleh pemerintah melalui Festival Budaya dan Pariwisata Pembuatan Kertas Beras Trang Bang. Festival ini diadakan setiap dua tahun, sebuah kegiatan yang bermakna untuk menghubungkan warisan budaya dengan pengembangan pariwisata, berkontribusi dalam melestarikan dan mempromosikan nilai warisan budaya takbenda nasional pembuatan kertas beras, sekaligus menghormati para perajin yang siang dan malam melestarikan dan mewariskan kerajinan tradisional ini. Melalui festival ini, citra tanah air dan masyarakat Tây Ninh semakin dikenal luas.

Berkat upaya bersama dari hati yang antusias dan kebijakan yang mendukung dari daerah setempat, terlepas dari berbagai perubahan, jiwa kertas beras Trang Bang tetap terpelihara dan diwariskan kepada setiap generasi. Berkat ketekunan para pemegang "rahasia" kerajinan tradisional ini dan kreativitas serta antusiasme kaum muda, kerajinan pembuatan kertas beras Trang Bang tetap berlanjut, melestarikan cita rasa tanah air sekaligus membuka arah baru bagi hidangan khas Tây Ninh. Kemudian, dalam setiap kue beras ketan yang lembut, orang-orang tidak hanya dapat merasakan manisnya embun malam, tetapi juga merasakan kecintaan terhadap tanah air dan masyarakat Trang.

Moc Chau

Sumber: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html