Salad ikan teri dari Sungai Truong Giang

Sementara di sepanjang pantai Tam Thanh dan Tam Tien, orang dapat dengan mudah menemukan salad terkenal yang terbuat dari ikan herring segar yang berkilauan, salad ikan teri jarang ditemukan di Nui Thanh - tempat Sungai Truong Giang mengalir dengan tenang.

Ikan teri yang digunakan untuk salad ini bukanlah jenis yang ditangkap dari laut; melainkan jenis yang ditangkap dengan jaring di tengah sungai dekat muara, yang hanya tersedia selama peralihan dari musim semi ke musim panas.

Ikan teri yang baru ditangkap dan tembus cahaya itu segera dibawa ke pasar pagi, tempat ibuku dengan cepat membelinya. Ikan-ikan itu dibersihkan, kepalanya dipotong, tulang punggungnya dipendekkan, dibilas dengan cuka, lalu direndam dalam jus lemon.

Fillet ikan, yang awalnya transparan hingga berwarna putih susu dan harum, dicampur dengan jus jeruk nipis, rempah-rempah, sawi hijau yang diiris halus, saus ikan berkualitas baik, kacang tanah panggang, dan sedikit kulit lumpia panggang yang renyah sebelum disajikan di atas piring.

Duduk di beranda, sebelum matahari akhir musim semi menjadi terlalu terik, angin sejuk bertiup dari ladang, membawa aroma harum padi muda, dan saya merobek selembar kertas nasi untuk mengambil salad ikan. Warna hijau sayuran yang menyegarkan dan ikan putih yang lembut dan manis yang meleleh di mulut, dipadukan dengan aroma pedas cabai dan bawang putih, cukup untuk membuat Anda mendesah puas; Anda hanya dapat benar-benar menghargai cita rasa manusia yang begitu istimewa.

Kelezatan salad ikan teri terletak pada persiapannya yang terburu-buru: ikan yang ditangkap tergesa-gesa dari jaring sungai – dibawa ke pasar – disiapkan dengan cepat sehingga salad disajikan dalam waktu sekitar 30 menit – dan perebutan yang tergesa-gesa untuk memakannya sebelum habis – karena ibu saya hanya membuat satu mangkuk ikan teri dalam sekali waktu, secukupnya untuk menangkap kesegaran dan memuaskan keinginan.

Cita rasa salad ikan teri juga berasal dari kesederhanaan dan ketulusannya. Hampir semuanya berasal dari kebun rumah, mulai dari saus ikan emas yang difermentasi ibu saya dari kaldu ikan teri tahun lalu, hingga kacang tanah panggang dengan kulitnya yang disimpan dari musim sebelumnya, rempah-rempah atau daun mint yang ditanamnya di bawah pohon mangga, dan pisang mentah yang didapatnya dari tetangga.

Hal ini juga berakar dari kasih sayang dan perhatian ibu saya – kepada putrinya yang menggunakan separuh otaknya hanya untuk memikirkan makanan, sesekali berbisik di pangkuan ibunya, "Mama, aku tiba-tiba ngidam..." dan keesokan harinya ia akan melihat ibunya bergegas ke pasar untuk membeli bahan-bahan dan memasak.

Hal ini juga berakar dari kenangan masa kecil saya, menyaksikan ayah dan para tetangga mengobrol dan tertawa riang di sekitar salad yang dibuat ibu saya, menepuk kepala saya dan mengatakan bahwa saya terlalu kecil untuk makan salad, dan kemudian berharap saya cepat dewasa agar "perut saya cukup kuat" untuk mencoba salad yang ditunggu-tunggu semua orang setiap musim semi.

Dan rasa manis dari salad nasi itu juga merangkum perasaan saya terhadap sungai yang mengalir tenang ke laut sepanjang tahun, dan terhadap ikan-ikan kecil dan udang yang telah memberi saya nutrisi hingga saat ini.

Dan begitulah, saat semilir angin musim panas pertama berlalu, ke mana pun aku pergi, aku selalu ingin kembali ke bentangan sungai itu, menunggu untuk menangkap sekeranjang ikan teri – hatiku merindukan dan bergetar dengan kegembiraan yang sama seperti semilir angin sungai yang bertiup tanpa henti sepanjang empat musim…

Komentar (0)