Nasi ayam lezat dengan perpaduan rasa yang sempurna.
Di sebuah rumah kecil di gang sempit di Jalan Trung Nu Vuong, yang menghubungkan Jalan Phan Chau Trinh dan Jalan Tran Phu di kota kuno Hoi An, Ibu Thuan menyendok nasi putih yang mengembang dan berwarna keemasan ke piring, lalu menambahkan ayam suwir yang dicampur dengan ketumbar, bawang bombai, garam, dan merica... dan menyerahkannya kepada suaminya, yang memegang semangkuk air nasi, untuk disajikan kepada para tamu. Tidak terburu-buru maupun terlalu lambat, baik saat hanya ada beberapa tamu maupun ketika meja di dalam dan di luar penuh, pasangan lansia itu dengan santai mengambil nasi mereka, menyuwir daging, dan mencampur salad... dengan senyum tulus dan sederhana yang khas Hoi An.
Selama beberapa dekade, keadaannya tetap sama. Ibu Thuan mengatakan bahwa dia dan suaminya diam-diam menjalankan warung nasi ayam kecil mereka, menemukan kebahagiaan dalam kehidupan sehari-hari. "Di usia ini, kami hanya bekerja untuk tetap sehat, bukan untuk menjadi kaya, jadi kami berjualan dengan cara yang sesuai dengan diri kami sendiri," kata Ibu Thuan.
Mungkin inilah salah satu tempat yang sepenuhnya mewujudkan "esensi" nasi ayam Hoi An. Warung ini hanya berukuran sekitar dua puluh meter persegi, dengan dinding kuning kuno yang tidak dicat, sejuk, dan bersih, serta meja dan kursi stainless steel yang rapi. Semua hiruk pikuk jalanan yang sibuk di luar seolah mereda di ruang kecil ini. Suasananya harmonis dengan pemandangan pasangan lansia yang menikmati nasi ayam tradisional mereka hanya dengan beberapa lauk: nasi ayam suwir, salad ayam campur. Tanpa digoreng, ditumis, atau digoreng dalam minyak banyak...
Karena esensi yang membentuk identitas unik dari hidangan terkenal dari kota kuno Hoi An ini terletak pada cara memasak nasi, pemilihan ayam, dan cara daging diiris dan dicampur.
Ayam kampung muda – semakin muda dan baru bertelur, semakin baik – dengan berat sekitar 1,5 kilogram, disiapkan dan direbus dengan api dan waktu yang tepat untuk memastikan dagingnya tidak alot atau lembek. Daging kemudian diiris tipis dan dicampur dengan ketumbar Vietnam, bawang bombai, garam, dan merica…; lalu disajikan dengan nasi yang dimasak dengan beras wangi, dicuci bersih, ditiriskan, dan ditumis dengan lemak ayam dan kaldu ayam yang dicampur dengan bubuk kunyit.
Untuk benar-benar merasakan cita rasa Hoi An yang autentik, pendamping penting untuk nasi ayam adalah sesendok kecil saus cabai Hoi An, yang dicampur rata dengan nasi, ayam, dan semangkuk kecil kaldu yang terbuat dari hati dan ampela ayam. Pada saat itu, semuanya menyatu, menciptakan aroma yang harum dan sensasi lembut dan kaya di mulut—cita rasa yang akan selalu ingin dinikmati oleh setiap penikmat kuliner bahkan setelah meninggalkan restoran…
Meningkatkan kancah kuliner di Kawasan Kota Tua.
Nasi ayam Hoi An sangat khas, namun tampaknya belum ada yang benar-benar fokus meneliti asal-usul dan metode penyajiannya yang unik; mereka hanya mempraktikkan pengetahuan tradisional, mewariskan "rahasia" dari generasi ke generasi. Sampai akhirnya Nir Avieli, seorang pemuda Israel, tiba-tiba datang ke kota kuno ini pada awal Maret 1994. Terpesona oleh Hoi An, ia menghabiskan bertahun-tahun meneliti kota tersebut dari perspektif kuliner dan komunitas. Ia menambahkan nasi ayam ke dalam daftar keahliannya, dengan banyak dokumen dan perspektif menarik.
Nir Avieli menyatakan bahwa “Nasi ayam sebenarnya adalah hidangan yang sangat populer di Hoi An… Nasi ayam tersedia di sore hari setiap hari dan terutama dimakan untuk makan malam di lebih dari dua lusin tempat di seluruh kota… Pelanggannya biasanya pekerja dan penduduk kota kelas menengah ke bawah, meskipun orang kaya pun kadang-kadang menikmati nasi ayam”(*). Secara khusus, pada saat itu, ia mencatat bahwa “nasi ayam adalah hidangan favorit penduduk setempat dan jarang ditemukan di restoran wisata yang melayani orang asing”!
Generasi demi generasi orang sederhana dan jujur di Hoi An, seperti Ibu Thuan dan suaminya, dengan tenang "menjaga agar tradisi nasi ayam tetap hidup", menjadikannya makanan khas dan "penghubung" yang menarik pengunjung dari seluruh dunia ke kota kuno yang unik ini.
Untuk mengenang seniman Truong Bach Tuong - seorang penduduk Hoi An, pada awal tahun 1970-an, di sudut Jalan Cuong De (sekarang Jalan Tran Phu) dan Jalan Le Loi - yang sering disebut warga Hoi An sebagai Persimpangan Internasional, "Warung nasi ayam Ibu Buoi dan warung nasi ayam Ibu Minh terletak di sisi jalan yang berlawanan."
Jika nasi Ibu Buoi lebih kaya rasa dan lebih harum, maka ayam Ibu Minh dianggap yang terbaik di Hoi An. Para penikmat kuliner sering bercanda, "Belilah sepiring nasi dari Ibu Buoi, lalu pergilah ke sisi lain dan tambahkan ayam Ibu Minh di atasnya, dan Anda akan mendapatkan nasi terbaik di dunia." Ibu Minh mewarisi warung nasi ayamnya dari ibunya, Ibu Vong, yang telah berjualan sejak tahun 1968. Bisnis tersebut diwariskan pada tahun 1971, dan merek "Nasi Ayam Ibu Minh" lahir sejak saat itu, bahkan tanpa papan nama...
Namun, warung nasi ayam Hoi An sempat menghilang dari jalanan. Itu terjadi pada awal masa subsidi. Pada masa-masa sulit tersebut, nasi ayam dianggap sebagai makanan mewah, sehingga para pedagang menutup warung mereka dan beralih profesi. Sekitar tahun 1980, warung nasi ayam ini kembali dibuka.
Sejak diintegrasikan dengan situs Warisan Dunia, nasi ayam Hoi An telah membuka peluang bisnis bagi banyak orang di kota kuno tersebut. Nasi ayam tidak lagi diasosiasikan dengan para wanita lanjut usia seperti Ibu Vong, Ibu Minh, Ibu Buoi… yang dulunya membawa barang dagangan mereka ke jalanan setiap sore, tetapi telah menjadi "jalan nasi ayam" dengan nama-nama seperti Gieng Dinh, Anh Xi, Huong Sica, An Hien, Long, Ty…; dan sekarang termasuk dalam menu restoran dan hotel kelas atas.
Nasi ayam, bersama dengan mi cao lầu, bánh bao bánh vạc (roti kukus), salad kerang, bánh tráng đập (kertas beras yang diremukkan), sup jagung manis, dan lain-lain, membantu Hoi An masuk dalam peringkat 10 destinasi kuliner paling menarik di Asia pada tahun 2011, berdasarkan jajak pendapat Tripadvisor.
"Pengetahuan kuliner tradisional merupakan bukti adaptasi dan integrasi budaya perkotaan Hoi An yang fleksibel dan canggih," ujar Dr. Nguyen Thi Thu Trang (Departemen Warisan Budaya, Kementerian Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata) ketika membahas posisi dan peran warisan budaya takbenda dalam konteks budaya perkotaan kontemporer - studi kasus kota warisan Hoi An.
Oleh karena itu, sudah saatnya pihak berwenang terkait di Da Nang secara umum, dan Hoi An secara khusus, mempertimbangkan bagaimana menjadikan nasi ayam Hoi An sebagai merek yang berkelanjutan, menyebarkan pengaruhnya tidak hanya di dalam negeri tetapi juga di peta kuliner global…
(*) Kisah kuliner Hoi An - makanan dan komunitas di sebuah kota Vietnam , karya Nir Avieli, diterjemahkan oleh Pham Minh Quan (Penerbit Da Nang dan Phanbook, 2024).
Sumber: https://baodanang.vn/goi-ten-thuong-hieu-com-ga-hoi-an-3337814.html
Komentar (0)