Cita rasa kuliner daerah Nẫu

Tetangga saya, yang baru saja kembali ke Kota Ho Chi Minh dari Tuy Hoa (provinsi Dak Lak), memberi saya setumpuk kulit lumpia sebagai tanda terima kasih. Dia tahu keluarga saya sangat menyukai daging babi yang dibungkus kulit lumpia. Dan, bagi saya, rasanya selalu paling enak jika dibungkus dengan kulit lumpia dari Phu Yen (sekarang provinsi Dak Lak).

Nasi ayam khas Tuy Hoa.

Dibandingkan dengan kertas beras kemasan industri, kertas beras Phu Yen tampak sederhana dan bersahaja. Lembarannya besar, tebal, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan diikat dengan tali nilon putih. Setumpuk hanya 20 lembar terasa padat di tangan Anda, masih harum dengan aroma tepung, bercampur dengan aroma matahari, angin, dan embun. Hanya dengan mencium aromanya saja membuat Anda ingin segera pergi ke pasar untuk membeli perut babi, menambahkan beberapa rempah, dan membuat semangkuk saus ikan bawang putih dan cabai. Setelah dicelupkan ke dalam air, kertas beras Phu Yen tidak lengket tetapi menjadi lembut, kenyal, dan semakin beraroma semakin Anda mengunyahnya. Satu lembar kertas beras besar, jika dipotong menjadi 5-7 bagian yang lebih kecil, sudah cukup untuk membungkus satu gulungan.

Perjalanan pertama saya ke Tuy Hoa lebih dari satu dekade lalu ketika seorang kolega mengundang saya untuk mengunjungi kampung halamannya. Perjalanan tiga hari itu benar-benar merupakan "tur kuliner " di wilayah Nẫu (merujuk pada bekas provinsi Binh Dinh dan Phu Yen). Karena dia penduduk setempat, teman saya hanya mengajak saya ke restoran-restoran berkualitas tinggi. Ada beberapa tempat yang sangat terkenal yang wajib dikunjungi semua orang. Salah satunya adalah restoran nasi ayam Tuyet Nhung, dengan butiran nasi keemasan yang mengkilap dan saus yang begitu memikat saya sehingga ketika saya pulang, saya bersikeras membujuk pemiliknya untuk menjual sebotol saus itu kepada saya.

Karena resepnya unik, dan pelanggan sangat menyukainya, pemiliknya memberikannya secara gratis, berulang kali menyuruh mereka untuk tidak menjualnya. Atau kue beras kukus dalam mangkuk kecil di kaki Menara Nhạn – saya terkejut karena pemiliknya membawakan satu nampan penuh berisi 10 mangkuk kecil untuk setiap orang. Kue beras putih, lembut, dan kenyal disajikan dengan abon babi suwir, kerupuk babi, dan tentu saja, saus ikan pedas dan minyak daun bawang. Saya juga ingat dengan jelas berjalan keluar tepat di sebelah gerbang stasiun bus di pagi hari untuk makan kue beras pinggir jalan hanya dengan beberapa ribu dong, dan merasa kenyang sekali. Berjalan-jalan di sekitar pasar Tuy Hòa seperti memasuki dunia makanan jalanan.

Favoritku adalah ketan berwarna-warni: putih, hijau, ungu, kuning, dan cokelat muda; di antara lapisan ketan terdapat lapisan pasta kacang hijau yang lembut dan halus—membayangkannya saja sudah membuatku ngiler. Atau, kue-kue merah muda itu—terasa selembut pipi bayi, empuk dan kenyal dengan rasa manis dan menyegarkan.

Untuk benar-benar menghargai cita rasa otentik masakan daerah Nẫu, Anda harus mencicipinya di tempat asalnya. Masakannya dipenuhi kehangatan matahari, angin laut, dan bahkan dialek lokal. Saya ingat pertama kali mendengar penduduk setempat mengucapkan "a" sebagai "e" dan "ê" sebagai "ơ," butuh beberapa saat bagi saya untuk memahaminya. Dialek dan intonasi yang khas itu sangat memikat. Saya ingat suatu kali, sangat menginginkan nasi ayam, saya pergi ke cabang di Kota Ho Chi Minh, tetapi tetap tidak menemukan rasa yang sama seperti dulu. Atau terkadang, seorang teman akan mengirimkan saya sekantong nasi ketan atau berbagai macam kue merah muda, dari kios langganan saya di pasar Tuy Hoa, tetapi rasanya benar-benar berbeda. Teman saya mengatakan bahwa untuk menemukan rasa yang sama seperti dulu, Anda harus pergi ke kota Tuy Hoa untuk benar-benar merasakannya.

Bagaimana mungkin seseorang dapat menyebutkan semua makanan khas daerah Nẫu? Ada sup mata tuna, sup mie kucai, perkedel biawak, lumpia bakar, sup manis nangka dan biji palem... Ini adalah kenangan yang melekat, dan bahkan hanya mengingatnya saja masih membangkitkan kenangan indah. Saya berkata pada diri sendiri bahwa saya harus kembali ke daerah Nẫu untuk memuaskan keinginan dan kerinduan saya akan lebih banyak lagi.

HAI DUY

Sumber: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html