Saat gula aren ditambahkan ke salad.

Tidak hanya terkenal dengan pemandangannya yang khas, wilayah Bay Nui juga memikat wisatawan dengan hidangan-hidangan sederhana yang kental dengan budaya lokal, termasuk salad makanan laut yang terbuat dari buah palem. Rasa manis dan segar dari daging buah palem berpadu dengan udang dan cumi segar serta saus yang kaya rasa untuk menciptakan hidangan yang tak tertahankan.

Salad makanan laut dan gula arennya sangat lezat. Foto: THUY TIEN

Masyarakat di wilayah Bay Nui telah lama menganggap pohon palem sebagai bagian tak terpisahkan dari kehidupan mereka. Pohon ini tidak hanya memberikan naungan tetapi juga menghasilkan banyak produk yang menghasilkan pendapatan bagi penduduk setempat. Menurut Ibu Nguyen Thi Thanh Tuyen, pemilik Mai Tung House di Nui Cam, banyak pengunjung di daerah ini mengenal hidangan seperti kue beras gula palem, sup manis gula palem, atau minuman gula palem yang menyegarkan yang dijual di pinggir jalan. Namun, tangan terampil penduduk pegunungan ingin menghadirkan tekstur renyah itu ke dalam makanan dan jamuan mereka untuk menghibur tamu dari jauh. Dengan demikian, salad gula palem dan makanan laut lahir, sebuah variasi unik dan apresiasi mendalam terhadap hasil bumi lokal.

Menurut banyak koki di restoran dan tempat makan di Bay Nui, pemilihan bahan sangat penting untuk membuat salad buah palem yang lezat. Daging buah palem yang digunakan harus cukup matang – tidak terlalu muda, karena akan lembek dan berair, dan tidak terlalu tua, karena akan keras. Buah palem yang matang dipotong dengan terampil untuk mengeluarkan daging buah yang lembut dan berwarna putih di dalamnya. Daging buah palem memiliki rasa manis yang lembut dan aroma yang sangat khas, yang merupakan jiwa dari hidangan ini. Ketika dipadukan dengan makanan laut, irisan tipis perut babi rebus, dan rempah-rempah lokal, hidangan ini memiliki rasa yang kaya, manis, asam, dan pedas yang sangat menggugah selera.

Daging buah palem, setelah diekstrak, diiris menjadi potongan-potongan kecil dan direndam dalam air es untuk menjaga kerenyahan dan warna putihnya. Setelah disiapkan, buah palem dicampur dengan udang, cumi-cumi, dan sedikit irisan mentimun atau akar teratai untuk menambah kerenyahan. Daun ketumbar Vietnam cincang, kemangi, dan bawang bombai goreng keemasan melengkapi hidangan ini. Bahan utama salad buah palem adalah sausnya, yang terbuat dari gula palem murni, yang memiliki rasa manis yang lembut dan aroma yang khas. Gula palem, kecap ikan, air jeruk nipis, dan sedikit bawang putih dan cabai cincang halus dikocok bersama untuk menciptakan campuran kental dengan keseimbangan rasa asam, pedas, asin, dan manis. Saat menuangkan saus ke atas salad, koki harus mengaduk perlahan untuk memastikan buah palem menyerap bumbu secara merata tanpa menjadi lembek. Salad yang disajikan di atas piring itu tampak begitu menggugah selera: warna putih bersih buah palem dan cumi segar, warna merah udang, warna hijau daun ketumbar, warna cokelat keemasan bawang goreng dan kacang panggang, serta hiasan irisan cabai merah cerah – sungguh menarik.

Salad gula aren sering disajikan dengan kerupuk udang goreng renyah atau kerupuk beras bakar. Sensasi renyah kerupuk, diikuti rasa gula aren yang sejuk dan manis, serta udang yang kenyal, dipadukan dengan rasa asam jeruk nipis, rasa pedas cabai, aroma daun ketumbar, dan rasa gurih kacang tanah dan bawang goreng, menciptakan ledakan rasa. Panas terik pegunungan seolah lenyap dengan gigitan pertama. "Saya sudah makan berbagai jenis salad di Delta Mekong, seperti salad jantung kelapa dan salad kangkung... tetapi salad gula aren menawarkan pengalaman yang sama sekali berbeda. Rasanya sangat menyegarkan dan Anda bisa memakannya berulang kali tanpa bosan," ujar Ibu Mai Oanh, seorang wisatawan dari provinsi Ca Mau .

Salad buah palem tidak hanya ditemukan di restoran mewah atau tempat makan yang melayani wisatawan, tetapi juga telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari, hadir dalam pertemuan keluarga, pernikahan, dan festival masyarakat Khmer di An Giang . Dari pohon palem yang menjulang di ladang hingga meja makan masyarakat Bay Nui, semuanya menciptakan perjalanan yang berakar kuat dalam budaya lokal.

THUY TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html