Mie singkong unik dari Que Son

Mi singkong Que Son bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga kenangan bagi banyak generasi masyarakat di provinsi Quang Nam. Selama bertahun-tahun, para pengrajin desa telah gigih melestarikan cita rasa sederhana dan otentik dari makanan khas lokal tradisional ini.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Baik Anda turis maupun penduduk lokal, sulit untuk menolak cita rasa mie singkong yang lezat, sederhana, dan bersahaja - Foto: THANH THUY

Sup mie singkong adalah hidangan khas dari wilayah Que Son di bekas provinsi Quang Nam . Selama bertahun-tahun, hidangan ini menjadi terkenal dan dikenal dengan sebutan sup mie singkong Que Son.

cita rasa pedesaan

Di Que Son, mi singkong sering disiapkan oleh penduduk setempat dengan berbagai cara, seperti mi singkong campur (dicampur dengan daging babi, kacang tanah, dan rempah-rempah), dan sup mi singkong (sering dibuat dengan ikan gabus atau ikan terbang).

Cara pembuatan sup mie singkong cukup sederhana. Ikan yang diiris tipis dimarinasi dengan bumbu dan kunyit segar yang diparut halus. Kemudian, ikan direbus dengan banyak bawang merah untuk menambah aroma. Ikan kemudian direbus dalam air mendidih; setelah mendidih kembali, bumbui sesuai selera dan siap disajikan.

Mie singkong dipotong kecil-kecil seukuran sekali gigit, direndam dalam air selama sekitar 10 menit, lalu ditiriskan. Mirip dengan mie Quang, orang-orang di Que Son biasanya hanya menambahkan kaldu secukupnya hingga menutupi mie singkong.

phở sắn - Ảnh 1. — Untuk membuat mie singkong dalam jumlah banyak, orang-orang harus melalui banyak tahapan yang rumit dan melelahkan - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — Sup mie singkong, dengan cita rasa otentiknya yang kaya, membangkitkan perasaan nostalgia dan kerinduan bagi mereka yang jauh dari rumah, mendorong mereka untuk kembali dan menikmati sepenuhnya rasa sederhana namun lezat itu. - Foto: THANH THUY

Untuk meningkatkan cita rasa lezat sup mie singkong, penduduk setempat sering menyajikannya dengan daun kemangi dan irisan tipis batang pisang muda. Bahan-bahan ini dianggap sangat penting; tanpanya, hidangan tersebut akan kehilangan cita rasa dan tidak akan menjadi sup mie singkong Quế Sơn yang "otentik".

Menurut penduduk setempat, mi singkong dianggap "panas", sedangkan batang pohon pisang muda dianggap "dingin", sehingga memakannya bersamaan membantu menyeimbangkan rasa dan mencegah kepanasan.

Mi singkong yang kenyal dan gurih, dipadukan dengan kaldu ikan yang manis dan gurih, membuat hidangan ini tak tertahankan bagi wisatawan maupun penduduk lokal, menawarkan cita rasa yang lezat namun sederhana dan bersahaja.

Tidak jelas kapan tepatnya, tetapi mi singkong telah menjadi hidangan khas daerah Que Son, sebuah makanan lokal unik yang tidak seperti yang lain.

phở sắn - Ảnh 10. — Kemangi dan batang pisang muda yang diiris tipis merupakan pelengkap penting yang meningkatkan cita rasa sup mie singkong - Foto: THANH THUY

Proses pembuatan mie singkong yang lezat memang melelahkan.

Kerajinan membuat mi singkong sudah ada sejak lama. Namun, baru lebih dari 20 tahun yang lalu kerajinan desa ini mulai berkembang dan menjadi lebih dikenal luas.

Menurut para tetua, mi singkong awalnya merupakan hidangan untuk mengatasi kelaparan di masa lalu. Ketika beras langka, singkong menjadi sumber makanan utama bagi masyarakat. Untuk menghindari kebosanan, mereka menciptakan berbagai cara untuk mengolah umbi singkong (tapioka), termasuk mi singkong.

Mie singkong diproduksi di daerah dataran tengah distrik Que Son seperti Que Thuan, Que Chau, Que Minh, dan Que Long, sekarang komune Que Son dan Que Son Trung (Kota Da Nang ).

Mi singkong mencerminkan semangat pekerja keras masyarakat Vietnam Tengah. Membuat mi yang lezat membutuhkan banyak langkah yang rumit dan melelahkan. Proses utamanya meliputi penggilingan, penyaringan, perendaman, pengadukan, dan pemasakan pati; terakhir, merentangkan mi menjadi untaian dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.

phở sắn - Ảnh 2. — Tepung singkong direndam dan airnya diganti terus menerus selama beberapa hari untuk menghilangkan kotoran dan membuat tepung lebih putih - Foto: THANH THUY

"Setiap langkah dalam membuat pho memiliki kesulitannya masing-masing. Untuk membuat mi pho berwarna putih dan menghilangkan semua kotoran, mi harus direndam selama beberapa hari, airnya diganti beberapa kali sehari, dan kemudian pati disaring. Barulah pho singkong yang sudah jadi akan harum, kenyal, dan lezat."

"Untuk mencegah mi pho menggumpal, Anda harus mengaduknya terus menerus saat memasak. Mengeringkan mi pho singkong juga membutuhkan pengawasan sinar matahari yang cermat; jika tidak cukup sinar matahari, mi akan menjadi lembek, tetapi jika terlalu banyak sinar matahari, mi akan rapuh dan mudah patah," ungkap Ibu Nguyen Thi Dung (68 tahun, tinggal di komune Que Son), yang memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun di bidang ini.

Bapak Truong Dang Nhan (pemilik fasilitas produksi Nhan Dung, komune Que Son) mengatakan: "Mie singkong semakin populer dan terkenal, sehingga produksi produk cukup stabil. Desa ini tidak mampu memproduksi cukup untuk memenuhi kebutuhan pelanggan, dan pendapatan pun secara bertahap meningkat."

Itulah mengapa, meskipun menghadapi kesulitan, penduduk desa masih berusaha untuk tetap menjalankan kerajinan ini, membawa merek mie singkong Que Son kepada lebih banyak orang. Melihat orang-orang menyukai produk-produk desa kami membuat kami sangat bahagia."