Desa penghasil sirup tebu selama musim Tết.

Secara khusus, pada periode lebih dari sebulan sebelum Tết, untuk memasok molase tebu dalam jumlah besar ke pasar, tempat penyulingan molase tradisional di komune Nghia Hanh (provinsi Nghe An) terus beroperasi, menyala terang siang dan malam.

Setiap akhir tahun, tempat penyulingan molase tebu tradisional di sepanjang Jalan Raya Ho Chi Minh di komune Nghia Hanh (provinsi Nghe An) sibuk dengan api yang menyala siang dan malam untuk menghasilkan serangkaian molase tebu yang manis, lembut, dan berwarna kuning keemasan untuk memenuhi kebutuhan pasar Tết.

Selama beberapa generasi, masyarakat di komune pegunungan ini telah erat kaitannya dengan budidaya tebu untuk pembuatan molase. Musim panen tebu bertepatan dengan musim pemerasan molase, yang berlangsung dari bulan kesepuluh kalender lunar hingga bulan ketiga tahun berikutnya.

Secara khusus, pada periode lebih dari sebulan sebelum Tết, untuk memasok sejumlah besar molase tebu ke pasar, pabrik penyulingan molase terus beroperasi secara bertahap, menyala terang siang dan malam.

Terus-menerus memperbaiki ubin yang pecah, selalu ramai dengan aktivitas.

Selama beberapa dekade, komune Tan Huong, Phu Son, dan Nghia Hanh (dahulu distrik Tan Ky), yang sekarang menjadi komune Nghia Hanh, provinsi Nghe An , terkenal dengan produksi molase tebu tradisionalnya. Saat ini, terdapat puluhan fasilitas produksi molase di "ibu kota" molase tebu ini.

Menjelang Tahun Baru Imlek Tahun Kuda 2026, pabrik-pabrik molase di sini selalu sibuk karena para pemiliknya memanfaatkan setiap jam untuk memproduksi molase berwarna kuning tua, halus, jernih, tanpa gelembung, dengan aroma alami dan rasa manis yang lembut.

Di pagi buta di daerah pegunungan, suara mesin pemeras tebu bergema di seluruh desa dan perbukitan. Tungku pembuatan molase mengeluarkan kepulan asap, bercampur dengan aroma manis molase, seolah-olah "membangunkan" masyarakat pedesaan dan kota-kota pegunungan.

Untuk mengubah sari tebu menjadi molase, pemilik usaha harus menggunakan sistem tungku kontinu dengan 3-5 burner. Panci logam yang digunakan untuk memasak molase berbentuk bulat, dengan diameter 1,2-2 meter, dan setiap panci memiliki kapasitas 170-200 liter. Rata-rata biaya konstruksi, instalasi, dan penyiapan adalah 30-40 juta VND per tungku, belum termasuk biaya pembelian alat pengepres tebu dan peralatan bantu lainnya.

Untuk mengoperasikan fasilitas produksi sirup tebu dan memastikan kelancaran proses, dibutuhkan sekitar 3-4 pekerja untuk setiap operasi. Selama proses pembuatan sirup, satu orang secara teratur menambahkan kayu bakar ke kompor untuk menjaga pasokan panas yang stabil, sambil menggunakan saringan dengan jaring yang terbuat dari kain untuk menyaring busa dan kotoran yang mengambang di wajan masak. Yang lain terus menerus menekan tebu untuk mengekstrak sirup, mengangkut ampas tebu untuk dikeringkan, dan mengukur sirup yang telah dingin ke dalam wadah dengan berbagai bentuk dan ukuran.

Meskipun proses pengumpulan tebu, pemerasan untuk mengekstrak sarinya, dan kemudian merebusnya dalam panci membutuhkan tenaga dan kerja keras, tahap penyaringan busa dan pembuangan kotoran dari molase yang mendidih membutuhkan keterampilan dan pengalaman dari pekerja. Jika kotoran yang mengapung di atas busa tidak sepenuhnya dihilangkan, molase akan menggumpal, tidak halus dan lembut, warnanya akan gelap, dan kualitasnya akan menurun. Kualitas molase sangat bergantung pada kualitas bahan baku. Semakin besar dan manis tebunya, semakin banyak molase yang dipanen.

Satu batch molase tebu membutuhkan waktu sekitar 3 hingga 4 jam untuk dimasak. Selama lebih dari setengah waktu tersebut, molase masih mendidih dan bergelembung. Saat mendidih, panci-panci molase tampak seperti pancuran air berwarna kuning keemasan yang menjulang tinggi, mengeluarkan kepulan uap tebal.

Ibu Nguyen Thi Phap, pemilik fasilitas produksi sirup tebu Truong Phap di komune Nghia Hanh, mengatakan bahwa tiga bulan terakhir tahun ini adalah musim utama pembuatan sirup tebu. Setiap hari, ia dan suaminya harus bekerja dari pagi buta hingga sore hari.

Untuk memastikan pasokan bahan baku yang cukup untuk membuat molase guna memenuhi permintaan pasar, keluarganya membeli puluhan ton tebu dari penduduk setempat.

Tahun ini, harga bahan baku meningkat, menyebabkan harga molase tebu sedikit lebih tinggi. Permintaan pasar tinggi tahun ini, sehingga semua produsen molase di desa sibuk selama musim panen. Semua molase yang mereka produksi terjual habis kepada pelanggan, sehingga para produsen molase sangat senang.

Bapak Nguyen Van Duc, pemilik fasilitas produksi molase tebu Duc Hien di komune Nghia Hanh, berbagi bahwa keluarganya telah membuat molase tebu selama lebih dari 10 tahun. Selama lebih dari dua bulan terakhir, keluarganya telah membuat tiga batch molase setiap hari, menghasilkan sekitar 800 liter per hari. Operasi fasilitas produksi molase dimulai pukul 4 pagi dan baru selesai hampir pukul 10 malam.

Sambil sibuk menyendok molase tebu ke dalam wadah, Ibu Nguyen Thi Hien mengatakan bahwa bertahun-tahun yang lalu, proses pembuatan molase tebu harus dilakukan secara manual dan dengan tangan, yang merupakan pekerjaan yang sangat berat. Sekarang, dengan bantuan mesin, tenaga kerja telah berkurang, sehingga proses pembuatan molase menjadi jauh lebih mudah.

Mulai dari panen dan pembersihan tebu hingga memasak dan membuang busanya, prosesnya disederhanakan, sehingga meningkatkan efisiensi dan produktivitas kerja. Untuk menghasilkan sirup tebu yang cukup untuk memenuhi pesanan pelanggan selama Tet (Tahun Baru Imlek), keluarga tersebut harus mempekerjakan dua pekerja tambahan.

Menurut Bapak Nguyen Van Duc, pemilik fasilitas produksi molase tebu, rata-rata selama Tết (Tahun Baru Imlek), setiap fasilitas memproduksi 8.000-10.000 liter molase, yang dijual secara lokal kepada pedagang dan konsumen dengan harga stabil 28.000-30.000 VND/liter. Pada saat kelangkaan, harga molase tebu dapat mencapai 40.000 VND/liter.

Rata-rata, setiap ton tebu segar menghasilkan sekitar 140 kg molase pekat. Di akhir musim produksi molase, setelah dikurangi semua biaya, rumah tangga penghasil molase dapat memperoleh pendapatan antara 70 hingga 100 juta VND.

Mengembangkan merek lebih lanjut

Industri produksi molase tebu di komune Nghia Hanh (provinsi Nghe An) memastikan tersedianya bahan baku tebu segar; menyediakan mata pencaharian, membantu masyarakat setempat meningkatkan pendapatan mereka, dan menciptakan lapangan kerja bagi ribuan pekerja lokal.

Menurut pemilik fasilitas produksi molase di komune Nghia Hanh, molase tebu merupakan bahan dan tambahan yang sangat penting untuk membuat hidangan dan makanan tradisional dalam budaya kuliner Vietnam selama Tet (Tahun Baru Imlek) seperti ikan rebus, daging rebus, iga rebus, sup manis, kue molase, kue ketan, dan permen kacang... Oleh karena itu, di penghujung tahun, produk molase tebu Nghia Hanh selalu memiliki kesempatan untuk menjangkau pasar di seluruh negeri.

Bapak Hoang Van Nhung, dari komune Dien Chau, provinsi Nghe An, berbagi bahwa di benak masyarakat desa-desa pesisir, ikan laut rebus dengan molase merupakan hidangan yang tak terpisahkan di altar leluhur selama Tet (Tahun Baru Imlek). Masyarakat di daerah pesisir sering merebus berbagai jenis ikan laut dengan molase dan rempah-rempah seperti lengkuas, jahe, dan cabai dalam panci tanah liat.

Setiap kali persembahan diberikan kepada leluhur, ikan diletakkan di atas piring dan disusun di tengah nampan persembahan. Tradisi budaya yang indah ini telah ada selama hampir 100 tahun, dilestarikan, dipelihara, dan diwariskan dari generasi ke generasi oleh masyarakat di wilayah pesisir ini.

Menurut Bapak Nguyen Xuan Nam, Ketua Komite Rakyat Komune Nghia Hanh, dalam beberapa tahun terakhir, molase tebu Nghia Hanh telah membangun mereknya dan disukai serta dipercaya oleh pelanggan dari dekat maupun jauh. Profesi pembuatan molase tebu telah memberikan penghidupan, membantu masyarakat setempat meningkatkan pendapatan mereka, dan menciptakan lapangan kerja bagi ribuan pekerja lokal. Secara khusus, banyak keluarga menjadi kaya raya berkat pembuatan molase tebu di lahan tempat mereka tinggal.

Dalam beberapa tahun terakhir, pemilik fasilitas produksi sirup tebu di komune Nghia Hanh telah merangkul teknologi digital, memanfaatkan platform media sosial seperti Facebook, TikTok, dan Zalo untuk memamerkan metode dan proses pembuatan sirup mereka, serta mempromosikan produk mereka.

Akibatnya, produsen molase tebu mendapatkan akses ke pasar yang lebih luas dan beragam, meningkatkan nilai molase tebu dan menghilangkan ketergantungan pada pedagang yang datang untuk membelinya di tempat seperti sebelumnya. Produsen molase tebu juga berperan aktif dalam menjamin pembelian tebu dari petani lokal dan petani di komune tetangga.

Dengan tujuan meningkatkan kualitas, membangun pengakuan merek, dan memperluas pasar untuk produk mereka, keluarga-keluarga yang terlibat dalam perdagangan ini telah membentuk koperasi produksi molase tebu; secara bertahap meningkatkan proses pengolahan, berinvestasi dalam wadah standar untuk bahan baku, mengubah desain produk, dan memperluas pasar; dengan tetap berpegang pada proses produksi molase tebu yang benar, serta memastikan keamanan dan kebersihan pangan.

Bapak Nguyen Xuan Nam, Ketua Komite Rakyat Komune Nghia Hanh, mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, masyarakat setempat telah memelihara dan memperluas area penanaman untuk menciptakan sumber bahan baku bagi industri pembuatan molase tebu.

Saat ini, seluruh komune memiliki 30 perusahaan yang khusus memproduksi molase tebu, dengan hasil produksi sekitar 250.000-300.000 liter per tahun. Menjelang akhir tahun, permintaan pasar meningkat secara signifikan, sehingga menghasilkan penjualan molase tebu yang kuat.

Banyak pedagang juga membeli molase tebu dari Nghia Hanh untuk diekspor ke pasar Laos. Saat ini, produk molase tebu lokal telah diakui sebagai produk OCOP bintang 3.

Dengan bekerja sama dengan masyarakat, dalam beberapa tahun mendatang, pemerintah daerah akan terus mendukung promosi dan pengenalan produk, memperluas pasar konsumsi; mendesain label, mendaftarkan merek dagang, dan memastikan ketelusuran sehingga lini produk molase tebu dapat menjangkau lebih luas lagi.

vietnamplus.vn

Sumber: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html