Desa saus ikan Nam O

Jika berbicara tentang saus ikan Nam O, dapat dipastikan bahwa ini adalah makanan khas provinsi Quang Nam.

Desa penghasil kecap ikan Nam O didirikan pada awal abad ke-20. Nam O adalah desa nelayan kecil yang terletak di muara Sungai Cu De, di kaki Jalur Hai Van, yang sekarang merupakan bagian dari kelurahan Hoa Hiep, distrik Lien Chieu, kota Da Nang . Sejak lama, kecap ikan Nam O telah terkenal di pasar domestik dan internasional. Kecap ikan Nam O tidak hanya terkenal karena aromanya, tetapi juga meresap di sepanjang jalan raya utama yang menghubungkan Vietnam sejauh lebih dari satu kilometer. Para pelancong yang lewat tertarik oleh aroma kecap ikan yang khas, yang tercium di antara kendaraan yang lewat.

Yang membuat kecap ikan Nam O istimewa mungkin adalah metode pengolahannya yang unik. Kecap ikan Nam O dibuat dari ikan teri yang ditangkap pada bulan ketiga kalender lunar (karena memiliki kandungan protein yang sangat tinggi), dipilih dengan cermat berdasarkan ukurannya, dan tidak dicuci dengan air tawar, karena hal ini akan merusak ikan dan menyebabkan pembusukan jika dibiarkan terlalu lama. Sementara ikan teri biasa harganya sekitar 2.500-3.000 VND/kg, ikan teri dari Nam O bisa mencapai harga hingga 6.000 VND/kg, dan tidak selalu tersedia. Bejana fermentasi harus terbuat dari kayu nangka, dengan kerikil dan sapu diletakkan di bagian bawah, dan kecap ikan harus disaring menggunakan sapu untuk memastikan produk yang murni dan harum. Satu bejana biasanya menampung 200-300 kg ikan, menghasilkan sekitar 100-150 liter kecap ikan kelas satu setelah 12 bulan. Sisanya disaring untuk menghasilkan kecap ikan kelas dua dan tiga, yang dijual dengan harga lebih rendah.

Saat mencampur ikan, pastikan garam terdistribusi merata dan ikan tidak hancur. Susun ikan dengan hati-hati berlapis-lapis di dalam toples berisi ikan asin. Letakkan parutan anyaman bambu atau daun palem kering di atasnya dan kencangkan. Tutup rapat dan letakkan di ruangan yang gelap, kering, bersih, dan berventilasi baik, dengan suhu sedang. Setelah sekitar enam atau tujuh bulan, aduk kembali ikan asin. Ketika lapisan jamur putih muncul di parutan, lepaskan parutan dan buang jamur tersebut. Ikan asin di bulan Maret, menjelang Tahun Baru Imlek, mulailah menyaring kecap ikan. Lepaskan parutan dengan hati-hati, aduk kecap ikan hingga rata, dan saring menggunakan kain halus. Kecap ikan mengalir perlahan, memiliki warna merah tua seperti amber, dan mengeluarkan aroma yang sangat menarik.

Dan hal penting lainnya adalah garam yang digunakan untuk mengawetkan ikan harus berasal dari Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai, dan Binh Thuan. Garam tersebut harus berwarna putih bersih, berukuran besar, matang, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan terlindungi dari air hujan. Garam tersebut harus disebar di lantai semen yang kering selama lima hingga tujuh hari agar cairan pahitnya keluar, kemudian disimpan dalam guci selama beberapa tahun sebelum digunakan.

Saat ini, Asosiasi Desa Kecap Ikan Tradisional Nam O telah didirikan dan diakui oleh Kantor Kekayaan Intelektual Vietnam, yang telah memberikan sertifikat merek dagang kolektif kepada Asosiasi tersebut.

Situs web resmi kota