Desa kecap ikan Nam O

Berbicara tentang saus ikan Nam O, dapat dikatakan ini adalah makanan khas orang Quang.

Desa kecap ikan Nam O didirikan pada awal abad ke-20. Nam O adalah sebuah desa nelayan kecil yang terletak di muara Sungai Cu De, di kaki Jalur Hai Van, sekarang di Distrik Hoa Hiep, Distrik Lien Chieu, Kota Da Nang . Sejak lama, kecap ikan Nam O telah terkenal di pasar domestik dan mancanegara. Kecap ikan Nam O tidak hanya terkenal karena aromanya, tetapi juga meresap ke sepanjang jalan raya di Vietnam yang panjangnya lebih dari satu kilometer. Pengunjung yang lewat dapat mencium aroma kecap ikan yang khas, yang terpatri di benak para pejalan kaki.

Keistimewaan merek kecap ikan Nam O, mungkin terletak pada resep pengolahannya. Kecap ikan Nam O terbuat dari ikan teri yang ditangkap pada bulan lunar ketiga (karena kandungan proteinnya sangat tinggi), dipilih dengan benar, dan tidak dicuci dengan air tawar akan membuat ikan kehilangan rasanya, jika dibiarkan terlalu lama akan membusuk. Harga ikan teri normal sekitar 2.500-3.000 VND/kg, ikan teri di Nam O mencapai 6.000 VND/kg tetapi tidak selalu tersedia. Stoples untuk mengasinkan ikan harus terbuat dari kayu nangka, dasar stoples harus diisi dengan kerikil, sapu dan kecap ikan harus disaring dengan beras untuk memastikan kecap ikan murni dan harum. Satu stoples biasanya menampung 200-300 kg ikan, setelah 12 bulan Anda akan mendapatkan sekitar 100-150 liter kecap ikan grade 1. Sisanya disaring menjadi kecap ikan grade 2 dan grade 3 dan dijual dengan harga murah.

Saat mencampur ikan, pastikan ikan tergaram merata dan tidak hancur. Masukkan setiap lapisan perlahan ke dalam stoples berisi ikan asin. Letakkan anyaman bambu atau daun pinang kering di atasnya dan tutup rapat. Tutup rapat, masukkan ke dalam ruangan yang gelap, kering, bersih, dan kedap udara, jaga suhunya tetap sedang, dan campurkan kembali ikan asin selama sekitar enam atau tujuh bulan. Ketika lapisan enamel putih muncul di kisi-kisi, angkat kisi-kisi dan keruk lapisan enamelnya. Ikan asin di bulan Maret, menjelang Tahun Baru Imlek, mulailah menyaring saus ikan. Angkat kisi-kisi dengan hati-hati, campurkan saus ikan secara merata dan gunakan kain halus untuk menyaring saus ikan. Saus ikan mengalir perlahan, berwarna merah tua seperti warna sayap kecoa, dan aromanya sangat menarik.

Dan satu hal penting lagi, garam yang dipakai untuk mengasinkan ikan haruslah garam yang berasal dari Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , yang butiran garamnya besar, matang, berwarna putih bersih, yang terkena sinar matahari langsung dan tidak terkena hujan, dibawa pulang dan dituang ke lantai semen kering selama lima sampai tujuh hari untuk membuang semua air pahitnya, kemudian dimasukkan ke dalam toples dan disimpan selama beberapa tahun sebelum dipakai.

Saat ini, Asosiasi Desa Saus Ikan Tradisional Nam O telah berdiri dan diakui oleh Kantor Kekayaan Intelektual Vietnam serta diberikan Sertifikat Merek Dagang Kolektif kepada Asosiasi Desa.

Portal Informasi Kota