Mendaki Gunung Cam untuk "berburu" kepiting dan siput.

Menangkap kepiting di Gunung Cam

Pergi "menangkap kepiting"

Kepiting Gunung Cam memiliki cangkang ungu yang khas. Beberapa, ketika ukurannya lebih besar dari tiga jari, akan memiliki lapisan bulu di punggungnya, yang memberi mereka penampilan yang agak garang. Bahkan, mereka memang cukup agresif. Oleh karena itu, menangkapnya dengan tangan membutuhkan pengalaman; jika tidak, Anda kemungkinan besar akan terluka oleh cakar mereka yang besar dan kuat.

Karena kepiting gunung bersifat agresif dan sebagian besar bersembunyi di celah-celah batu yang dalam, mereka harus ditangkap menggunakan pancing. Pancing untuk kepiting gunung adalah cabang bambu melengkung dengan seikat karet gelang yang diikat di ujungnya. Tantangannya adalah membuat karet gelang tersebut menyerupai umpan agar "memancing" kepiting untuk menggigit kail.

Setelah tinggal di Gunung Cam sejak kecil, Le Gia Giang sudah sangat mengenal kepiting gunung. Baginya, itu adalah makanan favorit masa kecilnya. Setiap kali musim hujan tiba, gunung dan hutan tampak hidup kembali dengan bunga dan tanaman yang tumbuh, serta aliran sungai yang gemericik. Saat itulah Giang tahu waktunya untuk menangkap kepiting gunung.

“Sekitar 20 tahun yang lalu, kepiting gunung sangat umum. Saat hujan, mereka akan merayap ke seluruh kebun, halaman, dan masuk ke rumah-rumah penduduk. Saat itu, orang-orang menangkapnya untuk direbus dan dimakan sebagai camilan, bukan untuk dijual. Baru setelah wisatawan mulai datang ke sini dalam jumlah besar, dan mereka memuji kepiting itu sebagai makanan yang lezat, kabar itu menyebar, dan kepiting gunung menjadi makanan khas lokal. Dari segi pengolahan, kepiting gunung bisa direbus seperti kepiting air tawar atau ditumis dengan asam jawa, yang juga cukup enak. Wisatawan terutama menyukai kepiting gunung tumis asam jawa, karena rasa asam manis yang unik dan aroma daging kepitingnya,” kata Bapak Giang dengan jujur.

Saat ini, hanya daerah sekitar Vo Ba, Vo Dau, atau di sepanjang danau dan sungai besar di Gunung Cam yang memiliki kepiting gunung yang melimpah. Nelayan kepiting profesional harus menunggu hingga musim hujan untuk menangkap 2-3 kg per hari, karena kepiting semakin langka. Harga kepiting di awal musim juga sangat tinggi, sekitar 320.000-350.000 VND/kg, tetapi permintaannya selalu tinggi. Ia sendiri hanya pergi menangkap kepiting ketika teman-teman dari jauh datang berkunjung, karena ia ingin melestarikan jumlah spesies "spesial" ini. Mereka yang menangkap kepiting di Gunung Cam hanya menangkap kepiting yang siap dimakan. Kepiting yang lebih kecil atau kepiting betina yang mengandung telur dilepaskan kembali ke alam...

Siput gunung juga merupakan makanan khas daerah dataran tinggi.

musim siput gunung

Bersama dengan kepiting gunung, siput gunung juga dianggap sebagai makanan lezat, yang dicari oleh para penikmat kuliner dari dekat dan jauh ketika mengunjungi Gunung Cam selama musim hujan. Namun, tidak seperti kepiting gunung, yang memiliki penampilan serupa dengan kepiting di dataran rendah, siput gunung memiliki "penampilan" yang berbeda. Mereka memiliki tubuh putih yang sedikit pipih dengan cangkang bergaris hitam atau putih susu. Selama musim kemarau, siput gunung bersembunyi di bawah dedaunan pohon dan di celah-celah batu. Ketika hujan datang, mereka merangkak keluar untuk berjemur di udara segar dan mencari makanan. Pada saat itulah, mereka berubah menjadi makanan lezat.

Untuk menangkap siput gunung, penduduk Gunung Cam menunggu hingga malam tiba, kemudian mengambil ember dan senter lalu menuju ke kebun. Mereka mencari di bawah lapisan daun kering, mengamati di celah-celah batu atau saluran air untuk menemukan siput gunung. Siput-siput yang gemuk, setelah berbulan-bulan berhibernasi di bawah tanah, perlahan merangkak keluar untuk mencari makan dan kemudian diburu. Pada malam-malam ketika siput melimpah, menangkap 2-3 kg adalah hal yang biasa.

Menurut Bapak Tran Van Giau (seorang spesialis penangkap siput gunung), jenis siput ini terutama memakan tumbuhan dan tanaman obat di Gunung Cam, sehingga rasanya sangat lezat, dan orang-orang juga percaya bahwa daging siput memiliki khasiat obat. Oleh karena itu, dari hidangan sederhana dan tradisional, siput gunung telah menjadi makanan lezat yang banyak dicari. Harga saat ini lebih dari 300.000 VND/kg, tetapi pasokannya tidak mencukupi.

Pak Giàu mengungkapkan bahwa untuk menikmati siput gunung terbaik, orang-orang harus menyimpannya agar tetap segar selama beberapa hari sebelum dimasak. Karena makhluk ini hidup bercampur dengan tanah dan pasir, proses penyimpanan membantu mereka melepaskan kotoran. Setelah itu, mereka merendam siput gunung dalam air beras yang dicampur dengan cabai untuk menghilangkan kotoran lebih lanjut sebelum dimasak. Siput gunung dapat disiapkan dengan berbagai cara, tetapi yang terbaik adalah direbus dengan serai, direbus dengan nasi fermentasi, direbus dengan daun pandan, ditumis dengan bawang putih, atau ditumis dengan saus cabai… karena metode-metode ini mempertahankan rasa alami siput yang lezat.

Saat ini, jumlah siput gunung terbatas, sehingga penduduk Gunung Cam harus menunggu hingga hujan "lebat" untuk menangkap banyak siput, karena semua orang ingin menyimpan sebagian untuk musim berikutnya. Bagi mereka yang tidak mengkhususkan diri dalam menangkap siput gunung untuk dijual, mereka hanya menghabiskan waktu untuk mencari beberapa lusin siput agar bisa menikmati hidangan khas gunung untuk menjamu teman-teman yang berkunjung. Siput gunung memiliki aroma yang mirip dengan siput padi air tawar, dengan daging yang kenyal dan berlemak. Melalui tangan para koki gunung, siput ini menjadi sangat menarik, membangkitkan selera para penikmat kuliner dari jauh. "Kepiting dan siput gunung adalah spesies yang tumbuh secara alami; saya belum pernah melihat ada yang membudidayakannya. Oleh karena itu, kita harus memanfaatkannya secara moderat, agar kita dapat menyimpan sebagian untuk masa depan, sehingga wisatawan yang datang ke Gunung Cam masih memiliki kesempatan untuk melihat kepiting dan siput ini yang hidup di daerah pegunungan tinggi ini," ujar Bapak Tran Van Giau.

MINH QUAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html