Pergi ke gunung Cam untuk "berburu" kepiting dan siput

Memancing kepiting di gunung Cam

Pergi memancing kepiting gunung

Kepiting Gunung Cam memiliki cangkang ungu yang khas. Beberapa di antaranya, ketika mencapai ukuran lebih dari 3 jari, akan memiliki lapisan bulu di punggungnya yang terlihat cukup ganas. Faktanya, jenis ini memang ganas. Oleh karena itu, menangkapnya dengan tangan membutuhkan orang yang berpengalaman, jika tidak, mereka akan "terkena" oleh capitnya yang kuat dan besar.

Karena kepiting gunung agresif dan kebanyakan bersembunyi di celah-celah yang dalam, mereka harus ditangkap menggunakan pancing. Joran untuk kepiting gunung adalah ranting bambu melengkung dengan karet gelang zig-zag yang diikatkan di ujungnya. Kesulitannya adalah membuat karet gelang tersebut terlihat seperti mangsanya, sehingga dapat "memikat" kepiting gunung untuk... meraih kailnya.

Le Gia Giang, yang telah tinggal di Gunung Cam sejak kecil, sudah terbiasa dengan kepiting gunung. Baginya, ini adalah camilan masa kecilnya. Setiap kali musim hujan tiba, pegunungan dan hutan tampak segar dengan bunga dan rerumputan yang bersemi, serta aliran air yang mengalir. Saat itu, Giang tahu bahwa inilah musimnya untuk menangkap kepiting gunung.

Sekitar 20 tahun yang lalu, kepiting gunung masih banyak. Saat hujan, mereka merayap di kebun, halaman, dan rumah. Saat itu, orang-orang dengan mudah menangkapnya untuk direbus dan dimakan begitu saja, tetapi hanya sedikit yang menjualnya. Baru setelah banyak wisatawan datang ke sini, mereka menyantap kepiting dan memujinya, dan orang-orang saling bercerita, kepiting gunung menjadi hidangan istimewa. Dalam hal penyajian, kepiting gunung dapat direbus dan dimakan seperti kepiting sawah atau ditumis dengan asam jawa, yang juga cukup lezat. Turis khususnya menyukai kepiting gunung tumis dengan asam jawa, karena rasa asam manisnya dan aroma daging kepiting yang khas,” ujar Giang jujur.

Saat ini, hanya wilayah Vo Ba, Vo Dau, atau di sepanjang danau dan sungai besar di Gunung Cam yang memiliki banyak kepiting gunung. Nelayan kepiting profesional juga harus menunggu hingga musim hujan untuk mendapatkan 2-3 kg per hari, karena jumlah kepiting semakin langka. Harga kepiting awal musim juga sangat tinggi, sekitar 320.000-350.000 VND/kg, tetapi selalu "kehabisan stok". Ia sendiri hanya pergi memancing ketika teman-teman dari jauh datang berkunjung, karena ia ingin menjaga jumlah spesies "istimewa" ini. Nelayan kepiting di Gunung Cam juga hanya menangkap kepiting secukupnya. Kepiting kecil atau kepiting betina yang bertelur akan dilepaskan kembali ke alam liar...

Siput gunung juga merupakan hewan khas dataran tinggi.

Musim makan siput gunung

Selain kepiting gunung, siput gunung juga dianggap sebagai makanan khas yang dicari oleh pengunjung dari dekat maupun jauh ketika mereka datang ke Gunung Cam selama musim hujan. Namun, tidak seperti kepiting gunung yang bentuknya mirip dengan kepiting dataran rendah, siput gunung memiliki "antarmuka" yang berbeda. Tubuhnya berwarna putih, agak pipih, dengan cangkang bergaris hitam atau putih susu. Di musim kemarau, siput gunung bersembunyi di bawah tajuk pohon dan celah-celah batu. Saat hujan, mereka merangkak keluar untuk menikmati kesegaran tanah dan langit sambil mencari makanan. Saat itulah, mereka menjadi makanan khas.

Untuk menangkap siput gunung, penduduk Gunung Cam menunggu hingga malam tiba untuk membawa ember dan senter ke kebun. Mereka mencari di bawah tumpukan daun kering, mengamati celah-celah batu atau saluran air untuk menemukan siput gunung. Siput-siput gemuk yang telah berdiam di bawah tanah selama berbulan-bulan perlahan merangkak keluar untuk mencari makanan dan akan diburu. Ada malam-malam ketika banyak siput keluar untuk makan, orang-orang dapat menangkap 2-3 kg, yang merupakan hal normal.

Pak Tran Van Giau (spesialis siput gunung) mengatakan bahwa spesies ini terutama memakan rumput dan tanaman obat di Gunung Cam, sehingga rasanya sangat lezat. Orang-orang juga menganggap daging siput sangat "berkhasiat obat". Oleh karena itu, dari sekadar hidangan sederhana, siput gunung telah menjadi hidangan khas yang banyak dicari orang. Harganya saat ini lebih dari 300.000 VND/kg, tetapi pasokannya terbatas.

Pak Giau mengungkapkan bahwa untuk menikmati siput gunung yang paling lezat, orang harus mengeringkannya selama beberapa hari sebelum mengolahnya. Karena hewan ini hidup di tanah dan pasir, proses penyimpanan akan membantu mereka melepaskan kotoran. Setelah itu, mereka merendam siput gunung dalam air beras yang dicampur cabai untuk menghilangkan kotoran lagi, lalu mengolahnya. Siput gunung dapat diolah menjadi berbagai hidangan, tetapi yang terbaik adalah direbus dengan serai, direbus dengan nasi fermentasi, direbus dengan daun chuc, ditumis dengan bawang putih, ditumis dengan sate... karena siput tersebut mempertahankan rasa lezat alaminya.

Kini, jumlah siput gunung terbatas, sehingga warga Gunung Cam harus menunggu hingga musim hujan tiba untuk menangkap banyak siput, karena semua orang ingin menyimpannya untuk musim berikutnya. Bagi mereka yang tidak ahli menangkap siput gunung untuk dijual, mereka hanya menghabiskan waktu mencari beberapa lusin siput gunung untuk dijadikan hidangan khas gunung bagi teman-teman yang berkunjung. Siput gunung berbau seperti siput sawah, dagingnya alot dan berlemak. Melalui tangan para koki di daerah pegunungan, siput-siput ini menjadi sangat menarik, menggugah selera para pengunjung. "Kepiting gunung dan siput gunung adalah spesies yang hidup di alam liar, saya belum pernah melihat ada yang membudidayakannya. Oleh karena itu, kami memanfaatkannya secara wajar, untuk melestarikannya demi masa depan, sehingga setiap kali wisatawan datang ke Gunung Cam, mereka berkesempatan melihat kepiting dan siput yang hidup di dataran tinggi ini," ungkap Bapak Tran Van Giau.

MINH QUAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html