Pasta ikan fermentasi kukus - Hidangan lezat yang khas dari Vietnam Selatan.

Pasta ikan fermentasi adalah hidangan khas pedesaan Vietnam Selatan; ada banyak jenis pasta ikan fermentasi yang familiar, dan selain dimakan mentah atau digunakan dalam hidangan hot pot, pasta ikan fermentasi kukus dianggap sebagai hidangan sederhana yang cukup "menggugah selera" dan cocok disantap dengan nasi saat makan keluarga.

Saus ikan merupakan produk khas daerah sungai, terutama selama musim banjir. Vietnam Selatan memiliki banyak sungai, danau, kanal, dan aliran air... Untuk setiap jenis ikan, ada jenis saus ikan yang berbeda. Tidak diketahui secara pasti kapan, tetapi masyarakat di daerah sungai hanya mendengarnya dari mulut ke mulut. Sejak nenek moyang mereka pertama kali menetap dan mendirikan desa, mereka hidup dengan memancing. Ketika mereka menangkap terlalu banyak ikan untuk dimakan saat masih segar, para wanita dan ibu-ibu menemukan cara untuk mengeringkan atau membuat saus ikan agar dapat bertahan lebih lama.

Sejak saat itu, kecap ikan menjadi salah satu hidangan tradisional yang memiliki banyak ciri khas masyarakat Vietnam Selatan. Kecap ikan dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, seperti: kecap ikan mentah, kecap ikan goreng, kecap ikan kukus murni, kecap ikan rebus, sup kecap ikan, kukus dengan perut babi, kecap ikan cincang kukus dengan daging dan telur bebek... Di antara semuanya, kecap ikan kukus dengan daging atau kukus dengan telur bebek mudah dibuat dan mudah dimakan; siapa pun dapat membuatnya selama memiliki bahan-bahannya.

Daging kukus dengan pasta ikan fermentasi, dimasak di atas api yang menyala-nyala, terlihat sangat menggugah selera.

Jika dikukus dengan daging, koki biasanya memilih pasta ikan gabus fermentasi, sedangkan untuk dikukus dengan daging dan telur bebek, mereka memilih pasta ikan lele fermentasi, pasta ikan mas, atau pasta ikan nila... karena jenis pasta ini memiliki aroma yang istimewa. Pasta ikan kukus dengan daging cukup sederhana; hidangan ini biasanya dimakan dengan berbagai macam sayuran liar, seperti bunga teratai, pucuk labu siam, kangkung, daun bawang... bersama dengan sedikit bunga pisang dan beberapa cabai untuk dinikmati. Sajian dengan beberapa ikan gabus bakar, sepiring pasta ikan kukus dengan perut babi yang dimasak di atas api berasap, dan sepiring sayuran liar... Hanya melihatnya saja sudah membuat lapar!

Hidangan yang sudah lama menjadi makanan khas masyarakat Vietnam Selatan, pasta ikan fermentasi kukus dengan daging dan telur bebek, mudah dibuat. Pasta ikan fermentasi kukus dengan telur bebek yang lezat merupakan kombinasi antara keahlian pembuat pasta dan bakat kuliner sang koki. Pasta ikan fermentasi kukus dengan daging dan telur bebek memiliki aroma yang khas; hanya dengan menghirup aromanya saja sudah cukup membuat Anda ingin segera menyantapnya dengan semangkuk nasi panas.

Pasta ikan fermentasi dengan daging babi dan telur bebek adalah salah satu hidangan lezat yang khas dari Vietnam Selatan.

Bahan terpenting untuk babi rebus dengan telur bebek adalah kecap ikan itu sendiri, yang harus berkualitas baik. Selain itu, dibutuhkan bahan-bahan lain: perut babi, telur bebek, daun bawang, dan rempah-rempah. Perut babi, dengan campuran lemak dan daging tanpa lemaknya, menambah cita rasa pada hidangan ini.

Saat ini, banyak koki menggunakan food processor untuk menggiling kecap ikan alih-alih mencincangnya dengan tangan seperti yang biasa dilakukan ibu dan nenek kita. Oleh karena itu, untuk membuat semangkuk kecap ikan kukus yang lezat, ibu dan nenek kita harus menghabiskan banyak waktu dan tenaga. Mungkin itulah sebabnya, pada hari-hari ketika ada kecap ikan kukus, makanannya terasa lebih enak dari biasanya, dan semua orang terus meminta nasi tambahan.

Setelah menyiapkan semua bahan, campuran saus ikan, daging cincang, dan telur bebek diaduk rata dengan bumbu, dimasukkan ke dalam mangkuk atau cangkir besar, dan dikukus. Setelah sekitar 30 menit, ketika saus ikan mulai mengeluarkan aroma harumnya ke seluruh dapur, koki akan mengoleskan lapisan kuning telur untuk menambah warna. Lanjutkan mengukus selama beberapa menit lagi tanpa menutup panci, karena hal ini akan menyebabkan kuning telur kehilangan warna merahnya.

Hidangan pasta ikan kukus dengan daging babi dan telur bebek, yang dibuat oleh koki Thùy An, yang tinggal di lingkungan Rạch Giá, sangat populer di kalangan pengunjung.

Makan pasta ikan kukus tidak perlu mewah; cukup semangkuk pasta ikan kukus, semangkuk nasi panas, dan mentimun sudah cukup. Untuk pengalaman yang lebih menarik, orang akan menambahkan beberapa lauk seperti pisang mentah, nanas, kacang panjang, dll.

Ambil sepotong pisang mentah, letakkan sepotong pisang kukus yang sudah diberi saus ikan di tengahnya, lalu masukkan perlahan ke dalam mulut Anda. Rasa gurih yang kaya dari saus ikan, kelembutan daging dan telur, rasa sedikit pahit dari pisang mentah, dan rasa pedas cabai berpadu menjadi satu dengan cara yang sangat menggugah selera.

Pasta ikan fermentasi, hidangan sederhana khas masyarakat Vietnam Selatan, secara bertahap telah masuk ke meja makan keluarga di banyak daerah lain. Terlebih lagi, hidangan sederhana ini tetap populer selama bertahun-tahun, dan sekarang disajikan di banyak restoran pedesaan di daerah perkotaan.

Namun bagi banyak orang yang lahir dan besar di wilayah tepi sungai, saus ikan kukus dari kampung halaman mereka masih memiliki cita rasa istimewa yang tidak dapat digantikan oleh restoran mana pun.

Hidangan itu telah menemani masyarakat Vietnam Selatan sepanjang masa pertumbuhan mereka, dan sejauh apa pun mereka bepergian, mereka tetap mengingatnya dengan penuh kasih sayang. Karena, dalam ingatan mereka, terbayang sosok nenek atau ibu mereka yang dengan teliti mencincang saus ikan hingga sangat halus, sehingga ketika dimasak, anak-anak tidak akan tersedak duri ikan.

Teks dan foto: THUY TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html