Rasa asin tanah Quang

Cita rasa asin tanah Quang tidak hanya tercermin dalam nama-nama tempat seperti Diem Dien, Nai Hien, dan Lo Giang - tempat-tempat yang melestarikan jejak tradisi pembuatan garam kuno - tetapi juga meresap ke dalam produk berharga, yang telah tercatat dalam banyak teks kuno.

Bagian belakang plakat peringatan tanggul pencegah intrusi air asin Hoa Khue (jembatan Bo Quan, kelurahan Ngu Hanh Son). Foto: NDC

Di bawah dinasti Nguyen, garam menjadi komoditas negara yang dikontrol ketat, dikenakan pajak dan ditimbun, mencerminkan kebijakan ekonomi dan kondisi kehidupan penduduk pesisir provinsi Quang Nam.

Garam meresap ke dalam bumi.

Provinsi Quang Nam, dengan "lautnya yang luas dan tenang di timur," memiliki garis pantai yang panjang membentang dari kaki Jalur Hai Van hingga Teluk Dung Quat. Kadar garam air laut di sini berbeda antara perairan dekat pantai dan perairan lepas pantai.

Air permukaan di daerah pesisir memiliki konsentrasi garam yang lebih rendah dibandingkan dengan daerah lepas pantai selama musim hujan. Oleh karena itu, provinsi Quang Nam tidak sepopuler Sa Huynh atau Ca Na di selatan wilayah "Quang Nam" kuno sebagai penghasil garam.

Namun, wilayah Quang masih mempertahankan banyak nama tempat yang berkaitan dengan garam.

Pertama, ada kelompok nama tempat yang mengandung unsur "diem". Catatan pendaftaran tanah Quang Nam pada masa pemerintahan Gia Long (1812) mencatat nama-nama komune Diem Dien, Diem Pho, dan Binh An Diem Truong. Nama tempat Diem Dien juga disebutkan dalam karya puisi provinsi Quang Nam (abad ke-19): "Ha Dong Tao, seorang guru Zen, menggunakan buah untuk menyembuhkan penyakit; Diem Dien Lanh, seorang Taois, menunggangi naga dan terbang tinggi." Taois bernama Lanh di desa Diem Dien memiliki kemampuan memindahkan kuil desa; kemudian, Kaisar Tu Duc memanggilnya untuk menghukumnya, tetapi ia menunggangi naga dan terbang pergi.

Nama tempat yang mengandung unsur "lỗ" antara lain komune Lỗ Giản (sekarang disebut Lỗ Giáng), distrik Lỗ Hương Tây, distrik Lỗ Hương Thị, dan sumber Lỗ Đông. Nama tempat yang mengandung unsur "nại" antara lain Nại Hiên, terkenal dalam lagu daerah "Nại Hiên is Nại Hiên ne/Mengambil air untuk membuat garam, mengambil bambu untuk membuat pot" (varian: "Nại Hiên adalah desa í e"). Unsur "nại" selalu terlihat dalam lagu rakyat "Orang nại bodoh seperti kerbau/Matahari terik, kepalanya menjulurkan kepala hingga kering."

Kadar garam masih meresap ke wilayah komune Hoa Khue. Prasasti peringatan komune Hoa Khue Dong, yang disusun oleh cendekiawan Ho Thang Doanh, mencatat pembangunan tanggul pencegah garam, dan mencakup bagian berikut:

“Selama tiga puluh tahun terakhir, permukaan laut telah naik, menyebabkan intrusi air asin, dan sawah menjadi tercemar. Setengah dari tanaman padi ditanam, dan hanya sepertiga yang dipanen. (…) Tanggul yang berharga itu dibangun (…). Sejak itu, pertanian menjadi lebih mudah, irigasi telah berkembang lebih jauh, dan padi tumbuh subur dan hijau (…). Sungguh, ini membawa berkah bagi seluruh masyarakat kita untuk generasi mendatang.”

Secara etimologis, "nại" berarti ladang garam, yang juga merupakan satuan ukuran. "Lỗ" merujuk pada garam yang terbentuk secara alami, garam batu. "Diêm" merujuk pada garam yang diproduksi oleh manusia, oleh karena itu muncul istilah "diêm dân" (petani garam) dan "diêm hộ" (rumah tangga garam). "Diêm" adalah garam, dan merupakan homonim untuk "Diêm" (dalam "Diêm Vương"), sehingga ungkapan humor "pergi menjual garam" berarti pergi menemui Raja Neraka.

Produk lokal

Garam dianggap sebagai produk lokal provinsi Quang Nam pada masa pemerintahan penguasa Nguyen dan dinasti Nguyen.

Sejak abad ke-18, Le Quy Don telah mencantumkan garam sebagai salah satu produk yang dihasilkan di Quang Nam: “Thuan Hoa memiliki sedikit kekayaan, jadi semuanya pasti berasal dari Quang Nam, karena Quang Nam adalah tanah paling subur di dunia. Penduduk Thuan Hoa dan Dien Ban tahu cara menenun kain, sutra, brokat, satin, dan kain lainnya dengan terampil dan indah, tidak kalah dengan barang-barang dari Guangdong. Ladangnya luas, berasnya berkualitas baik, dan gaharu, kemenyan, cula badak, gading, emas, perak, tempurung kura-kura, kerang, kapas, lilin, gula, pernis, sirih, lada, ikan, garam, dan kayu semuanya diproduksi di sini.”

Pada masa pemerintahan Kaisar Tự Đức, buku Đại Nam nhất thống chí memasukkan garam dalam daftar produk lokal Quảng Nam: "Garam yang diproduksi di dua distrik Hòa Vang dan Lễ Dương dikenakan pajak; setiap takaran garam dikenakan pajak dalam bentuk uang dengan tarif 3 tiền."

Kemudian, Catatan Geografis Đồng Khánh mencatat detail yang lebih rinci: "Garam kasar, saus ikan, laterit, dan produk nanas di distrik Hà Đông" ketika merujuk pada produk-produk prefektur Thăng Hoa, dan "Garam kasar di tiga komune Diêm Phố, Bình An, Diêm Trường, dan Phú Vinh, yang memiliki industri pembuatan garam" ketika merujuk pada produk-produk distrik Hà Đông. Komune Phú Vinh dalam Daftar Tanah Quảng Nam pada era Gia Long tercatat sebagai komune Phú Vinh Thượng.

Administrasi Negara

Garam merupakan komoditas penting dalam kehidupan. Sepanjang sejarah, dunia telah menyaksikan banyak perang yang berkaitan dengan garam. Garam juga dianggap sebagai alat tukar, digunakan untuk perdagangan, atau untuk membayar pajak dan upeti. Oleh karena itu, masalah garam selalu dikendalikan secara ketat oleh negara.

Istana kekaisaran melakukan inventarisasi ladang garam di wilayah Quang Nam. Berdasarkan inventarisasi tersebut, komune Diem Pho memiliki 9 "nai" (ladang garam), dan komune Nai Hien Dong Tay memiliki 65 "nai," sebagaimana tercatat dalam register tanah Quang Nam pada masa pemerintahan Gia Long.

Menurut buku Lê Quý Đôn, Phủ biên tạp lục, pajak atas tanah penghasil garam di Đàng Trong adalah 221 quan, terhitung 0,27%, sedangkan pajak perdagangan luar negeri adalah 3.200 quan, terhitung 3,91%.

Menurut Đại Nam thực lục (Kronik Đại Nam), pada masa pemerintahan Lord Nguyễn Phúc Khoát, tarif pajak untuk garam ditetapkan selama tiga tahun (pada tahun pertama, 1738, setiap orang dikenakan 6 keranjang garam; pada tahun kedua, 4 keranjang; dan pada tahun ketiga, 3 keranjang) untuk menguji kemampuan masyarakat dalam membayar pajak. Baru kemudian tarif pajak tahunan ditetapkan untuk para produsen garam.

Pada tahun ke-18 pemerintahan Minh Mệnh (1837), Kementerian Keuangan melaporkan: "Secara tradisional, daerah-daerah membayar pajak dengan garam. Namun, hingga saat ini, tidak banyak garam yang digunakan untuk konsumsi, dan menyimpan banyak garam pasti akan menyebabkan kelembapan seiring waktu. Kami pikir lebih baik mengizinkan masyarakat untuk membayar dengan uang." Raja menyetujui dan mengubah kebiasaan pembayaran pajak garam menjadi uang.

Namun, raja tetap mengeluarkan dekrit bahwa provinsi-provinsi besar seperti Quang Nam dan Nghe An harus menyimpan 1.500 takaran garam setiap tahunnya, yang berarti Quang Nam harus menyetor 1.500 takaran garam ke gudang setiap tahun, dengan sisanya dibayar tunai. Dengan demikian, Quang Nam terdaftar sebagai salah satu provinsi dengan cadangan garam yang besar, terkait dengan kebijakan garam negara untuk perekonomian dan militer .

Sumber: https://baodanang.vn/man-moi-dat-quang-3335976.html