Hidangan pedesaan, kaya akan cita rasa pedesaan

QTO - Ba Don - negeri di tepi Sungai Gianh yang tenang, tak hanya terkenal akan tradisi budayanya yang telah lama ada dan pemandangannya yang damai, tetapi juga karena ciri khasnya sendiri berkat kekayaan kuliner pedesaannya yang kaya dan unik. Masakan di sini tidak rumit atau bergaya, melainkan mengandung segudang nostalgia karena setiap hidangannya tercipta dari tangan-tangan terampil para wanita yang lembut, anggun, tekun, dan penuh kasih sayang. Hidangan pedesaan seperti kertas beras, kue beras, panekuk, bubur... semuanya membawa jiwa angin Laos dan pedesaan berpasir putih. Di antara segudang cita rasa tersebut, terdapat hidangan sederhana yang membuat bangga penduduk Ba Don, yaitu nasi ketan dengan domba jantan.

Bagi masyarakat Ba Don, nasi ketan domba jantan adalah nama yang familiar, sebuah hidangan kuliner yang menawan, sederhana namun sangat memikat. Keunikan hidangan ini tidak hanya terletak pada perpaduan aroma lengket nasi ketan dan rasa renyah dan kaya rasa domba jantan, tetapi juga pada cara orang-orang di sini mengolahnya—sederhana, teliti, dan penuh cinta.

Untuk mendapatkan nasi ketan yang lezat, pilihlah nasi ketan putih yang harum dan padat, rendam dalam air hangat semalaman, lalu keringkan dalam panci atau pengukus. Setelah nasi ketan matang, aduk rata agar tidak menggumpal, lalu bungkus rapat dengan handuk agar tetap panas. Nasi ketan ini tidak membutuhkan lemak atau kacang-kacangan, tidak perlu pewarna mewah, cukup nasi ketan yang harum saja, Anda bisa menikmatinya tanpa bosan. Istimewanya, orang Ba Don sangat pandai menyantapnya. Oleh karena itu, nasi ketan wajib disantap dengan lumpia!

Ram - Orang Utara sering menyebutnya lumpia, hidangan populer di wilayah Tengah, tetapi Ram Ba Don adalah hidangan yang tak terbantahkan. Ram ini dibuat dengan sangat rumit namun tetap mempertahankan nuansa pedesaan sehari-hari. Daging babi dipilih dari bagian bahu atau pantat, dicincang halus. Wisatawan yang datang ke sini dan menikmati Ram Ba Don akan mengingatnya selamanya.

Karena orang-orang yang ahli membuat lumpia sering menggunakan metode pemotongan manual alih-alih penggilingan. Daging cincang memiliki rasa yang kenyal dan manis, sementara daging giling seringkali lunak dan lembek, sehingga kurang sedap. Setelah dicincang, campurkan daging dengan bumbu-bumbu: bawang merah, merica, dan bubuk bumbu, rendam selama kurang lebih 15 menit, lalu gulung di atas kertas beras tipis yang digulung dengan tangan. Kertas beras ini lentur dan kenyal, dan setelah digoreng, teksturnya renyah keemasan tanpa hancur.

Nasi ketan domba - hidangan sederhana dan menarik - Foto: T.D

Dahulu, hanya pada hari peringatan kematian dan Tet kami makan nasi ketan domba jantan. Cho Don juga menjual nasi ketan domba jantan, tetapi terkadang ibu saya memberi saya beberapa sen untuk membeli sebungkus nasi ketan domba jantan yang dibungkus daun pisang, yang masih saya ingat sampai sekarang. Anak-anak menyukai aroma dan rasa lengket nasi ketan serta rasa daging domba jantan yang berlemak dan renyah; orang dewasa lebih menyukai rasa yang kaya dan sederhana; dan pengunjung dari seluruh dunia datang ke pasar untuk menyantap nasi ketan domba jantan Ba ​​Don sebagai hidangan khas. Sekarang, di depan banyak gerbang sekolah, orang-orang juga menjual nasi ketan domba jantan, dan saya juga ikut menikmatinya bersama anak-anak, tetapi tidak ada tempat lain yang nasi ketan dombanya sekaya di Ba Don.

Orang Ba Don sering menikmati sarapan dengan cara yang sangat sederhana. Jika Anda ingin makan bubur dengan lumpia, pergilah ke restoran. Suara desisan lumpia memenuhi udara. Ketika lumpia sudah berwarna keemasan dan renyah, pemilik restoran dengan terampil mengangkatnya untuk mengeringkan lemaknya. Lumpia keemasan, seukuran ibu jari, renyah di luar, tetapi tetap mempertahankan rasa manis lembut dari daging di dalamnya. Itulah daya tarik lumpia. Jika Anda suka lumpia dengan nasi ketan, pergilah ke warung pinggir jalan atau kios kaki lima. Ada lumpia, panekuk, kertas beras, kue beras basah, dan bahkan nasi ketan dengan lumpia.

Makan nasi ketan dengan domba jantan juga perlu tahu bagaimana menjadi lezat, ambil segenggam kecil nasi ketan, jepit domba jantan dan bawa ke mulut Anda, makan setiap potongan kecil untuk menikmati rasa lengket dan harum nasi ketan yang dicampur dengan rasa domba jantan yang berlemak, renyah dan kaya. Celupkan nasi ketan dengan garam kacang atau makan dengan domba jantan tergantung pada preferensi Anda. Beberapa orang mengambil kerupuk udang, jepit nasi ketan dengan domba jantan; beberapa orang suka memegangnya dengan tangan, menggulungnya menjadi bola, menggulung domba jantan dan mencelupkannya ke dalam saus ikan dengan lemon, bawang putih dan cabai, saus celup pedas dan kaya dari wilayah Tengah. Apa pun itu, nasi ketan dengan domba jantan masih menjadi makanan khas tanah Ba Don yang disukai banyak orang.

Kini, nasi ketan domba jantan telah melampaui sekadar sajian pada peringatan kematian dan hari raya Tet, kini hadir secara khidmat dan intim pada acara-acara seperti pernikahan, pindah rumah, dan pemakaman. Tak hanya untuk santapan keluarga, banyak restoran dan rumah makan juga menyajikan nasi ketan domba jantan sebagai hidangan khas yang disukai pengunjung dari dekat maupun jauh. Nasi ketan domba jantan bukan sekadar hidangan, tetapi juga mengandung nilai spiritual yang mendalam, sebuah ikatan antara masa kini dan masa lalu, antara manusia dan tanah air mereka.

Dalam gambaran kuliner Ba Don, nasi ketan domba jantan sederhana namun memiliki jiwanya sendiri. Masakan di sini tidak mewah, tidak ramai, tetapi tampilannya yang sederhana dan sederhana menciptakan pesona yang tenang dan mudah diingat. Hidangan nasi ketan domba jantan yang sederhana namun kaya rasa ini merupakan bagian tak terpisahkan, yang berkontribusi pada identitas kuliner Ba Don yang kaya, yang erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari.

Xoi ram - hidangan sederhana dan kenangan yang merasuk jauh ke dalam hati. Cita rasa yang familiar dan telah melekat selama bertahun-tahun. Ini juga merupakan ungkapan rasa yang sederhana, tulus, dan abadi, seperti orang-orang Ba Don yang bekerja keras, sederhana namun penuh dengan cita rasa pedesaan.

Tran Dinh

Sumber: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/