KAPAL-KAPAL KUNO DI SEPANJANG SUNGAI SOUND
Menurut para tetua di desa, kerajinan membuat kue cetak di An Lac telah ada selama ratusan tahun. Awalnya, kue cetak hanya dibuat untuk dipersembahkan kepada leluhur selama tiga hari Tết (Tahun Baru Imlek) sebagai cara untuk menunjukkan rasa hormat dan terima kasih kepada asal usul. Lambat laun, rasa yang manis dan lembut, serta cara pembuatan kue cetak An Lac yang sederhana namun halus, telah memikat konsumen, dan menjadi hadiah Tết yang familiar bagi masyarakat provinsi Quang Nam.
Kue yang sudah jadi siap dimasukkan ke dalam oven.
FOTO: MANH CUONG
Meskipun waktu telah berlalu dan banyak kerajinan tradisional mengalami penurunan bertahap, kue beras An Lac tetap mempertahankan keunikannya. Kue-kue di sini memiliki keseimbangan rasa manis dari gula, aroma beras ketan yang kaya, rasa kacang hijau yang gurih, dan sentuhan pedas hangat dari jahe. Kesederhanaan inilah yang membedakan kue beras An Lac dari kue beras di banyak daerah lain.
Di penghujung tahun, di sepanjang Sungai Ly Ly, suasana kerja yang ramai menyelimuti seluruh desa. Sejak pagi buta, ketika kabut masih menyelimuti permukaan air, rumah-rumah dipenuhi dengan suara orang dan mesin. Ada yang memanggang nasi ketan, ada yang menggiling tepung, ada yang membuat gula, dan ada yang membuat cetakan—semua orang sibuk, tetapi wajah semua orang berseri-seri karena musim Tet (Tahun Baru Imlek) lainnya akan segera tiba.
Kue beras An Lac mungkin tidak terlihat rumit, tetapi untuk membuat sekumpulan kue yang lezat, pembuatnya harus melalui banyak langkah teliti, membutuhkan perhatian terhadap detail dan pengalaman yang dikumpulkan selama bertahun-tahun. Bahan-bahannya sudah familiar, seperti beras ketan, kacang hijau, gula, jahe, dll., tetapi proses pemilihan selalu menjadi yang terpenting. Beras ketan harus segar, dengan butiran yang rata dan harum; kacang hijau dipilih dengan cermat, gemuk, dan dikupas secara menyeluruh.
Ibu Duong Thi Tuyen sedang menyiapkan cetakan untuk membuat kue pasta kacang hijau.
FOTO: MANH CUONG
Setelah beras ketan dicuci bersih, beras dikeringkan lalu disangrai dengan api kecil. Langkah ini mungkin tampak sederhana, tetapi sangat menentukan kualitas kue. Panasnya harus tepat, dan beras harus terus diaduk agar butirannya mengembang merata, mengeluarkan aromanya, dan tidak gosong. Setelah disangrai, beras digiling menjadi bubuk halus dan diayak beberapa kali agar bubuknya sangat halus. Kacang hijau juga disangrai hingga berwarna cokelat keemasan lalu digiling menjadi bubuk halus.
Gula dilelehkan hingga mencapai kekentalan yang tepat, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental, kemudian dicampur rata dengan tepung beras ketan dan tepung kacang hijau. Tergantung pada resep rahasia masing-masing keluarga, sedikit jahe parut dapat ditambahkan untuk menciptakan rasa hangat dan pedas, mencegah kue menjadi terlalu kaya rasa. Setelah dicampur, adonan dituangkan ke dalam cetakan kayu yang telah diukir dengan pola atau karakter, ditekan dengan kuat, lalu diketuk perlahan untuk mengeluarkan kue, sehingga menghasilkan bentuk persegi yang tajam.
Kue-kue yang sudah dicetak disusun rapi di rak dan dikeringkan sebelum dikemas. Saat dimakan, kue-kue tersebut meleleh lembut di mulut, meninggalkan rasa manis yang lembut dan rasa creamy yang kaya, sangat berbeda dari rasa terlalu manis pada banyak kue produksi massal.
CITA RASA TET DI TENGAH KEHIDUPAN MODERN
Ibu Duong Thi Tuyen (62 tahun), pemilik fasilitas produksi kue beras tradisional yang sudah lama berdiri di An Lac, mengatakan bahwa setiap Tahun Baru Imlek, fasilitasnya memproduksi sekitar 1,5 ton kue beras kacang hijau. Musim produksi kue beras biasanya dimulai pada awal bulan kedua belas kalender lunar dan berlangsung hingga menjelang Tahun Baru. "Ada begitu banyak pesanan sehingga seluruh keluarga harus bekerja dari pagi buta hingga larut malam. Terkadang kami bahkan harus makan dengan cepat," kata Ibu Tuyen.
Desa An Lac yang terkenal dengan kue tradisionalnya ramai dikunjungi di penghujung tahun.
FOTO: MANH CUONG
Menurut Ibu Tuyen, meskipun teknik membuat kue beras cetak tidak terlalu rumit, menghasilkan kue yang lezat, seragam, dan cantik sama sekali tidak mudah. Pembuat kue harus terampil, menguasai pengendalian panas saat memanggang beras ketan, kekentalan sirup gula, dan tekanan yang dibutuhkan saat menekan cetakan. Bahkan kesalahan kecil pun dapat mengakibatkan kue yang kering, pecah, atau kehilangan aroma khasnya.
Meskipun hanya berlangsung sekitar satu bulan, musim pembuatan kue beras mendatangkan pendapatan yang signifikan bagi banyak rumah tangga di desa tersebut. Mereka yang memanfaatkan waktu luang selama musim sepi pertanian untuk membantu pekerjaan seperti mencetak cetakan dan pengemasan dapat memperoleh penghasilan antara 200.000 dan 300.000 VND per hari. Bagi produsen skala kecil yang menggunakan tenaga kerja keluarga, setiap musim Tet dapat mendatangkan tambahan 10-15 juta VND.
"Pekerjaan ini sangat berat. Tangan dan kaki saya selalu berlumuran tepung dan gula, bekerja dari pagi hingga malam. Tapi saya tidak tega untuk berhenti, karena ini adalah keahlian yang diwariskan dari leluhur saya. Selama saya masih memiliki kekuatan, saya akan terus melakukannya agar anak-anak dan cucu-cucu saya mengetahui tentang kerajinan tradisional kampung halaman saya," ungkap Ibu Tuyen.
Selain kue kacang hijau, desa An Lac juga membuat berbagai jenis kue lainnya untuk dipasarkan pada perayaan Tet.
FOTO: MANH CUONG
Saat ini, An Lac memiliki lebih dari 20 rumah tangga yang secara rutin terlibat dalam produksi kue beras cetak. Selain itu, selama musim sepi di akhir tahun, banyak keluarga lain juga memanfaatkan kesempatan untuk berpartisipasi dalam produksi, mengambil pekerjaan subkontrak untuk perusahaan yang lebih besar, atau membuatnya dalam skala kecil untuk menambah penghasilan mereka.
Bapak Huynh Quang An (68 tahun), yang telah berkecimpung dalam profesi pembuatan kue beras tradisional selama lebih dari 35 tahun, mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, konsumsi kue beras tradisional telah meningkat secara signifikan, terutama di kota-kota besar. Kue beras An Lac tidak hanya dijual secara lokal, tetapi juga dibeli oleh pelanggan sebagai oleh-oleh untuk dikirim ke Kota Ho Chi Minh, Hanoi , dan banyak provinsi serta kota lainnya. "Orang-orang yang memakan kue ini tidak hanya menikmati rasa manisnya tetapi juga merasakan kehangatan rumah. Itulah yang telah membantu kue beras An Lac mengatasi kondisi pasar yang keras dan tetap kuat melewati banyak musim Tết," ujar Bapak An.
Di tengah laju kehidupan modern dan persaingan dari berbagai jenis kue-kue baru, kue beras An Lac tetap mempertahankan keunikan tempatnya berkat cita rasa tradisional dan keterampilan tangan para pengrajin desa. Bagi mereka, membuat kue beras untuk dijual, dipajang di altar saat Tet (Tahun Baru Imlek), dan melestarikan tradisi keluarga dan desa, adalah cara untuk mempertahankan sebagian dari ingatan budaya tanah air mereka. (bersambung)
Sumber: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
