Musim baru beras muda di Hop Thanh

Di akhir pekan, telepon berdering. Di ujung telepon, suara rekan kerja saya dengan antusias berkata, "Apakah kamu akan pergi ke Hop Thanh? Penduduk setempat sedang membuat ketan dan itu sangat menyenangkan!" Karena sibuk dengan pekerjaan, saya tiba-tiba teringat bahwa saat itu sudah pertengahan Oktober, cuaca sedang sejuk dan menyenangkan di musim gugur, dan juga musim di mana masyarakat Tay dan Giay di Hop Thanh sibuk membuat ketan untuk Festival Beras Baru – "Khau Mau". Jadi, tanpa banyak berpikir, saya segera mengambil kamera saya dan menuju ke Hop Thanh.

Dari kelurahan Lao Cai ke pusat komune Hop Thanh jaraknya hanya sedikit lebih dari sepuluh kilometer. Musim ini, ladang-ladang di Hop Thanh terbentang hijau subur, angin membawa aroma pedesaan dan wangi beras ketan emas yang masih berwarna putih susu, menciptakan perasaan yang benar-benar menyenangkan. Meninggalkan hiruk pikuk kota, kami membenamkan diri dalam keindahan alam pedesaan yang damai.

Saat matahari pagi terbit, mencairkan embun yang menempel di daun padi, Ibu Luong Thi Phieu, seorang wanita etnis Tay dari desa Cang 2, bersama wanita-wanita lain di desa itu, pergi ke sawah untuk memotong batang padi ketan guna membuat nasi kembung baru untuk festival Khau Mau Tet. Ibu Phieu berkata: "Sejak kecil, sekitar bulan Oktober, saya biasa pergi ke sawah bersama ibu saya dan melihat penduduk desa sibuk memotong padi untuk membuat nasi kembung."

Tidak jelas kapan tepatnya, tetapi penduduk setempat di sini telah membudidayakan varietas beras ketan yang disebut "Khau Cai," jenis beras ketan yang terkenal dan lezat. Dibandingkan dengan varietas beras ketan lainnya, Khau Cai mudah dikenali dari aromanya yang khas. Di awal musim gugur, jika Anda kebetulan melewati sawah saat padi sedang berbunga, Anda akan merasakan aroma harum beras yang masih menempel di pakaian Anda, terkadang bahkan setelah Anda sampai di rumah.

Karena mereka membudidayakan beras ketan wangi terbaik di wilayah ini, masyarakat Tay dan Giay di sini memiliki tradisi pembuatan nasi krispi (cốm) yang sudah berlangsung lama. Pada bulan Oktober, setelah penduduk desa memanen padi biasa, batang padi ketan juga sudah matang dan siap untuk musim nasi krispi yang baru. Sejak usia 25 tahun, Ibu Phiểu telah diajari oleh ibunya cara membuat butiran nasi krispi yang wangi dan kenyal ini. "Saat pergi ke sawah untuk memanen padi, Anda harus memilih batang padi yang muda dan gemuk, dan periksa apakah butiran terakhir di ujung batang masih mengandung getah; ini bisa menghasilkan nasi krispi yang lezat," kata Ibu Phiểu.

Memiliki nasi ketan yang lezat adalah satu hal, tetapi membuat nasi krispi yang harum dan kenyal adalah proses yang melelahkan. Sebelum ada mesin perontok, masyarakat Tay di Hop Thanh menggunakan mangkuk nasi untuk "mengikis" setiap tangkai padi untuk memisahkan butirannya, kemudian menuangkannya ke dalam baskom berisi air untuk membuang butiran kosong, hanya memilih butiran yang gemuk untuk membuat nasi krispi. Bagian yang paling sulit adalah memanggang nasi krispi dalam wajan besi cor. Pembuat nasi krispi yang terampil harus tahu cara mengatur panas dengan tepat agar butiran nasi ketan yang dipanggang tidak terlalu keras (menyebabkan nasi krispi hancur saat ditumbuk) atau terlalu lunak (menyebabkan butiran saling menempel). Nasi krispi harus dipanggang hingga tingkat kekenyalan yang tepat; saat ditumbuk, sekam mudah terpisah, menghasilkan butiran hijau yang gemuk, bulat, harum, dan kenyal.

Setibanya di desa Cang 1 dan Cang 2 selama musim pembuatan nasi krispi, kami merasakan suasana yang ramai dan meriah. Tepat di pintu masuk desa, lebih dari selusin wanita berkumpul di sekitar mesin penggiling untuk menggiling beras guna membuat nasi krispi. Sebelumnya, nasi krispi panggang harus ditumbuk dalam lesung, sebuah proses yang sangat melelahkan; sekarang, dengan menggunakan mesin penggiling, prosesnya lebih cepat dan bersih. Butir-butir nasi krispi panas yang baru keluar dari penggilingan disaring dan dididihkan oleh para wanita untuk menghilangkan sekam dan ampas yang tersisa.

Dengan tangan yang cekatan, La Thi Len dari desa Cang 1 dengan terampil menampi beras, gerakannya cepat dan anggun seperti tarian sapu tangan. Ia menjelaskan: "Mereka yang terampil menampi beras dengan bersih; mereka hanya perlu mengetuk nampan dan melambaikan tangan dengan lembut, dan sekamnya akan berhamburan. Tetapi mereka yang tidak terbiasa akan menampi terlalu keras, cepat lelah dan membuang beras dan sekamnya. Mungkin terlihat sederhana, tetapi menampi beras adalah pekerjaan yang sangat berat; dibutuhkan banyak percobaan untuk membersihkannya dan menghilangkan sekamnya. Setiap hari, seorang wanita yang rajin bekerja dari pagi hingga malam dapat menghasilkan 3 hingga 4 batch beras, sekitar 15-20 kg."

Di Hop Thanh, musim pembuatan beras muda juga merupakan waktu ketika masyarakat di desa-desa dan dusun-dusun dengan gembira merayakan Festival Beras Baru. Menurut tradisi kuno, pada hari festival Khau Mau, masyarakat Tay dan Giay di sini mempersembahkan kepada leluhur dan dewa-dewa mereka segala macam hasil pertanian yang dihasilkan keluarga mereka, termasuk beras muda yang harum dan lengket serta makanan khas yang terbuat dari beras muda seperti nasi ketan dengan beras muda, kue beras muda, perkedel beras muda, dan lain-lain, untuk berterima kasih kepada langit dan bumi serta leluhur mereka karena telah memberkati mereka dengan panen yang melimpah.

Saat mengunjungi komune Hop Thanh pada bulan Oktober, kami diundang oleh penduduk setempat untuk mencicipi kerupuk beras hijau buatan mereka yang masih segar. Memang, kerupuk ini, yang terbuat dari beras ketan varietas "bunga emas", tidak hanya memiliki warna hijau seperti giok tetapi juga aroma yang sangat berbeda dibandingkan dengan jenis lain yang pernah saya cicipi. Kerupuk yang harum ini kenyal dan lengket, menjadi semakin kaya dan lezat semakin lama dikunyah, meninggalkan rasa manis yang lingering di tenggorokan.

Saat mengajak kami berkeliling mengunjungi keluarga-keluarga yang ahli membuat nasi krispi di desa Cang 1 dan Cang 2, Ibu Pham Thi Ben - Kepala Grup Produksi Nasi Krispi Hop Thanh - dengan antusias mengatakan bahwa di masa lalu, orang hanya membuat nasi krispi untuk persembahan saat panen padi baru dan untuk konsumsi pribadi, tetapi sekarang nasi krispi Hop Thanh telah diakui sebagai produk OCOP bintang 3, menjadi komoditas populer di pasaran.

Kelompok Produksi Serpihan Beras Hop Thanh terdiri dari 36 rumah tangga yang berpartisipasi, 12 di antaranya secara rutin memproduksi serpihan beras untuk dijual. Warga setempat menjual serpihan beras Hop Thanh di pasar lokal dengan harga 100-150 ribu VND/kg, sedangkan yang dijual melalui Kelompok Produksi, dikemas dan diberi label, dengan menjamin proses produksi dan kualitas, secara konsisten mencapai harga 150 ribu VND/kg. Pada tahun 2024, warga setempat memproduksi 12 ton serpihan beras untuk dijual, menghasilkan pendapatan sekitar 1,8 miliar VND.

Bapak Nong Van Van, Sekretaris Cabang Partai Desa Cang 1, mengatakan: “Setiap kilogram ketan dijual dengan harga yang sama dengan sepuluh kilogram padi, sehingga setiap keluarga beralih menanam ketan Khau Cai untuk membuat ketan untuk dijual. Tahun lalu, sawah Hop Thanh hanya memiliki 30 hektar ketan, tetapi tahun ini meningkat menjadi 60 hektar. Karena dampak badai dan hujan lebat, beberapa area ketan telah rata tahun ini, sedikit banyak memengaruhi hasil panen ketan. Dalam beberapa hari terakhir, orang-orang saling membantu di sawah untuk menopang tanaman ketan yang rata, dengan harapan panen ketan akan melimpah.”

Ketika kami tiba di komune Hop Thanh, saat itu juga merupakan waktu ketika komune tersebut sedang bersiap untuk menyelenggarakan Festival Tepung Beras Hop Thanh pada tahun 2025. Festival ini tidak hanya merekonstruksi Upacara Persembahan Beras Baru dari kelompok etnis Tay dan Giay di sini, tetapi juga menampilkan banyak kegiatan promosi wisata yang menarik seperti: kompetisi pendakian gunung "Menaklukkan Air Terjun Nam Ria - Jalan Menuju Musim Emas"; pameran stan budaya dan pameran dagang; kompetisi menumbuk beras tradisional; kompetisi kuliner "Cita Rasa Dataran Tinggi"; pertunjukan kostum etnis tradisional dengan tema "Hop Thanh yang Mempesona"; selain itu, ada permainan rakyat, olahraga tradisional, malam api unggun, dan tarian lingkaran solidaritas.

Ibu Nong Thi Ha, Kepala Dinas Kebudayaan dan Urusan Sosial Komune Hop Thanh, berbagi: “Masyarakat Komune Hop Thanh memiliki tradisi budidaya padi yang sudah lama, yang terkait erat dengan kerajinan pembuatan ketan. Berawal dari tradisi Khau Mau Tet (Tahun Baru Imlek), sejak tahun 2018, Komune Hop Thanh telah menyelenggarakan “Festival Ketan Hop Thanh” dengan banyak kegiatan budaya, seni, dan olahraga yang menarik, yang telah terjaga dengan baik selama bertahun-tahun. Melalui ini, kami melestarikan dan menghormati kerajinan pembuatan ketan, sekaligus menarik wisatawan untuk berkunjung dan mengalaminya.”

Saat ini, komune Hop Thanh hanya memiliki 500 hektar sawah, di mana 100 hektar di antaranya ditanami beras ketan. Ke depannya, komite Partai dan pemerintah komune akan terus mendorong masyarakat untuk melestarikan varietas beras ketan yang berharga ini, meningkatkan produktivitas dan hasil panen, serta meningkatkan kualitas produk yang terbuat dari serpihan beras ketan, mempromosikan merek dan menyebarkan aroma serpihan beras ketan Hop Thanh lebih luas lagi.

Sumber: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html