musim jamur rayap

Setiap tahun sekali, pada bulan kesepuluh kalender lunar, masyarakat di daerah pegunungan provinsi Phu Yen dengan penuh harap menantikan musim jamur agar mereka dapat "memetiknya", pertama untuk memuaskan keinginan mereka sepanjang tahun, dan kedua untuk menjualnya guna mendapatkan uang untuk melewati musim hujan.

Jamur rayap tidak dapat dibudidayakan karena mereka bereproduksi di daerah dengan gundukan rayap tua, lebih menyukai tempat dengan banyak daun yang membusuk dan kelembapan tinggi, dan biasanya tumbuh berkelompok. Tudung jamur lebih kecil dari telapak tangan, berbentuk seperti payung, dengan batang putih dan tudung cokelat muda saat masih muda, berubah menjadi putih saat mekar penuh.

Jamur rayap yang baru dipanen dibersihkan dari tanah di bagian dasarnya. Alih-alih menggunakan pisau, penduduk setempat sering menggunakan potongan tipis dan tajam dari batang pohon "mò o" untuk mengikis tanah dari dasar jamur. Mereka percaya bahwa menggunakan benda logam tajam akan "membunuh jamur," dan mereka tidak akan bisa memanen jamur lagi pada tahun berikutnya.

Setelah dibersihkan dari tanah, jamur dicuci bersih. Pegang jamur di antara dua jari dan bilas perlahan bagian atas dan bawah tudungnya untuk menghilangkan sisa tanah. Ini harus dilakukan dengan sangat lembut; jika tidak, jamur akan memar atau menyerap terlalu banyak air, sehingga rasanya kurang enak. Kemudian, tiriskan sebelum menyiapkan hidangan.

Jamur rayap dapat digunakan dalam berbagai hidangan seperti sup jamur manis, panekuk jamur, bubur jamur, atau jamur bakar… Secara alami manis dan harum, jamur rayap tidak memerlukan persiapan yang rumit. Di antara semua itu, sup jamur manis dengan cabai mungkin merupakan hidangan paling sederhana, paling familiar, dan paling disukai oleh masyarakat Phu Yen.

Sobek jamur menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit, tumis sedikit bawang bombay hingga harum, lalu masukkan jamur dan aduk rata. Tambahkan sedikit garam kasar dan sedikit air, lalu masak hingga empuk dan harum. Terakhir, tambahkan cabai rawit yang sudah dihaluskan untuk rasa yang sempurna. Setelah seharian menjelajah hutan memetik jamur, di cuaca sejuk, menikmati semangkuk sup jamur buatan sendiri akan menghangatkan seluruh perut.

Selama musim jamur rayap, orang-orang berbondong-bondong mencarinya, melupakan hujan, angin, dan dingin; lelucon "sebersemangat orang mencari jamur" memang benar adanya. Nguyen Huu Thang (dari komune Xuan Quang 3, distrik Dong Xuan, provinsi Phu Yen), membawa sekantong jamur sekitar 4 kg, berbagi: "Saya keluar sebelum subuh. Saat itulah Anda bisa memetik jamur terbaik. Pada saat ini, jamur masih berupa kuncup, sangat renyah dan manis, dan harganya lebih tinggi daripada saat sudah mekar. Selain itu, lebih mudah menemukan jamur dengan senter pada saat ini; jika Anda menunggu sampai subuh, orang lain sudah memetik semuanya."

Selain memetik jamur untuk dimakan, banyak orang juga mencari nafkah dengan memetiknya untuk dijual. Jamur rayap awal musim harganya berkisar antara 180.000 hingga 250.000 VND/kg, dan jika beruntung, pemetik jamur dapat memperoleh beberapa ratus ribu hingga bahkan satu juta VND dari hasil panen tersebut.

Tautan sumber