Banyak variasi pho ayam masyarakat Hanoi

Pho ayam Hanoi bervariasi dalam banyak gaya dan rasa yang memukau pengunjungnya.

Duo pho ayam tradisional dan pho ayam campur. Foto: Michelin

Pho Ayam. Pho ayam tradisional adalah hidangan yang dapat ditemukan di banyak jalan di Hanoi. Nama-nama terkenalnya antara lain pho ayam Cham, pho ayam Nguyet, pho ayam Ha, pho ayam Lam, pho ayam Huyen Huong, dan pho Hanh... Setiap kedai memiliki rahasia tersendiri untuk menciptakan cita rasa yang unik dan menarik pelanggan.

Pho ayam tradisional memang tak pernah sepi di Hanoi, tetapi setiap restoran punya cita rasa yang berbeda. Foto: Hiep Pham

Pho ayam Hanoi memiliki ciri khas kuah yang bening, rasa manis alami, sedikit daun jeruk, dan potongan daging yang berwarna keemasan, kenyal, manis, dan segar. Lauk pauk pho ayam cukup beragam dibandingkan pho daging sapi, terkadang dengan bakso ayam, usus, telur muda... atau bahkan bagian khusus seperti ujung sayap, ampela... Pho ayam dengan saus cocolan Yang paling unik adalah pho ayam dengan saus cocolan. Restoran Pho Mai di gang kecil di jalan Nha Chung menarik para pecinta makanan dengan pho ayam dengan saus cocolan yang tidak tersedia di tempat lain. Mie pho dipotong-potong setebal 3-4 cm, disusun dengan ayam dan rempah-rempah. Mie pho dipesan khusus oleh restoran, dengan tekstur yang lembut dan kenyal. Ayam direbus dan dibagi menjadi beberapa bagian terpisah agar pengunjung dapat memesan sesuai keinginan, seperti dada, dada ayam, sayap, paha, ditaburi beberapa lembar daun jeruk yang diiris tipis. Saat menyantap pho, pengunjung mengambil mi pho dan ayam, lalu mencelupkannya ke dalam kuah asam manis yang diracik dengan resep khusus berupa rempah-rempah, gula, jeruk nipis, cabai... Kuah yang disajikan bersama pho terbuat dari kuah ayam yang lemaknya berwarna keemasan berkilau, dimasak dengan rebung kering yang kenyal, dan sedikit daun bawang yang harum.

Pho ayam dengan saus cocolan tidak banyak dijual di tempat lain. Saat ini, pengunjung sering mengunjungi restoran Pho Mai di Nha Chung untuk menikmati hidangan unik ini. Foto: Khuong Minh

Pho Ayam Campur Selain menjual sup pho tradisional, kedai pho juga menjual pho ayam campur. Pho ayam campur merupakan variasi unik dari pho tradisional yang disajikan tanpa dituang melainkan dengan semangkuk kuah. Pho ayam campur menghadirkan pengalaman baru dengan memadukan mi pho cincang, ayam, dengan bahan-bahan seperti minyak daun bawang, kacang tanah sangrai, bawang merah, rempah-rempah, dan kecap... Hidangan ini cocok dinikmati di hari-hari musim panas yang terik.