Jamur Phu Quoc Tram di Dapur

Jamur Tram dari Phu Quoc memiliki rasa pahit yang diikuti oleh rasa manis dan menyegarkan, dan digunakan oleh banyak penduduk setempat untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat dan menggugah selera.

Jamur Melaleuca tumbuh di hutan Melaleuca di Phu Quoc. Foto: THUY TIEN

Phu Quoc tidak hanya terkenal dengan pantai-pantainya yang berwarna pirus, pasir putih, dan ekosistem laut yang kaya, tetapi juga dikenal sebagai surga kuliner dengan banyak makanan khas. Di antaranya, jamur Tram – sejenis jamur yang tumbuh di bawah kanopi hutan Tram – dianggap sebagai hadiah berharga dari alam untuk daerah ini.

Menurut Le Thi Hien, seorang warga Kawasan Ekonomi Khusus Phu Quoc, terdapat banyak pohon Melaleuca di hutan bakau di daerah tersebut. Daun dan kulit pohon Melaleuca berguguran berlapis-lapis selama musim hujan, membentuk humus yang menyediakan tempat berkembang biak bagi jamur Melaleuca. Miselium jamur diinkubasi dalam lapisan humus ini, dan setelah hujan pertama musim ini, jamur kecil, bulat, berwarna ungu pucat atau abu-abu di bagian bawah dan putih di batangnya, muncul dari daun Melaleuca. Jamur tumbuh melimpah dan musimnya berlangsung sekitar satu bulan. Jamur Melaleuca muda memiliki rasa yang sedikit manis dan menyegarkan. Ketika matang, jamur tersebut mengembangkan rasa pahit yang khas; rasa pahit inilah yang menjadi jiwa jamur Melaleuca, meninggalkan kesan mendalam bagi mereka yang pernah mencicipinya.

Di Phu Quoc, selama musim jamur Tram, penduduk setempat mengolahnya menjadi berbagai hidangan lezat, terutama kombinasi harmonis jamur Tram dengan makanan laut lokal seperti bubur jamur yang dimasak dengan udang dan cumi-cumi, sup jamur seafood, tumis jamur seafood, sup ayam jamur Tram... Salah satu hidangan paling sederhana dan populer adalah sup jamur Tram dengan seafood. Kaldu memiliki rasa manis yang lembut dari jamur Tram yang berpadu dengan rasa segar makanan laut, menciptakan hidangan yang sederhana namun berkelas.

Ayam yang dimasak dengan jamur Tram di Phu Quoc adalah hidangan populer di kalangan wisatawan yang mengunjungi pulau tersebut. Untuk menyiapkan hidangan ini, koki memilih ayam kampung lokal, jamur Tram, ketumbar bergerigi, dan bahan-bahan lainnya. Ayam dibersihkan, dipotong-potong seukuran gigitan, dan dimasak dalam panci berisi air. Jamur Tram dipangkas, dicuci, dan ditambahkan ke dalam panci bersama ayam, dibumbui sesuai selera. Terakhir, bawang bombai dan ketumbar ditambahkan sesuai keinginan, dan hidangan siap dinikmati.

Hidangan ayam dan jamur Tram yang dimasak sempurna disajikan dalam mangkuk dengan semangkuk kecil saus ikan teri Phu Quoc, dan ditaburi beberapa cabai. Mengambil sepotong ayam dan jamur, mencelupkannya ke dalam saus ikan pedas, dan mengunyah perlahan, Anda akan merasakan tekstur renyah khas dan rasa sedikit pahit dari jamur Tram, dipadukan dengan cita rasa ayam yang kaya, rasa asin saus ikan, dan rasa pedas cabai – sensasi lezat yang menyebar dan membangkitkan selera Anda.

Sup seafood lezat dengan jamur Tram. Foto: THUY TIEN

“Saya sudah dua kali menikmati jamur Phu Quoc Tram. Pertama kali, kerabat mengirimkannya sebagai hadiah, tetapi jamurnya diawetkan, jadi rasanya tidak seenak saat memakannya di Phu Quoc, yang sangat segar dan lezat. Saat pertama kali memakannya, Anda mungkin merasa rasa pahitnya agak kurang enak, tetapi setelah terbiasa, Anda akan merasakan teksturnya yang renyah dan rasa manis. Setelah makan, minum air akan meninggalkan sensasi sedikit pedas di ujung lidah, diikuti oleh rasa manis yang sangat menyenangkan,” ungkap Ibu Huynh Be Nam, warga Provinsi Ca Mau .

Sebagian orang di Phu Quoc menganggap bubur jamur Tram sebagai hidangan lezat yang membersihkan dan mendinginkan tubuh di musim panas. Kombinasi rasa manis udang dan daging dengan rasa pahit jamur menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga mudah dicerna dan cocok untuk cuaca panas di musim panas.

Jamur tram bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian integral dari budaya kuliner lokal. Bagi masyarakat Phu Quoc, musim jamur tram bagaikan musim panen hutan, menyediakan sumber makanan berharga yang berkontribusi untuk meningkatkan kehidupan mereka. Banyak restoran dan tempat makan memasukkan jamur tram dalam menu mereka sebagai hidangan spesial, membantu wisatawan lebih memahami kekayaan alam dan aspek unik dari budaya kuliner lokal.

THUY THAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html