Dengan teriknya matahari di Hanoi, para wanita memanfaatkan panas tersebut untuk membuat daging kering yang lezat.

Memanfaatkan cuaca panas yang sedang terik, banyak wanita di Hanoi membuat daging kering yang harum dan menggugah selera dalam jumlah besar.

Ibu Dang Thuy Quynh ( Hanoi ) mengatakan bahwa ia belajar cara membuat babi kering matahari sekitar 5 tahun yang lalu, ketika Hanoi mengalami cuaca panas yang ekstrem seperti sekarang. Awalnya, ia hanya mencoba membuatnya karena penasaran menggunakan resep yang ia temukan secara online, tetapi setelah beberapa kali berhasil, hidangan ini secara bertahap menjadi kesukaan yang familiar setiap musim panas.

Ibu Dang Thuy Quynh dari Hanoi memiliki 5 tahun "pengalaman" membuat perut babi kering. Foto: Disediakan oleh narasumber.

"Setiap kali gelombang panas mencapai puncaknya, saya memanfaatkan kesempatan itu untuk membuat beberapa porsi daging, baik untuk dimakan maupun sebagai kesenangan kecil untuk membagikan produk jadi di media sosial," kata Ibu Quynh.

Menurutnya, potongan daging yang paling cocok untuk hidangan ini adalah perut babi. Daging biasanya dibeli pagi-pagi sekali untuk memastikan kesegarannya, dicuci, lalu diiris memanjang dan tebal sekitar selebar dua jari sebelum direndam dengan bumbu sederhana seperti kaldu bubuk, bumbu penyedap, MSG, bumbu lima rempah, bubuk bawang bombai, dan bubuk bawang putih. Setelah direndam sekitar 30 menit, daging dapat dijemur di bawah sinar matahari.

Karena dia tinggal di gedung apartemen dan tidak mendapatkan cukup sinar matahari, dia menggunakan atap kantornya untuk mengeringkan daging.

"Matahari bersinar di sini dari pagi hingga sore, yang sangat cocok untuk membuat daging kering. Setiap kali kami menjemur daging, itu menjadi cerita lucu bagi seluruh kantor. Setiap orang yang lewat bertanya tentang itu, meminta resepnya, dan kemudian mencoba membuatnya sendiri," katanya sambil tersenyum.

Ibu Quynh memanfaatkan terik matahari untuk mengeringkan daging di atap. (Foto milik narasumber)

Potongan-potongan daging disusun rapi di bawah terik matahari, dengan suhu melebihi 40 derajat Celcius. Dari sekitar pukul 8 pagi hingga 5 sore, daging secara bertahap mengering, menjadi padat, dan mencapai tahap "dikeringkan di bawah sinar matahari selama satu hari" yang sempurna. Setelah dibawa pulang, Ibu Quynh membungkusnya rapat-rapat dengan plastik pembungkus atau menyegelnya dengan vakum sebelum menyimpannya di dalam freezer untuk digunakan nanti.

Selain perut babi, Ibu Quynh juga memanfaatkan kesempatan untuk menjemur cumi-cumi. Untuk hidangan ini, cumi-cumi biasanya dibiarkan dalam keadaan alami, tanpa dimarinasi, yang membantu cumi-cumi mengering secara merata dan menarik, serta mencegah tentakelnya terlepas.

Ibu Quynh mengatakan bahwa hal favoritnya adalah menggoreng daging babi dengan air fryer karena kulitnya renyah, dagingnya kenyal tetapi tidak kering, dan rasanya lezat dengan cara yang "tidak dapat ditandingi oleh toko daging babi panggang mana pun."

Dengan setiap gigitan, Anda dapat dengan jelas merasakan kulit yang sedikit renyah, daging tanpa lemak yang empuk namun kenyal, dan lemak yang dikeringkan di bawah sinar matahari, yang kaya rasa tetapi tidak berminyak. Rasa asin dan manis meresap ke setiap serat daging, menjadi semakin aromatik semakin Anda mengunyah.

Ibu Quynh mengeringkan cumi-cumi tetapi tidak merendamnya agar tentakelnya tidak terlepas. (Foto milik narasumber)

Sementara itu, dengan memanfaatkan balkonnya yang menghadap ke barat dan menerima sinar matahari yang terik, Ibu Tran Chi Anh (Dinh Cong, Hanoi) berhasil membuat sekitar 2 kg daging babi kering yang kenyal dan harum hanya dalam satu hari.

Menurutnya, dagingnya harus kering di bagian luar, dengan permukaan yang sangat padat, dan tidak terasa lengket saat disentuh. Setelah dijemur, kulitnya harus menjadi sedikit transparan, sedikit kenyal, dan padat.

"Membuat hidangan ini terlihat sederhana, tetapi Anda tetap perlu mengatur waktu proses pengeringan dan memilih daging yang benar-benar segar. Jika daging tidak cukup kering atau tidak dikeringkan dengan benar, daging tersebut mudah busuk," ujarnya.

Ini adalah musim panas ketiga ia mempertahankan kebiasaan membuat daging babi kering matahari setiap kali Hanoi memasuki musim panas terik. Sebelumnya, ia hanya merendamnya dengan cara tradisional menggunakan serai, bawang bombai, bawang putih, dan saus tiram. Namun tahun ini, Ibu Chi Anh telah meningkatkan resepnya dengan menambahkan rempah-rempah yang lebih unik seperti mắc khén dan biji dổi dari Vietnam Barat Laut.

Daging perut babi, setelah dijemur selama satu hari, dapat dipanggang hingga kulitnya renyah dan sangat lezat. (Foto: Disediakan oleh penjual)

Menurut pengalamannya, potongan daging terbaik untuk hidangan ini adalah perut babi atau bahu babi renyah karena memiliki campuran daging tanpa lemak dan lemak, sehingga mencegahnya menjadi kering saat dipanggang. "Saya suka perut babi dengan lapisan lemak tipis yang terdistribusi merata dengan daging tanpa lemak. Setelah dikeringkan dan dipanggang, lemaknya mendesis dan baunya sangat enak," katanya.

Sebelum direndam dalam bumbu, daging harus dicuci bersih dengan air garam yang diencerkan, lalu dikeringkan sepenuhnya dengan handuk atau kertas dapur. Langkah ini membantu daging mengering, menyerap bumbu dengan mudah, dan menghasilkan warna yang lebih menarik setelah dijemur.

Daya tarik hidangan yang dikeringkan di bawah sinar matahari terletak pada cita rasanya yang khas, berbeda dengan hidangan yang disiapkan menggunakan metode konvensional. Setelah dikeringkan di bawah sinar matahari, irisan perut babi berubah menjadi merah muda kemerahan yang cerah dan mengkilap, diselingi lapisan lemak putih transparan yang menarik. Permukaan daging menjadi lebih kencang, memantulkan lapisan tipis minyak alami, sementara bagian dalamnya tetap empuk dan lembap.

Saat dipanggang atau dimasak dalam penggorengan udara, lemaknya secara bertahap berubah warna menjadi cokelat, melepaskan aroma yang menggugah selera. Pinggiran daging berubah menjadi cokelat keemasan, bercampur dengan aroma bubuk lima rempah, bawang putih goreng, dan sedikit rasa asap, membuat hidangan ini semakin lezat.

Hidangan ini bisa disantap dengan nasi panas, dibungkus dengan sayuran segar dan dicelupkan ke dalam garam cabai hijau, atau diiris dan dinikmati sebagai camilan – semuanya merupakan pilihan yang lezat. Banyak orang juga menggoreng daging hingga sedikit kecoklatan dan menyantapnya dengan mentimun, kimchi, atau saus cabai untuk menambah cita rasa hidangan musim panas.

Cara membuat perut babi goreng dengan saus ikan yang sangat populer . Daya tarik perut babi goreng dengan saus ikan yang tak tertahankan membuat siapa pun tergoda, dan resepnya sederhana serta tidak memakan banyak waktu.

Sumber: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html