Melewati Danau Hoan Kiem, mendengar suara gemerincing gunting... membuat saya menginginkan salad daging sapi kering lagi.

Baoquocte.vn. Hanoi di awal musim dingin memiliki banyak "hidangan khas" yang mudah memikat pengunjung, salah satunya adalah salad daging sapi kering.

Di ibu kota Hanoi, banyak sekali penjual salad daging sapi kering, namun jika menyebut jajanan nan teramat lezat ini, pasti semua orang langsung teringat dengan sebuah jalan yang dianggap terpendek di kota itu, hanya sepanjang 52 meter, yakni: Jalan Ho Hoan Kiem (Distrik Hang Bac, Distrik Hoan Kiem).

Salad daging sapi kering sederhana namun lezat. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Di jalan ini, terdapat beberapa toko yang khusus menjual salad daging sapi kering lezat yang sudah terkenal selama puluhan tahun, membuat semua orang, orang Barat atau Vietnam, pelajar atau orang dewasa..., selalu ingin datang ke sini, terutama saat cuaca sedang dingin.

Sejak lama, ada cara unik untuk menarik pelanggan di kedai salad daging sapi kering di sini, yaitu dengan suara "klak" gunting besi yang selalu dibunyikan oleh pemilik dan staf toko agar semua orang yang lewat dapat mendengarnya. Dan saya juga salah satu dari banyak pelanggan tetap toko-toko di jalan ini. Setiap kali saya berkesempatan melewati Danau Hoan Kiem, hanya dengan mendengar suara "klak" gunting saja sudah membuat saya ingin mampir untuk menyantap salad daging sapi kering...

Sepanjang tahun, kios-kios salad daging sapi kering di jalan kecil nan cantik ini, yang terletak di tepi Danau Hoan Kiem, selalu ramai dengan pelanggan yang datang dan pergi untuk menikmatinya, tetapi waktu terbaik untuk menikmati camilan sederhana ini adalah selama cuaca dingin musim gugur dan musim dingin.

Alasan mengapa semua orang suka menyantap salad daging sapi kering saat cuaca dingin adalah karena saus ikan asam manis yang disiramkan ke salad memiliki rasa pedas seperti jahe, bawang putih, dan terutama cabai. Rasa pedas dari rempah-rempah inilah yang membuat siapa pun merasa hangat, nyaman, dan lezat saat menyantapnya.

Pelanggan selalu datang dan pergi dari pagi hingga larut malam. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Bersama siput rebus, stik adonan goreng panas, jagung bakar..., salad daging sapi kering juga dianggap sebagai salah satu camilan "penangkal flu" yang sangat efektif di cuaca musim gugur dan dingin di Hanoi.

Itulah sebabnya selama bulan-bulan musim dingin, tidak hanya siang hari, tetapi juga malam hari, bahkan larut malam, ketika angin dingin bertiup, membuat semua orang takut keluar, beberapa kedai salad di sini masih penuh sesak dengan pelanggan. Terkadang, karena banyaknya pelanggan, kedai menjadi sempit, tidak ada tempat duduk, dan beberapa pelanggan terpaksa membeli salad untuk dibawa pulang.

Selain para pelanggan utamanya yang merupakan anak muda, mahasiswa, pekerja kantoran, ibu-ibu... yang menggemari jajanan ini; para wisatawan mancanegara yang lalu lalang, melihat keanehannya, mereka pun masuk untuk memesan satu sajian yang ingin dicoba, lalu semuanya mengangguk-anggukkan kepala dan berkata: Nomor satu (maksudnya nomor 1, nikmat sekali)!

Saya punya teman Jerman yang datang ke Vietnam setiap beberapa tahun untuk berlibur, dan kalau dia tidak mampir ke Hanoi, tidak masalah. Tapi setiap kali dia tinggal di kota itu selama beberapa hari, dia mengajak saya makan salad daging sapi kering di Jalan Danau Hoan Kiem. Teman saya bilang dia benar-benar "kecanduan" camilan ini, karena rasanya sungguh lezat!

Atau seperti saudara dari pihak ibu saya, yang saat ini menjadi warga Vietnam di perantauan di Amerika, setiap kali ia berkunjung ke kampung halamannya, ia selalu meminta saya untuk mengajaknya makan salad daging sapi kering...

Dulu, beberapa kedai salad di sini hanya menjual satu hidangan: salad daging sapi kering. Namun, belakangan ini, seiring tren pasar dan untuk memenuhi beragam selera pelanggan, para pemilik kedai telah membuka pilihan salad lain seperti salad burung goreng. Selain itu, mereka juga menjual banh bot loc, lumpia goreng, lumpia asam, dan lumpia... Meskipun kedai-kedai ini menjual beragam hidangan, pelanggan tetap mengingat salad daging sapi kering yang terkenal dan lezat.

Memang benar, salad daging sapi kering ini sangat sederhana, bahannya tidak terlalu banyak, rempah-rempah dan bumbunya pun tidak terlalu ribet, padahal hanya wortel, irisan pepaya muda, dipadukan dengan daging sapi kering yang dipotong kecil-kecil atau disuwir-suwir, sedikit ati babi goreng kering, ditambah rempah-rempah seperti daun perilla, dan sedikit kacang tanah sangrai yang dihaluskan.

Namun untuk menjadikan penganan sederhana nan sederhana ini lezat dan diminati semua orang, diperlukan "rahasia" tersendiri bagi sang juru masak dalam proses marinasi dan pengeringan daging sapi serta hati, terutama dalam pencampuran saus cocolan asam manis, sehingga rasa asam dari cuka, jeruk nipis, saus ikan, gula, jahe, bawang putih, cabai... bercampur dengan pas, sehingga pengunjung merasa nikmat dan dapat menyantapnya sepuasnya.

Salah satu kedai salad daging sapi kering paling terkenal di Jalan Danau Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Pemilik kedai salad terkenal bernama Long Vi Dung di jalan ini memberi tahu saya bahwa rahasia membuat salad dendeng sapi standar adalah, selain bahan-bahannya yang lezat, saus celup yang digunakan untuk menyiram salad selalu memainkan peran penting. Sama seperti di restoran pho, jika dagingnya segar dan lezat, tetapi kuahnya tidak harum dan manis, semangkuk pho pasti tidak akan lezat...

Hanoi sedang memasuki musim dingin. Jika Anda berkesempatan mengunjungi ibu kota, cobalah mampir ke sebuah jalan kecil di pusat kota tua untuk menikmati salad daging sapi kering yang sederhana. Saya yakin sejak pertama kali mencobanya, semua orang akan langsung terpikat karena begitu lezat dan menarik, sehingga Anda tidak akan bosan menyantapnya. Jika Anda menikmati hidangan ini di cuaca dingin, dengan angin muson yang berhembus, rasanya akan semakin lezat dan tak terlupakan...

Sumber: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html