Melewati Danau Hoan Kiem, mendengar suara gemerincing gunting... membuat saya ingin makan salad daging sapi kering lagi

Baoquocte.vn. Hanoi di awal musim dingin memiliki banyak "hidangan khas" yang mudah memikat pengunjung, salah satunya adalah salad daging sapi kering.

Di ibu kota Hanoi, ada banyak daerah yang menjual salad daging sapi kering, tetapi ketika menyebut camilan yang sangat lezat ini, semua orang tahu tentang jalan yang dianggap terpendek di kota itu, hanya 52 meter panjangnya, yaitu: Jalan Danau Hoan Kiem (kelurahan Hang Bac, distrik Hoan Kiem).

Salad daging sapi kering sederhana namun lezat. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Di jalan ini, ada beberapa toko yang telah menjual salad daging sapi kering yang lezat selama beberapa dekade, membuat semua orang, orang Barat atau Vietnam, pelajar atau orang dewasa..., selalu suka datang ke sini, terutama saat cuaca dingin.

Sejak lama, ada cara unik untuk menarik pelanggan di toko-toko yang menjual salad daging sapi kering di sini, yaitu dengan suara "klak" gunting besi yang selalu dibunyikan oleh pemilik dan staf toko agar semua orang yang lewat dapat mendengarnya. Dan saya juga salah satu dari banyak pelanggan tetap toko-toko di jalan ini. Setiap kali saya berkesempatan melewati Danau Hoan Kiem, hanya dengan mendengar suara "klak" gunting saja sudah membuat saya ingin mampir dan makan salad daging sapi kering...

Sepanjang tahun, kios-kios salad daging sapi kering di jalan kecil nan cantik ini, yang terletak di tepi Danau Hoan Kiem, selalu ramai dengan pelanggan yang datang dan pergi untuk menikmatinya, tetapi waktu terbaik untuk menikmati camilan sederhana ini adalah selama cuaca dingin musim gugur dan musim dingin.

Alasan mengapa semua orang suka menyantap salad daging sapi kering saat cuaca dingin adalah karena saus ikan asam manis yang disiramkan ke salad memiliki rasa pedas seperti jahe, bawang putih, dan terutama cabai. Rasa pedas dan panas dari rempah-rempah inilah yang membuat siapa pun merasa hangat, nyaman, dan lezat saat menyantapnya.

Pelanggan selalu datang dan pergi dari pagi hingga larut malam. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Bersama dengan siput rebus, stik adonan goreng panas, jagung bakar..., salad daging sapi kering juga dianggap sebagai salah satu camilan "penangkal flu" yang sangat efektif di cuaca musim gugur dan dingin di Hanoi.

Itulah sebabnya selama bulan-bulan musim dingin, tidak hanya di siang hari, tetapi juga di malam hari, bahkan larut malam, ketika angin dingin bertiup, membuat semua orang enggan keluar, beberapa kedai salad di sini masih ramai pengunjung. Terkadang, karena banyaknya pelanggan, kedai menjadi sempit, tidak ada tempat duduk, dan beberapa pelanggan terpaksa membeli salad untuk dibawa pulang.

Selain pelanggan utamanya adalah anak muda, mahasiswa, pekerja kantoran, wanita... yang menggemari jajanan ini; wisatawan mancanegara yang lewat, merasa aneh, mereka pun masuk untuk memesan makanan untuk "dicoba", dan semuanya mengangguk-anggukkan kepala dan berkata: Nomor satu (maksudnya nomor 1, nikmat sekali)!

Saya punya teman Jerman yang datang ke Vietnam setiap beberapa tahun untuk berlibur, dan kalau dia tidak mampir ke Hanoi, tidak masalah. Tapi setiap kali dia tinggal di kota itu selama beberapa hari, dia mengajak saya makan salad daging sapi kering di Jalan Danau Hoan Kiem. Teman saya bilang dia benar-benar "tergila-gila" dengan camilan ini, karena rasanya sangat lezat!

Atau seperti saudara ibu saya, yang saat ini menjadi warga negara Vietnam di Amerika, setiap kali ia berkunjung ke kampung halamannya, ia selalu meminta saya untuk mengajaknya makan salad daging sapi kering...

Dulu, beberapa kedai salad di sini hanya menjual satu hidangan: salad daging sapi kering. Namun, belakangan ini, seiring tren pasar dan untuk memenuhi beragam selera pelanggan, para pemilik kedai telah membuka pilihan salad lain seperti salad burung goreng. Selain itu, mereka juga menjual banh bot loc, lumpia goreng, lumpia asam, dan lumpia... Meskipun kedai-kedai ini menjual beragam hidangan, pelanggan tetap mengingat salad daging sapi kering yang terkenal dan lezat.

Memang benar kalau rujak daging kering ini sangat sederhana, bahannya tidak terlalu banyak, rempah-rempah dan bumbunya pun tidak terlalu ribet, kalaupun ada hanya wortel, pepaya hijau yang diparut, dipadukan dengan daging kering yang dipotong kecil-kecil atau disuwir-suwir, sedikit ati babi goreng kering, ditambah dengan rempah-rempah seperti daun perilla, sedikit kacang tanah sangrai yang dihaluskan.

Namun untuk menjadikan penganan sederhana nan sederhana ini lezat dan diminati semua orang, diperlukan "rahasia" tersendiri bagi sang juru masak dalam proses marinasi dan pengeringan daging sapi serta hati, terutama dalam pencampuran saus asam manis sehingga rasa asam dari cuka, jeruk nipis, saus ikan, gula, jahe, bawang putih, cabai... bercampur dengan pas, sehingga para penikmatnya dapat menikmati dan merasakan kelezatannya.

Salah satu kedai salad daging sapi kering paling terkenal di Jalan Danau Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Pemilik kedai salad terkenal bernama Long Vi Dung di jalan ini memberi tahu saya bahwa rahasia membuat salad dendeng sapi yang standar adalah, selain bahan-bahan yang berkualitas, saus celup yang digunakan pada salad selalu memainkan peran penting. Sama seperti di restoran pho, jika dagingnya segar dan lezat, tetapi kuahnya tidak harum dan manis, semangkuk pho pasti tidak akan lezat...

Hanoi sedang memasuki musim dingin. Jika Anda berkesempatan mengunjungi ibu kota, cobalah mampir ke sebuah jalan kecil di pusat kota tua untuk menikmati salad daging sapi kering khas pedesaan. Saya yakin pada percobaan pertama, semua orang akan terpikat oleh kelezatan dan daya tariknya, dan Anda tidak akan bosan saat menyantapnya. Jika Anda menikmati hidangan ini di cuaca dingin, dengan angin yang berhembus, rasanya akan semakin lezat dan tak terlupakan...

Sumber: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html