Kekhawatiran tentang model desa pangan

Bagi veteran Nguyen Dac Long, tahun-tahunnya di militer menanamkan dalam dirinya semangat disiplin dan tekad yang teguh, tidak pernah menyerah dalam menghadapi kesulitan. Lahir pada tahun 1969 di Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , pada usia 17 tahun, Nguyen Dac Long secara sukarela mendaftar di Resimen ke-47, Wilayah Militer Ibu Kota (sekarang Komando Ibu Kota Hanoi). Setelah pelatihan, ia terpilih secara khusus untuk bergabung dengan unit pengintaian khusus berkat kelincahan, keberanian, dan rasa tanggung jawabnya yang tinggi.

Selama dinas militernya, selain pelatihan dan tugas kesiapan tempur, ia berpartisipasi dengan penegak hukum dalam penindakan kejahatan di Hanoi, khususnya menargetkan pencuri dan pencopet yang beroperasi di stasiun kereta api dan terminal bus. Tahun-tahun pengabdian di lingkungan yang berbahaya itu membantunya menempa keberanian, ketekunan, dan ketahanan dirinya.

Veteran Nguyen Dac Long (duduk di tengah) pada reuni tahunan bersama rekan-rekannya.

Pada tahun 1990, ia keluar dari militer dan kembali ke kampung halamannya, memulai kariernya di Hanoi. Ia bekerja di berbagai pekerjaan untuk memenuhi kebutuhan hidup, terus-menerus mencari pengetahuan dan belajar untuk menstabilkan hidupnya. Kemudian, ia terjun ke industri jasa makanan dan mulai dikenal luas pada periode 2004-2005, mendapatkan pengakuan dari banyak pelanggan.

Titik balik terjadi padanya pada tahun 2009, saat berkunjung ke Pagoda Bai Dinh. Ia jatuh cinta dengan Ninh Binh dan memutuskan untuk menetap di sana. Ia membangun sebuah restoran di kawasan wisata Trang An, yang menyajikan gaya dan cita rasa lokal yang otentik.

Veteran Nguyen Dac Long dan jaringan restoran Thanh Long miliknya mendapat penghargaan di ajang VITA Award 2025 dari Asosiasi Pariwisata Vietnam.

Ketika bisnis sedang berkembang pesat, restoran tersebut menarik banyak pelanggan dan mulai membangun reputasinya, tetapi Bapak Nguyen Dac Long membuat keputusan yang tidak biasa: mengkampanyekan pendirian desa kuliner kambing gunung Ninh Binh. “Ini adalah masa yang sangat sulit bagi saya. Untuk membangun desa kuliner tersebut, saya rela mengorbankan ciri khas dan merek unik saya, dengan tujuan agar semua restoran di desa tersebut menggunakan papan nama yang sama, menampilkan harga secara terbuka, dan menjaga kualitas yang konsisten. Keinginan saya adalah untuk mengakhiri citra staf restoran yang secara agresif mencari pelanggan di tempat wisata dan tempat ibadah. Situasi ini tidak hanya tidak enak dipandang, tetapi juga berdampak negatif pada kualitas restoran dan merek kuliner Ninh Binh, menciptakan kesan buruk pada wisatawan,” ungkap Bapak Nguyen Dac Long.

Tanpa ragu, Bapak Nguyen Dac Long mulai berkampanye untuk mendorong setiap rumah tangga pelaku usaha untuk berpartisipasi dalam model desa kuliner. Menurutnya, fase awal sangat sulit karena orang-orang terbiasa dengan cara lama dan tidak sepenuhnya mempercayai model baru tersebut. Ia tidak hanya gigih membujuk mereka, tetapi juga menunjukkan kemampuannya melalui tindakan nyata dengan mempekerjakan instruktur dari sekolah pelatihan pariwisata untuk membimbing mereka dalam keterampilan pelayanan, komunikasi, dan membangun citra profesional untuk restoran-restoran tersebut.

Ketika desa kuliner tersebut resmi dibuka dan mulai beroperasi, 40 restoran telah bergabung dengan tujuan bersama untuk mengembangkan pariwisata berkelanjutan, membangun merek melalui layanan berkualitas dan praktik bisnis yang beradab.

Meskipun desa kuliner tersebut tidak beroperasi dalam waktu lama karena berbagai alasan objektif dan subjektif, periode tersebut membantu Bapak Nguyen Dac Long mengumpulkan pengalaman berharga dan semakin memperkuat fokusnya dalam mengembangkan identitas kuliner khas Ninh Binh.

Mengembangkan produk yang unik dan berbeda.

Masakan berbahan dasar daging kambing telah lama menjadi sumber kebanggaan dan produk unggulan provinsi Ninh Binh. Di tengah banyaknya tempat makan dan restoran yang mengkhususkan diri pada daging kambing, menciptakan merek unik dengan identitas yang berbeda bukanlah hal yang mudah. ​​Menyadari tantangan ini, Bapak Nguyen Dac Long tetap bertekad untuk mengembangkan model restoran yang mengkhususkan diri pada masakan kambing. Baginya, ini bukan hanya usaha bisnis, tetapi juga cara untuk memberikan kontribusi nyata bagi wilayah ibu kota kuno ini, membawa spesialisasi lokal lebih jauh ke pasar domestik dan internasional.

Veteran Nguyen Dac Long berdiri di samping produk andalannya yang terbuat dari daging kambing Ninh Binh.

Setelah pindah dari Hanoi ke Ninh Binh untuk memulai bisnisnya, ia selalu percaya dalam membangun reputasi melalui ketulusan dan pendekatan sistematis untuk mendapatkan kepercayaan dan rasa hormat dari masyarakat setempat. Ketika memperluas operasinya ke tiga lokasi di Ninh Binh, ia fokus membangun merek berdasarkan kualitas produk, harga yang wajar, dan bahan baku yang terkontrol ketat. Pada saat yang sama, ia terus meneliti dan menciptakan banyak produk kambing unik seperti lumpia kambing, pate kambing, daging kambing asap, dan terutama kaki kambing asap – produk yang telah menjadi ciri khasnya.

Ide untuk membuat kaki kambing asap muncul di benak Bapak Nguyen Dac Long ketika beliau memperhatikan meningkatnya popularitas kaki babi asap Spanyol di pasar Vietnam. Sejak saat itu, beliau merenungkan bagaimana menciptakan produk serupa yang khas Vietnam, mempertahankan cita rasa khas kambing gunung Ninh Binh sekaligus menarik bagi selera modern dan memikat para penikmat kuliner internasional.

Proses produksi di fasilitas milik veteran Nguyen Dac Long telah diinvestasikan dengan baik, sehingga menjamin kualitas produk.

Untuk mewujudkan idenya, ia memulai perjalanan riset yang berlangsung selama berbulan-bulan. Selama fase pengujian, ratusan batch kaki kambing asap harus dibuang karena tidak memenuhi persyaratan. Meskipun mengalami banyak kegagalan, ia tidak menyerah tetapi terus menyesuaikan resep, mengubah rasio bumbu dan metode pengasapan untuk menemukan rasa yang paling sesuai. Pada tahun 2022, produk kaki kambing asap tersebut resmi diluncurkan. Ketika diperkenalkan kepada para ahli kuliner dan penikmat kuliner internasional, termasuk para ahli kuliner Jepang, produk tersebut mendapat banyak pujian atas rasanya yang kaya namun tetap mempertahankan rasa manis alami daging kambing. Kaki kambing asap tersebut kemudian ditampilkan di beberapa forum kuliner internasional dan sangat dihargai oleh para ahli kuliner sebagai produk dengan karakter khas Vietnam.

Veteran Nguyen Dac Long (kedua dari kanan) aktif berpartisipasi dalam kegiatan Asosiasi Pengusaha Veteran Vietnam.

Selain berfokus pada pengembangan bisnis, Bapak Nguyen Dac Long aktif menjalin hubungan dengan komunitas pariwisata dan kuliner lokal. Pada tahun 2022, beliau berpartisipasi dalam pendirian Asosiasi Restoran Provinsi Ninh Binh, di bawah naungan Asosiasi Pariwisata Vietnam – asosiasi restoran pertama di negara ini. Sejak awal, asosiasi ini bertujuan untuk membangun lingkungan bisnis yang beradab, menolak praktik-praktik oportunistik dan tidak berkelanjutan. Hingga saat ini, asosiasi tersebut telah mengumpulkan puluhan anggota, termasuk banyak hotel bintang 3 dan 5 serta destinasi wisata utama. Selanjutnya, beliau terus berpartisipasi dalam pendirian Asosiasi Koki, di bawah naungan Asosiasi Restoran, untuk meningkatkan kualitas layanan dan melestarikan nilai kuliner lokal.

Bapak Nguyen Dac Long juga aktif berpartisipasi dalam kegiatan Asosiasi Bisnis Veteran Vietnam. Selain produksi dan hubungan bisnis, Asosiasi secara rutin menyelenggarakan program "Mengenang Akar Kita" dan kegiatan kesejahteraan sosial. Ini juga merupakan keyakinan tulus para veteran, termasuk Bapak Nguyen Dac Long, yang selalu berusaha menjunjung tinggi kualitas prajurit Paman Ho dan berkontribusi kepada masyarakat.

Saat ini, sistem restorannya menyediakan lapangan kerja yang stabil bagi lebih dari 100 pekerja lokal, dengan pendapatan rata-rata berkisar antara 8 hingga 25 juta VND per bulan, berkontribusi pada peningkatan taraf hidup masyarakat setempat dan pengembangan pariwisata di Ninh Binh.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993