Generasi muda melanjutkan kisah kue "phu the".

TPO - Di Dinh Bang (provinsi Bac Ninh), generasi muda saat ini menceritakan kisah kue Phu dengan cara unik mereka sendiri - dengan tekun melestarikan tradisi setiap generasi, membawa esensi itu ke seluruh penjuru melalui bahasa generasi mereka…

Bagi Bapak Nguyen Dinh Son, keahlian membuat kue Phu The dimulai sejak usia enam tahun – usia di mana satu-satunya tugasnya adalah menjaga panci berisi pasta kacang hijau di atas kompor arang, menunggu asap mengepul sebelum membuka tutupnya dan berlari memanggil orang dewasa. Setelah bertahun-tahun, ia masih berdiri di sana, tetapi sekarang ia adalah pengrajin generasi keempat yang mengabdikan diri pada keahlian pembuatan kue Phu The tradisional dari desa Bang.

Ayahnya, seorang pengrajin bernama Nguyen Dinh Minh (68 tahun), memiliki filosofi unik dalam mengajarkan kerajinan ini: Tidak ada ceramah, tidak ada rumus tertulis. Kerajinan "dari ayah ke anak" di sini dirasakan melalui indra yang tajam.

Pak Minh dapat membedakan antara tepung yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan tepung yang dikeringkan di dalam oven hanya dengan mencium aromanya: tepung yang dikeringkan di bawah sinar matahari tidak berbau harum, tetapi menghasilkan kue yang lebih kenyal dan lezat dengan cara yang tidak dapat ditiru oleh mesin.

"Coba saja pergi ke 100 toko roti dan tanyakan, 100% dari mereka tidak akan tahu. Karena orang tua mereka tidak mewariskannya, dan anak-anak pun tidak bertanya," kata-kata Bapak Minh mengandung kebanggaan sekaligus sedikit kesedihan atas kerajinan tradisional yang hanya bisa dinikmati oleh mereka yang cukup sabar untuk "melihat dan memahaminya sendiri."

Sơn segera mengerti bahwa tatapan diam dan penuh perhatian ayahnya bukanlah sekadar pengawasan, melainkan ujian karakter dan pola pikir profesionalnya. Setelah menyelesaikan wajib militer , ia kembali untuk mengambil alih dapur ayahnya.

Bahkan hingga kini, Pak Minh masih mempertahankan kebiasaan memeriksa bahan-bahan setiap hari dengan ketelitian yang hampir mutlak. Baginya, 99% bukan sekadar angka, tetapi ambang batas minimum agar sebuah kue dapat dianggap sebagai simbol kebanggaan desa Bang.

Bapak Nguyen Dinh Son membungkus kue Phu.

"Akord" yang sempurna

Menurut Bapak Son, ketan Dinh Bang yang standar haruslah merupakan "harmoni" sempurna dari bahan-bahan. Saat dikupas, ketan tidak boleh lengket pada daun, kulitnya harus lentur, dan memiliki warna keemasan seperti sinar matahari sore dari buah gardenia. Isian di dalamnya adalah campuran kacang hijau, kelapa muda, dan biji teratai – masing-masing dengan cita rasa khasnya sendiri, namun tanpa saling mengalahkan.

Untuk mencapai "harmoni" yang sempurna itu, puluhan keputusan kecil perlu dibuat dengan benar secara bersamaan. Daun pisang bagus untuk mencegah lengket tetapi mudah robek saat adonan mengembang, sehingga dibutuhkan daun pisang tambahan untuk mempertahankan bentuk kue. Langkah menguleni adalah yang paling melelahkan; sedikit kesalahan dalam takaran air akan membuat kue menjadi lembek. Menariknya, sedikit orang yang tahu bahwa tekstur kenyal khas kerak kue bukan hanya berasal dari tepung beras ketan, tetapi juga dari serutan pepaya yang diolah dengan teliti.

Pak Minh mengenang bahwa di masa lalu, kue-kue itu secara tradisional direbus, dengan menggunakan dupa sebagai penanda waktu – ketika dupa padam, kue sudah matang. Sejak tahun 2006, keluarga tersebut beralih mengukusnya di atas kompor arang agar kue lebih kering, mempertahankan rasa manisnya yang lembut, dan menghilangkan kebutuhan untuk memeras kelebihan air.

Meskipun sekarang sudah ada mesin pengaduk adonan dan pengaduk isian, Bapak Son tetap bersikeras bahwa ada beberapa langkah yang tidak dapat digantikan oleh mesin: hidung untuk mencium aroma adonan dan tangan untuk merasakan konsistensi isiannya.

"Setiap elemen saling berhubungan," kata Bapak Son. Itulah mengapa kue tradisional keluarganya sangat berbeda dari kue yang diproduksi massal – yang seringkali kekurangan kelapa, biji teratai, dan aroma kacang hijau rebus yang kaya. Ia tidak keberatan dengan variasi eksternal, tetapi dengan lembut melindungi akar budayanya dengan perhatian yang cermat terhadap detail setiap hari.

Mengungkap arus budaya bawah tanah untuk menjangkau lebih jauh.

Jika keluarga Bapak Son adalah penjaga "api asli," maka Bapak Nguyen Dinh Minh, pendiri jaringan "kafe cahaya," adalah orang yang membawa api itu lebih jauh dalam bahasa yang berbeda. Ia dulunya adalah seorang pekerja kantoran yang stres yang membuka kafe pertamanya hanya untuk menemukan ketenangan, seperti yang tersirat dalam nama "cahaya."

Namun titik balik terjadi selama pandemi COVID-19, ketika mereka harus duduk dan menghadapi pertanyaan hidup dan mati: "Pada akhirnya, apa yang kita wakili?". Minh dan rekan-rekannya menyadari bahwa jika mereka ingin orang-orang dari jauh mengunjungi Tu Son ( Bac Ninh ), maka tempat itu harus mewujudkan semangat tanah ini.

Jawaban utamanya terletak pada nilai-nilai sederhana yang ada di depan mata mereka: arus budaya yang mendasari desa Bang – sesuatu yang telah memelihara jiwa masyarakat wilayah Kinh Bac selama beberapa generasi.

Perjalanan Minh untuk menelusuri asal-usul keahliannya jauh dari mudah. ​​Dia mendekati para pengrajin, hanya untuk mendapatkan penolakan karena "rahasia keluarga" tidak boleh diungkapkan. Dia harus bereksperimen dan mencoba ratusan kali untuk memahami mengapa buah gardenia menghasilkan warna kuning yang begitu indah, atau mengapa rasio air menentukan pengembangan mutiara.

Didorong oleh rasa ingin tahu dan kebutuhan pribadi, ia "menerjemahkan" kenangan desa-desa kerajinan tradisional ke dalam versi kontemporer: Teh Mutiara untuk Pasangan. Bahan-bahan yang sama, semangat teliti yang sama, tetapi disajikan dalam cangkir modern, cukup mudah diakses oleh generasi muda Gen Z untuk dipegang dan dinikmati dalam suasana yang mengingatkan pada wilayah Kinh Bac.

Menurut Minh, ini bukan hanya tentang mempromosikan budaya, tetapi lebih tentang "melestarikan ingatan." Ia dengan tekun mencari pohon beringin, spesies yang terkait erat dengan sejarah Dinasti Ly yang perlahan-lahan dilupakan oleh generasi muda saat ini, untuk mengukir mutiara yang membawa jejak waktu.

"Ada hal-hal yang masih bisa dilihat oleh generasi ini, tetapi generasi anak-anak kita mungkin tidak akan pernah melihatnya lagi jika kita tidak mulai menceritakan kisah-kisah itu sekarang," ungkap Minh.

Menjangkau dunia

Kue Phu tradisional semakin diterima dan menyebar dengan cepat ke pasar global berkat upaya desa-desa kerajinan tradisional dan bisnis makanan.

Kue Phu sering dipilih sebagai hidangan penutup dan hadiah unik di konferensi internasional, festival budaya Vietnam di luar negeri, atau pekan kuliner yang diadakan di negara-negara seperti Korea Selatan, Jepang, dan Prancis.

Banyak merek kue tradisional di Vietnam telah meningkatkan kemasannya, menerapkan teknologi pengemasan vakum modern untuk memperpanjang umur simpan. Akibatnya, kue Phu The secara resmi muncul di rak-rak supermarket Asia di AS, Australia, dan Eropa, melayani komunitas Vietnam di luar negeri dan menarik pelanggan internasional.

Tidak hanya mempertahankan cita rasa aslinya, kue kenyal dan tembus cahaya ini juga dikenal oleh koki internasional dan pakar kuliner sebagai simbol makanan penutup vegan yang unik dan sehat (terbuat dari tepung beras ketan, kacang hijau, kelapa, dan biji gardenia).

​

Isian kue Phu adalah campuran kacang hijau, kelapa muda, dan biji teratai.

Kesuksesan dari dapur kecil

Terdapat perbedaan antara kue Phu The tradisional buatan Pak Son dan Phu The mutiara tapioka buatan Pak Minh. Namun, perbedaan itu bukanlah konflik. Pak Son senang produk kampung halamannya semakin dikenal, sementara Pak Minh dengan jujur ​​mengakui bahwa ia selalu mempertanyakan dirinya sendiri untuk menghindari "mendistorsi" budaya.

Kesamaan mereka adalah ketelitian. Kesuksesan Son dibuktikan dengan medali emas di Kompetisi Kue Tradisional Nasional dan sertifikasi OCOP bintang 4 – bukti bahwa kue-kue buatan ayahnya dapat mewakili suatu daerah. Bagi Minh, kesuksesan adalah ketika pelanggan mampir untuk sekadar minum kopi, menyentuh peralatan makan dari pernis, menyesap minuman yang sarat dengan semangat tanah kelahiran mereka, dan menyadari bahwa identitas Kinh Bac masih mengalir di jantung kota.

Bagi para pemuda ini, kesuksesan bukan lagi tentang keuntungan. Ini adalah perjalanan membangun ikatan kebanggaan – di mana setiap kue atau setiap gelas air mengandung misi untuk berpartisipasi dalam melestarikan jiwa Kinh Bac.

Nguyen Dinh Minh, pendiri jaringan "kopi ringan", sangat menyukai teh mutiara "suami istri".

Kue untuk Pasangan

Lebih dari 1.000 tahun yang lalu, karena orang-orang tinggal di tengah hutan Bang yang luas, Dinh Bang dinamai Ke Bang (dalam bahasa Vietnam kuno, "ke" berarti "desa"). Hutan Bang adalah tempat raja-raja Dinasti Ly sering beristirahat, mengunjungi Kuil Kerajaan, dan menunggang kuda setiap kali mereka kembali ke kampung halaman mereka.

Konon, ketika raja memimpin pasukannya sendiri ke medan perang, ratu tinggal di rumah dan membuat kue sendiri untuk dibawa bersamanya. Raja menganggap kue-kue itu lezat dan menarik secara visual, dan, terharu oleh pengabdian ratu, menamai mereka "suami dan istri."

Kue Phu yang dibuat dengan benar seharusnya tidak lengket pada daun saat dibuka, pembungkusnya harus lentur dan elastis, serta memiliki warna keemasan seperti sinar matahari sore dari buah gardenia.

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-tre-viet-tiep-cau-chuyen-banh-phu-the-post1844962.tpo