Untuk menjamu tamu terhormat dari jauh, tuan rumah sering menyajikan tà vạc, tr'đin, a'poh… minuman khas lokal yang dianggap sebagai "anggur surgawi" dari pegunungan dan hutan. Di tengah cuaca musim semi yang hangat, tuan rumah dan tamu mengobrol dan menikmati aroma harum dari anggur herbal yang difermentasi secara alami ini.
"Hadiah" untuk tamu kehormatan
Ketika tamu berkunjung ke rumahnya saat Tet (Tahun Baru Vietnam), Pơloong Bhí yang sudah lanjut usia (72 tahun, dari desa Chi Nêết, komune Sông Kôn) bergegas keluar untuk menyambut mereka. Di dalam, keluarganya telah menyiapkan pesta dengan anggur dan makanan, menunggu kedatangan kami. Karena banyaknya tamu, kami duduk di sebuah gubuk kecil tepat di seberang rumah utama. Pesta hari itu menyajikan berbagai hidangan tradisional Cơ Tu, mulai dari kue berbentuk tanduk kerbau dan daging jeli hingga daging asap...
Saat pesta dimulai, Tetua Pơloong Bhí mengeluarkan sebotol anggur tà vạc sebagai hidangan pembuka. Selama Tahun Baru, selain hidangan lezat yang biasa disajikan, masyarakat Cơ Tu menyimpan anggur terbaik dan paling berharga untuk menjamu tamu-tamu istimewa. Anggur tà vạc murni ini, yang baru saja dibawa dari tempat penyulingan "anggur surgawi", difermentasi dengan kulit pohon chuồn. Setelah hanya beberapa jam fermentasi tertutup, anggur ini menghasilkan anggur putih susu istimewa dengan rasa manis dan sedikit pedas yang dipercaya dapat menyehatkan.
Untuk mendapatkan anggur tà vạc murni, beberapa hari sebelumnya, Pơloong Bhí yang sudah lanjut usia dan beberapa temannya menyusuri lereng gunung untuk mencari pohon tà vạc yang sudah matang guna mengekstrak anggurnya. Setelah terlibat dalam keahlian mengumpulkan "anggur surgawi" ini selama lebih dari 30 tahun, Pơloong Bhí sangat akrab dengan setiap langkah ekstraksi tradisional, mulai dari membersihkan ruang buah hingga merangsang anggur untuk keluar tetes demi tetes.
Karena diekstrak sepenuhnya dari bahan-bahan alami, anggur tà vạc telah lama menjadi produk khas pegunungan dan hutan. “Ketika tamu datang ke rumah kami pada Hari Tahun Baru, kami menawarkan segelas anggur ini terlebih dahulu. Ini bukan tentang memamerkan anggur yang lezat, tetapi tentang menawarkan anggur yang bersih, anggur dari hutan. Menawarkan tà vạc kepada tamu adalah ungkapan kasih sayang dan rasa hormat dari keluarga kepada tamu,” jelas sesepuh Pơloong Bhí.
Menurut Chi Nêết Pơloong Cường, kepala desa, anggur tà vạc adalah produk dari proses fermentasi alami sepenuhnya, tanpa pengolahan apa pun. “Setelah mengetuk perlahan di sekitar batang pohon tà vạc dengan tongkat, cairan menetes keluar setetes demi setetes. Orang-orang terampil yang mengenal hutan dan pohon-pohonnya dapat mengumpulkan puluhan liter cairan tà vạc setiap hari. Cairan ini kemudian dicampur dengan kulit pohon chuồn untuk difermentasi dan menjadi anggur yang digunakan untuk menjamu tamu kehormatan,” kata Bapak Cường.
Beberapa tahun lalu, saat Tahun Baru Imlek, saudara-saudara dari daerah pegunungan komune Song Kon datang ke kota untuk mengunjungi keluarga mereka. Di tangan mereka, mereka membawa kendi arak beras dan tabung berisi daging panggang yang harum. Malam itu, di tengah suasana damai, perayaan di antara "putra-putra pegunungan" ini selaras dengan cahaya gemerlap, saat mereka dengan antusias berbagi cerita tentang pegunungan dan hutan...
Wewangian yang menyatukan komunitas
Bagi masyarakat dataran tinggi, anggur tà vạc merupakan bagian tak terpisahkan dari komunitas mereka. Ketika tamu datang, tuan rumah menuangkan secangkir tà vạc; ketika ada acara gembira di desa, semua orang berkumpul di sekitar teko anggur untuk merayakannya. Anggur ini dibuat dari batang pohon tà vạc, sejenis pohon palem yang tumbuh secara alami di hutan, itulah sebabnya masyarakat dataran tinggi masih biasa menyebutnya "anggur surgawi".
Menurut Bapak Pơloong Plênh, Wakil Kepala Dinas Kebudayaan dan Urusan Sosial Komune Tây Giang, masyarakat di daerah pegunungan sering mengamati siklus bulan untuk menentukan waktu terbaik panen anggur tà vạc. Ini adalah tradisi lama untuk mendapatkan jumlah anggur tà vạc yang lebih banyak. Biasanya, waktu terbaik adalah saat bulan purnama dan cuaca paling sejuk. Pada saat itu, tanaman tà vạc menyerap lebih banyak air, daun dan batangnya hijau dan subur, serta tandan buahnya besar dan sehat.
“Masyarakat dataran tinggi minum tà vạc untuk menikmati rasanya, bukan untuk mabuk. Minuman keras jenis ini sering digunakan selama festival, pertemuan desa tradisional, dan perayaan. Oleh karena itu, karena kasih sayang dan rasa hormat satu sama lain, mereka dengan tulus menawarkan secangkir tà vạc, sehingga aroma minuman keras tersebut dianggap sebagai benang merah yang menghubungkan, mengekspresikan perasaan dan penghargaan dalam komunitas dataran tinggi,” ujar Bapak Pơloong Plênh.
Kata-kata Bapak Pơloong Plênh mengingatkan saya pada beberapa bulan yang lalu, ketika komunitas Katu menyusun nampan berisi anggur beras di dalam ruangan tempat para tetua desa membacakan dan menyanyikan lagu-lagu rakyat selama Festival Budaya Tradisional Katu pertama di komune Sông Kôn. Setelah setiap pertukaran lagu rakyat yang sukses, ketika daun pisang hijau di atas nampan makanan dibuka, gelas-gelas anggur beras ditawarkan satu sama lain dalam suasana gembira para hadirin. Lagu-lagu rakyat terus dinyanyikan setelah setiap "pertemuan" di dalam komunitas…
Menurut Do Huu Tung, Ketua Komite Rakyat Komune Song Kon, pemerintah daerah mendorong masyarakat untuk menandai area, merawat, dan menanam lebih banyak pohon ta vac dan tr'din di komunitas mereka. Ini adalah cara untuk melestarikan nilai-nilai budaya tradisional melalui metode alami ekstraksi anggur dari batang pohon, dan menciptakan produk anggur bernilai tinggi untuk dijual di pasar, membantu meningkatkan pendapatan dan membuka peluang untuk mengubah proses ekstraksi anggur ta vac menjadi produk wisata yang unik.
Sumber: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
![[Foto] Ketua Majelis Nasional Tran Thanh Man mengunjungi dan bekerja sama dengan Komite Majelis Nasional dan Kantor Pemeriksa Keuangan Negara.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/23/1771848141941_ndo_br_bnd-6798-jpg.webp)
Komentar (0)