Hari itu, kami duduk di dekat perapian di rumah panggung. Hidangannya sederhana namun penuh dengan kehangatan dan keramahan tuan rumah, mulai dari daging asap (pa'riêng) dan daging fermentasi (za'rúa) hingga daging panggang harum yang dimasak di atas bara api, yang diedarkan, dan percakapan pun berlanjut.
Aroma dari loteng dapur
Percakapan berlanjut. Aroma asap kayu memenuhi rumah panggung itu, menempel di setiap dinding kayu. Riah Đơơr tua duduk di dekat api, suaranya pelan dan terisak-isak mengenang masa lalu. Ia berkata bahwa, di tengah banyak perubahan dalam hidup, daging asap tetap menjadi hidangan wajib di dapur masyarakat pegunungan, termasuk suku Cơ Tu. Seiring waktu, daging menjadi lebih gelap, menjadi bagian dari cara hidup yang dilestarikan di setiap keluarga.
Di tengah kehidupan pegunungan, loteng dapur bukan sekadar tempat untuk menyalakan api, tetapi juga ruang untuk melestarikan budaya kuliner. Daging dan ikan digantung, terpapar asap dapur sehari-hari, dan secara bertahap mengering. Seiring waktu, daging segar berubah menjadi gelap, dan memperoleh aroma asap yang khas. "Asap dapur berfungsi untuk mengeringkan daging, mencegah pembusukan, dan juga terkait erat dengan cara hidup masyarakat dataran tinggi selama bertahun-tahun," kata sesepuh Riah Đơơr.
Dalam ingatan lelaki tua Đơơr, di masa lalu, ketika kehidupan sulit, orang-orang di dataran tinggi mengandalkan rak dapur untuk menyimpan makanan. Daging yang digantung di loteng, setelah lama diasapi, menjadi cadangan untuk masa-masa sulit. Untuk setiap makan, sebagian daging diambil dari loteng, direndam dalam air panas, dan lapisan asapnya dikerok sebelum dimasak. Cara memasaknya tidak terlalu rumit, tetapi sangat lezat. Oleh karena itu, daging asap sering muncul di pertemuan komunitas dan saat menyambut tamu.
Sesepuh Riah Đơơr mengatakan bahwa semakin lama daging asap dibiarkan, semakin enak rasanya. Di masa lalu, orang-orang di dataran tinggi jarang merendam daging. Mereka memilih potongan daging yang paling segar dan lezat, lalu mengasapinya untuk mempertahankan cita rasanya dalam waktu lama. Di beberapa rumah tangga, daging dapat digantung di rak dapur selama beberapa tahun dan masih dapat digunakan tanpa metode pengawetan lainnya. Selain dipanggang, hidangan ini juga ditumis dengan sayuran liar, dibumbui dengan sedikit garam, cabai, lada liar, dan daun liar yang tumbuh secara alami di pegunungan.
“Hanya tamu kehormatan, pengunjung dari jauh, yang akan disuguhi daging asap. Terkadang itu tupai atau tikus, dan terkadang itu babi hitam yang dipelihara secara bebas. Dahulu, daging asap biasanya hanya digunakan selama festival, pernikahan, atau upacara tradisional. Ini adalah hadiah istimewa yang akan diberikan menantu laki-laki kepada keluarga istrinya,” cerita lelaki tua Đơơr.
Di bawah kepulan asap tipis, aroma daging asap menyebar lebih jauh, bercampur dengan kisah-kisah lelaki tua Đơơr, dan tercium aroma memabukkan dari anggur beras tà vạt.
"Warisan hidup" komunitas tersebut.
Setiap musim membawa kekhasannya sendiri. Masyarakat di daerah pegunungan terbiasa hidup harmonis dengan hutan, dan mereka belajar cara mengolah makanan dari hutan. Setiap musim dan setiap jenis bahan menghasilkan cara memasak yang unik, baik untuk dinikmati maupun untuk melestarikan cita rasa alaminya.
Terletak di dalam pegunungan Trường Sơn, yang dikenal sebagai "hutan induk" Trường Sơn, masyarakat seperti Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng, dan Co memiliki banyak kesamaan dalam masakan tradisional mereka. Bahan-bahan utamanya bersumber dari hutan, dan metode memasaknya sangat terkait dengan kondisi alam. Daun pahit, akar hutan, dan rempah-rempah lokal tetap ada dalam makanan sehari-hari, berfungsi baik sebagai makanan maupun sebagai cara bagi penduduk pegunungan untuk bergantung pada hutan demi kesejahteraan mereka.
Tetua Ho Van Dinh, dari desa Tam Lang (komune Tra Doc), mengatakan bahwa kuliner telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat di daerah pegunungan. Ini adalah "warisan hidup" yang ditempa dari waktu ke waktu, dari kerja keras dan kehidupan sehari-hari hingga adat istiadat masyarakat. Dalam gaya hidup komunal yang kaya akan berbagi, makanan telah menjadi bagian yang akrab dari kehidupan setempat. Setelah setiap perayaan komunal, kebiasaan berbagi masih dipertahankan. Daging dibagi rata di antara semua orang di desa, sebagai kebiasaan yang telah menjadi tradisi dalam kehidupan penduduk pegunungan.
Selain untuk makan sehari-hari, banyak hidangan masyarakat pegunungan menjadi persembahan selama ritual penyembahan dewa-dewa. Selama festival "Ucapan Syukur Tahun Baru kepada Hutan" yang baru-baru ini diselenggarakan oleh pemerintah dan komunitas Co Tu di komune Hung Son, persembahan tersebut diletakkan di tengah hutan pegunungan. Hidangan-hidangan yang biasa kita makan sehari-hari dipersembahkan kepada dewa-dewa gunung, menyampaikan harapan masyarakat untuk tahun baru yang damai dan sejahtera...
Sumber: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Komentar (0)