Keracunan yang sangat berbahaya akibat minum terlalu banyak jus rebung.

Thai Nguyen - Lima menit setelah meminum 200 ml jus rebung acar buatan sendiri, seorang pasien wanita berusia 44 tahun mengalami muntah hebat, kejang-kejang umum, dan koma.

Anggota keluarga mengatakan bahwa acar rebung dalam toples tersebut telah dibiarkan berfermentasi selama setahun, dan keluarga tersebut secara bertahap mengonsumsinya. Pada tanggal 11 Juni, sang istri meminum sekitar 200 ml, dan sang suami meminum 30 ml. Lima menit setelah minum, ia mengeluh sakit kepala, muntah hebat, dan jatuh koma. Tes darah menunjukkan asidosis metabolik berat dan peningkatan kadar laktat darah.

Pasien diintubasi dan dipasang ventilator sebelum dipindahkan ke Pusat Pengendalian Racun di Rumah Sakit Bach Mai ( Hanoi ), karena diduga keracunan sianida, dengan prognosis yang serius.

Sampel pasien diuji, dan hasilnya menunjukkan bahwa semua sampel mengandung sianida. Secara spesifik, kandungan sianida dalam cairan lambung adalah 0,5 mg/L; dalam darah 1 mg/L; dan dalam urin 2 mg/L.

Pada tanggal 16 Juni, Dr. Nguyen Trung Nguyen, Direktur Pusat Pengendalian Racun, menyatakan bahwa sianida adalah zat yang sangat beracun, dengan dosis letal terendah untuk manusia adalah 0,56 mg/kg berat badan. Mengingat berat badan pasien, menelan 30 mg sianida bisa berakibat fatal. Suami pasien, yang menelan jumlah yang lebih kecil, tidak keracunan.

Pasien tersebut menerima perawatan intensif, kondisinya berangsur-angsur membaik, ia menjadi sadar, hasil tesnya kembali normal, dan selang endotrakeal dilepas. Setelah 4 hari, wanita tersebut dipulangkan dari rumah sakit.

Beberapa spesies tumbuhan mengandung prekursor sianida (dikenal sebagai glikosida sianogenik). Ketika dikonsumsi, zat-zat ini diubah menjadi sianida di dalam tubuh, terutama pada singkong dan rebung (bambu, rotan, dll.).

Faktanya, jumlah racun dalam rebung berkurang secara signifikan melalui metode pengolahan seperti merebus, merendam, dan fermentasi. Meskipun perendaman dapat mengurangi racun dalam makanan itu sendiri, racun dalam air justru meningkat; oleh karena itu, minum terlalu banyak air rebusan rebung dapat menyebabkan keracunan.

"Keracunan Xia Nua akibat mengonsumsi rebung sangat jarang terjadi pada manusia dan hanya terjadi jika mengonsumsi dalam jumlah berlebihan hingga merasa kenyang atau memakannya sebagai pengganti nasi. Secara khusus, racun dalam rebung segar berkali-kali lebih tinggi daripada rebung yang telah diolah dengan benar," kata Dr. Nguyen. Ia juga menambahkan bahwa orang dapat dengan aman menggunakan beberapa sendok kecil air rebusan rebung sebagai bumbu.

Untuk mencegah hal ini, dokter menyarankan orang untuk memasak rebung secara menyeluruh sebelum dimakan. Misalnya, rebung harus direbus selama 1-2 jam; rebung segar harus diiris tipis-tipis sebelum diasinkan, kemudian direndam dalam air selama 24 jam. Perlu diperhatikan bahwa selama perebusan atau perendaman, air harus diganti beberapa kali agar racun dapat dihilangkan secara efektif (karena air lama mengandung racun yang telah larut dari rebung).

Orang-orang juga sebaiknya menghindari mengonsumsi rebung dalam jumlah berlebihan. Air yang digunakan untuk merendam rebung dapat digunakan sebagai bumbu, tetapi tidak boleh diminum dalam jumlah banyak.

Le Nga

Tautan sumber