Mengenang pulau lama

Nama "Cù Lao Hot Pot" kemungkinan berasal dari wadah yang digunakan untuk menyajikan hidangan tersebut. "Cù Lao" adalah wadah berbentuk silinder dengan dasar berongga untuk menampung abu arang; cincin besar terbuka di tengahnya menampung makanan, dan tutupnya menutupi wadah tersebut; serta pilar di tengahnya menahan arang yang terbakar, memastikan makanan tetap panas setiap saat.

Dahulu, setiap kali ada pesta atau liburan, dan semua anggota keluarga berkumpul, nenek saya sering memasak "cù lao" (sejenis hidangan sup panas) untuk semua orang. Saat itu, "cù lao" dianggap sebagai hidangan mewah karena memasaknya mahal dan rumit, membutuhkan penyajian yang teliti, itulah sebabnya hidangan ini memiliki cita rasa yang unik dan sangat menggugah selera.

Saat ada acara kumpul keluarga atau perayaan, orang-orang di pedesaan sering menyembelih seekor babi utuh. Kepalanya direbus untuk persembahan atau digunakan sebagai daging dingin, sedangkan sisa dagingnya dibagi menjadi berbagai hidangan seperti pare isi, babi rebus, babi rebus yang dibungkus kertas beras, dan, tentu saja, hidangan "cù lao" yang tak tergantikan. Cù lao terdiri dari jantung babi, hati, bakso babi cincang, dan daging babi tanpa lemak. Banyak faktor yang berkontribusi dalam membuat "cù lao" yang lezat, tetapi mungkin kaldu adalah yang terpenting; kaldu harus jernih dan memiliki rasa manis yang lembut.

Pesta di pedesaan selalu menyajikan hidangan hot pot yang mengepul dan lezat di tengahnya.

Pada masa itu, pedesaan jauh dari pasar, jadi jika orang ingin makan sesuatu, mereka bisa pergi ke kebun mereka dan memetik bahan-bahan yang cukup untuk menyiapkan hidangan lezat. Pohon-pohon yang familiar seperti pohon kelapa sangat umum; setiap rumah tangga memiliki puluhan pohon kelapa. Kelapa akan mengering dan jatuh ke tanah, kadang-kadang bahkan menumbuhkan yang baru. Setiap kali mereka memasak "cù lao" (sejenis sup Vietnam), mereka akan menebang seluruh rumpun kelapa untuk mendapatkan airnya, mencampurnya dengan air hujan, dan menggabungkannya dengan rasa manis dan kaya dari sumsum tulang babi yang direbus lama, bersama dengan bumbu gurih sesuai selera masyarakat Delta Mekong, sehingga hidangan "cù lao" menjadi benar-benar istimewa.

Para wanita dengan terampil mengupas dan memotong sayuran menjadi berbagai bentuk yang menarik perhatian, seperti bunga berpetal lima yang terbuat dari wortel dan lobak putih; bunga berjumbai yang terbuat dari batang daun bawang; dan cabai merah yang mencolok sebagai hiasan, membuat hidangan tersebut semakin menggugah selera.

Bagian tengah pulau kecil itu, yang dikelilingi aluminium, berfungsi sebagai kompor arang untuk menjaga agar kaldu tetap panas. Saat menyantap hotpot ala pulau kecil, orang biasanya menyendok kaldu panas yang mengepul, meniupnya sebelum menyeruput untuk menikmati rasa manis dan kaya di lidah mereka, sambil menikmatinya dengan anggur beras dan musik rakyat tradisional untuk menambah suasana meriah dan cita rasa otentik Delta Mekong.

Hidangan hot pot ini disajikan dengan indah, rasanya lezat, dan panas mengepul berkat arang merah yang menyala di tengahnya.

Seiring perkembangan masyarakat, restoran dan pasar ada di mana-mana, dan banyak hidangan hot pot baru dan menarik seperti hot pot makanan laut, hot pot Thailand, hot pot Korea, dan hot pot jamur menjadi populer di kalangan anak muda. Peralatan masak modern dan praktis tidak lagi memerlukan arang untuk menjaga api saat makan hot pot.

Meskipun hidangan hotpot "cù lao" yang populer sudah lama menghilang, dengan semakin banyaknya hidangan baru dan eksotis, banyak orang kembali pada cita rasa masa lalu. Seperti saya, bahkan setelah bertahun-tahun bekerja di kota dan mencoba berbagai hidangan baru, saya tidak bisa melupakan rasa dari daerah pedesaan di tepi sungai, tempat saya pernah menikmati semangkuk hotpot "cù lao" yang mengepul. Cita rasa unik hotpot "cù lao", yang diresapi air hujan dan air kelapa dari kampung halaman saya, tetap terukir dalam ingatan saya.

Begitulah sifat orang-orang dari pedesaan; tak peduli seberapa banyak hidangan lezat dan eksotis yang ada, cita rasa kampung halaman selalu melekat dalam ingatan mereka. Sama seperti cita rasa kaya dari hot pot tradisional dari pedesaan, itu tetap menjadi cita rasa jiwa tanah air, selamanya terukir dalam ingatan banyak orang.

Teks dan foto: HONG MUI

Sumber