Kepompong capung - rasa dari pegunungan dan hutan

Bagi suku minoritas di Kon Tum , kepompong capung merupakan santapan dari masa-masa sulit, saat padi belum memasuki musim panen, saat garam, ikan, dan daging langka, kepompong capung merupakan sumber protein yang berharga, "daging liar" bagi anak-anak di dataran tinggi.

Selain itu, dalam perayaan rakyat seperti: perayaan padi baru, upacara pemujaan Yang (dewa), kepompong capung merupakan persembahan bagi Dewa Hutan dan Dewa Air. Dahulu, siapa pun yang menangkap kepompong capung terbanyak di desa dianggap beruntung, dan akan mendapatkan panen yang melimpah.

Kepompong capung setelah diproses.

Saat hujan turun di pegunungan dan hutan, ribuan capung muda mulai menetas dari genangan air, kolam, dan sawah. Masyarakat adat, terutama anak-anak muda dan anak-anak, seringkali membawa peralatan sederhana seperti keranjang bambu, jaring, atau tangan terampil, menyusuri tepi sungai atau rawa untuk menangkap kepompong capung. Tetua desa A Yui (Desa Kon Klor, Kecamatan Dak Ro Wa, Kota Kon Tum) bercerita: "Menangkap kepompong harus terampil, kalau tidak, kepompong akan hancur dan kehilangan kelezatannya. Kepompong capung gemuk, berwarna putih gading, dan lembut seperti kepompong ulat sutra, tetapi rasanya lebih gemuk, lebih harum, dan kurang amis." Rata-rata, satu orang dapat menangkap 300-500 gram kepompong dalam satu pagi, cukup untuk makan sekeluarga.

Tidak seperti serangga lain yang bisa langsung dimasak, pupa capung perlu dipersiapkan dengan cermat untuk memastikan keamanan pangan sekaligus menjaga rasa manis alaminya. Setelah ditangkap, pupa direndam dalam air garam encer yang dicampur dengan air perasan jahe untuk menghilangkan bau dan membersihkannya. Air perlu diganti beberapa kali untuk "menjernihkan" pupa. Setelah sekitar 30 menit, pupa dikeluarkan dan ditiriskan sebelum diproses.

Ibu Y Thanh, seorang spesialis dalam mengolah pupa capung, mengatakan: "Hidangan ini tidak bisa dibuat terburu-buru. Anda harus mencucinya hingga bersih, lalu membiarkan pupa mengeluarkan sebagian airnya, agar saat ditumis, teksturnya renyah dan harum." Ada banyak cara untuk mengolah pupa capung, tetapi yang paling umum adalah menumisnya dengan daun jeruk, cabai liar, atau serai dan cabai. Beberapa keluarga dapat memanggangnya hingga kering untuk dimakan perlahan, atau memasak bubur pupa dengan nasi ketan, hidangan yang dianggap sangat bergizi, terutama untuk lansia dan anak-anak.

Di dapur rumah panggung yang berasap, terdengar suara lemak mendidih bercampur aroma serai dan irisan daun lemon, setiap kepompong capung yang gemuk dan keemasan perlahan-lahan mengerut di wajan panas. Saat disantap, rasa lemaknya menyebar, tetapi tidak berminyak, melainkan sedikit manisnya bumi dan langit, kekayaan pegunungan dan hutan. "Kalau ada yang pernah mencobanya, pasti sulit dilupakan. Saya takut serangga, tapi setelah menyantap hidangan ini, saya merasa seperti merasakan sesuatu yang sangat familiar, sangat alami, dan sangat menarik," ujar Ibu Le Thi Tham (35 tahun, turis asal Kota Da Nang ) setelah menikmati kepompong capung tumis serai dan cabai di pasar malam di distrik Kon Plong (provinsi Kon Tum).

Saat ini, kepompong capung telah menjadi hidangan langka dan berharga, menarik wisatawan yang gemar menjelajahi kuliner lokal. Beberapa homestay di Mang Den (Kecamatan Kon Plong) dan Kota Kon Tum telah mulai memasukkan kepompong capung ke dalam menu spesial musiman mereka, melayani wisatawan domestik dan mancanegara. Namun, demi pembangunan berkelanjutan, pemerintah daerah perlu memiliki panduan tentang eksploitasi yang wajar, mencegah pemusnahan capung di alam liar, dan sekaligus meneliti pengembangbiakan buatan kepompong capung agar dapat menyediakan pasokan yang cukup untuk keempat musim dalam setahun, sehingga dapat memenuhi kebutuhan wisatawan.

Sumber: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/