Makanan khas lokal yang terkenal dari provinsi Thanh Hoa.

(NLĐO) - Selain lumpia babi fermentasi (nem chua), Provinsi Thanh Hoa juga memiliki banyak makanan khas terkenal lainnya yang membantu meredakan rasa kenyang selama liburan Tet, seperti bakso udang, lumpia nasi, kue beras, dan kue beras goreng...

Ini semua adalah hidangan sederhana sehari-hari masyarakat Thanh Hoa , dan bahan-bahan untuk membuatnya tidak sulit. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), makan terlalu banyak kue ketan, daging, dan ikan dapat membuat kita merasa sangat kenyang, jadi hidangan tradisional sederhana ini dapat membantu memper разноkan makanan dan mencegah kebosanan.

Nem chua

Nem chua adalah makanan khas Thanh Hoa yang terkenal, dan kini menjadi hidangan wajib saat Tet (Tahun Baru Vietnam).

Saat menyebut Thanh Hoa, pengunjung dari dekat maupun jauh pasti mengenal nem chua, hidangan terkenal dari daerah ini. Bahan utama untuk membuat nem chua adalah daging babi tanpa lemak, yang harus empuk, segar, dan lezat. Setelah dibersihkan, daging digiling atau ditumbuk hingga halus, sedangkan kulit babi dibersihkan, direbus hingga matang, dan diiris tipis-tipis. Tepung beras sangrai atau tepung jagung dicampur dengan berbagai rempah lainnya.

Selain itu, daun pisang segar yang digunakan untuk membungkus lumpia merupakan bahan yang sama pentingnya. Daun pisang dicuci, dikeringkan, lalu disobek menjadi potongan-potongan kecil yang sesuai untuk setiap lumpia. Setelah menyiapkan bahan-bahan utama, proses pembungkusan dimulai. Dari campuran yang telah disiapkan, yang digulung menjadi gulungan-gulungan kecil, pembungkus menambahkan beberapa irisan cabai, bawang putih, dan beberapa lembar daun sirih untuk memberikan aroma khas pada lumpia.

Hidangan ini ringkas dan mudah disiapkan, sehingga sangat populer selama Tet (Tahun Baru Vietnam).

Selama liburan Tahun Baru Imlek, sosis babi fermentasi (nem chua) di Thanh Hoa selalu laris manis, dengan harga naik satu setengah kali lipat, atau bahkan dua kali lipat, dari harga biasanya. Namun, karena kepraktisannya dan kemampuannya untuk menyeimbangkan rasa makanan yang kaya, hidangan ini tetap populer di kalangan banyak orang.

Perkedel udang

Perkedel udang Thanh Hoa juga merupakan camilan populer.

Selain lumpia babi fermentasi (nem chua), bakso udang Thanh Hoa juga merupakan hidangan populer dan menarik berkat cita rasa udangnya yang khas. Bakso udang dibuat dari bahan utama: udang laut, yang kaya akan nutrisi dan mineral. Setelah ditangkap, udang dibersihkan, ditumbuk menjadi pasta, dicampur dengan daging perut babi cincang dan bawang bombai kering, ditumis dengan sedikit merica dan bubuk buah gac, lalu diaduk rata. Campuran tersebut kemudian diletakkan di atas mi beras, digulung, dan dipanggang.

Setelah adonan matang, disajikan dengan sayuran segar dan saus celup yang terbuat dari saus ikan encer yang dicampur dengan irisan tipis pepaya hijau, irisan buah ara, cabai segar, bawang putih, cuka, dan gula… Dengan aroma yang lezat dan kombinasi rasa asam, pedas, dan sepat, hidangan ini pasti akan menjadi hidangan yang unik dan menarik.

Lumpia nasi

Lumpia, yang dulunya merupakan makanan pokok sarapan, kini telah menjadi camilan populer, dengan banyak jalan di Kota Thanh Hoa yang menjualnya selama liburan Tet. (Foto: Tuan Minh)

Hidangan sederhana ini dulunya sangat populer sebagai sarapan di provinsi Thanh Hoa, tetapi sekarang telah menjadi camilan populer. Kue tepung beras dikukus di atas panci yang ditutup kain, kemudian diangkat dengan hati-hati menggunakan tabung silinder dan disebar di atas nampan kecil. Isian yang terbuat dari udang kupas, daging babi tanpa lemak cincang, jamur kuping, dan bawang bombai ditambahkan. Setelah matang, kue digulung dan disajikan di atas piring dengan saus celup yang terbuat dari kecap ikan encer, jus lemon, lada bubuk, dan bawang merah panggang.

Saat ini, banyak tempat makan di Kota Thanh Hoa menawarkan variasi tambahan banh cuon (gulungan nasi kukus) seperti banh cuon telur dan banh cuon sayur (dibuat dengan mugwort). Alih-alih isian biasa, banh cuon telur dan banh cuon sayur hanya menggunakan telur dan sayuran sebagai isiannya.

roda bajak

Kue tepung beras kini menjadi hidangan tradisional yang tak terpisahkan selama Tết (Tahun Baru Imlek) di banyak daerah pedesaan di provinsi Thanh Hoa. (Foto: Tuan Minh)

"Bánh răng bừa" adalah kue tradisional yang sering dibuat pada hari bulan purnama, peringatan kematian, Tahun Baru Imlek, atau saat ada acara keluarga. Saat ini, sebagian besar daerah di provinsi ini membuat bánh răng bừa sepanjang tahun untuk disajikan pada hari libur, festival, dan bagi wisatawan yang mengunjungi Thanh Hoa.

Bahan utama kue ini adalah tepung beras biasa, yang kemudian dimasak hingga lembut dan kenyal. Kue kemudian dibungkus dengan daun dong atau daun pisang. Isinya terdiri dari perut babi, jamur kuping, lada, dan bawang bombai kering cincang halus yang telah ditumis. Setelah dibungkus, langkah terakhir adalah meletakkan kue-kue tersebut ke dalam panci dan merebusnya hingga matang. Cara terbaik untuk menikmati kue ini adalah selagi masih panas, terutama di hari-hari musim dingin yang dingin. Kue-kue panas ini mengeluarkan aroma bawang bombai dan lemak babi yang harum, teksturnya lembut dan rasanya lezat, serta disajikan dengan saus celup yang terbuat dari kecap ikan.

Saat Tết (Tahun Baru Vietnam), ketika orang-orang saling mengunjungi dan bertukar ucapan selamat tahun baru, mengonsumsi banyak bir, anggur, dan makanan kaya protein, menambahkan beberapa kue berbentuk "garpu" ke dalam hidangan membuatnya lebih menarik dan tidak monoton.

Kue beras goreng

Kue tepung beras goreng adalah hidangan yang lezat dan menggugah selera. Foto: Tuan Minh

Ini juga merupakan camilan terkenal dan lezat di Thanh Hoa. Namun, banyak orang mungkin salah mengira ini sebagai gorengan udang pada pandangan pertama. Padahal, hidangan ini sama sekali berbeda. Gorengan panggang dulunya sangat populer di Kota Thanh Hoa, tetapi sekarang sangat sedikit orang yang masih menjual camilan ini.

Kue beras ini terbuat dari beras putih yang kemudian direndam dalam air hingga mencapai kekentalan yang tepat, menghindari rasa asam yang berlebihan yang akan membuat kue menjadi lembek, kehilangan aroma, dan tidak kenyal. Isiannya terdiri dari udang segar, perut babi, telur goreng, daun bawang, dan daun ketumbar. Udang segar dikukus dan dikupas, daging babi direbus hingga matang, dan telur digoreng; ketiganya kemudian diiris tipis. Daun bawang dan daun ketumbar dicincang halus, dibumbui dengan lada hitam, dan dicampur dengan bawang merah yang dihaluskan.

Warung panekuk nasi goreng terkenal milik Ibu My di Jalan Tong Duy Tan, Kota Thanh Hoa. Foto: Tuan Minh.

Keunikan dari hidangan lezat ini terletak pada proses pemanggangannya. Adonan dituangkan ke dalam cetakan bundar dari baja tahan karat lalu diletakkan di atas panci yang sudah diolesi minyak. Ketika kue berubah warna menjadi cokelat keemasan, pembuat kue dengan cepat membaliknya untuk memasak sisi lainnya secara merata sebelum disajikan dengan sayuran segar dan saus ikan asam manis. Kue ini juga bisa disantap dengan mi beras.

Sumber: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm