Kuncup teh yang direndam madu melepaskan aromanya.

Sebuah berkah dari surga sebelum fajar menyingsing

Dari tanaman teh asli wilayah tengah, yang telah melahirkan teh kuncup dan teh berbentuk kait yang terkenal, para pembuat teh di Thai Nguyen juga telah menciptakan hadiah unik: teh kuncup bunga. Tidak seperti teh yang terbuat dari kuncup, "nektar manis" ini hanya dipanen dengan hati-hati selama bulan-bulan musim dingin yang dingin, dengan periode panen yang sangat singkat, menjadikannya "harta karun" yang langka dan istimewa dari Thai Nguyen, tanah teh terbaik.

Kuncup bunga teh (varietas kuno dari wilayah tengah) berwarna kuning cerah di bawah sinar matahari.

Kami tiba di wilayah perkebunan teh pada pagi hari musim dingin yang sejuk dan segar. Kabut menyelimuti cabang-cabang pohon teh kuno yang berkerut dan tertutup lumut, yang telah lapuk dimakan waktu. Di komune Quang Son, Ibu Vi Thi Phuong sedang memeriksa setiap tanaman teh tua di kebun teh organik keluarganya. Sebagai seseorang yang mempraktikkan pertanian alami, Ibu Phuong memahami sifat tanaman teh sebaik ia memahami anggota keluarganya sendiri.

Ibu Phuong berkata: "Pohon, seperti manusia, bekerja keras sepanjang tahun, jadi ketika musim dingin tiba, mereka perlu beristirahat. Selama musim ini, daun berhenti tumbuh. Semua kekuatan hidup dan energi dari Ibu Pertiwi terkonsentrasi di kuncup bunga. Itulah mengapa kuncup bunga musim dingin adalah 'hadiah dari surga' yang paling berharga. Dan lebah dan semut sangat cerdas; mereka hanya mencari kuncup yang tumbuh di tanah yang bersih, di pohon yang sehat, dan tanpa bahan kimia."

Menurut Ibu Phuong, tunas teh terbaik harus ditemukan pada tanaman teh asli di wilayah tengah (teh Vietnam). Ini adalah tanaman teh dengan akar tunggal yang menembus jauh ke dalam tanah berbatu. Tunas-tunas inilah tempat getah pemberi kehidupan yang paling murni terkonsentrasi setelah setahun lamanya tanaman teh berjuang melawan terik matahari dan hujan.

Karena persiapannya yang teliti dan kelangkaannya, kuncup bunga kamelia kuno telah menjadi hadiah berharga, dengan harga berkisar antara 100.000 hingga 150.000 VND per gram. Ini adalah jumlah yang cukup besar, tetapi para penikmat teh masih bersedia membayarnya, karena memahami bahwa mereka tidak hanya membeli minuman, tetapi juga esensi dari seluruh musim dingin di dataran tinggi tengah, yang direndam dalam madu dan aroma.

Kuncup bunga teh yang segar dan montok dikeringkan di tempat yang berventilasi baik dengan sinar matahari yang lembut.

Memiliki bahan-bahan berharga hanyalah permulaan. Untuk mengubah kuncup bunga segar menjadi minuman istimewa, pembuat teh harus melalui prosedur pengolahan yang teliti, sangat berbeda dari metode pembuatan kuncup teh biasa, teh berbentuk kait, atau teh berbentuk jarum. Aspek yang paling menarik dari tahap ini adalah sama sekali tidak ada proses menguleni dalam pembuatan kuncup teh. Ibu Vi Thi Phuong menjelaskan secara detail: "Kuncup bunga sangat halus; menguleninya akan langsung menghancurkannya, dan semua nektar akan keluar, tanpa meninggalkan rasa atau aroma. Alih-alih menguleni, kita harus bersabar."

Di bengkelnya, Ibu Phuong menyebar kuncup bunga segar dan montok di atas nampan bambu, lalu mengeringkannya di area yang berventilasi baik dengan sinar matahari yang lembut. Kuncup dibiarkan layu secara alami selama 2 hingga 3 jam untuk mengurangi kelembapan dan melembutkan kelopaknya. Ketika aroma mulai muncul, saatnya memulai proses pengeringan. Dan itulah seni menunggu yang sesungguhnya.

Cita rasa nostalgia

Saat diseduh, aromanya akan tercium kuat, daun teh berubah warna menjadi kuning pekat, dan memiliki rasa manis seperti nektar.

Sambil memegang secangkir teh kuncup yang baru diseduh di tangan saya, akhirnya saya mengerti mengapa orang-orang zaman dahulu sangat menghargai minuman ini. Ketika kuncup teh bersentuhan dengan jumlah air mendidih yang tepat, mereka tidak hanya mekar; itu adalah tarian aroma yang menyenangkan.

Begitu air panas dituangkan, aromanya langsung menyebar, meresap ke setiap sudut indra penciuman. Itu adalah aroma segar putik bunga yang bercampur dengan sedikit madu yang manis dan kaya. Seduhan teh berubah menjadi kuning keemasan yang pekat. Saat menyesapnya, rasa manis nektar bunga langsung meresap ke ujung lidah, mengalir ke tenggorokan, dan meninggalkan rasa manis yang dalam dan bertahan lama hingga berjam-jam setelahnya.

Namun, puncak apresiasi teh tidak berhenti sampai di situ. Para penikmat teh juga memiliki hobi yang elegan: memadukan kuncup teh yang diseduh dengan cermat dengan teh daun lepas tradisional dalam teko.

Ini adalah "perpaduan" sempurna antara dua kutub yang berlawanan. Di satu sisi ada teh hijau Thai Nguyen dengan rasa yang kuat dan sepat (yang), dan di sisi lain ada kuncup teh yang lembut dan manis yang diresapi madu (yin). Ketika keduanya bercampur dalam air panas 90 derajat, rasanya meledak. Peminum teh akan menemukan rasa sepat yang familiar dari teh tradisional sambil terpesona oleh aroma madu dan rasa manis yang dalam dan bertahan lama dari kuncup teh. Saat cangkir diangkat, aroma beras muda bercampur dengan aroma madu, menciptakan minuman yang sangat seimbang dan harmonis.

Generasi demi generasi di Thai Nguyen telah mendedikasikan cinta dan gairah mereka untuk membudidayakan teh di wilayah tengah.

Secara khusus, berkat proses fermentasi yang cermat dalam guci tanah liat, teh kuncup bunga sangat menyehatkan. "Pelanggan yang minum teh kuncup bunga tidak perlu khawatir tentang insomnia; sebaliknya, mereka merasa rileks dan mudah tidur"; "Kuncup bunga mengandung banyak nutrisi yang membantu mendinginkan hati dan mempercantik kulit. Itulah mengapa wanita di masa lalu menghargai minuman ini," tambah Ibu Vi Thi Phuong.

Duduk di beranda pada sore hari, memandang perkebunan teh yang perlahan menghilang ke dalam kabut pegunungan, saya mengangkat secangkir teh panas di tangan saya. Kisah Ibu Phuong membuat saya menyadari bahwa "fermentasi" bukan hanya teknik pengolahan. Ia "memfermentasi" kuncup bunga dalam guci tanah liat, diam-diam memelihara kecintaannya pada varietas teh lokal, dan menumbuhkan harapannya untuk melestarikan budaya teh tradisional.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan ini, "kuncup teh yang direndam madu di musim dingin" menawarkan ketenangan, mengingatkan orang untuk sedikit memperlambat tempo, untuk sepenuhnya menghargai cita rasa manis yang telah dianugerahkan alam dan yang telah dipelihara serta dilestarikan dengan cermat oleh manusia untuk satu sama lain.

Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/