Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Mie Quang yang terkenal dari Phu Chiem

Người Lao ĐộngNgười Lao Động26/01/2025

Mie Phu Chiem berasal dari masa ketika orang Vietnam menetap di provinsi Quang Nam, terkait dengan aktivitas pelabuhan perdagangan Hoi An.


Menurut penduduk lanjut usia di desa Thanh Chiêm, kelurahan Điện Dương, kota Điện Bàn, provinsi Quảng Nam , mie Phú Chiêm berasal dari Quảng Nam pada masa ketika orang Vietnam menetap di wilayah tersebut, terkait dengan aktivitas pelabuhan perdagangan Hội An. Mie Phú Chiêm Quảng bahkan telah diabadikan dalam puisi, mengingat makanan khas setempat ini: "Reputasi mie Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu Hội An, kecap ikan fermentasi Cẩm Hà / nasi ayam Tam Kỳ / kecap ikan Nam Ô yang kaya dan lezat...".

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 1.

Cita rasa mi Quang dari Phu Chiem berbeda dengan mi Quang di Dai Loc, Duy Xuyen, atau Tuy Loan. Saat ini, para ibu dan saudari pada dasarnya masih mempertahankan cara tradisional dalam menyiapkan kaldu: udang direbus hingga dagingnya kenyal, dengan cangkangnya dibiarkan terbuka; perut babi dipotong kecil-kecil dan direbus dalam kaldu udang hingga bumbunya meresap. Metode lain melibatkan membiarkan perut babi utuh, merendamnya, kemudian menggorengnya dalam minyak kacang hingga matang, mengangkatnya untuk didinginkan, dan mengirisnya tipis-tipis…

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 2.

Mie Phu Chiem Quang memiliki ciri khas kuahnya yang terbuat terutama dari udang air tawar dan daging babi, sehingga menciptakan cita rasa yang unik dan lezat.

Meskipun terdapat beberapa variasi, ciri khas mi Phu Chiem Quang tetaplah mi yang tipis dan kenyal, kuah kental dan beraroma yang terbuat dari udang segar dan perut babi, beserta bahan-bahan pelengkap seperti sayuran segar, kerupuk beras panggang, kacang tanah panggang, jeruk nipis, dan cabai... Penghitungan cepat menunjukkan bahwa satu mangkuk mi Quang mengandung hampir 10 bahan berbeda, belum termasuk 4-5 jenis sayuran segar yang disajikan bersama, dan bunga pisang yang diiris tipis yang tak tergantikan. Hal ini menggambarkan proses teliti yang terlibat dalam menyiapkan semangkuk mi Phu Chiem Quang.

Selama lebih dari 60 tahun, dari berjualan mi dari warung keliling hingga memiliki kedai mi di desa Thanh Chiêm 2, Ibu Tran Thi Thoi, 82 tahun, salah satu pengrajin pembuatan mi Quang Phu Chiem, membagikan rahasianya untuk kuah yang kaya dan lezat. Selain kaldu udang yang terbuat dari cangkang udang yang digiling dan disaring, kacang tanah direndam, dikupas untuk menghilangkan rasa pahit, lalu digiling menjadi pasta dalam air. Selain itu, 3-4 butir telur bebek dicampur dengan gula batu atau gula pasir dalam blender. Ketika kaldu mendidih dengan kuat, telur ditambahkan untuk menciptakan untaian keemasan dan meningkatkan kekayaan rasa.

Setelah mengikuti bisnis mie Quang Phu Chiem selama tiga generasi, berkeliling ke berbagai tempat dengan gerobaknya, Ibu Tran Thi Dong (47 tahun; desa Triem Nam, kelurahan Dien Phuong) mengatakan bahwa dari nenek mertuanya hingga ibu mertuanya dan sekarang dirinya sendiri, mereka selalu setia pada keahlian tersebut, bertekad untuk melestarikan merek dan mencegah kepunahannya. Untuk mencapai hal ini, keamanan dan kebersihan makanan selalu diprioritaskan selama proses pengolahan, hanya menggunakan bahan-bahan segar dan bersih. Sama sekali tidak ada pewarna buatan atau zat berbahaya yang digunakan dalam proses pembuatan.

Saat ini, bersama dengan puluhan wanita lain di desa Thanh Chiem, Ibu Dong bangun sangat pagi setiap hari untuk membuat mi, memotong mi, menyiapkan kaldu, menyiapkan sayuran dan bumbu lainnya, lalu mengemasnya ke dalam keranjang untuk dibawa ke Da Nang guna melayani pelanggan. Berkat tangan-tangan terampil ini dan pewarisan keahlian tersebut, pada Agustus 2024, pengetahuan tradisional tentang mi Quang dimasukkan ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata.



Sumber: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm

Komentar (0)

Silakan tinggalkan komentar untuk berbagi perasaan Anda!

Dalam topik yang sama

Dalam kategori yang sama

Dari penulis yang sama

Warisan

Angka

Bisnis

Berita Terkini

Sistem Politik

Lokal

Produk

Happy Vietnam
Jembatan Trang Tien

Jembatan Trang Tien

Sederhana dalam kehidupan sehari-hari

Sederhana dalam kehidupan sehari-hari

Dermaga

Dermaga