Mie Quang yang terkenal, Phu Chiem

Mie Phu Chiem lahir ketika orang Vietnam membuka lahan di wilayah Quang, terkait dengan aktivitas pelabuhan dagang Hoi An.

Menurut para tetua di Desa Thanh Chiem, Kelurahan Dien Duong, Kota Dien Ban, Provinsi Quang Nam , mi Phu Chiem lahir ketika orang Vietnam membuka lahan di Quang, bersamaan dengan aktivitas pelabuhan dagang Hoi An. Mi Phu Chiem Quang telah menjadi syair, mengingatkan kita pada hidangan khasnya: "Kabar tentang mi Phu Chiem Quang/ Hoi An Cao Lau, saus ikan Cam Ha/ Tam Ky punya nasi ayam/ Nam O punya saus ikan yang lezat dan kaya rasa...".

Rasa mi Quang Phu Chiem berbeda dengan mi di Dai Loc, Duy Xuyen, atau Tuy Loan. Saat ini, para ibu dan saudari pada dasarnya masih mempertahankan cara tradisional pembuatan kuahnya: udang direbus hingga dagingnya padat, cangkangnya dibiarkan terbuka; perut babi dipotong-potong seukuran gigitan dan direbus dalam kuah udang hingga bumbunya meresap. Ada juga cara lain, yaitu dengan membiarkan perut babi utuh, merendamnya dengan bumbu, dan menggorengnya dengan minyak kacang. Setelah matang, angkat dan dinginkan, lalu iris tipis...

Mie Phu Chiem Quang dengan kaldu yang terbuat dari bahan utama udang air tawar dan babi, menciptakan cita rasa lezat yang istimewa.

Meskipun sedikit berubah, ciri khas mi Phu Chiem tetaplah mi yang tipis dan lentur, kuah kental yang kaya dari udang segar, perut babi, dan bahan-bahan pendampingnya seperti sayuran mentah, kertas nasi bakar, kacang tanah sangrai, lemon, cabai... Secara kasar, dalam semangkuk mi Quang terdapat hampir 10 rasa, belum lagi sayuran mentah yang disajikan harus mengombinasikan 4-5 jenis, ditambah irisan tipis kuncup pisang sebagai pelengkap yang tak terpisahkan. Meskipun demikian, hal ini menunjukkan bahwa membuat semangkuk mi Quang Phu Chiem sangatlah rumit.

Selama lebih dari 60 tahun, dari berjualan mi di sate hingga menjadi pemilik kedai mi di Desa Thanh Chiem 2, Ibu Tran Thi Thoi, 82 tahun, salah satu pengrajin mi Quang di Phu Chiem, berbagi rahasia di balik kuahnya yang kaya rasa. Selain kuah udang yang digiling dan disaring, kacang tanah juga direndam dan dikupas agar tidak pahit, lalu dihaluskan dengan air. Sebagai tambahan, gunakan 3-4 butir telur bebek, masukkan ke dalam blender, dan haluskan dengan gula batu atau gula pasir... Saat kuah mendidih, masukkan telur hingga membentuk benang sutra keemasan dan menambah rasa gurih.

Keluarganya telah membuat mi Quang selama tiga generasi di Phu Chiem, dengan selalu membawa pikulan ke mana-mana. Ibu Tran Thi Dong (47 tahun; Desa Triem Nam, Kecamatan Dien Phuong) mengatakan bahwa dari nenek suaminya hingga ibu mertuanya, dan sekarang ia sendiri, selalu setia pada profesinya, bertekad untuk menjaga agar merek mi Quang tidak luntur. Untuk itu, dalam proses pengolahannya, keamanan dan kebersihan makanan selalu diutamakan dengan bahan-bahan segar dan bersih. Sama sekali tidak menggunakan pewarna atau zat beracun selama proses pengolahan.

Saat ini, bersama puluhan perempuan lain di Desa Thanh Chiem, setiap hari, Ibu Dong bangun pagi-pagi sekali untuk membuat mi, memotong mi, menyiapkan kuahnya, menyiapkan sayuran dan bumbu-bumbu lainnya, lalu memasukkannya ke dalam keranjang dan membawanya ke Da Nang untuk disajikan kepada para tamu. Berkat kerja keras para ahli, pada bulan Agustus 2024, pengetahuan rakyat tentang mi Quang telah dimasukkan ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata.

Sumber: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm