Saus ikan "buatan Da Nang"

Dengan mengatasi berbagai tantangan, industri pembuatan saus ikan tradisional di kota ini telah menegaskan kualitasnya, membangun mereknya, meningkatkan daya saingnya di pasar, dan membidik pasar ekspor.

Pihak berwenang meyakini bahwa produsen saus ikan di daerah tersebut perlu meningkatkan kualitas sekaligus mempromosikan perdagangan dan mengantisipasi tren pasar. Foto: QUANG VIET

Menghadapi banyak kesulitan

Hampir setiap daerah penghasil ikan di Da Nang memiliki tradisi pembuatan saus ikan. Namun, kerajinan ini semakin menurun dan menjadi kurang umum di banyak tempat.

Pepatah "saus ikan di bulan Maret, ayam di bulan Juli" pernah terkenal karena saus ikan Binh Minh (komune Thang An), tetapi sekarang hanya tinggal kenangan. Saus ikan Binh Minh, atau "saus ikan Maret," terbuat dari ikan teri yang dipanen oleh nelayan pesisir pada bulan Maret, dan kaya akan nutrisi serta memiliki aroma manis yang lezat.

Dahulu, para nelayan dapat menangkap berton-ton ikan teri dalam setiap perjalanan memancing di daerah pesisir Cu Lao Cham (komune pulau Tan Hiep), tetapi sekarang jenis makanan laut ini sangat langka. Tanpa bahan baku yang khas ini, industri pembuatan saus ikan di Binh Minh, dengan puluhan fasilitas produksi, secara bertahap mengalami penurunan dan beralih ke profesi lain.

Tantangan terbesar yang dihadapi industri kecap ikan tradisional Da Nang saat ini adalah biaya produksinya yang tinggi. Meskipun harga ikan mentah terus meningkat, fasilitas produksi kecap ikan tradisional di desa Ha Quang (kelurahan Dien Ban Dong) masih mempertahankan metode produksi manual yang kuno, sehingga mengakibatkan pemborosan bahan baku dan produktivitas rendah. Oleh karena itu, kecap ikan tradisional Ha Quang tidak dapat bersaing harga dengan kecap ikan produksi industri di pasaran.

Banyak fasilitas pengolahan kecap ikan di Da Nang berskala kecil, terbatas cakupannya, dan kurang dinamis dalam menanggapi perubahan pasar. Mereka khususnya kurang memiliki koneksi dengan nelayan untuk produksi dan dengan bisnis untuk mengoptimalkan operasi. Seiring meningkatnya proses produksi, pengawetan, transportasi, dan distribusi, rendahnya produksi dan efisiensi bisnis yang dihasilkan mudah diprediksi. Akibatnya, banyak desa penghasil kecap ikan tradisional di daerah tersebut telah lenyap.

Kenyataannya, tidak banyak produk dari produsen saus ikan tradisional yang tersedia di supermarket dan pusat perbelanjaan besar. Banyak produsen kesulitan menemukan saluran penjualan untuk saus ikan mereka, tetapi kurangnya keterkaitan antara penawaran dan permintaan. Sebagian besar produsen saus ikan tradisional menjual produk mereka melalui pasar dan hubungan bisnis yang sudah lama terjalin, kurang memperhatikan platform e-commerce.

Bapak Dinh Van Phuc, Wakil Direktur Pusat Promosi Industri dan Perdagangan (Dinas Perindustrian dan Perdagangan kota), meyakini bahwa fasilitas produksi kecap ikan tradisional perlu berani menerapkan teknik dan teknologi baru untuk mengurangi biaya, meningkatkan produktivitas dan hasil produksi, menjamin keamanan pangan, serta terhubung dengan perdagangan, mempromosikan perdagangan, mengiklankan produk kecap ikan, dan mengantisipasi tren pasar.

Penegasan merek

Meskipun menghadapi banyak tantangan, industri pembuatan saus ikan tradisional telah berupaya untuk berkembang, menegaskan kualitas produk, meningkatkan posisi kompetitifnya, menguasai pasar domestik, dan mencari peluang ekspor.

Bapak Lam Huu Tai dan fasilitas produksi saus ikan Tu Tai, produk bintang 3 OCOP. Foto: QUANG VIET

Ibu Nguyen Thi Tam, pemilik fasilitas produksi saus ikan Tam Tuoi (desa Cua Khe, komune Thang An), percaya bahwa faktor kunci yang menentukan kualitas saus ikan di fasilitasnya adalah dengan merendam ikan teri dengan garam dalam rasio 1:1, kemudian memfermentasikannya dalam tong kayu. Setelah satu tahun, saus ikan tersebut memiliki aroma dan rasa yang lezat secara alami.

Pada musim Tết tahun ini, fasilitas Tam Tuoi memproduksi 1.000 liter kecap ikan murni untuk memasok pasar nasional. Diakui sebagai produk OCOP bintang 3, kecap ikan Tam Tuoi mempertahankan proses produksi yang bersih, memastikan standar keamanan pangan. "Saya melestarikan merek desa kerajinan tradisional karena bangga dengan pepatah 'Kecap ikan Cua Khe adalah yang terbaik, teh An Phu adalah yang terbaik kedua'," kata Ibu Tam.

Fasilitas produksi saus ikan Tu Tai (desa Thanh Tam, kelurahan Hoi An Dong) telah meraih sertifikasi OCOP bintang 3, dan produknya tersedia di seluruh provinsi dan kota di seluruh negeri. Bapak Lam Huu Tai, pemilik fasilitas tersebut, mengatakan bahwa bahan baku untuk memproduksi saus ikan adalah ikan teri yang ditangkap di wilayah laut Cua Dai. Ikan teri tersebut difermentasi dengan garam selama tepat 12 bulan sebelum diekstraksi, dikemas dalam botol, dan diberi label sebagai saus ikan.

Pak Tài tidak menggunakan pengawet atau perasa buatan. Untuk mengurangi tenaga kerja, ia menciptakan sistem katrol untuk mengangkut saus ikan dan berinvestasi dalam sistem pompa untuk memindahkan saus dari satu tangki ke tangki lainnya. Melalui program koneksi penawaran dan permintaan serta promosi perdagangan, saus ikan Tư Tài diiklankan secara luas, dengan cepat mendapatkan kepercayaan dan dukungan pelanggan. Dari fondasi tersebut, Pak Tài meningkatkan kapasitasnya dan memperluas produksi serta bisnisnya.

"Saya telah dihubungi oleh banyak distributor untuk mengekspor saus ikan ke pasar Asia dan Eropa, terutama pasar yang lebih menuntut. Kekhawatiran saya adalah harus memenuhi pesanan selama bertahun-tahun berturut-turut, jadi saya perlu secara proaktif mengamankan bahan baku, pabrik, memastikan produksi yang bersih, dan mematuhi peraturan negara pengimpor… hanya dengan begitu saya dapat memperluas pasar saus ikan saya secara internasional," kata Bapak Tai.

Menurut Ibu Nguyen Thi Xuan Vui, Kepala Dinas Ekonomi , Infrastruktur, dan Perencanaan Kota Kelurahan Hoi An Dong, partisipasi dalam program OCOP telah memberikan dukungan dan bantuan dari berbagai tingkatan dan sektor kepada fasilitas produksi kecap ikan tradisional, sehingga memudahkan mereka dalam menyelesaikan prosedur dan administrasi.

Berkat kriteria OCOP yang ketat, produk kecap ikan yang memenuhi standar tersebut telah menonjol dan kualitasnya telah meningkat selama bertahun-tahun. Untuk lebih meningkatkan kualitas kecap ikan, perusahaan perlu menerapkan teknologi Industri 4.0, transformasi digital, dan berkolaborasi dengan asosiasi untuk memperoleh pengetahuan yang bermanfaat bagi produksi, bisnis, dan terutama untuk mempromosikan ekspor kecap ikan.

Bapak Nguyen Minh Tien, Direktur Pusat Promosi Perdagangan ( Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup ), meyakini bahwa agar produk kecap ikan Da Nang dapat menembus pasar global, lembaga dan asosiasi terkait di kota tersebut perlu mendukung bisnis untuk berpartisipasi dalam platform e-commerce internasional (Amazon, Alibaba, Etsy), pameran dan ekshibisi perdagangan internasional, sehingga dapat menghubungkan dan mengembangkan pasar ekspor untuk kecap ikan.

Sumber: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html