Sebuah stan di Festival Makanan Internasional Hue 2025

Ini bukan hanya tentang menghormati.

Di tengah suasana ramai Festival Makanan Internasional Hue 2025, yang diadakan pada tanggal 18-21 Desember, kami bertemu dengan seorang turis wanita asing yang berjalan melewati berbagai kios. Ia berhenti untuk mengamati beberapa kios sebelum pergi, hanya membeli sekantong kue beras pipih khas Hue. Melalui terjemahan pemandu wisata, turis wanita itu mengungkapkan penyesalannya: "Saya ingin menemukan cita rasa khas masakan Hue, tetapi tampaknya makanan kaki lima lebih banyak ditemukan di sini."

Pernyataan itu bukan sekadar kata-kata kosong, tetapi sesuatu yang patut direnungkan, karena beberapa hari sebelumnya (6 Desember), TasteAtlas menempatkan Hue di peringkat ke-36 di antara 100 kota dengan makanan terbaik di dunia . Sebelumnya, pada tahun 2024, Hue juga berada di peringkat ke-35, melampaui banyak lokasi di "pusat kekuatan kuliner" seperti Meksiko dan Brasil. Penghargaan dan peringkat ini hanya memperkuat paradoks: masakan Hue diakui secara global, tetapi pengalaman kuliner bagi wisatawan di sana masih belum benar-benar sepadan.

Faktanya, beberapa perusahaan perjalanan baru-baru ini telah memasukkan unsur kuliner ke dalam tur Hue. Namun, sebagian besar hanya melakukannya pada tingkat integrasi, memandang kuliner sebagai bagian tambahan dari perjalanan untuk memenuhi kebutuhan makan dasar wisatawan. Beberapa tur khusus memperkenalkan hidangan tradisional dan memungkinkan para tamu untuk merasakan pengalaman memasak, tetapi ini masih hanya untuk tujuan "mencoba".

Menurut pelaku bisnis, kurangnya pengakuan yang jelas terhadap kuliner sebagai sektor pariwisata independen telah menyebabkan investasi yang terfragmentasi. Infrastruktur untuk pengalaman kuliner tidak terstandarisasi, kekurangan ruang yang cukup untuk menampung kelompok besar. Instruktur memasak kurang profesional baik dalam keterampilan maupun kemampuan berbahasa. Sementara itu, sistem restoran dan tempat makan di daerah tersebut tidak terkoordinasi, kurangnya zona kuliner khusus yang terencana; staf kurang memiliki keterampilan bercerita; dan fasilitas tidak memadai untuk menyelenggarakan kegiatan yang teratur dan terstruktur dengan baik. Oleh karena itu, kuliner sering dianggap sebagai "elemen pendukung" pariwisata, bukan sebagai produk yang dapat menciptakan nilai tambah. Akibatnya, bagaimana memanfaatkan kuliner untuk menjadi produk pariwisata, meskipun banyak dibahas, masih belum ada solusi yang lengkap.

Faktanya, banyak wisatawan melaporkan bahwa ketika mengunjungi Hue, mereka ingin mempelajari lebih lanjut tentang asal-usul dan nilai budaya dari hidangan yang mereka minati, tetapi tidak tahu harus mulai dari mana. Sementara itu, staf pariwisata kurang memiliki pengetahuan yang cukup untuk menjelaskan, membimbing, dan mempromosikan kekayaan budaya kuliner Hue.

Dalam beberapa tahun terakhir, Hue telah fokus pada penyelenggaraan banyak acara kuliner, yang terbaru adalah program "Hue - Ibu Kota Kuliner" (29 April - 2 Mei 2025) dan Festival Makanan Internasional Hue 2025 (18 - 21 Desember). Namun, menurut banyak ahli, acara-acara ini belum menciptakan dampak yang cukup kuat untuk membentuk produk pariwisata jangka panjang. Wakil Presiden Asosiasi Pariwisata Vietnam dan Presiden Asosiasi Pariwisata Kota Hue, Dinh Manh Thang, menyatakan keprihatinannya: "Skala dan daya tarik acara kuliner masih belum sesuai harapan, dan efek domino serta kemampuan untuk menarik wisatawan masih terbatas."

Dari nama hingga produk yang menarik.

Dalam diskusi dengan pelaku bisnis pariwisata, merek "Hue - Ibu Kota Kuliner" dan peringkat internasionalnya yang sering kali diraih seringkali disebutkan. Mereka percaya bahwa predikat ini sangat berharga dan berfungsi sebagai katalis penting untuk promosi pariwisata. Namun, tantangannya terletak pada bagaimana mengubah predikat ini menjadi produk konkret, yang mendorong wisatawan untuk berbelanja dan kembali lagi.

Bapak Do Ngoc Co, Ketua Asosiasi Pariwisata Kota Hue, meyakini bahwa Hue kekurangan layanan dan pengalaman yang cukup menarik untuk mempertahankan wisatawan. Pengembangan produk unik, termasuk wisata kuliner, akan meningkatkan pengeluaran dan memperpanjang masa tinggal pengunjung.

Dari perspektif budaya kuliner, Bapak Le Tan, Wakil Presiden Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, meyakini bahwa Hue membutuhkan kebijakan, mekanisme, dan arahan investasi yang jelas untuk sektor kuliner yang terkait dengan pariwisata, dengan memandangnya sebagai faktor pendorong pembangunan ekonomi. Pendekatan komunikasi yang sistematis diperlukan untuk mengaktifkan pengembangan produk yang sesuai. Industri pariwisata dapat menyelenggarakan program survei pariwisata, memungkinkan wisatawan untuk merasakan Pasar Dong Ba atau tempat makanan tradisional tidak hanya untuk berbelanja tetapi juga untuk mendengarkan cerita di balik setiap hidangan. Selain itu, pengembangan tur kuliner bertema perlu dilakukan secara profesional.

Jelas, agar reputasi kuliner Hue melampaui sekadar pengakuan, diperlukan strategi yang komprehensif. Pertama dan terpenting, kuliner harus dipandang sebagai bentuk pariwisata independen, dengan produk yang dirancang dengan skrip dan narasi, bukan hanya sekadar aktivitas makan. Bersamaan dengan itu, investasi pada sumber daya manusia sangat penting. Para pengrajin, koki, dan pemandu wisata tidak hanya perlu menjadi profesional yang terampil tetapi juga menjadi "pendongeng," membantu wisatawan memahami dan menghargai esensi kuliner Hue. Lebih lanjut, upaya komunikasi perlu dilakukan secara mendalam, berfokus pada nilai-nilai inti, menghubungkan kuliner dengan sejarah, tradisi budaya, dan gaya hidup ibu kota kuno tersebut.

Teks dan foto: MINH TAM

Sumber: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html