Lao Cai Pho

Di tengah hiruk pikuk kehidupan, pho tetap menjadi bagian alami dari rutinitas harian masyarakat Lao Cai, tetapi di baliknya tersimpan banyak kisah tentang budaya kuliner yang hidup dan mempesona.

Lao Cai tidak hanya menarik karena pegunungan, awan, dan pasarnya, tetapi juga karena kisah kuliner yang terungkap melalui semangkuk pho-nya. Mulai dari pho campur dan pho asam dari Bac Ha; pho jagung dari Sa Pa hingga con sui asal Tiongkok, setiap hidangan menggambarkan aspek budaya unik dari dataran tinggi tersebut.

Saat pho "terlepas" dari butiran beras.

Jagung adalah bahan utama untuk membuat pho jagung.

Untuk membuat pho jagung buatan tangan, dipilih jagung segar, keras, dengan biji bulat dan kenyal. Tepung jagung yang digunakan untuk membuat pho adalah campuran jagung manis, jagung ketan segar, dan jagung biasa, direndam hingga lunak, kemudian digiling menjadi bubuk halus. Setelah itu, tepung jagung disaring beberapa kali sebelum digunakan untuk membuat pho.

Setiap lapisan lembaran mi harus pas: tidak terlalu tebal sehingga membuat untaiannya berat, dan tidak terlalu tipis sehingga mudah robek. Dari lembaran yang halus itu, pembuat pho memotongnya menjadi untaian, mempersiapkannya untuk semangkuk pho yang lengkap.

Wisatawan asing menikmati pengalaman membuat panekuk sendiri.

Pho jagung masih mempertahankan "jiwa" pho Vietnam berkat kuahnya yang jernih dan rasa manis alami dari tulang dan jagung muda. Oleh karena itu, semangkuk pho tidak terlalu banyak bumbu, melainkan ringan, manis, dan harum.

Para pengunjung dapat menemukan bahan-bahan yang familiar namun unik dalam semangkuk pho mereka: ayam kampung, daging babi char siu, rempah-rempah, dan sedikit cabai pedas – sebuah cara untuk "mengejar" selera wisatawan sambil tetap mempertahankan karakter bebas dan bersemangat dari wilayah pegunungan tersebut.

Semangkuk pho jagung masih mempertahankan "jiwa" pho Vietnam.

Pho jagung Sa Pa tidak hanya menarik karena rasanya yang lezat dan unik. Yang membuat pho jagung Sa Pa lebih istimewa adalah wisatawan dapat menyaksikan para wanita dataran tinggi dengan pakaian tradisional membuat dan mengeringkan mie pho dengan tangan, menyambut tamu dengan senyuman ramah.

Di Sa Pa, pho jagung telah menjadi cara untuk bercerita: dari biji jagung di ladang hingga mi di kota, dari kerja keras di bidang kuliner hingga menjadi produk pariwisata .

Makna pho telah meluas, tidak lagi terbatas hanya pada nasi sebagai bahan, tetapi dipahami sebagai teknik pembuatan mi yang berakar kuat dalam kehidupan lokal.

Mie beras merah muda dan dapur yang dikelola keluarga yang melestarikan keahlian ini selama 30 tahun.

Sementara Sa Pa memikat dengan pho yang terbuat dari jagung, Bac Ha mempesona dengan pho berwarna merah muda yang unik – yang secara tradisional dibuat dari beras merah dataran tinggi.

Di dapur keluarganya, Ibu Vang Thi Vui dari komune Bac Ha mengatakan bahwa ia telah melakukan pekerjaan ini selama 30 tahun. Bahan-bahannya adalah nasi matang dan beras padi, yang disiapkan, dicampur bersama, kemudian digiling menjadi tepung dan langsung dioleskan ke dalam adonan panekuk.

Warna merah muda pada pho juga disebabkan oleh rahasia mencampurkan beras merah gunung dengan beras biasa dalam rasio tertentu, sehingga produk jadinya, yaitu mi pho, memiliki warna merah muda.

Dimulai dari mi beras yang baru dibuat, kisah kuliner Bac Ha terungkap dengan cara yang sempurna untuk memenuhi selera tamu sekaligus mempertahankan karakter uniknya: pengunjung dapat memilih dari pho asam, pho pedas, pho campur, pho dengan saus celup, dan banyak lagi, sesuai dengan preferensi pribadi mereka.

Oleh karena itu, Pho Bac Ha bukan hanya sekadar hidangan, tetapi mencerminkan ritme kehidupan, kebiasaan makan, dan kemampuan beradaptasi dari cita rasa kuliner lokal.

Pho Bac Ha memiliki warna merah muda.

Di tengah pasar lokal dan makanan khas terkenal seperti thang co (semur tradisional), anggur jagung, ayam hitam lokal, dan khau nhuc (perut babi rebus), pho Bac Ha memiliki posisi yang sangat unik. Meskipun hanya hidangan sehari-hari bagi penduduk setempat, pho Bac Ha cukup unik untuk menjadi daya tarik bagi wisatawan setiap kali mereka mengunjungi wilayah dataran tinggi putih ini.

Cốn sủi - sebuah ikon kuliner pariwisata perdagangan perbatasan.

Lao Cai adalah wilayah perbatasan, jadi peta pho tidak hanya menampilkan pho lokal. Di distrik Lao Cai dan Sa Pa, salah satu hidangan yang selalu menarik banyak wisatawan adalah con sui.

Cốn sủi, yang awalnya merupakan hidangan Tiongkok, diperkenalkan ke daerah setempat melalui perdagangan lintas batas dan dengan cepat menjadi pilihan sarapan populer bagi banyak wisatawan yang mengunjungi Lao Cai.

Cốn sủi adalah masakan Cina.

Cốn sủi, juga dikenal sebagai "khan" pho, dinamakan demikian karena mi-nya lembut seperti mi pho buatan tangan. Namun, alih-alih semangkuk kaldu, cốn sủi disajikan dengan saus kental dan gurih, daging babi char siu, rempah-rempah, dan tentu saja, acar sawi pedas – hidangan dengan cita rasa khas Tiongkok.

Kehadiran "con sui" (sejenis mi) dalam masakan Lao Cai memperkaya cita rasa pho di wilayah perbatasan negara ini. Pho di Lao Cai tidak hanya berkembang ke arah lokal (seperti pho jagung, pho merah), tetapi juga berbaur dengan arus budaya persahabatan perbatasan.

Ekosistem pho mulai terbentuk.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan, budaya pho tetap menjadi bagian tak terpisahkan dari gaya hidup masyarakat Lao Cai. Dari sekadar hidangan hingga pekerjaan tradisional, pho berfungsi sebagai mata pencaharian bagi penduduk setempat dan produk khas yang tak tergantikan dalam pengembangan ekonomi pariwisata Lao Cai. Pho telah menjadi bahasa universal: penduduk setempat menceritakan kisah tanah kelahiran mereka melalui mi pho; wisatawan memahami tanah dan masyarakat Lao Cai melalui hidangan unik dan menarik ini.

Sumber: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html