Para wisatawan memilih hidangan di Hue Culinary Space 2019.

Efektif

Departemen Pariwisata menyatakan bahwa industri ini sedang mengembangkan proyek bert名为 "Hue - Ibu Kota Kuliner"; di mana, mempromosikan dan membangun merek kuliner Hue dianggap sebagai prioritas utama. Berpartisipasi dalam kegiatan untuk memperkenalkan dan mempromosikan kuliner Hue secara nasional merupakan peluang bagus untuk mendekatkan kuliner Hue kepada wisatawan.

Selama beberapa tahun terakhir, sebagian besar festival dan acara kuliner di seluruh negeri telah menampilkan hidangan terkenal dan khas dari Hue, seperti Festival Kuliner Vietnam ke-6 pada akhir tahun 2018, Festival Budaya Kuliner Hanoi pada tahun 2019, Festival Kue Tradisional Selatan pada tahun 2019, dan Festival Kuliner Internasional Hoi An ke-4… Bersamaan dengan itu, Hue juga menyelenggarakan festival kuliner di dalam provinsi, mulai dari masakan tradisional hingga masakan kerajaan dan hidangan vegetarian.

Bapak Truong Thanh Minh, Direktur Pusat Informasi dan Promosi Pariwisata, mengamati bahwa meskipun tidak ada angka pasti yang menunjukkan efektivitas promosi kuliner Hue melalui partisipasi dalam festival dan acara, jelas bahwa sebagian besar perjalanan untuk memperkenalkan dan mempromosikan kuliner Hue dan gerai-gerainya selalu sangat populer, dengan bahan-bahan yang habis pada pertengahan festival. Oleh karena itu, dapat dipastikan bahwa jumlah wisatawan yang mengetahui kuliner Hue telah meningkat.

Mulai 17-21 Juli 2019, industri pariwisata Hue akan terus berpartisipasi dalam memamerkan kulinernya di Festival Makanan dan Budaya Internasional Nghe An. Festival ini diperkirakan akan menampilkan sekitar 100 stan dan menarik puluhan ribu pengunjung. Ini menghadirkan peluang lain bagi dunia kuliner Hue.

Menurut Departemen Pariwisata, pada Festival Kuliner Nghe An, selain berpartisipasi dalam promosi, industri pariwisata akan mengirimkan sejumlah ahli kuliner untuk berpartisipasi dalam kompetisi yang diselenggarakan dalam kerangka festival tersebut. Para peserta kompetisi adalah ahli kuliner ternama dengan keterampilan yang luar biasa, dengan harapan bahwa karya mereka akan mempromosikan dan memperkenalkan keunikan serta esensi kuliner Hue.

Para pengrajin kuliner Hue menyiapkan nasi kerang untuk disajikan kepada wisatawan di Hue Culinary Space 2019.

Profesionalisme sangat dibutuhkan.

Pada Festival Makanan dan Budaya Hanoi 2019 lalu, opini publik dan para ahli merasa bahwa banyak penjual yang berpartisipasi kurang profesional dan gagal menampilkan karakteristik kuliner khas dari berbagai daerah. Khususnya pada bagian makanan Hue, pengunjung merasa bahwa hidangan yang dipajang kurang menarik secara visual dan kurang memiliki "pesona Hue," mulai dari mangkuk dan sumpit hingga meja, kursi, dan stoples bumbu. Makanan juga disiapkan dengan sangat cepat oleh para penjual dan dianggap tidak selezat yang diharapkan.

Menurut Bapak Truong Thanh Minh, tantangan terbesar bagi kuliner Hue ketika berpartisipasi dalam festival dan acara yang jauh dari rumah adalah transportasi dan pasokan bahan baku. Meskipun keuntungan bisnisnya cukup besar, bahan baku seringkali habis dalam beberapa hari. Sementara itu, mencari bahan pengganti di tempat acara tidaklah mudah. ​​Sedangkan untuk peralatan makan, meskipun peserta ingin membawa sendiri, transportasinya sulit, sehingga mereka sering memilih untuk menyewa peralatan makan di lokasi acara.

Festival Makanan Nghe An tinggal beberapa hari lagi, tetapi hingga 8 Juli, daftar unit yang berpartisipasi masih belum final. Sektor pariwisata melaporkan bahwa beberapa hotel kelas atas sebelumnya telah setuju untuk berpartisipasi, tetapi karena musim pernikahan yang akan datang dan musim puncak pariwisata domestik, mereka telah menarik aplikasi mereka.

Seorang pemilik hotel menjelaskan bahwa jika tidak ada pernikahan tak terduga selama festival, hotel tersebut akan ikut berpartisipasi. Jika dibandingkan dari segi efisiensi bisnis, menyelenggarakan pernikahan akan lebih menguntungkan daripada menjual makanan di festival. Sementara itu, menyiapkan personel dan sumber daya yang diperlukan di hotel juga lebih mudah daripada pergi ke Nghe An.

Saya ingat beberapa waktu lalu, untuk menciptakan ruang bertema Hue di Hanoi, industri pariwisata ingin membangun rumah-rumah tradisional bergaya Hue untuk mewakili suasana kota tersebut. Namun, karena kesulitan transportasi, hal ini tidak dapat diimplementasikan.

Jelas, membawa masakan Vietnam ke panggung internasional membutuhkan tim yang terampil dan berkualitas tinggi. Tidak hanya untuk festival mendatang di Nghe An, tetapi Hue juga perlu membentuk departemen khusus untuk mempromosikan dan memperkenalkan masakannya; jika tidak, Hue akan selalu berada dalam posisi yang kurang menguntungkan ketika mencari organisasi yang berpartisipasi.

Para pemimpin industri pariwisata mengatakan bahwa, dari perspektif bisnis, berpartisipasi dalam festival dan acara mungkin tidak menguntungkan seperti melayani acara dan tamu selama musim puncak di hotel. Namun, berpartisipasi dalam festival merupakan peluang promosi, dengan manfaat jangka panjang yang mungkin tidak langsung terlihat. Pembentukan departemen khusus untuk berpartisipasi dalam acara kuliner sedang dipertimbangkan oleh industri; namun, hambatannya terletak pada mekanisme operasional dan pendanaan.

Dalam periode mendatang, sektor pariwisata akan memberikan saran kepada Komite Rakyat Provinsi mengenai mekanisme dukungan. Pada saat yang sama, akan dipertimbangkan pembentukan dana untuk mendukung bisnis yang berpartisipasi dalam kegiatan dan acara pariwisata bersama.

Di masa depan, promosi kuliner akan terus berlanjut. Oleh karena itu, upaya untuk menerapkan pendekatan sistematis dan profesional dalam promosi makanan harus diprioritaskan.

Terkenal namun kurang dikenal.

Bapak Vu Hoai Phuong, Kepala Sekolah Tinggi Pariwisata Hue, menyatakan keprihatinannya bahwa Hue terkenal dengan kulinernya; namun, hanya beberapa hidangan yang dikenal wisatawan, seperti sup mie daging sapi Hue dan sup mie kerang. Banyak jenis kue lainnya, meskipun sangat terkenal, tetap tidak dikenal wisatawan dan seringkali disalahartikan dengan kue dari daerah lain. Bahkan masakan kerajaan Hue, meskipun terkenal, hanya memiliki sedikit hidangan spesifik yang diketahui wisatawan.

Teks dan foto: Duc Quang

Sumber: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html