Tepat setelah liburan 2 September baru-baru ini, Ibu Phung Thi Pin, seorang wanita etnis Nung dari komune Thuy Hung, pergi membuat mi beras kering, memilih beras ketan yang lezat, daun berduri, dan gula merah dari pasar, dan dengan cermat memeriksa bebek keluarganya untuk memilih pasangan yang paling gemuk. Baginya, setelah lebih dari 30 tahun menjadi menantu perempuan, setiap tahun, sekitar hari ke-15 bulan ketujuh kalender lunar, ia sibuk menyiapkan hidangan yang familiar untuk merayakan Tet di rumah kakek-nenek dari pihak ibunya. Sejak menantu perempuannya tinggal bersamanya, ia dan menantu perempuannya mempersiapkan Tet agar menantu perempuan dan putranya dapat merayakan Tet di rumah kakek-nenek dari pihak ibunya, sementara ia tetap mempertahankan tradisi merayakan Tet bersama ayahnya di rumah kakek-nenek dari pihak ibunya.
Ibu Pin berbagi: "Apa pun yang terjadi, makan dengan 'pẻng tải' (sejenis sosis Vietnam), daging bebek, dan bihun dianggap lengkap dan bermakna. Saya selalu ingin anak-anak dan cucu-cucu saya mempertahankan kebiasaan ini, sehingga setiap kali mereka mengunjungi rumah orang tua saya selama Tet, itu bukan hanya kesempatan bagi menantu laki-laki dan perempuan untuk membawa hadiah, tetapi juga untuk menunjukkan bakti dan rasa hormat mereka kepada orang tua."
Dalam perayaan Festival Pertengahan Musim Gugur suku Tay dan Nung, "peng tai" adalah hidangan yang tak terpisahkan. Kue ini sangat erat kaitannya dengan kehidupan kerja dan produksi pertanian suku Tay dan Nung. Sekitar Festival Pertengahan Musim Gugur pada bulan ketujuh kalender lunar, setelah penanaman padi selesai, masyarakat mengadakan pesta perayaan untuk berterima kasih kepada Langit dan Bumi atas cuaca yang baik. "Peng tai" dibuat dengan bahan-bahan yang merupakan hasil kerja keras mereka, seperti beras ketan, daun berduri, berbagai jenis kacang-kacangan, kacang tanah, dan gula…
Proses pembuatan kue ini juga sangat rumit. Beras yang digunakan harus beras ketan berkualitas tinggi, tanpa campuran beras bukan ketan, direndam semalaman agar menyerap cukup air, kemudian digiling dalam lesung batu atau digiling dengan mesin hingga menjadi pasta kental dan lengket, disimpan dalam kantong kain, dan digantung untuk ditiriskan. Daun berduri direbus hingga lunak, diperas untuk mengeluarkan airnya, kemudian uratnya dibuang dan dikeringkan. Daun kering dipanggang hingga harum. Gula merah – jenis gula yang dibuat secara manual dari tebu – dilelehkan. Kemudian, gula yang telah dilelehkan dicampur dengan daun berduri dan tepung hingga tercampur rata, lalu ditumbuk dalam lesung batu hingga sangat halus. Dalam beberapa tahun terakhir, proses penumbukan sebagian besar dibantu oleh mesin.
Melalui proses penumbukan, aroma tepung beras ketan, madu, dan daun berduri bercampur menjadi satu, menciptakan adonan berwarna hijau tua, lengket, dan harum. Isiannya terbuat dari kacang tanah atau kacang hijau yang dihaluskan dan dicampur dengan gula. Selain kue daun berduri, banyak orang juga membuat kue dari bahan-bahan seperti pisang dan batang pisang dengan tepung beras ketan, atau kue putih yang terbuat dari tepung beras ketan dengan isian kacang tanah... Kue-kue tersebut dibentuk menjadi cakram pipih dan bulat, dibungkus dengan daun pisang, dua kue diletakkan sejajar satu sama lain, lalu dikukus hingga matang. Setelah dikukus, setiap pasang kue digantung pada tiang panjang. Saat ini, meskipun kehidupan telah banyak berubah, banyak wanita, terutama yang tinggal di daerah pedesaan, masih mempertahankan kebiasaan membuat "pẻng tải" dengan tangan.
Jika "pẻng tải" (sejenis kue tradisional Vietnam) merupakan bagian tak terpisahkan dari persembahan "pây tai", maka bebek memiliki makna sakral dalam upacara "pây tai" tradisional. Menurut kepercayaan rakyat, bebek dipercaya membawa ayam jantan menyeberangi laut sebagai persembahan ke surga, memohon panen yang melimpah. Bebek juga terkait erat dengan siklus produksi pertanian kelompok etnis Tay dan Nung di Lang Son. Bebek dipelihara dari akhir bulan ketiga kalender lunar hingga dewasa, dengan daging yang harum dan kulit keemasan. Oleh karena itu, sepasang bebek gemuk selalu menjadi persembahan penting yang dibawa menantu laki-laki dan perempuan kepada orang tua dari pihak ibu mereka pada hari ke-15 bulan ketujuh kalender lunar.
Bapak Hoang Van Pao, Ketua Asosiasi Warisan Budaya Provinsi, mengatakan: "Festival Pay Tai Tet bukan hanya sekadar hari reuni sederhana, tetapi juga mengandung filosofi humanistik yang mendalam dari masyarakat Tay dan Nung; anak perempuan, bahkan setelah menikah, selalu mempertahankan tanggung jawab berbakti kepada orang tua dari pihak ibu. Masakan seperti 'peng tai' dan daging bebek tidak hanya memiliki nilai kuliner tetapi juga melambangkan kekerabatan dan ikatan antar generasi. Fakta bahwa masyarakat Tay dan Nung di Lang Son mempertahankan adat istiadat dan hidangan khas pada hari ke-15 bulan ketujuh kalender lunar berkontribusi pada pelestarian identitas budaya unik masyarakat tersebut."
Dewasa ini, bahkan dengan peningkatan standar hidup, keluarga muda, di mana pun mereka berada atau tinggal, tidak pernah melupakan adat istiadat etnis mereka. Bersama dengan pẻng tải (persembahan tradisional), daging bebek, mi kering, dan sebotol anggur, keluarga yang pulang kampung untuk "pây tai" (pertemuan tradisional) juga membawa babi panggang, buah-buahan, dan manisan, tergantung pada keadaan ekonomi mereka.
Bapak Do Van Nam dari kota Hai Phong berbagi: "Saya berasal dari etnis Kinh, dan pada tahun 2023 saya menikahi seorang wanita Tay dari komune Hoi Hoan. Sejak itu, setiap tahun pada tanggal 14 bulan ketujuh kalender lunar, saya dan istri mengikuti adat etnis Tay yaitu membawa sepasang bebek, buah-buahan, dan kue ke rumah keluarganya. Karena jadwal kerja yang sibuk, kami tidak punya waktu untuk membuat kue sendiri, jadi kami selalu proaktif meminta bantuan kerabat dari pihak istri untuk membuat kue agar kami dapat memenuhi 'ritual' sesuai tradisi. Saya merasa ini bukan hanya soal etika, tetapi juga cara untuk mengingatkan diri sendiri agar selalu mengingat akar budaya saya dan menghargai rasa syukur yang saya miliki kepada orang tua saya. Makanan yang disiapkan keluarga istri saya untuk menantu dan putrinya, dengan daging bebek rebus atau sup mie bebek dengan rebung asam, memiliki cita rasa yang kaya dan tak terlupakan."
Pada hari ke-15 bulan ketujuh kalender lunar, hidangan khas seperti "pẻng tải" (sejenis bebek panggang) tidak hanya menciptakan cita rasa festival tetapi juga berkontribusi dalam melestarikan identitas budaya, sehingga setiap reuni menjadi kenangan yang dibawa anak-anak sepanjang hidup mereka. Terlepas dari banyaknya perubahan dalam kehidupan modern, tradisi indah ini telah dilestarikan dari generasi ke generasi, menjadi ciri khas budaya yang unik dari masyarakat Tay dan Nung di provinsi Lang Son.
Sumber: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
Komentar (0)