Coba sorotkan cahaya ke arahnya, lihat apakah jamur rayap sudah tumbuh?

Jamur rayap liar memiliki tekstur yang lembut dan kenyal, rasanya sangat manis, dan kaya akan nutrisi.

Dahulu kala, tanah sangat luas dan penduduknya jarang. Di setiap petak tanah, setiap desa masih memiliki area lahan kosong yang ditumbuhi semak belukar, tempat gulma tumbuh secara alami, dengan banyak ranting kering dan daun yang membusuk—tempat yang ideal bagi jamur rayap untuk berkembang. Namun, bahkan saat itu, jamur rayap tidak melimpah; mereka bukanlah komoditas yang dapat diperdagangkan. Hanya ada cukup bagi keluarga untuk melihatnya di meja makan mereka beberapa kali dalam setahun, dan setiap kali itu merupakan momen yang menggembirakan.

Saat ini, jamur rayap yang tumbuh secara alami semakin langka, bahkan hampir tidak ditemukan. Semakin langka, semakin berharga, dan banyak dicari oleh restoran mewah, sehingga harganya pun semakin mahal. Bahkan, seorang ibu rumah tangga di pedesaan yang berhasil memetik beberapa ratus gram jamur rayap suatu pagi, terlalu takut untuk menunjukkannya kepada siapa pun, dengan gugup membawa keranjangnya ke pasar, hanya untuk mendapati keranjangnya langsung dibeli oleh para penikmat sebelum ia sempat duduk. Setidaknya, ia bisa menukarnya dengan beberapa kilogram daging babi, cukup untuk memberi makan seluruh keluarga selama seminggu. Karena permintaan pasar, dalam beberapa tahun terakhir, jamur rayap yang dibudidayakan telah muncul di pertanian atau pertanian skala kecil, tetapi, selain kualitas, kuantitasnya masih terbatas, dan harganya tetap tidak terjangkau bagi orang awam.

Meskipun sudah dikenal luas, jamur rayap masih menyimpan banyak misteri bagi generasi-generasi masyarakat yang tinggal di wilayah Vietnam Selatan ini. Misteri tersebut meliputi namanya, cara kemunculannya, tempat kemunculannya, serta bagaimana orang menemukan dan memanennya…

Sudah diketahui umum bahwa setiap tahun, sekitar sebulan setelah musim hujan, dan paling banyak sebelum dan sesudah Festival Perahu Naga (hari kelima bulan kelima kalender lunar), jamur rayap akan tumbuh di tempat-tempat kering namun teduh, berangin, dengan banyak ranting kering dan daun yang membusuk, dan di tempat yang jarang dilalui orang. "Memang akan tumbuh, tetapi belum pasti." Karena meskipun ratusan atau ribuan lokasi memenuhi kondisi ini, jamur rayap hanya memilih beberapa tempat tertentu untuk muncul, dan tidak ada yang bisa memastikan persis di mana. Untuk menjelaskan misteri ini, generasi demi generasi telah mewariskan cerita bahwa jamur rayap hanya tumbuh di tempat yang terdapat sarang rayap di bawahnya, karena rayap melahirkan jamur – karena itulah namanya. Ini terdengar masuk akal, dan bahkan lebih masuk akal lagi ketika Anda memakan jamur rayap dengan sedikit rasa... rayap.

Itu masuk akal, tetapi belum tentu benar, karena sains telah membuktikan bahwa satu spesies tidak dapat melahirkan spesies lain, apalagi hewan melahirkan tumbuhan (mari kita anggap jamur sebagai tumbuhan untuk saat ini). Bahkan, ada banyak sekali lokasi dengan gundukan rayap yang tidak pernah memiliki jamur rayap. Saat ini, ketika membudidayakan spesialisasi ini, orang menggunakan spora jamur rayap yang diinokulasi ke dalam kantong substrat; tidak ada yang pernah membawa gundukan rayap ke dalam rumah jamur. Orang-orang berpengalaman dari generasi sebelumnya juga mewariskan pengetahuan bahwa ketika mencari jamur rayap, seseorang harus mengamati dengan cermat di mana-mana, tetapi memberikan perhatian khusus pada lokasi di mana jamur rayap telah muncul di tahun-tahun sebelumnya, karena ini adalah tempat yang paling mungkin. Jika ada jamur tahun lalu, tidak pasti mereka akan muncul tahun depan, atau mungkin di tahun-tahun berikutnya, atau bahkan hanya beberapa langkah jauhnya. Mungkinkah spora jamur rayap dari bagian bawah tudung jamur yang mati masih menempel di tanah? – itu sangat mungkin!

Tidak diketahui berapa lama "tunas" jamur rayap tetap berada di bawah tanah, tetapi jamur rayap biasanya memilih waktu terdingin dalam sehari, yaitu dari pukul 3 hingga 5 pagi, untuk muncul dari tanah, sebuah fenomena yang dikenal sebagai "jamur pemecah tanah". Pada saat ini, jika Anda melihat dengan cermat, Anda akan melihat retakan kecil bergerigi di tanah (mirip dengan retakan yang ditinggalkan oleh kutu daun atau tunas kacang tanah), di dalamnya terdapat batang jamur kecil berwarna abu-abu keputihan seukuran ujung sumpit, dengan tudung yang masih menutupi batang dengan rapat.

Muncul dari tanah sebagai "kuncup" dengan warna putih keabu-abuan yang secara bertahap menggelap ke arah ujung, jamur rayap tumbuh dengan cepat saat bersentuhan dengan udara. Batangnya menjadi setebal jari kelingking orang dewasa, dan tudungnya mulai terbuka, sebuah proses yang dikenal sebagai "mekarnya jamur". Beberapa puluh menit kemudian, tudungnya terbuka sepenuhnya, spora jatuh kembali ke tanah, dan saat matahari terbit, batangnya menjadi layu, tudungnya terkulai, menandai akhir dari siklus pertumbuhan yang berlangsung tidak lebih dari lima jam. Mereka akan kembali tahun berikutnya setelah musim hujan. Jika hanya beberapa jamur yang tumbuh bersama, mereka disebut "jamur yatim piatu", tetapi jika ada banyak di area seluas kasur atau lebih besar, itu dianggap sebagai "koloni jamur rayap". Satu jamur berukuran kecil dan rapuh, tetapi jika Anda cukup beruntung menemukan "koloni jamur rayap" yang besar, Anda dapat memanen satu kilogram atau lebih – benar-benar kasus "jamur sebanyak... rayap".

Jamur rayap yang paling menarik secara visual, lezat, dan bergizi adalah yang masih dalam tahap "kuncup", itulah sebabnya keluarga di kampung halaman saya sering mencari dan memetiknya sebelum matahari terbit. Jika Anda pergi agak terlalu pagi, jamur belum menembus tanah, dan Anda tidak akan menemukannya meskipun Anda mencari dengan sungguh-sungguh; jika Anda pergi agak terlalu siang, jamur sudah layu, dan tidak ada yang mau mengambilnya bahkan secara cuma-cuma.

Dahulu, tidak ada lampu listrik di mana pun, dan senter jarang terlihat; setiap rumah diterangi remang-remang oleh lampu minyak. Sekitar pukul empat pagi, di sana-sini di antara pepohonan yang jarang penduduknya, cahaya lampu minyak yang berkedip-kedip akan menyinari bolak-balik. Hembusan angin akan memadamkan lampu, membuat anak-anak begitu ketakutan hingga mereka gemetar, menahan napas, menunggu orang dewasa menyalakan lampu dengan korek api. Jamur-jamur itu kecil, tersembunyi di antara ranting-ranting kering dan daun-daun yang membusuk, dan di malam yang gelap gulita, cahaya yang redup membuat mereka sulit ditemukan, bahkan oleh mata yang paling tajam sekalipun. Terkadang, orang dewasa yang berjalan di depan akan buta, tetapi anak-anak yang mengikuti di belakang akan melihatnya. Terkadang, seluruh keluarga akan kembali dengan kecewa, hanya untuk menemukan tetangga yang lewat beberapa menit kemudian. Ada juga kasus di mana beberapa keluarga lewat dan kembali dengan tangan kosong, hanya untuk menemukan seluruh "sarang jamur rayap" yang layu dan membusuk di pagi hari—pemandangan yang memilukan. Oleh karena itu, generasi yang lebih tua percaya bahwa "jamur rayap itu seperti hantu; hanya mereka yang berjiwa lemah yang akan bertemu dengannya, sementara mereka yang berjiwa kuat akan dihindari!" Dalam keluarga, ayah dan anak laki-laki yang sudah dewasa dianggap "berjiwa kuat," sehingga tugas mencari dan memetik jamur rayap hampir secara eksklusif diperuntukkan bagi perempuan dan kami anak-anak. Karena itu, setiap tahun setelah musim hujan, sejak ayam jantan berkokok dua kali, saya akan mendengar ayah saya mengingatkan ibu saya:

- Kamu dan anak-anak harus tetap terjaga, pergi ke kebun kelapa sawit, sorotkan senter, dan lihat apakah jamur rayap sudah tumbuh!

Dengan sedikit keberuntungan, ketika kami cukup beruntung menemukan "sarang jamur rayap," ibu saya dan saya akan berjongkok, mulut kami ternganga, mata kami tertuju pada cahaya lampu yang berkedip-kedip, dengan hati-hati memetik setiap batang jamur utuh dari tudung hingga pangkalnya, lalu dengan lembut meletakkannya di keranjang bambu yang kami bawa. Saat itu, di seluruh desa di Vietnam Selatan, tanahnya luas dan jarang penduduknya; batas-batas tanah setiap rumah hanyalah konvensi, bukan pagar, dan tetangga dapat dengan bebas berkeliaran di tanah tetangga. Jika kami menemukan "sarang jamur rayap" dan berbicara dengan lantang, tetangga akan melangkah untuk membantu memetik beberapa, dan tidak ada yang akan menghentikan mereka! Akan lebih baik jika, di pagi hari, melihat terlalu banyak jamur di keranjang, ibu saya akan mengirim seorang anak dengan senyum ceria ke rumah sebelah sebagai "hadiah kecil, untuk dibagikan," sebagai isyarat niat baik. Tetapi ketika kami mencari jamur rayap, tidak ada yang pernah mengundang keluarga lain untuk berbagi.

Setelah memanen jamur rayap, semua anggota keluarga, baik muda maupun tua, mengambil pisau kecil dan dengan lembut mengikis tanah dari batang jamur. Ini adalah bagian yang paling melelahkan dan memakan waktu dalam memanen dan mengolah jamur jerami. Setelah itu, jamur ditempatkan dalam baskom besar berisi air dan dicuci berulang kali dengan lembut hingga benar-benar bersih. Kemudian, jamur ditiriskan dalam saringan. Jamur yang masih basah sangat rentan membusuk dan menjadi tidak layak dimakan. Jamur yang dapat langsung dimakan disimpan dalam keadaan segar, sedangkan jamur yang perlu diawetkan dijemur hingga layu, kemudian disimpan di tempat yang sejuk dan teduh, dan dapat disimpan hingga satu minggu. Saat ini, caranya lebih praktis; para wanita cukup menumis jamur hingga sedikit layu, kemudian memasukkannya ke dalam wadah tertutup dan menyimpannya di lemari es untuk mencegah pembusukan.

Jamur rayap alami memiliki tekstur yang lembut dan kenyal, rasanya sangat manis, dan kaya nutrisi, sehingga ada banyak cara untuk mengolahnya, dan semuanya lezat. Cara yang paling populer termasuk sup jamur rayap dengan sayuran campur, tumis jamur rayap dengan zucchini atau bawang bombai dan lemak babi, dan bubur jamur rayap…

Dahulu kala, ketika jamur rayap melimpah dan murah, tumis, sup, dan bubur selalu banyak mengandung jamur dan sangat sedikit daging atau sayuran. Sekarang, hanya beberapa jamur yang tersebar di permukaan sudah cukup untuk memanjakan lidah para penikmatnya. Ada hidangan lain yang masih saya ingat dari beberapa dekade lalu: mengukus semangkuk saus ikan gabus fermentasi hingga hampir matang, kemudian menaburkan lapisan tipis jamur rayap di atasnya, dan menutupnya agar matang sempurna. Ketika saus ikan kukus disajikan, jamur-jamur tersebut mengerut, melunak, dan menyerap saus, menciptakan rasa yang sangat khas yang membuat seluruh keluarga menghabiskan setiap butir nasi di dalam panci.

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak penelitian medis telah mengkonfirmasi beberapa khasiat obat yang berharga yang ditemukan dalam jamur rayap. Jamur rayap yang tumbuh secara alami bersifat mendinginkan, tidak beracun, dan kaya akan mikronutrien seperti kalsium, fosfor, dan zat besi. Jamur ini juga sangat bergizi dan bermanfaat bagi lansia dan mereka yang sedang dalam masa pemulihan dari penyakit. Lebih lanjut, menurut pengobatan tradisional Tiongkok, mengonsumsi jamur rayap secara teratur dapat meningkatkan kekebalan tubuh, melawan sel kanker, melawan penuaan, dan menurunkan kadar gula darah. Yang perlu diperhatikan, jamur rayap juga bermanfaat untuk mengatur siklus menstruasi pada wanita…

Selama tahun-tahun jauh dari rumah, dalam tidurku yang gelisah, aku seolah mendengar suara ayahku bergema, "Terangi lampu, lihat apakah jamur rayap sudah tumbuh?"...

TELANJANG KOTORAN

Tautan sumber