"hadiah dari Tuhan"
Setelah pukul 4 pagi, ketika kegelapan masih menyelimuti seluruh wilayah perbatasan barat daya, Bapak Nguyen Van Gang, Kepala Dusun Phu Thuan (Kelurahan Nhon Hoi), mengantar kami melewati sawah yang tergenang air untuk memasuki Pasar Kanal Ruot (di Kelurahan Nhon Hoi, Provinsi An Giang) - sebuah pasar ikan air tawar spontan yang diadakan secara mendadak di sawah selama musim banjir. Perahu motor (perahu motor yang terbuat dari plastik komposit) melesat ke sawah yang tergenang air, suara mesinnya menenggelamkan tawa beberapa teman dari Kota Ho Chi Minh yang baru pertama kali merasakan musim banjir.
Sambil mengendalikan perahu dengan satu tangan dan menunjuk ke arah sawah yang tergenang air di perbatasan Kamboja di depan, Tn. Gang berkata bahwa sekitar bulan ketujuh lunar, saat sawah perbatasan ini mulai tergenang air, itu juga saatnya warga di sini mulai berbondong-bondong memasuki musim menangkap ikan dan udang, terutama ikan linh muda.
Menurut Bapak Gang, ketika musim banjir tiba, lahan produksi di luar tanggul terendam banjir, sehingga pertanian terhenti sementara. Berkat keuntungan dari penangkapan ikan linh muda, masyarakat memiliki penghasilan untuk memenuhi kebutuhan hidup dan menyekolahkan anak-anak mereka. Itulah sebabnya orang-orang di Barat sering menyebut ikan linh muda sebagai "hadiah dari surga". Dari hulu Sungai Mekong, ikan linh muda mengikuti aliran aluvial ke Barat Daya. Dalam perjalanannya yang hanyut, ikan linh muda bermigrasi dan tumbuh. Tergantung pada setiap tahap perkembangannya, ikan linh muda diolah menjadi beragam hidangan, menjadi hidangan khas Delta Mekong selama musim banjir.
Jika musim banjir tiba, lahan produksi di luar tanggul terendam, kegiatan pertanian terhenti sementara, namun berkat keuntungan dari hasil tangkapan ikan linh, warga memperoleh penghasilan untuk menutupi biaya hidup dan menyekolahkan anak-anaknya.
"Tahun ini, banjir tidak hanya datang lebih awal, tetapi juga hampir setengah meter lebih tinggi daripada tahun lalu. Banjir datang dan naik perlahan, menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi ikan, udang, dan sumber daya perairan untuk tumbuh dan berkembang. Masyarakat juga lebih mudah memancing dan mendapatkan lebih banyak ikan," ujar Bapak Gang.
Ketika kami asyik asyiknya mendengarkan cerita tentang musim banjir dan anakan ikan linh, yaitu ikan yang biasa muncul pada musim banjir, yang hanya muncul satu kali dalam setahun bersama air bah, yang berkaitan dengan kenangan banyak generasi warga Delta Mekong, Bapak Gang mempersilakan kami singgah di sebuah perahu kecil yang hanyut di tengah hamparan banjir yang luas, tempat Bapak Vo Van Le beserta istrinya (warga Nhon Hoi) sedang menjala ikan linh muda untuk ditelusuri lebih lanjut.
Melalui cerita tersebut, diketahui bahwa karena keluarga tersebut tidak memiliki ladang atau kebun, setiap tahun Tuan Le dan istrinya hanya berharap air datang lebih awal agar mereka dapat memiliki pekerjaan untuk mencari nafkah. Tahun ini, air membanjiri ladang lebih awal, tepatnya pada tanggal 15 bulan 6 penanggalan Imlek, saat itu merupakan musim panen ikan pertama, dengan banyak ikan linh muda yang melimpah. Setiap hari, 20 jaringnya dapat menangkap sekitar 50 kg ikan linh muda dan beberapa kilogram ikan lainnya untuk dijual ke pedagang dan restoran di daerah tersebut dengan harga sekitar 1 juta VND/hari.
Dengan cepat, ia mengangkat setiap jaring ikan linh putih keperakan yang berkilau dari perahu ke rakit apung untuk ditimbang dan dijual kepada para pedagang. Pak Le mengatakan bahwa saat ini, ikan linh muda tumbuh mengikuti pasang surut, lebih besar dari sumpit. Jika di Kecamatan Nhon Hoi, ikan linh muda hidup harganya 20.000-30.000 VND/kg, di pasar-pasar di Chau Doc, Long Xuyen... harganya sekitar 150.000 VND/kg.
Bapak Le Thanh Dien (tinggal di Kecamatan An Phu, Provinsi An Giang ), seorang pedagang yang telah membeli ikan linh muda di Pasar Ikan Kenh Ruot dan Pasar Bac Dai (Kecamatan Nhon Hoi, Provinsi An Giang) selama lebih dari 25 tahun, mengatakan bahwa setiap hari ia membeli 5-6 ton ikan linh muda. Untuk mendapatkan ikan dengan kadar air yang tepat, banyak ikan yang berpindah tempat, sehingga orang-orang memasang perangkap dan jaring untuk menangkap tangkapan besar, yang jumlahnya pasti 10 ton atau lebih.
Keistimewaan musim banjir
Saat fajar menyingsing, di pasar ikan Kenh Ruot yang berbatasan dengan Kamboja, suasana jual beli ikan linh muda dan produk musim banjir lainnya sangat ramai. Suara undangan, tawar-menawar, dan deburan dayung menciptakan alunan musik musim banjir yang meriah. Di sini, setiap hari, kano-kano besar dan perahu bundar perlahan membelah air, membawa ikan linh muda dari perbatasan hilir ke pasar Chau Doc untuk ditimbang dan dijual kepada para pedagang. Dari sini, ikan linh muda melanjutkan perjalanannya ke pasar-pasar dan restoran-restoran di seluruh provinsi dan kota di wilayah Selatan dan seluruh negeri.
Selama musim banjir, ikan linh mendominasi daftar spesies akuatik di lingkungan sungai alami.
Bagi masyarakat Barat, ikan linh muda merupakan hadiah istimewa yang dikaitkan dengan kenangan dan rasa akan tanah air. Di awal musim, ikan linh muda berukuran sekecil sumpit, bertulang lunak, digoreng dengan tepung, direbus dengan asam jawa, direbus dengan saus ikan, dan disantap dengan bunga teratai dan bunga sesban... Ikan linh muda yang lebih besar digiling menjadi daging untuk dijadikan sosis atau dimasak dalam sup asam dengan cita rasa yang kaya khas masyarakat Barat.
Bapak Nguyen Van Tuyen (72 tahun, tinggal di kecamatan Nhon Hoi, provinsi An Giang) mengatakan bahwa musim pertama ikan linh muda tidak semurah dulu. Namun, setiap kali melihat kanal banjir, ia sibuk mencari ikan linh muda untuk dimakan keluarganya, sebagai cara menyambut musim banjir tahunan.
“Sebagai sebuah janji, ketika permukaan air “berubah”, masyarakat An Giang pasti akan membeli ikan linh muda untuk dijadikan hidangan, karena mentalitas “tidak makan ikan linh muda berarti tidak menyambut musim banjir”, tegas Bapak Tuyen.
Menurut Pak Tuyen, dulu, ketika banjir datang, ikan linh muda jumlahnya tak terhitung banyaknya, sehingga untuk membuat kecap ikan dan mengawetkan kecap ikan setahun penuh pun tak cukup, sehingga harus dijual murah. Saking murahnya, harga ikan linh muda sampai-sampai ada pepatah: "Semurah ikan linh". Namun, belakangan ini, ikan linh muda telah memasuki dunia kuliner sebagai hidangan yang terbilang mewah, tak hanya mahal, tetapi terkadang sulit dibeli bahkan dengan uang.
Itulah sebabnya, selama musim banjir, banyak orang dari Kota Ho Chi Minh, wilayah Tenggara, dan sebagainya, bolak-balik beberapa kali hanya untuk menikmati beragam cita rasa ikan linh muda. Bagi banyak orang, menikmati ikan linh muda juga merupakan proses menikmati beragam warna budaya Barat.
Ibu Pham Thu Ha (tinggal di Kota Ho Chi Minh) sedang mengunjungi "pasar hantu" Tha La (Kelurahan Vinh Te, Provinsi An Giang) - pasar ikan air tawar terbesar di Barat, yang biasanya ramai pengunjung dari sekitar pukul 3 pagi hingga hampir pukul 6 pagi. Ia bercerita: Ia telah mengunjungi An Giang berkali-kali. Setiap musim banjir, ia dan teman-temannya dari Hanoi dan Kota Ho Chi Minh saling berkunjung ke An Giang untuk menikmati hidangan khas ikan linh muda. Di tengah hamparan sawah yang luas, ketika angin sepoi-sepoi dari ladang di kejauhan bersiul, ditemani dinginnya hujan di musim tersebut..., semua orang dapat duduk bersama menikmati hidangan sederhana, dengan sepanci ikan linh muda rebus, yang merupakan sensasi yang tak terlukiskan. Jika ada yang pernah mencicipinya, pasti tak akan terlupakan.
Ibu Ha mengatakan bahwa ikan linh muda dibiarkan utuh, dimasukkan ke dalam panci yang telah dibumbui sedikit kecap ikan, gula, merica, bawang putih... sambil direbus. Karena ikan linh muda sangat "takut" api, tunggu hingga air mendidih, lalu angkat dan santap dengan seikat sayuran segar musim semi seperti bunga sesban, kangkung, dan lili air yang segar dan renyah, dicampur dengan daging ikan yang manis dan harum di ujung lidah...; rasanya sudah lebih dari cukup untuk menyalurkan emosi kuliner.
Menurut Ibu Nguyen Thi Phuong, Ketua Komite Rakyat Komune Nhon Hoi (Provinsi An Giang), ikan linh muda - produk khas musim banjir - tidak hanya membantu orang mendapatkan lebih banyak uang tetapi juga menciptakan budaya kuliner yang unik.
Berkat kearifan masyarakat, ikan linh muda kini memasuki babak baru, menjadi komoditas ekonomi bernilai tinggi. Ikan linh muda dibeli dan diolah menjadi beragam produk seperti ikan linh asin, ikan linh untuk saus ikan, ikan linh kalengan, dan lain-lain. Beberapa tempat juga menawarkan wisata kuliner, menjadikan musim banjir sebagai komoditas wisata yang khas. Namun, karena berbagai faktor dan perubahan iklim, musim banjir dalam beberapa tahun terakhir tidak lagi "berlimpah" seperti sebelumnya. Agar musim ikan linh muda benar-benar berkelanjutan, masyarakat perlu mengubah pola pikir mereka dari eksploitasi sederhana menjadi pembangunan ekonomi yang berkelanjutan dan berwawasan konservasi. Dengan demikian, ikan linh muda, anugerah alam, menjadi penopang mata pencaharian jangka panjang bagi masyarakat di wilayah perbatasan barat daya.
Artikel dan foto: CONG MAO (VNA)
Sumber: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html
Komentar (0)