Nem Phượng menggunakan bahan dan rempah-rempah sederhana, tetapi para pencinta kuliner yang jeli dapat dengan mudah mengenali Nem Phượng otentik dan tradisional dari tempat lain. Bahan-bahan untuk Nem Phượng, termasuk daging babi tanpa lemak, kulit babi, beras putih, beras ketan, dan daun ara, diolah dengan terampil oleh penduduk desa menjadi hidangan lezat yang terkenal ini.
Sebagai produsen nem (sosis babi fermentasi) skala besar di daerah tersebut, Nguyen Kim Hoan, Direktur Koperasi Nem Phuong Phuong Bac, mengatakan: "Kerajinan pembuatan nem di desa Phuong Nghia memiliki tradisi yang panjang, tetapi untuk menghasilkan produk yang lezat dan berkualitas tinggi membutuhkan semangat dari para produsen, terutama produksi makanan yang berkualitas, aman, dan higienis. Di koperasi, proses pembuatan nem cukup rumit. Daging dicuci, ditiriskan, diiris searah serat, dipotong kecil-kecil, direbus dalam air mendidih hingga setengah matang; daging tanpa lemak dan daging berlemak dipisahkan dan dicincang halus, kemudian dicampur dengan rempah-rempah, garam, kecap ikan, dan MSG untuk mencapai tingkat rasa yang tepat."
Kunci kualitas sosis babi fermentasi (nem) terletak pada tepung beras panggangnya. Tepung ini terbuat dari beras putih atau beras ketan yang telah dicuci, direndam dalam air hangat hingga lunak, kemudian dipanggang hingga butirannya berubah warna menjadi cokelat keemasan secara merata.
Terakhir, potongan pertama daging babi tanpa lemak yang dicampur dengan tepung beras panggang dikombinasikan dengan kulit babi rebus yang diiris halus, dan sedikit daun jeruk nipis cincang halus untuk menambah aroma. Sejumlah kecil tepung kedelai panggang ditambahkan dalam rasio tertentu untuk memberikan warna yang lebih kaya dan cerah daripada tepung beras biasa, menciptakan rasa yang unik dan harum tanpa rasa berminyak. Pemilihan daun ara juga sangat penting; daun ara harus berkualitas baik, terutama yang tidak terlalu kenyal atau terlalu lunak.
Untuk meningkatkan kapasitas dan daya saing sosis babi fermentasi tradisional desa Phuong (nem thính), Bapak Nguyen Kim Hoan telah berpartisipasi dalam berbagai pameran promosi perdagangan, memasarkan produk langsung kepada konsumen, mendirikan perusahaan, mendaftarkan merek dagang, mendaftarkan sertifikasi kebersihan dan keamanan pangan, serta melatih pekerja pedesaan. Beliau telah menerapkan teknologi dan teknik ilmiah untuk meningkatkan kualitas produk desa tradisional, seperti berinvestasi pada mesin pengemas vakum, ekstruder, mixer, dan mesin pengemas. Selain itu, beliau membeli lahan tambahan seluas 1 hektar untuk menanam pohon ara, memastikan pasokan daun ara yang stabil untuk sekitar 3.000 sosis per hari. Berkat upaya-upaya ini, merek sosis babi fermentasi Phuong Phuong Bac telah memperoleh pangsa pasar yang meningkat dan dipercaya oleh pelanggan di Vietnam Utara dan Selatan.
Secara khusus, pada tahun 2023, lumpia Phuong Phuong Bac dianugerahi sertifikat produk OCOP bintang 3 oleh Komite Rakyat Distrik Chuong My. Juga pada tahun 2023, Koperasi Lumpia Phuong Phuong Bac diakui sebagai anggota Aliansi Koperasi Kota Hanoi ... Menurut Bapak Ha Duc Quang, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Phung Chau, bersama dengan Koperasi Lumpia Phuong Phuong Bac, terdapat sekitar 70 rumah tangga di desa Phuong Nghia yang mempertahankan kerajinan tradisional ini. Ini adalah profesi yang membantu meningkatkan kehidupan keluarga dan memberi mereka penghasilan tambahan.
Sumber: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
Komentar (0)