Vitalitas desa pembuat kerupuk beras wijen tradisional di Luong

Ketika menyebut wilayah Luong, orang-orang tidak hanya mengingat tanah kelahiran yang kaya akan tradisi, tetapi juga terpikat oleh rasa renyah dan lezat dari kerupuk beras wijen hitamnya. Selama ratusan tahun, generasi keturunan terus mempertahankan kerajinan tradisional yang diwariskan dari leluhur mereka.

Kerajinan pembuatan kerupuk beras wijen di komune Do Luong telah berusia lebih dari 300 tahun. Foto: Hoai Thu

Melestarikan ritme desa kerajinan tangan yang telah berusia seabad.

Salah satu asal mula kerajinan pembuatan kertas beras yang telah lama ada di wilayah Luong adalah Desa Vinh Duc (sekarang bagian dari komune Do Luong). Selama lebih dari 300 tahun, kerajinan di sini tidak hanya dilestarikan sebagai warisan budaya tetapi juga berkembang dalam skala dan kualitasnya.

Bapak Nguyen Van Cong, pemilik fasilitas produksi kertas beras di desa kerajinan Vinh Duc, mengatakan: " Untuk mempersiapkan pembuatan kertas beras, kami harus memeriksa ramalan cuaca beberapa hari sebelumnya sebelum memutuskan untuk merendam beras, menggiling tepung, dan membuat kertas beras. Karena hanya dengan sinar matahari kita dapat mengeringkan kertas beras, dan hanya dengan begitu kertas beras akan memiliki rasa yang enak."

Berdiri di samping Bapak Cong adalah istrinya, Ibu Nguyen Thi Thao, yang sibuk menyelesaikan pesanan untuk pelanggan. Sambil menunjuk ke sebuah kotak berisi 200 kerupuk beras mentah, Ibu Thao berkata: "Kotak kerupuk ini sedang disiapkan untuk dikirim ke komune Phuc Loc untuk dibawa oleh seorang pelanggan sebagai oleh-oleh ke Jerman." Dahulu, kerupuk beras Do Luong hanya dikonsumsi di dalam provinsi, tetapi sekarang telah menjangkau jauh lebih luas, dibawa oleh masyarakat setempat ke seluruh penjuru dunia.

Menurut para tetua, desa tersebut Kerajinan di Vinh Duc telah ada selama sekitar 300 tahun, dengan spesialisasi dalam memproduksi kerupuk beras dengan ketebalan yang tepat, tekstur renyah, ditaburi biji wijen hitam, dan menawarkan aroma yang harum, gurih, dan kaya rasa, semuanya dibuat dengan tangan.

Bapak Nguyen Van Cong meneliti dan menyempurnakan mesin pemanggang kerupuk beras untuk memastikan kerupuk matang merata dan tidak gosong di bagian tepinya. Foto: Hoai Thu

Dengan sejarah yang membentang ratusan tahun, orang-orang dalam profesi ini telah menghafal cara mengambil air, cara merendam beras, dan berapa lama menggiling tepung untuk memastikan kue tersebut renyah, harum, dan memikat bagi para penikmatnya.

Setelah dimasak, kerupuk beras wijen hitam dihamparkan di atas tikar bambu dan dijemur. Selama pengeringan, kerupuk harus terus dibalik untuk memastikan pengeringan merata dan warna yang indah. Untuk rasa yang optimal, kerupuk harus dikeringkan pada suhu antara 30 dan 37 derajat Celcius. Sekitar pukul 11 ​​pagi hingga 12 siang, ketika kedua sisi sudah kering, kerupuk harus segera dikumpulkan karena sinar matahari yang berlebihan akan menyebabkan kerupuk retak, pecah, dan melengkung.

Bapak Nguyen Van Cong menyatakan: Untuk membuat kue beras yang lezat, selain pemilihan bahan yang cermat, proses perendaman dan fermentasi beras, pengukusan, pembalikan, dan pemanggangan sangatlah penting . Selama bertahun-tahun, para pembuat kue berpengalaman telah menguasai rahasia untuk memastikan bahwa pati, ketika direndam dalam air dalam waktu yang tepat, mengembang secara merata, menghasilkan kue yang kenyal, harum, dan tidak keras saat dipanggang. Selain itu, arang harus sering dikipasi untuk memastikan kue matang sempurna dan tidak gosong.

Rumah tangga di desa kerajinan Vinh Duc telah berinvestasi pada mesin modern untuk meningkatkan kapasitas produksi kerupuk beras wijen, menciptakan lapangan kerja tetap bagi ratusan pekerja lokal. Foto: Hoai Thu

Sejak zaman dahulu, ketika kue dan permen masih merupakan makanan mewah, masyarakat di desa-desa pembuat kertas beras telah mengetahui cara mengolah bahan-bahan dari hasil pertanian lokal seperti beras, kacang tanah, biji wijen, dan lain-lain, untuk membuat kue kertas beras, permen kacang tanah, dan permen wijen yang lezat dan terkenal. Meskipun menghadapi berbagai suka duka dan persaingan ketat dari makanan tradisional lainnya, para perajin di Vinh Duc selalu berupaya untuk berinovasi dalam pemikiran, metode, dan strategi pemasaran mereka untuk menjangkau pasar yang lebih luas.

Meningkatkan kualitas makanan khas lokal tradisional.

Menurut para produsen yang sudah lama berkecimpung di industri ini, setelah menerima bimbingan dari departemen terkait mengenai dokumentasi, pengendalian mutu, keamanan pangan dan inspeksi kebersihan, serta berfokus pada investasi dalam pengemasan yang lebih baik, informasi yang jelas, asal produk, dan pelabelan, kerupuk beras Luong telah disertifikasi sebagai produk OCOP bintang 3. Produk ini sekarang dengan percaya diri dipamerkan di pameran dagang dan dijual di supermarket di banyak provinsi.

Saat ini, pendapatan bulanan desa melebihi 1 miliar VND, angka impian yang dicapai selama bertahun-tahun... Selain itu, produk-produknya juga dipilih oleh banyak instansi, organisasi, dan wisatawan dari dekat dan jauh sebagai oleh-oleh, mewakili makanan khas lokal tradisional dengan berbagai ukuran dan jenis. Hal ini membantu mempromosikan citra desa dan tanah air.

Selain kerupuk beras tepung wijen hitam tradisional, penduduk setempat telah secara kreatif memperkaya variasi dengan kerupuk beras wijen lainnya: kerupuk beras buah gac dan wijen hitam, kerupuk beras ubi ungu dan wijen hitam. Foto: Hoai Thu

Di desa kerajinan Vinh Duc, saat ini terdapat puluhan keluarga yang membuat kertas beras , menyediakan lapangan kerja tetap bagi hampir 250 pekerja. Di antara mereka, 10 keluarga beroperasi dalam skala besar, berinvestasi dalam sistem pembuatan kertas beras otomatis. Beberapa keluarga telah menekuni usaha ini selama 10 atau 11 generasi.

Selama kurang lebih lima tahun terakhir, banyak keluarga yang terlibat dalam kerajinan ini telah berinvestasi dalam mesin tambahan dan meningkatkan beberapa tahapan produksi seperti pelapisan dan pengukusan kertas beras. Penggunaan mesin untuk mencetak dan mengukus memastikan ukuran yang seragam, mengurangi waktu, dan meminimalkan tenaga kerja. Setiap orang dapat menghasilkan sekitar 1.500-2.000 lembar kertas beras per hari. Selama musim puncak, banyak keluarga harus mempekerjakan pekerja musiman tambahan.

Berbekal kesuksesan kerupuk beras wijen hitam tradisional, kaum muda di Desa Kerajinan Vinh Duc terus mewariskan rahasia kerajinan leluhur mereka, berinovasi dan menyegarkan produk dengan menambahkan warna dari berbagai bahan pertanian seperti ubi ungu, beras ketan hitam, buah gac, kelapa, dan lain-lain. Kerupuk beras yang terbuat dari buah gac dan ubi ungu lebih rumit daripada jenis lainnya dan dibuat sepenuhnya dari bahan-bahan alami, sehingga cukup populer di pasaran.

Lini produksi kerupuk beras Luong Son merupakan sistem tertutup, yang memastikan kepatuhan terhadap standar ekspor untuk pasar yang menuntut. Foto: Thanh Phuc

Selain Desa Kerajinan Vinh Duc, komune Do Luong juga memiliki koperasi produksi kerupuk beras dan puluhan rumah tangga lain yang memproduksi dalam skala kecil di rumah. Tidak hanya di komune Do Luong, tetapi juga di daerah lain di bekas distrik Do Luong, terdapat fasilitas produksi kerupuk beras tradisional. Misalnya, di dusun Van Tho, komune Bach Ha, terdapat fasilitas produksi kerupuk beras Cuong Trang. Proyek ini meraih sertifikasi OCOP pada tahun 2024 dengan total investasi mesin sekitar 180 juta VND, menciptakan lapangan kerja tetap bagi 7 pekerja lokal, dengan pendapatan rata-rata 6-8 juta VND/orang/bulan.

Di komune Van Hien, didorong oleh tekad dan kecintaan pada produk lokal mereka, para pengusaha muda Nguyen Ngoc Phuong dan Nguyen Ba Thang berinvestasi di sebuah pabrik modern untuk memproduksi kerupuk beras; secara bersamaan, mereka mendirikan Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Kerupuk beras wijen yang diproduksi oleh fasilitas produksi kerupuk beras Cuong Trang (komune Bach Ha) meraih sertifikasi OCOP pada tahun 2024, menciptakan lapangan kerja bagi 7 pekerja lokal. Foto: PV

Mewarisi rahasia kerajinan tradisional yang dipadukan dengan metode produksi modern, semua tahapan mulai dari pembuatan adonan, persiapan adonan cair, dan pengeringan diotomatiskan oleh Luong Son Food Production and Trading Company Limited menggunakan jalur produksi dan mesin, dengan kapasitas 40 juta produk per tahun, menciptakan lapangan kerja bagi 50 pekerja lokal. Dengan dua pabrik dan tenaga kerja lebih dari 100 orang, produk perusahaan beragam, termasuk kulit lumpia, kulit kacang, kulit kelapa, kulit beras merah, dan lain-lain.

Pada tahun 2022, pengiriman pertama kerupuk beras Luong Son berhasil diekspor ke Jepang dan Korea Selatan – pasar yang dikenal dengan standar kualitas dan keamanan pangan yang ketat. Selain Jepang dan Korea Selatan, produk ini berekspansi ke pasar potensial lainnya seperti AS, Jerman, dan Australia.

Perkembangan inilah yang memberikan vitalitas berkelanjutan pada merek kerupuk beras Luong dalam konteks baru; hal ini tidak hanya meningkatkan nilai, tetapi juga melestarikan kerajinan tradisional yang diwariskan dari leluhur kita, sekaligus membuka peluang kerja lokal, meningkatkan pendapatan masyarakat, dan dengan demikian berkontribusi pada pembangunan sosial -ekonomi daerah tersebut.

Dari makanan khas lokal tradisional, kerupuk beras wijen Do Luong tidak hanya dikembangkan menjadi produk OCOP (One Commune One Product) tetapi juga menjadi oleh-oleh istimewa yang diekspor ke banyak negara di seluruh dunia . (Foto milik perusahaan)

Iklan

Sumber: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html