Renungan tentang Pho

Ibu saya kurang pandai memasak, jadi beliau membuatnya sederhana, tetapi anak-anak tetap senang. Anak-anak saya suka pho dengan mi tebal yang diiris, tetapi mi yang dijual di pasar semuanya diiris tipis. Jadi saya membeli kulit mi pho dan mengirisnya sendiri, sekitar satu sentimeter tebalnya. Penjual mi mengatakan terlalu merepotkan untuk mengirisnya. Tapi anak-anak saya menyukainya. Ketika mereka pulang dan membawa semangkuk pho, mereka bersorak karena mi-nya tebal. Saya tidak sepenuhnya yakin, tetapi mi tebal tampaknya lebih otentik dan tradisional, dan tampaknya lebih memuaskan saat digigit.

Saya berasal dari Nam Dinh , tetapi saya tidak tahu perbedaan antara pho Nam Dinh dan pho Hanoi. Suatu kali, saat berlibur di Nam Dinh, saya mampir ke sebuah restoran pho dan merasa sangat enak sehingga saya bertanya kepada pemiliknya dari mana dia mendapatkan daging sapinya. Dia mungkin mengira saya dari Hanoi dan lebih menyukai gaya kota, jadi dia mengatakan bahwa dia mendapatkan daging sapinya dari Hanoi. Oh tidak!

Namun, pho Nam Dinh, pada malam-malam di Pasar Vieng, dengan udara musim semi yang sejuk, warung-warung pho yang ramai, berhenti untuk menikmati semangkuk pho, kuahnya mengepul, irisan daging yang empuk berbalut lapisan daging tanpa lemak, urat, dan lemak kuning keemasan, panci pho yang direbus dengan tulang sapi mengeluarkan aroma harum—semuanya memenuhi Pasar Vieng, menghangatkan tangan yang memegang mangkuk pho dan perut yang setengah kenyang, perasaan yang masih melekat pada malam musim semi itu.

Saya pernah mencoba pho Vietnam di Jepang, AS, dan Jerman – pertama kali sekitar 20 tahun yang lalu, dan itu adalah pho yang dimasak oleh orang asing, bukan orang Vietnam. Saat itu, saya memakannya dengan harapan bisa merasakan bagaimana rasa pho yang dimasak oleh orang asing. Tentu saja, hasilnya mengecewakan; mi-nya kering dan basi, kuahnya dibuat dengan bumbu instan, dan bakso sapinya hambar. Tetapi restoran-restoran itu selalu ramai, membuktikan bahwa bahkan tanpa Facebook atau media sosial seperti sekarang, pho sudah menjadi merek yang kuat secara global . Seorang wanita Italia pernah berkata kepada saya, "Saya sangat menyukai pho Vietnam; saya bisa memakannya setiap pagi, di mana saja." Pho ini mengenyangkan, namun ringan dan menyegarkan, perpaduan rasa, warna, dan tekstur – pati, daging, dan sayuran – dan sangat menggugah selera.

Saat mendengarkannya berbicara, tiba-tiba saya menyadari bahwa saya sebenarnya tidak pernah benar-benar memperhatikan pasangan yang sempurna itu, tetapi hanya menikmati semangkuk pho untuk sarapan saat terburu-buru berangkat kerja, menikmati aroma pho di pagi hari akhir pekan yang santai sebelum minum kopi, atau dengan sibuk dan gembira menyiapkan sepanci pho untuk anak-anak di rumah. Itu hanyalah masalah perasaan sesaat, dan kita seringkali tidak terlalu memikirkan kebahagiaan yang kita miliki.

Koki terkenal Anthony Bourdain, yang bersama Presiden Obama mempopulerkan bun cha (daging babi panggang dengan bihun) Hanoi, memiliki ketertarikan khusus pada masakan Vietnam. Selama banyak perjalanannya ke Vietnam, ia selalu dengan antusias menikmati makanan jalanan yang kaya dan berwarna-warni, dan ia juga mengatakan bahwa ia sangat menyukai pho. Anda bisa bertanya kepada orang asing mana pun yang pernah Anda temui, dan mungkin dua pertiga, tiga perempat, atau bahkan 99% akan mengatakan bahwa mereka menyukai pho. Pada menu Vietnam yang diterjemahkan ke dalam bahasa asing, pho sekarang digunakan dengan nama aslinya, tidak perlu lagi dijelaskan sebagai "sup mie" seperti dalam bahasa Inggris.

Pho, dengan sendirinya, begitu menarik sehingga tidak membutuhkan status warisan budaya. Awalnya, saya merasa aneh mendengar tentang penetapan status warisan budaya. Tetapi kita selalu membutuhkan gelar dan cerita untuk menyampaikan pesan. Jadi, setelah diakui sebagai warisan budaya, apa yang akan terjadi pada pho? Selama bertahun-tahun, kita telah membahas tentang mengubah masakan Vietnam yang luar biasa menjadi merek kuliner global, duta budaya, dan komponen kekuatan lunak Vietnam. Pho tidak diragukan lagi adalah salah satu komponen tersebut. Tetapi bagaimana kita mengangkat pho ke level itu? Tentu saja tidak bisa dilakukan secara sembarangan, tetapi juga tidak terlalu sulit, karena pho itu sendiri sudah cukup memikat, seperti yang telah dibuktikan oleh kenyataan. Pepatah "jalan menuju perut seseorang" berlaku untuk siapa saja. Jadi, mencintai Vietnam melalui pho sepenuhnya mungkin. Selain itu, dari setiap rumah, setiap ibu dapat membawa kebahagiaan bagi keluarganya dengan sepanci pho yang harum – warisan budaya tak benda – bahkan jika dia bukan juru masak yang terampil.

Sumber: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html