Selama berabad-abad, jagung telah erat kaitannya dengan komunitas etnis minoritas di wilayah dataran tinggi berbatu. Masyarakat Hmong di daerah Dong Van, Meo Vac, Yen Minh, Quan Ba, dan lain-lain, telah mengolahnya menjadi makanan khas lokal yang terkenal seperti: men men (bubur jagung), anggur jagung, kue jagung, dan lain-lain.
Dalam beberapa tahun terakhir, muncul hidangan khas baru dan unik: pho jagung. Pho jagung pertama kali muncul sekitar tahun 2020, diciptakan oleh Bapak Lai Quoc Tinh – Ketua Asosiasi Pariwisata Ha Giang – dan rekan-rekannya, dan diperkenalkan pada Festival Musim Gugur di Hanoi pada tahun 2023.
Pho jagung merupakan perpaduan antara tradisi kuliner khas masyarakat Hmong dan pho tradisional Vietnam. Hidangan pho jagung ini memiliki "kemiripan" dengan mi pho buatan tangan masyarakat Hmong di daerah Trang Kim - Quan Ba (lama).
Di warung mie jagung yang terletak di dalam kompleks Museum Ha Giang (Kelurahan Ha Giang 1, Provinsi Tuyen Quang ), Ibu Muong Thi Lien mengatakan bahwa ia telah bekerja di sana selama dua tahun. Ibu Lien tidak menganggap dirinya hanya sebagai seseorang yang membuat atau mengiris mie jagung biasa; ia selalu merasa seperti sedang "menampilkan" aspek budaya kuliner dari wilayah dataran tinggi berbatu tersebut.
Ibu Muong Thi Lien berkata: "Untuk membuat mi jagung yang lezat dan lembut, pemilihan bahan harus dimulai dengan jagung dataran tinggi; tongkol jagung yang kecil dan pendek mengandung banyak pati."
Mi berasnya dibuat segar di warung, dikukus selama 2-3 menit hingga matang merata, kemudian diangkat dan dipotong tipis-tipis dengan tangan – inilah mengapa di daerah Trang Kim disebut "pho potong tangan".
Ibu Muong Thi Lien mengatakan bahwa setiap hari ia mengenakan pakaian adat tradisional; untuk "menampilkan" dan melestarikan ciri khas budaya unik dari wilayah dataran tinggi berbatu tersebut. Pekerjaan ini juga menghasilkan pendapatan yang jauh lebih tinggi daripada bertani. Berkat ini, kehidupan para wanita telah berubah dan menjadi jauh lebih makmur.
Mempertahankan dan menciptakan aspek-aspek baru dari budaya dan produk lokal tidak hanya mempromosikan, memulihkan, dan melestarikan keberagaman budaya masyarakat Hmong, tetapi juga menciptakan daya tarik baru bagi wisatawan untuk datang dan menikmati, berkontribusi pada pembangunan sosial-ekonomi, membangun daerah pedesaan baru di wilayah terpencil, dan meningkatkan kehidupan masyarakat minoritas etnis di daerah pegunungan ini.
Untuk membuat mi beras berwarna kuning keemasan, biji jagung pilihan digiling menjadi bubuk halus, menghasilkan tekstur yang lembut, menjaga aroma jagung, dan memberikan sifat pengikat yang diperlukan agar mudah dioleskan pada cetakan mi beras (cetakan yang digunakan untuk membuat lumpia). Mi beras keemasan ini, yang terbuat dari biji jagung dan disajikan dengan kaldu mi beras, menciptakan hidangan unik dan khas dari dataran tinggi berbatu.
Mie beras yang diiris langsung di konter.
Pho jagung merupakan perpaduan antara tradisi kuliner khas masyarakat Hmong dan pho tradisional Vietnam.
Hidangan pho jagung yang unik menarik wisatawan yang datang untuk merasakan dan menjelajahinya.
Sumber: https://phunuvietnam.vn/tao-viec-lam-tang-thu-nhap-cho-phu-nu-dan-toc-thieu-so-tu-dac-san-pho-ngo-doc-dao-20250726132420401.htm
Komentar (0)