Aduk tepung tersayang

Saya masih ingat saat pertama kali kita bertemu, ketika saya berkunjung, saya melihat beberapa rumpun singkong hijau di kebun kecil keluarga Anda. Dengan senang hati saya bertanya dan "memberi saran" tentang "tanaman apa yang sebaiknya ditanam dan hewan apa yang sebaiknya dipelihara" agar sesuai dengan tanah basal di pinggiran kota pegunungan Pleiku. Anda tersenyum dan berkata: "Ya, izinkan saya mempertimbangkan apa lagi yang akan ditanam. Tapi, bagaimanapun juga, saya tak bisa hidup tanpa rumpun singkong. Mereka bukan hanya tanaman, tetapi juga terkait dengan masa kecil dan kenangan saya."

Tepung terigu yang diaduk merupakan hidangan favorit masyarakat Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Sejak saat itu, aku mengenal tepung singkong tumis pertama, buatan tangan sendiri. Sambil mengaduk tepung, kau berbisik-bisik tentang kisah-kisah lama dan cenderamata khas desa dari kampung halamanmu. Kau bilang, dulu, di pedesaan, hampir setiap orang punya dua atau tiga baris singkong di kebun mereka. Setelah dipetik dari kebun, singkong dikupas dan dicuci. Selanjutnya, setiap singkong digiling di atas wajan datar hingga menjadi bubuk halus, lalu disaring dengan kain tebal. Setelah didiamkan semalaman, bubuknya mengendap menjadi lapisan putih bersih yang halus. Itulah tepung terbaik dan terbersih, yang biasanya digunakan untuk membuat kue su se, kertas nasi singkong tumis pertama... dan juga untuk membuat hidangan sarapan yang umum.

Di masa sulit, tepung goreng bukan sekadar hidangan sarapan bagi penduduk desa yang bekerja keras. Tepung ini menjadi penyelamat saat badai dan banjir, ketika ladang terendam air putih dan pasar jauh dari jangkauan. Rumah mana pun yang masih memiliki sedikit singkong dan sedikit kecap ikan dianggap penuh. Melihat wajan berisi tepung bening dan kental bagaikan membayangkan suasana pedesaan, masa-masa angin, garam, dan embun.

Lalu suaramu sedikit merendah, merasa sedih: "Aku masih ingat betul pagi-pagi sekali, Ibu sibuk di dapur, kayu bakar membara merah, asap tipis mengepul di sekelilingnya. Dialah yang mengaduk tepung untuk sarapan seluruh keluarga. Waktu aku kecil, setiap pagi bangun tidur, aku melihat wadah tepung Ibu yang tertata rapi dalam keranjang makanan. Terkadang melihatnya saja membuatku bosan, dan aku akan mencari sesuatu untuk dikenang Ibu. Tapi sekarang, berkali-kali, aku berharap aku kembali menjadi anak kecil, agar aku bisa mendengar Ibu memanggilku untuk bangun sarapan, mendengar aroma asap kayu yang tertiup angin, dan mendambakan sepotong tepung yang lembut, dingin, dan kenyal itu."

Berkali-kali mengaduk adonan dengan teman saya, saya menyadari bahwa tidak ada formula untuk hidangan tepung terbaik. Hanya dengan melakukannya banyak Anda akan terbiasa dan mendapatkan pengalaman. Tanpa air yang cukup, adonan akan keras dan kenyal. Terlalu banyak air, adonan akan lembek, dan ketika Anda menarik sumpit, itu akan jatuh dan tidak menempel. Ketika mengaduk adonan di atas api, Anda harus stabil, jika Anda sedikit lambat, adonan akan keras. Saat makan, gunakan sumpit, satu untuk menekan adonan, yang lain untuk membungkus adonan dalam lingkaran panjang dan transparan, seperti membungkus permen kapas. Kemudian celupkan adonan yang dingin dan lembut ke dalam mangkuk saus ikan yang dicampur dengan bawang putih, cabai, tambahkan setetes jus lemon, sedikit MSG, dan sedikit gula untuk meningkatkan rasa.

Bahkan, setiap kali saya mengambil sepiring tepung dan mengaduknya, saya teringat hidangan tepung tapioka di Hue . Dan yang terpenting, saya tak bisa melupakan hidangan tepung tapioka yang dimasak oleh penduduk dataran rendah di kampung halaman saya di Utara. Hidangan ini juga berawal dari tepung putih halus yang terbuat dari umbi-umbian yang telah menjadi milik para petani selama beberapa generasi, kemudian diolah dengan cara khas masing-masing daerah untuk menciptakan hidangan khas yang sarat akan budaya, untuk dicintai dan dikenang oleh banyak anak-anak yang jauh dari rumah.

Dari yang asing menjadi familier, lambat laun saya semakin menyukai hidangan khas masyarakat Xu Nau ini dan sering kali memperhatikannya untuk mempelajarinya lebih lanjut. Saya tahu bahwa kini, hidangan Nhut Aduk Tepung juga semakin beragam. Ada yang menyantapnya dengan daging, ikan, dan sebagainya agar hidangan ini semakin lengkap. Beberapa restoran, terutama di negeri Vo, juga telah memperkenalkan dan menjual hidangan Nhut Aduk Tepung - ikan perch bakar (atau ikan gabus) dengan saus ikan. Baik dinikmati dengan ikan maupun tepung biasa, hidangan ini tetap digemari banyak pengunjung, termasuk saya. Bagi teman saya, hidangan Nhut Aduk Tepung itu selalu menjadi kenangan indah yang tak terlupakan.

Komentar (0)