Aduk tepung tersayang

Aku masih ingat saat pertama kali kita bertemu, saat aku berkunjung ke rumahmu, aku melihat beberapa rumpun singkong hijau di kebun kecil keluargamu. Dengan senang hati aku bertanya dan "menasihatimu" tentang "tanaman apa yang sebaiknya ditanam, hewan apa yang sebaiknya dipelihara" agar sesuai dengan tanah basal di pinggiran kota pegunungan Pleiku. Kau tersenyum dan berkata: "Ya, biar aku pertimbangkan apa lagi yang sebaiknya ditanam. Tapi, bagaimanapun juga, aku tak bisa hidup tanpa rumpun singkong. Mereka bukan hanya tanaman, tetapi juga terkait dengan masa kecil dan kenanganku."

Tepung goreng merupakan hidangan favorit masyarakat Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Sejak saat itu, saya mengenal tepung singkong tumis pertama, buatan tangan Anda sendiri. Sambil mengaduk tepung, Anda bercerita tentang kisah-kisah lama dan cenderamata khas kampung halaman Anda. Anda bercerita bahwa dulu, di kampung halaman Anda, hampir setiap orang memiliki beberapa baris singkong di kebun mereka. Setelah dipetik dari kebun, singkong dikupas dan dicuci. Selanjutnya, setiap singkong digiling di atas wajan datar hingga menjadi bubuk halus, lalu disaring dengan kain tebal. Setelah didiamkan semalaman, bubuknya mengendap menjadi lapisan putih bersih yang halus. Itulah tepung terbaik dan terbersih, yang biasanya digunakan untuk membuat kue su se, kertas nasi singkong tumis pertama... dan juga untuk membuat hidangan sarapan yang umum.

Di masa sulit, tepung goreng bukan sekadar hidangan sarapan bagi penduduk desa yang bekerja keras. Tepung ini menjadi penyelamat saat badai dan banjir, ketika sawah terendam air deras dan pasar jauh dari jangkauan. Rumah mana pun yang masih memiliki sedikit singkong dan sedikit kecap ikan dianggap penuh. Melihat wajan berisi tepung bening dan kental bagaikan membayangkan suasana pedesaan, masa-masa angin, garam, dan embun.

Lalu suaramu sedikit merendah, merasa sedih: "Aku masih ingat betul pagi-pagi sekali, Ibu sibuk di dapur, kayu bakar merah membara, asap tipis mengepul di sekelilingnya. Dialah yang mengaduk tepung untuk sarapan seluruh keluarga. Waktu kecil dulu, setiap pagi aku bangun melihat Ibu mengaduk tepung dengan rapi di keranjang makanan. Terkadang hanya melihatnya saja membuatku bosan, dan aku akan mencari sesuatu untuk dikenang Ibu. Tapi sekarang, berkali-kali, aku berharap aku kembali menjadi anak kecil, agar bisa mendengar Ibu memanggilku untuk bangun sarapan, mencium aroma asap kayu yang tertiup angin, dan mendambakan sepotong tepung yang lembut, dingin, dan kenyal."

Berkali-kali mengaduk adonan dengan teman saya, saya menyadari bahwa tidak ada resep untuk hidangan tepung terbaik. Hanya dengan melakukannya banyak Anda akan terbiasa dan mendapatkan pengalaman. Tanpa air yang cukup, adonan akan keras dan kenyal. Terlalu banyak air, adonan akan lembek, dan ketika Anda menarik sumpit, itu akan jatuh dan tidak menempel. Ketika mengaduk adonan di atas api, Anda harus stabil, jika Anda sedikit lambat, adonan akan keras. Saat makan, gunakan sumpit, satu untuk menekan adonan, yang lain untuk membungkus adonan dalam lingkaran panjang dan transparan, seperti membungkus permen kapas. Kemudian celupkan adonan yang dingin dan lembut ke dalam mangkuk saus ikan yang dicampur dengan bawang putih, cabai, tambahkan setetes jus lemon, sedikit MSG, dan sedikit gula untuk meningkatkan rasa.

Bahkan, setiap kali saya mengambil sepiring tepung dan mengaduknya, saya teringat tumisan tepung tapioka di Hue . Dan yang terpenting, saya tak bisa melupakan tepung tapioka yang dimasak oleh penduduk dataran rendah di kampung halaman saya di Utara. Semuanya berawal dari tepung putih halus yang terbuat dari umbi-umbian yang telah menjadi milik petani selama beberapa generasi, kemudian diolah dengan cara khas masing-masing daerah untuk menciptakan hidangan khas yang sarat akan budaya, untuk dicintai dan dikenang oleh banyak anak yang jauh dari rumah.

Dari yang asing menjadi familier, lambat laun saya semakin menyukai hidangan khas masyarakat Xu Nau ini dan sering kali memperhatikan untuk mempelajarinya lebih lanjut. Saya tahu bahwa kini, hidangan Nhut Aduk Tepung juga semakin beragam. Ada yang menyantapnya dengan daging, ikan, dan sebagainya agar lebih mengenyangkan. Beberapa restoran, terutama di negeri Vo, juga telah memperkenalkan dan menjual hidangan Nhut Aduk Tepung - Ikan Perch Bakar (atau Ikan Gabus) dengan Saus Ikan. Baik dinikmati dengan ikan maupun tepung biasa, hidangan ini tetap digemari banyak pengunjung, termasuk saya. Bagi teman saya, hidangan Nhut Aduk Tepung itu selalu menjadi kenangan indah yang tak terlupakan.

Sumber: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html