Aku ingat saat pertama kali kita bertemu, mengunjungi rumahmu dan melihat beberapa rumpun singkong hijau subur di kebun kecilmu, aku dengan senang hati mengobrol denganmu dan menawarkan saran tentang "tanaman apa yang harus ditanam dan ternak apa yang harus dipelihara" yang cocok untuk tanah basal di daerah pinggiran Pleiku. Kau tersenyum cerah dan berkata, "Ya, aku akan mempertimbangkan apa lagi yang bisa ditanam. Tapi, apa pun itu, aku tidak bisa mengabaikan tanaman singkong itu. Itu bukan hanya tanaman; itu terhubung dengan masa kecilku, itu kenangan."
Sejak saat itu, saya tahu tentang tepung singkong terenak, yang dibuat sendiri oleh teman saya. Sambil sibuk mengaduk tepung, dia mengenang masa lalu dan makanan sederhana khas kampung halaman kami. Dia bercerita bahwa dulu, hampir setiap rumah tangga di pedesaan memiliki beberapa baris tanaman singkong di kebun mereka. Setelah memanen umbi singkong, mereka mengupas dan mencucinya. Selanjutnya, setiap umbi digiling di atas saringan hingga menjadi bubuk halus, lalu disaring melalui kain tebal. Setelah didiamkan semalaman, bubuk tersebut akan mengendap menjadi lapisan halus, putih bersih, dan murni. Itulah tepung terbaik dan terbersih, yang digunakan untuk membuat kue su se, kerupuk singkong... dan juga untuk menyiapkan hidangan sarapan yang biasa kita makan.
Di masa-masa sulit, singkong goreng bukan hanya makanan sarapan bagi penduduk desa yang pekerja keras. Itu adalah penyelamat saat badai dan banjir, ketika ladang terendam air dan pasar jauh. Sebuah keluarga dengan beberapa umbi singkong dan sedikit beras fermentasi dianggap cukup untuk dimakan. Melihat adonan kental dan jernih di wajan membangkitkan gambaran pedesaan, hari-hari yang penuh angin, garam, dan embun yang memudar.
Kemudian suaranya sedikit melembut, dipenuhi nostalgia: “Aku masih ingat dengan jelas pagi-pagi buta itu, Ibu sibuk di sekitar kompor, api kayu berkobar, kepulan asap tipis menyelimutinya. Ibu sedang mengaduk adonan tepung untuk sarapan seluruh keluarga. Ketika aku masih kecil, setiap pagi aku bangun dan mendapati adonan Ibu tertutup rapi dengan penutup makanan. Terkadang, hanya melihatnya saja membuatku merasa jijik, dan aku akan bertengkar dengan Ibu. Tapi sekarang, aku sering berharap bisa kembali kecil, mendengar Ibu memanggilku bangun untuk sarapan, mencium aroma asap kayu yang terbawa angin, dan mendambakan sepotong adonan yang lembut, dingin, dan kenyal itu.”
Setelah berkali-kali mengaduk tepung, saya menyadari bahwa tidak ada satu resep pun untuk adonan tepung yang teraduk sempurna. Semakin sering Anda melakukannya, semakin banyak pengalaman yang akan Anda peroleh. Terlalu sedikit air dan adonan akan keras dan kenyal. Terlalu banyak air dan adonan akan terlalu encer, menyebabkan sumpit jatuh dan tidak menempel. Mengaduk adonan di atas api membutuhkan tangan yang stabil; sedikit keterlambatan akan membuat adonan menjadi keras. Saat makan, gunakan sumpit: satu untuk menekan sepotong adonan, yang lain untuk membungkusnya dalam lingkaran panjang dan transparan, seperti membungkus permen kapas. Kemudian celupkan potongan adonan yang dingin dan kenyal itu ke dalam semangkuk saus ikan yang dicampur dengan bawang putih, cabai, setetes jus lemon, sedikit MSG, dan sejumput gula untuk rasa yang seimbang.
Sebenarnya, setiap kali saya mengambil sepiring tepung yang baru diaduk dan melihatnya, saya teringat akan hidangan tepung tapioka dari Hue . Dan yang paling utama, saya tak henti-hentinya memikirkan sup tepung singkong dari tanah kelahiran saya di sawah dataran rendah Vietnam Utara. Sup itu juga dimulai dengan tepung putih halus yang terbuat dari berbagai umbi-umbian yang telah lama dikaitkan dengan para petani, yang bekerja di bawah terik matahari dan hujan, kemudian diolah dengan cara unik masing-masing daerah untuk menciptakan hidangan khas yang sarat dengan makna budaya, membangkitkan kenangan indah bagi begitu banyak orang yang jauh dari rumah.
Apa yang awalnya asing, lamb gradually menjadi familiar bagi saya, dan saya mulai menyukai hidangan khas daerah Nẫu ini, sering meluangkan waktu untuk mempelajarinya lebih lanjut. Saya tahu bahwa saat ini, hidangan tepung terigu yang ditumis juga telah dimodifikasi. Beberapa orang menambahkan daging atau ikan untuk membuat hidangan lebih mengenyangkan. Beberapa restoran, terutama di daerah Võ, telah memperkenalkan dan menjual tepung terigu yang ditumis dengan ikan gabus bakar (atau ikan lele) yang direndam dalam saus ikan. Baik dinikmati dengan ikan atau hanya tepung terigunya saja, hidangan ini disukai oleh banyak penikmat kuliner, termasuk saya. Adapun teman saya, hidangan tepung terigu yang ditumis ini selalu dikaitkan dengan kenangan indah dan tak terlupakan.
Sumber: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
Komentar (0)