Kue madu Dao Xa dengan rempah-rempah harum

Ketika genderang festival mulai berkumandang di Dao Xa, distrik Thanh Thuy, warga setempat ramai dan sibuk mempersiapkan persembahan. Saat mengunjungi rumah adat zona 4, aroma harum dari panci kue madu yang sedang dimasak di atas api merah langsung membangkitkan indra penciuman para tamu yang datang dari kejauhan. Sejak dahulu kala, kue madu tak hanya menjadi hidangan unik, tetapi juga persembahan yang tak terpisahkan, menunjukkan keharuman hati masyarakat Dao Xa kepada para santo yang berjasa membangun dan membela negara dalam festival tradisional di tanah air mereka.

Perempuanlah yang bertugas menyiapkan bahan, memasak, dan membungkus kue madu.

Festival Prosesi Gajah di Kuil Dao Xa adalah salah satu festival istimewa di Distrik Thanh Thuy. Festival ini diadakan dari tanggal 27 hingga 29 bulan lunar pertama. Sekitar seminggu sebelum festival berlangsung, warga di area pemukiman akan mulai mempersiapkan nampan altar. Menurut para tetua di komune, selain nampan lima buah, ayam sembahyang, sup manis, dan kue madu merupakan persembahan unik di nampan altar yang hanya tersedia di Dao Xa. Kue madu Dao Xa berwarna seperti kecoa, lembut dan halus, dengan rasa manis molase berpadu dengan rasa pedas jahe segar.

Meskipun usianya 70 tahun, setiap tahun Ibu Ha Thi Vien (Zona 4) berpartisipasi dalam membuat persembahan. Ia ditugaskan untuk memasak kue madu. Ibu Vien dengan gembira berkata: “Cara membuat kue ini cukup sederhana, tetapi yang istimewa dari kue ini adalah adanya kerja sama antara laki-laki dan perempuan dalam proses pembuatan kue. Di mana, perempuan akan bertanggung jawab untuk menyiapkan bahan-bahan, memasak, dan membungkus kue, sementara laki-laki akan bertanggung jawab untuk menarik kue. Langkah-langkahnya tampak sederhana tetapi membutuhkan ketelitian dan keterampilan. Karena adonan kue yang dimasak dengan api besar sangat mudah gosong, dan lengket di dasar, api kecil saja akan membuatnya kurang matang. Saat memasak, Anda harus memperhatikan api dan terus-menerus mengaduk adonan. Saat adonan matang, adonan akan lama-kelamaan mengental dan menjadi sangat berat dan sulit diaduk, sehingga juru masak juga harus fleksibel.”

Kue madu bukan hanya hidangan unik tetapi juga persembahan yang tak terpisahkan di altar masyarakat Dao Xa.

Untuk membuat kue molase yang lezat, bahan-bahannya perlu dipilih dengan cermat. Bahan utamanya adalah beras dan molase. Setelah direndam, beras digiling halus, dicampur dengan air hingga mengendap. Air yang jernih kemudian disaring untuk mendapatkan bubuk putih halus. Bubuk ini kemudian dicampur dengan air dan molase dengan perbandingan 8:1 (8 bagian air bubuk: 1 bagian molase). Tambahkan sedikit air jahe segar dan masak di atas kompor dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan, kental, dan lengket, serta tidak lengket di sumpit. Selama proses memasak, tambahkan sedikit minyak pisang untuk memberikan aroma khas pada kue. Setelah adonan matang, kue akan diletakkan di atas lembaran plastik transparan. Selagi adonan masih panas, para wanita akan dengan cepat membentuk kue panjang dengan kain bersih untuk membungkus bagian luarnya. Kemudian, para pria akan memasukkan adonan ke dalam tabung besi berdiameter 10 cm yang terpasang di meja, sambil ditarik maju mundur agar adonan bulat dan halus. Langkah ini disebut menarik kue. Ketika adonan meluncur dengan mudah melalui tabung, itu pertanda adonan telah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Adonan dikeluarkan, dibungkus dengan daun dong hijau, diikat dengan tali, dan dikukus selama 1-2 jam. Setelah kue matang, dinginkan sebelum dipotong-potong dan diletakkan di atas nampan altar.

Kue madu merupakan hadiah harum yang tercipta dari kehangatan kasih sayang dan kekeluargaan warga desa.

Menyaksikan persiapan altar yang cermat oleh masyarakat Dao Xa, orang dapat merasakan kehangatan cinta desa untuk menciptakan persembahan yang harum sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada para leluhur yang membangun dan membela negara. Ibu Ha Thi Vien berbagi: “Di masa lalu, kue madu hanya dibuat selama Tet dan Festival Rumah Komunal Dao Xa. Sekarang, kehidupan lebih berlimpah, banyak keluarga juga membuat kue madu untuk dibagikan dengan saudara dan teman-teman mereka. Keluarga saya juga sama, terkadang saya merindukan rasanya, saya membuat kue madu untuk dimakan dan dibagikan dengan tetangga saya untuk dinikmati, setiap kali saya membuat kue, seluruh lingkungan berkumpul bersama, sangat ramai dan gembira”. Bagi masyarakat Dao Xa, kue madu bukan sekadar kue biasa. Ketika tungku kue madu dinyalakan, itu adalah kesempatan bagi generasi tua dan muda, pria dan wanita untuk duduk di dekat api, memasak, menarik kue, mengenang masa lalu dan menceritakan kisah masa kini. Kue madu lezat dan istimewa karena kebersamaan, berbagi, dan solidaritas itu.

Thuy Phuong

Sumber: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm