Kue madu harum dari Dao Xa

Saat genderang festival mulai bergema di Dao Xa, distrik Thanh Thuy, desa-desa menjadi ramai dengan aktivitas, sibuk menyiapkan persembahan untuk altar leluhur. Mengunjungi pusat budaya Zona 4, aroma harum kue madu yang dimasak di atas api yang menyala langsung membangkitkan indra kami para pengunjung. Sejak lama, kue madu bukan hanya hidangan unik tetapi juga persembahan yang tak tergantikan di altar leluhur, yang mengungkapkan pengabdian tulus masyarakat Dao Xa kepada tokoh-tokoh yang dihormati yang telah berkontribusi pada pendirian dan pelestarian bangsa selama festival tradisional di tanah air mereka.

Perempuanlah yang menyiapkan bahan-bahan, memasak, dan membungkus kue madu tersebut.

Festival Prosesi Gajah Dao Xa adalah salah satu festival unik di distrik Thanh Thuy, yang diadakan dari tanggal 27 hingga 29 bulan pertama kalender lunar. Sekitar seminggu sebelum festival, penduduk di daerah pemukiman komune mulai menyiapkan persembahan untuk altar. Menurut para tetua komune, selain lima jenis buah, ayam, dan sup manis, kue madu adalah persembahan unik yang hanya ditemukan di Dao Xa. Kue madu Dao Xa memiliki warna coklat kemerahan, tekstur yang lembut dan kenyal, serta rasa manis dari molase tebu yang bercampur dengan rasa pedas jahe segar.

Meskipun sudah berusia 70 tahun, Ibu Ha Thi Vien (Zona 4) setiap tahunnya ikut serta dalam menyiapkan persembahan untuk upacara pemujaan leluhur. Beliau ditugaskan untuk memasak kue madu. Ibu Vien dengan antusias berkata: “Cara membuat kue ini cukup sederhana, tetapi yang istimewa dari hidangan ini adalah perpaduan peran pria dan wanita dalam proses pembuatannya. Wanita bertanggung jawab untuk menyiapkan bahan-bahan, memasak, dan membungkus kue, sementara pria bertugas menarik kue ke dalam cetakan. Langkah-langkah ini tampak sederhana tetapi membutuhkan ketelitian dan keterampilan. Adonan kue mudah gosong jika menggunakan api besar, lengket di dasar cetakan, sedangkan api kecil membuatnya kurang matang. Saat memasak, Anda harus terus memantau panas dan mengaduk adonan secara terus menerus. Ketika adonan sudah matang, adonan akan mengental dan menjadi sangat berat serta sulit diaduk, sehingga juru masak juga perlu sangat cekatan.”

Kue madu bukan hanya hidangan unik tetapi juga persembahan yang tak terpisahkan dalam pesta pemujaan leluhur masyarakat Dao Xa.

Untuk membuat kue tepung beras yang lezat, bahan-bahannya harus dipilih dengan cermat, bahan utamanya adalah beras putih dan molase. Setelah direndam, beras putih digiling menjadi bubuk halus, dicampur dengan air dan dibiarkan mengendap. Air jernih kemudian disaring, hanya menyisakan bubuk putih halus. Bubuk ini kemudian dicampur dengan air dan molase dengan rasio 8:1 (8 bagian tepung beras/air / 1 bagian molase). Sedikit air jahe segar ditambahkan, dan campuran dimasak dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan, kental, lengket, dan tidak lengket pada sumpit. Selama memasak, sedikit minyak pisang ditambahkan untuk memberikan aroma khas pada kue. Setelah adonan matang, diletakkan di atas lembaran plastik transparan. Saat masih panas, para wanita dengan cepat membentuk adonan menjadi balok-balok memanjang, membungkusnya dengan kain kasar yang bersih. Kemudian, para pria menempatkan balok-balok adonan ke dalam tabung besi berdiameter 10 cm yang dipasang di atas meja, menariknya maju mundur untuk membuat adonan bulat dan halus. Proses ini disebut "menarik adonan". Ketika adonan mudah meluncur melalui tabung, itu pertanda adonan sudah siap. Adonan kemudian dikeluarkan, dibungkus dengan daun pisang hijau segar, diikat rapat dengan tali, dan dikukus selama 1-2 jam. Setelah matang, kue dibiarkan dingin sebelum dipotong-potong dan diletakkan di altar.

Kue madu adalah sajian harum yang dibuat dengan kehangatan dan kasih sayang komunitas.

Menyaksikan persiapan persembahan yang teliti oleh masyarakat Dao Xa, kita benar-benar dapat merasakan kehangatan dan keakraban komunitas saat mereka membuat persembahan harum ini untuk mengungkapkan rasa syukur atas jasa leluhur mereka yang telah berkontribusi dalam membangun dan membela bangsa. Ibu Ha Thi Vien berbagi: “Dahulu, kue madu hanya dibuat saat Tet (Tahun Baru Imlek) dan festival rumah komunal Dao Xa. Sekarang, dengan kehidupan yang lebih makmur, banyak keluarga juga membuat kue madu untuk dibagikan kepada kerabat dan teman. Keluarga saya juga sama; setiap kali saya merindukan rasanya, saya membuat kue madu untuk dimakan dan dibagikan kepada tetangga. Setiap kali kami membuat kue, seluruh lingkungan berkumpul bersama, menciptakan suasana gembira.” Bagi masyarakat Dao Xa, kue madu lebih dari sekadar kue biasa. Ketika api untuk membuat kue madu dinyalakan, itu adalah kesempatan bagi beberapa generasi, muda dan tua, pria dan wanita, untuk duduk di sekitar api, memasak, menarik kue, mengenang masa lalu, dan berbagi cerita tentang masa kini. Kelezatan dan keunikan kue madu berasal dari kebersamaan, berbagi, dan persatuan ini.

Thuy Phuong

Sumber: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm