Makanan jalanan memiliki banyak potensi risiko: Kapan kita akan berhenti khawatir?

Nyaman namun penuh potensi

Berjalan-jalan di sekitar sekolah, kawasan industri, dan gerbang rumah sakit di Kota Ho Chi Minh, mudah untuk melihat pedagang kaki lima dan gerobak yang menjual berbagai macam makanan dan minuman siap saji. Banyak truk makanan hanya menggunakan beberapa lembar plastik untuk menutupinya; beberapa bahkan membiarkannya terbuka, terlepas dari asap knalpot, debu, dan lalat... Banyak orang duduk sembarangan di tepi lubang got, di samping tumpukan sampah, lalu mengambil makanan dan minuman untuk dijual kepada pelanggan.

Meskipun tahu bahwa keamanan pangan tidak terjamin, banyak pelanggan, kebanyakan pekerja, berdesak-desakan untuk membeli dan makan agar tiba di tempat kerja tepat waktu. Bapak Nguyen Hung Cuong, seorang karyawan PouYuen Vietnam Co., Ltd. (Distrik Binh Tan, Kota Ho Chi Minh), berbagi: "Meskipun saya tahu makanannya tidak aman, saya harus menutup mata dan membiarkannya begitu saja. Saya makan agar tiba di tempat kerja tepat waktu."

Menurut statistik dari Departemen Kesehatan Hanoi, kota ini saat ini memiliki lebih dari 76.800 tempat produksi dan perdagangan makanan, termasuk sekitar 10.000 tempat penjual makanan kaki lima.

Di Kota Ho Chi Minh, menurut Badan Manajemen Keamanan Pangan, terdapat lebih dari 13.500 usaha makanan kaki lima di wilayah tersebut dengan sekitar 15.850 orang yang terlibat. Mengenai situasi makanan kaki lima saat ini, Ibu Pham Khanh Phong Lan, Kepala Badan Manajemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa karena praktis dan harganya yang terjangkau, makanan kaki lima selalu menarik banyak konsumen. Namun, di samping keuntungan-keuntungan tersebut, terdapat pula risiko yang tidak terduga bagi kesehatan konsumen.

Melalui inspeksi dan pengawasan, terlihat bahwa di banyak tempat, kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan dan rasa tanggung jawab pemilik usaha makanan kaki lima masih rendah. Manajemen keamanan pangan menghadapi banyak kesulitan, terutama dalam hal inspeksi dan pemberian sanksi atas pelanggaran yang dilakukan oleh usaha makanan kaki lima. Ketika ada satuan tugas inspeksi, mereka menerapkannya dengan ketat, tetapi ketika satuan tugas tersebut pergi, pelanggaran kembali terjadi,” ujar Ibu Pham Khanh Phong Lan.

Sebuah kedai makanan kaki lima di Jalan Doan Van Bo, Distrik 4, Kota Ho Chi Minh. Foto: HOANG HUNG

Senada dengan itu, Associate Professor, Dr. Nguyen Thi Lam, mantan Wakil Direktur Institut Gizi Nasional, mengatakan bahwa risiko makanan jajanan membahayakan kesehatan konsumen sangat tinggi. Hal ini disebabkan jika diolah dengan bahan pangan yang tidak diketahui asalnya, tidak diawetkan, dan diproses sesuai standar keamanan dan kebersihan pangan, dapat dengan mudah menyebabkan keracunan makanan. Dalam jangka panjang, mengonsumsi makanan yang tidak aman akan memengaruhi metabolisme tubuh, sehingga mudah menyebabkan penyakit kardiovaskular, diabetes, dan obesitas.

Pada tanggal 15 September, Inspektorat Kementerian Kesehatan memutuskan untuk mendenda Viet My Trading Company Limited (provinsi Nam Dinh ) sebesar 24 juta VND karena pelanggaran administratif di bidang keamanan pangan.

Departemen Keamanan Pangan (Kementerian Kesehatan) baru saja mengirimkan surat resmi yang meminta Departemen Kesehatan Provinsi Quang Nam untuk menghentikan sementara operasional Roti Phuong . Deteksi dan tangani pelanggaran secara tegas (jika ada).

Lebih dari 3.600 tempat usaha jasa makanan di kota Da Nang memiliki kode QR untuk melacak asal makanan, dan lokasi mereka telah diperbarui pada peta keamanan pangan kota sehingga konsumen dan wisatawan dapat mengetahui dan memilih.

Kurangnya sinkronisasi dalam manajemen

Berdasarkan peraturan Kementerian Kesehatan, pedagang makanan harus memastikan 10 standar keamanan dan kebersihan makanan meliputi: air bersih yang cukup, memiliki alat untuk mengambil makanan yang sudah matang, tidak mencampur makanan yang sudah matang dengan yang mentah; tempat pengolahan makanan harus bersih, terpisah dari sumber pencemaran seperti saluran pembuangan, sampah, fasilitas sanitasi, tempat penjualan ternak dan unggas; penyedia jasa pengolahan makanan harus diberi pelatihan pengetahuan dan pemeriksaan kesehatan secara berkala, karyawan harus mengenakan celemek, masker, topi saat berjualan; tidak menggunakan bahan tambahan dan pewarna makanan; makanan harus dipajang di rak yang tingginya lebih dari 60 cm, dipajang di lemari kaca dan dikemas secara higienis; memiliki alat untuk menampung sampah... Peraturannya memang seperti itu, tetapi kebanyakan pedagang kaki lima, gerobak dorong, dan rumah makan kaki lima saat ini tidak memenuhi standar di atas.

Bapak Nguyen Hung Long, Wakil Direktur Departemen Keamanan Pangan (Kementerian Kesehatan), mengatakan bahwa setiap tahun, sekitar 1.000 kasus keracunan makanan terjadi di seluruh negeri, yang sebagian besar disebabkan oleh penggunaan makanan yang terkontaminasi bakteri berbahaya. Bakteri seperti E. coli, kolera, tifus... beredar dan ada di banyak lingkungan yang berbeda dan makanan kaki lima dianggap sebagai sarang bakteri yang paling berbahaya. Untuk memastikan keamanan pangan dengan makanan kaki lima, peran pengawasan dari masyarakat sangat diperlukan, karena badan pengelola tidak dapat mendeteksi semuanya. Untuk pedagang makanan kaki lima, mereka harus secara proaktif meningkatkan tanggung jawab mereka dalam memastikan keamanan pangan untuk kesehatan masyarakat. Setiap warga negara perlu membekali diri dengan pengetahuan tentang keamanan pangan, membatasi makan di trotoar, di tempat umum dan segera memberi tahu badan pengelola tentang restoran yang tidak mematuhi ketentuan keamanan pangan.

Menurut Ibu Pham Khanh Phong Lan, saat ini kasus keracunan makanan akibat jajanan kaki lima sebagian besar adalah makanan murah yang diperuntukkan bagi pekerja dan masyarakat berpenghasilan rendah. Oleh karena itu, masih banyak pasar swalayan yang masih beroperasi. Diperlukan kebijakan stabilisasi untuk menyediakan lebih banyak barang dengan harga stabil bagi pekerja, pelajar, dan masyarakat berpenghasilan rendah.

"Kami akan mencegah makanan kotor dan secara berkala memeriksa usaha makanan kaki lima. Namun, jika hanya ada badan pengelola negara, itu tidak cukup. Yang penting adalah kesadaran masyarakat dan pelaku usaha," tegas Ibu Pham Khanh Phong Lan.

Sesuai dengan Pasal 7, Pasal 1 Peraturan Pemerintah Nomor 124/2021/ND-CP (mengubah dan melengkapi Pasal 16 Peraturan Pemerintah Nomor 115/2018/ND-CP), setiap orang yang melakukan pelanggaran terhadap ketentuan keselamatan kerja di usaha makanan jajanan, seperti tidak menggunakan meja, lemari, rak, perlengkapan, dan alat-alat, tidak menutup makanan untuk mencegah masuknya debu, serangga, dan hewan berbahaya, tidak menggunakan sarung tangan saat bersentuhan langsung dengan makanan yang telah dimasak.

Denda mulai dari 1 juta hingga 3 juta VND untuk salah satu tindakan berikut: orang yang secara langsung mengolah makanan menderita kolera, disentri, tifus, hepatitis A, E, dermatitis infeksius, TBC, diare akut; menggunakan bahan tambahan pangan yang tidak mematuhi peraturan perundang-undangan untuk mengolah makanan; menggunakan air yang tidak bersih untuk mengolah makanan dan membersihkan peralatan serta perkakas yang digunakan untuk mengolah dan makan.

Sumber: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html