Makanan jalanan memiliki banyak potensi risiko: Kapan kita akan berhenti khawatir?

Nyaman namun memiliki banyak bahaya tersembunyi

Berjalan-jalan di sekitar sekolah, kawasan industri, dan gerbang rumah sakit di Kota Ho Chi Minh, mudah untuk melihat pedagang kaki lima dan gerobak yang menjual berbagai macam makanan dan minuman siap saji. Banyak truk makanan hanya menggunakan beberapa lembar plastik untuk menutupinya; beberapa bahkan membiarkannya terbuka, terlepas dari asap knalpot, debu, lalat, dll. Banyak orang yang duduk sembarangan di mulut lubang got, di samping tumpukan sampah, lalu mengambil makanan dan minuman untuk dijual kepada pelanggan.

Meskipun tahu bahwa keamanan pangan tidak terjamin, banyak pelanggan, yang sebagian besar adalah pekerja, berdesak-desakan untuk membeli dan makan agar tiba tepat waktu di tempat kerja. Bapak Nguyen Hung Cuong, seorang karyawan PouYuen Vietnam Co., Ltd. (Distrik Binh Tan, Kota Ho Chi Minh), berbagi: "Meskipun saya tahu makanannya tidak aman, saya harus menutup mata dan membiarkannya begitu saja. Saya makan agar tiba tepat waktu di tempat kerja."

Menurut statistik dari Departemen Kesehatan Hanoi, kota ini saat ini memiliki lebih dari 76.800 tempat produksi dan perdagangan makanan, termasuk sekitar 10.000 tempat penjual makanan kaki lima.

Di Kota Ho Chi Minh, menurut Badan Manajemen Keamanan Pangan, terdapat lebih dari 13.500 usaha makanan kaki lima di wilayah tersebut dengan sekitar 15.850 orang yang terlibat. Mengenai situasi makanan kaki lima saat ini, Ibu Pham Khanh Phong Lan, Kepala Badan Manajemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa karena praktis dan harganya yang terjangkau, makanan kaki lima selalu menarik banyak konsumen. Namun, di samping keuntungan-keuntungan tersebut, terdapat pula risiko yang tidak terduga bagi kesehatan konsumen.

Melalui inspeksi dan pengawasan, terlihat bahwa di banyak tempat, kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan dan rasa tanggung jawab pemilik usaha makanan kaki lima masih rendah. Manajemen keamanan pangan menghadapi banyak kesulitan, terutama dalam hal inspeksi dan pemberian sanksi atas pelanggaran yang dilakukan oleh pemilik usaha makanan kaki lima. Ketika ada satuan tugas inspeksi, mereka menerapkan peraturan secara ketat, tetapi ketika satuan tugas tersebut pergi, pelanggaran kembali terulang,” ujar Ibu Pham Khanh Phong Lan.

Sebuah kedai makanan kaki lima di Jalan Doan Van Bo, Distrik 4, Kota Ho Chi Minh. Foto: HOANG HUNG

Senada dengan itu, Associate Professor, Dr. Nguyen Thi Lam, mantan Wakil Direktur Institut Gizi Nasional, mengatakan bahwa risiko makanan jajanan membahayakan kesehatan konsumen sangat tinggi. Hal ini disebabkan jika diolah dengan bahan pangan yang tidak diketahui asalnya, tidak diawetkan, dan diproses sesuai standar keamanan dan kebersihan pangan, dapat dengan mudah menyebabkan keracunan makanan. Dalam jangka panjang, mengonsumsi makanan yang tidak aman akan memengaruhi metabolisme tubuh, sehingga mudah menyebabkan penyakit kardiovaskular, diabetes, dan obesitas.

Pada tanggal 15 September, Inspektorat Kementerian Kesehatan memutuskan untuk mendenda Viet My Trading Company Limited (provinsi Nam Dinh ) sebesar 24 juta VND karena pelanggaran administratif di bidang keamanan pangan.

Departemen Keamanan Pangan (Kementerian Kesehatan) baru saja mengeluarkan surat resmi yang meminta Departemen Kesehatan Provinsi Quang Nam untuk menghentikan sementara operasional Phuong Bread . Deteksi dan tangani pelanggaran secara tegas (jika ada).

Lebih dari 3.600 tempat usaha jasa makanan di kota Da Nang telah dilengkapi dengan kode QR untuk melacak asal makanan dan memperbarui lokasi mereka di peta keamanan pangan kota sehingga konsumen dan wisatawan dapat mengetahui dan memilih.

Kurangnya sinkronisasi dalam manajemen

Berdasarkan peraturan Kementerian Kesehatan, pedagang makanan harus memastikan 10 standar kebersihan dan keamanan pangan, meliputi: air bersih yang cukup, memiliki alat untuk mengambil makanan matang, tidak mencampur makanan matang dengan makanan mentah; area pengolahan makanan harus bersih, terpisah dari sumber pencemaran seperti saluran pembuangan, limbah, fasilitas sanitasi, tempat penjualan ternak dan unggas; penyedia jasa pengolahan makanan harus terlatih dan melakukan pemeriksaan kesehatan secara berkala; karyawan harus mengenakan celemek, masker, dan topi saat berjualan; tidak menggunakan bahan tambahan dan pewarna makanan; makanan harus dipajang di rak dengan tinggi lebih dari 60 cm, dipajang di lemari kaca, dan dikemas secara higienis; memiliki alat untuk menampung limbah... Itulah peraturannya, tetapi kebanyakan pedagang kaki lima, gerobak, dan rumah makan kaki lima saat ini tidak memenuhi standar di atas.

Bapak Nguyen Hung Long, Wakil Direktur Departemen Keamanan Pangan (Kementerian Kesehatan), mengatakan bahwa setiap tahun, sekitar 1.000 kasus keracunan makanan terjadi di seluruh negeri, yang sebagian besar disebabkan oleh penggunaan makanan yang terkontaminasi bakteri berbahaya. Bakteri seperti E. coli, kolera, tifus... beredar dan ada di banyak lingkungan yang berbeda dan makanan kaki lima dianggap sebagai sarang bakteri yang paling berbahaya. Untuk memastikan keamanan pangan dengan makanan kaki lima, peran pengawasan dari masyarakat sangat diperlukan, karena badan pengelola tidak dapat mendeteksi semuanya. Bagi pedagang makanan kaki lima, mereka harus secara proaktif meningkatkan tanggung jawab mereka dalam memastikan keamanan pangan untuk kesehatan masyarakat. Setiap orang perlu membekali diri dengan pengetahuan tentang keamanan pangan, membatasi makan di trotoar, di tempat umum dan segera memberi tahu badan pengelola tentang restoran yang tidak mematuhi ketentuan keamanan pangan.

Menurut Ibu Pham Khanh Phong Lan, saat ini kasus keracunan makanan akibat jajanan kaki lima sebagian besar adalah makanan murah yang diperuntukkan bagi pekerja dan masyarakat berpenghasilan rendah. Oleh karena itu, masih banyak pasar swalayan yang masih beroperasi. Diperlukan kebijakan stabilisasi untuk menyediakan lebih banyak barang dengan harga stabil bagi pekerja, pelajar, dan masyarakat berpenghasilan rendah.

"Kami akan mencegah makanan kotor dan secara berkala memeriksa usaha makanan kaki lima. Namun, jika hanya ada badan pengelola negara, itu tidak cukup. Yang penting adalah kesadaran masyarakat dan pelaku usaha," tegas Ibu Pham Khanh Phong Lan.

Sesuai dengan Pasal 7, Pasal 1 Keputusan 124/2021/ND-CP (mengubah dan melengkapi Pasal 16 Keputusan 115/2018/ND-CP), denda sebesar VND 500.000 - 1 juta akan dikenakan kepada individu yang melanggar ketentuan tentang ketentuan keselamatan pada usaha makanan kaki lima seperti: tidak ada meja, lemari, rak, peralatan, perkakas; makanan tidak ditutup untuk mencegah masuknya debu, serangga, dan hewan berbahaya; tidak menggunakan sarung tangan saat bersentuhan langsung dengan makanan yang dimasak.

Denda sebesar 1 juta VND hingga 3 juta VND dikenakan terhadap salah satu perbuatan berikut: orang yang secara langsung mengolah makanan menderita penyakit kolera, disentri, tifus, hepatitis A, E, dermatitis infeksius, TBC, diare akut; menggunakan bahan tambahan pangan yang tidak sesuai dengan ketentuan perundang-undangan dalam mengolah makanan; menggunakan air yang tidak memenuhi syarat kesehatan untuk mengolah makanan dan peralatan serta perlengkapan pembersih yang digunakan dalam pengolahan dan penyajian makanan.

Sumber: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html