Benarkah mengonsumsi MSG berbahaya bagi kesehatan?

Apakah mengonsumsi MSG berbahaya?

MSG, juga dikenal sebagai monosodium glutamat, adalah bumbu yang umum digunakan untuk meningkatkan rasa masakan, membuatnya lebih enak. MSG sering digunakan di negara-negara Asia seperti Vietnam, Thailand, dan Cina. MSG merupakan garam natrium dari asam glutamat, asam amino alami yang ditemukan dalam banyak makanan seperti daging, ikan, dan sayuran. MSG digunakan untuk meningkatkan rasa umami – salah satu dari lima rasa dasar, bersama dengan manis, asin, asam, dan pahit.

Menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Thi Lam (mantan Wakil Direktur Institut Gizi Nasional), MSG adalah bumbu yang umum digunakan, dan keamanannya telah dipelajari dan dievaluasi oleh banyak organisasi kesehatan terkemuka di seluruh dunia. Dalam lebih dari 30 tahun penelitian, organisasi kesehatan dan medis terkemuka di seluruh dunia telah menilai MSG sebagai bumbu yang aman dalam pengolahan makanan.

Gambar ilustrasi. (Sumber gambar: Internet)

Pada tahun 1987, dalam Konferensi Ilmiah Internasional ke-31, JECFA (Komite Ahli Gabungan tentang Aditif Makanan dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO)) menegaskan bahwa MSG adalah bumbu yang aman untuk digunakan, dan tidak menetapkan dosis harian untuknya.

Selain itu, organisasi kesehatan lainnya seperti Komite Ilmiah Komunitas Eropa tentang Makanan (EC/SCF) dan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) juga telah menyimpulkan bahwa MSG adalah bumbu yang aman dan tidak menyebabkan efek buruk pada kesehatan kita.

Di Vietnam, Kementerian Kesehatan juga telah memasukkan MSG ke dalam daftar bahan tambahan makanan yang diizinkan untuk digunakan dalam pengolahan makanan. Oleh karena itu, MSG tidak seberbahaya yang diyakini banyak orang.

Para ahli percaya bahwa, pada dasarnya, MSG hanyalah bumbu yang digunakan untuk memberi rasa pada makanan. Bila digunakan dalam jumlah kecil dan sedang, MSG tidak beracun. MSG hanya menjadi berbahaya jika digunakan secara berlebihan untuk menciptakan rasa manis dalam masakan atau jika tidak digunakan dengan benar.

Menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, mantan staf Institut Bioteknologi dan Pangan (Universitas Sains dan Teknologi Hanoi), mengonsumsi terlalu banyak MSG berpotensi mengganggu fungsi otak. Lebih jauh lagi, kelebihan MSG memaksa hati dan ginjal bekerja lebih keras untuk menghilangkan asam amino beracun yang terkandung dalam bumbu ini.

Selain itu, beberapa cara penggunaan MSG yang salah juga menimbulkan potensi risiko kesehatan, seperti:

Menambahkan MSG ke makanan saat dimasak di atas kompor : Menurut para ahli, MSG sebaiknya tidak ditambahkan saat memasak makanan apa pun pada suhu tinggi. Hal ini karena ketika MSG tiba-tiba terpapar panas, ia bereaksi, memecah ikatan kimia dan membuatnya berbahaya bagi kesehatan.

Menambahkan MSG pada masakan goreng : Saat menggoreng makanan dalam minyak panas, menambahkan MSG langsung ke permukaan makanan hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit gosong akan membuat MSG sulit larut, mengurangi cita rasa khas masakan dan membahayakan perut.

Menambahkan MSG ke hidangan dingin : MSG sulit larut pada suhu rendah. Jika Anda menambahkan MSG saat makanan sudah dingin, MSG yang tidak larut tidak hanya akan membuat hidangan terasa tidak enak tetapi juga meninggalkan sensasi "manis dan lengket" karena mengonsumsi MSG yang tidak larut.

Bagaimana cara menggunakan MSG dengan aman?

Meskipun MSG memiliki banyak peran dalam memasak, MSG bukanlah zat bergizi dan tidak dapat digantikan. Cara Anda menggunakan MSG secara langsung memengaruhi kesehatan Anda. Oleh karena itu, meskipun MSG tidak menyebabkan kanker, Anda tetap harus menyadari hal-hal berikut:

Anak-anak, terutama yang berusia di bawah 2 tahun, sebaiknya tidak mengonsumsi MSG karena indra perasa mereka masih dalam tahap perkembangan. Mengonsumsinya terlalu sering atau dalam jumlah berlebihan dapat mengubah selera mereka dan menyebabkan kecanduan MSG. Selain itu, kebutuhan natrium anak-anak lebih rendah, sehingga jumlah MSG yang ditambahkan ke makanan mereka perlu disesuaikan.

Meskipun MSG telah dinilai oleh FDA sebagai bahan penyedap yang aman, ada pengecualian. Jika Anda alergi terhadap MSG dan mengalami mual parah akibat MSG, sebaiknya hindari penggunaan bumbu ini.

Selain itu, saat ini belum ada rekomendasi khusus mengenai risiko kesehatan MSG untuk kelompok tertentu. Oleh karena itu, jika Anda memiliki masalah kesehatan atau penyakit kronis, Anda harus berkonsultasi dengan dokter untuk menentukan secara tepat apakah MSG berbahaya bagi tubuh Anda.

Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (JECFA) dan Komite Ilmiah Pangan Komunitas Eropa (EC/SCF) menegaskan bahwa MSG adalah aditif makanan yang aman tanpa batasan asupan harian yang ditentukan.

Menurut surat edaran dari Kementerian Kesehatan, MSG termasuk dalam daftar bahan tambahan makanan yang diizinkan untuk digunakan dalam pengolahan makanan, dan tidak ada dosis harian yang ditentukan.

Dosis harian yang disarankan tidak ditentukan, artinya tidak ada pedoman tentang berapa gram MSG yang harus dikonsumsi setiap orang setiap hari. MSG dapat digunakan dalam jumlah yang bervariasi tergantung pada hidangan, rasa, dan preferensi. Namun, seperti bumbu lainnya, mengonsumsi terlalu banyak MSG tidak baik untuk kesehatan Anda.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html