Gulungan daging sapi panggang yang dibungkus lemak babi. Foto: THUY TIEN
Menurut penduduk setempat di wilayah Bay Nui, hidangan daging sapi tujuh menu memiliki sejarah panjang, sering disiapkan untuk acara keluarga penting guna menjamu tamu. Kemudian, hidangan ini menjadi lebih umum disajikan di restoran. Yang menarik, dalam jamuan makan, hidangan daging sapi tujuh menu tidak tetap tetapi disiapkan secara fleksibel, berubah tergantung pada keterampilan dan keahlian koki. Hidangan umum meliputi bubur daging sapi, jeroan sapi rebus, tumis daging sapi, daging sapi saus cuka, gulung daging sapi panggang dengan lemak, sate daging sapi panggang, bakso daging sapi, sup daging sapi dengan talas, dan tumis daging sapi dengan daun giang…
Setiap hidangan daging sapi memiliki cita rasa khasnya sendiri, tetapi semuanya didasarkan pada metode memasak tradisional, menggunakan rempah-rempah alami seperti lada liar, daun jeruk purut, serai, dan kunyit segar. Seorang koki di restoran Tony's di Chau Doc – yang terkenal dengan hidangan daging sapi tujuh menu – mengatakan daya tariknya terletak pada daging sapi segar yang berasal dari wilayah Bay Nui. Daging sapinya empuk dan beraroma, lezat apa pun cara penyajiannya. Secara khusus, restoran tersebut sering membeli anak sapi hidup utuh, kemudian membakarnya dengan jerami untuk membuat kulitnya renyah, sehingga daging sapi menjadi lebih manis dan kaya rasa saat dimakan.
Di antara berbagai hidangan, usus sapi rebus dianggap sebagai hidangan dasar namun tidak sederhana. Usus sapi pada dasarnya keras dan mudah mengeluarkan bau, sehingga koki harus merebusnya dengan hati-hati menggunakan resep khusus untuk memastikan usus tetap empuk namun tetap renyah. Usus sapi rebus biasanya disajikan dengan sayuran liar, belimbing asam, pisang mentah, dan tentu saja, semangkuk saus ikan harum yang dicampur dengan nanas bubuk.
Daging sapi tumis dengan daun asam merupakan kombinasi yang tidak biasa namun lezat. Daun asam, yang tumbuh melimpah di wilayah Chau Doc, membantu melunakkan daging sapi, menciptakan rasa asam yang lembut dan rasa manis yang samar setelahnya.
Hidangan populer lainnya adalah gulung daging sapi panggang yang dibungkus lemak babi. Daging sapi cincang dicampur dengan lada, serai, dan kacang tanah tumbuk, kemudian dibungkus dengan batang serai dan ditutupi lemak babi sebelum dipanggang di atas arang. Setelah matang, hidangan ini memiliki warna cokelat keemasan yang menarik. Daging sapi yang empuk dan manis berpadu dengan kekayaan rasa lemak babi dan aroma serai, menciptakan cita rasa yang khas. Menikmati hidangan ini di malam hari, di dekat panggangan arang, dengan beberapa tusuk sate daging sapi panggang dan segelas anggur beras sungguh tak terlupakan.
Ibu Tran Thi Diem, seorang wisatawan dari Ca Mau, berbagi: “Setiap kali kami menghadiri festival Via Ba Chua Xu di Gunung Sam, keluarga saya selalu memilih hidangan daging sapi tujuh menu untuk dinikmati. Daging sapi di sini manis, harum, dan sangat lezat; semua orang menyukainya, terutama anak-anak.”
Kunjungan ke An Giang akan semakin lengkap jika Anda menikmati hidangan daging sapi tujuh menu. Luangkan waktu untuk menjelajahi kelezatan unik ini dan saksikan sendiri bahwa kuliner lokal sama memikatnya dengan pemandangan dan penduduknya.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html
Komentar (0)