Nikmati kue ikan lezat dari Sungai Lo.

Pagi-pagi sekali, bersepeda di sepanjang jalan aspal mulus di tanggul Sungai Lo, Bapak Guru Kinh dengan antusias memperkenalkan hidangan berbahan ikan dari persimpangan Sungai Viet Tri. Beliau berkata bahwa saat ini sedang musim ikan Ven, jadi saya ingin memperkenalkan perkedel ikan Ven, makanan khas kampung halamannya yang belum banyak diketahui orang.

Dia membawaku menyeberangi jembatan Vinh Phu ke sisi lain sungai Lo. Sejak jembatan Vinh Phu dibangun untuk menghubungkan kedua tepi sungai, dan terutama ketika Phu Tho dan Vinh Phuc dipersatukan kembali, pasar Duc Bac—pasar kecil di sepanjang sungai Lo—tampak lebih ramai. Banyak toko yang terpisah dari pasar didirikan di sepanjang tanggul.

Pak Kinh mampir ke sebuah kios ikan tempat seorang pramuniaga yang tampak familiar dengan cekatan membedah dan membersihkan ikan kakap sungai. Saya telah tinggal di pedesaan sejak kecil, jadi saya mengenal banyak jenis ikan air tawar, tetapi ini adalah pertama kalinya saya melihat ikan kakap sungai. Ikan kakap memiliki tubuh yang agak tipis, tetapi panjang dari perut hingga sirip punggung cukup tinggi. Seluruh tubuhnya ditutupi sisik berwarna putih keperakan. Siripnya berwarna abu-abu gelap. Berat rata-rata ikan kakap kecil berkisar antara 300 hingga 400 gram, sedangkan yang besar beratnya berkisar antara 600 hingga 700 gram hingga satu kilogram.

Ikan bream biasanya hidup di bagian hilir sungai, mereka juga hidup di danau dan kolam, tetapi lingkungan airnya harus bersih. Apakah itu sebabnya daging ikannya berwarna putih dan tidak terlalu amis dibandingkan jenis ikan lainnya? Makanan ikan bream adalah makhluk kecil, tumbuhan seperti serangga, sayuran, alga, atau daun. Mulut ikan bream yang lebar membantu mereka menyaring air untuk menemukan makanan berupa plankton dan larva, cacing, kerang, dan siput. Ikan bream berkembang biak dari bulan Mei hingga Juli.

Oleh karena itu, musim hujan di Utara juga merupakan musim berkembang biak ikan karang, dan nelayan di pertemuan sungai di Viet Tri dapat dengan bebas menangkap ikan. Sungai Lo memiliki air biru jernih, yang merupakan lingkungan yang cocok bagi ikan karang untuk hidup dan berkembang biak. Daging ikan karang kenyal dan lezat, tetapi memiliki banyak duri kecil. Karena itu, orang sering menyaring dagingnya dan membuatnya menjadi bakso, yang menjadi hidangan dengan cita rasa unik dan tak terlupakan.

Penjual ikan bernama Duyen dengan cekatan memisahkan tulang ikan sambil asyik mengobrol dengan saya dan saudara laki-laki saya. Duyen mengatakan bahwa ini adalah musim ikan sungai. Beberapa hari suaminya menangkap 50-70 kg ikan. Selain itu, ia juga mengumpulkan hasil tangkapan dari sesama nelayan yang mendapatkan banyak ikan dan menghasilkan ratusan ribu dong. Ikan-ikan itu dijual seharga 30-35 ribu dong per kilogram, tetapi jika daging ikannya dipisahkan, harganya bisa dua kali lipat. Pagi-pagi sekali, ketika pelanggan masih sedikit, Duyen mengeluarkan ponsel pintarnya untuk menunjukkan kepada kami foto-foto berbagai jenis ikan sungai yang ditangkap, termasuk foto-foto ikan sungai besar yang berukuran beberapa kilogram.

Selama musim ikan, ada hari-hari ketika banyak orang memesan beberapa kilo daging ikan untuk membuat bakso ikan, dan dia tidak bisa menanganinya sendiri. Mereka yang belum pernah memakannya tidak tahu, tetapi mereka yang sudah makan ikan Ven ketagihan, dan setiap musim ikan Ven mereka harus mencari beberapa kilo untuk membuat bakso ikan. Pak Kinh, seperti ibu rumah tangga yang baik, mengatakan bahwa setiap tahun selama musim ikan Ven, dia pergi ke pasar Duc Bac untuk membeli beberapa kilo daging ikan Ven untuk membuat bakso ikan untuk dimakan dan sebagai oleh-oleh untuk teman-temannya.

Secara umum, bumbu untuk membuat kue ikan kakap dan kue ikan lainnya tidak terlalu sulit ditemukan dan semuanya tersedia secara lokal, tetapi proses pembuatannya cukup memakan waktu dan ikan hanya ditangkap secara musiman, sehingga jarang cukup untuk mengenyangkan perut, melainkan hanya untuk menikmati rasanya.

Pak Kinh berbisik: Daging ikan yang sudah ditiriskan akan dipotong-potong sedang, dimasukkan ke dalam blender atau dicincang di atas talenan hingga kecil tetapi tidak terlalu halus. Biasanya, untuk setiap 1 kg ikan giling, ditambahkan 0,2-0,3 kg daging babi dengan bagian tanpa lemak dan berlemak agar lebih kenyal dan berlemak. Saat menggiling, tambahkan cabai, merica, apsintus, ketumbar, dan bawang putih. Setelah digiling dan dicincang, daging ikan dicampur dengan sedikit kecap ikan, bumbu penyedap, minyak goreng, dan tepung goreng renyah, lalu didiamkan di lemari es untuk "diinkubasi" selama kurang lebih satu jam.

Tujuan dari proses ini adalah untuk membantu daging ikan menyerap bumbu dan memiliki elastisitas, sehingga mudah dibentuk menjadi potongan-potongan sebelum digoreng. Setelah direndam cukup lama agar bumbu meresap, keluarkan dan bentuk menjadi potongan-potongan bulat kecil dengan ukuran apa pun sesuai selera koki, atau gunakan daun lolot untuk menggulungnya. Bapak Kinh berkata: Bagi yang belum tahu, saat membuat bakso ikan Ven, selain bumbu-bumbu di atas, saya selalu tidak lupa menambahkan daun jahe cincang dan daun lolot untuk meningkatkan kelezatan dan aroma hidangan bakso ikan ini. Bakso ikan digoreng langsung atau dikukus dan didinginkan sebelum digoreng.

Selain berbentuk bakso ikan, bakso ikan juga bisa dibuat menjadi bola-bola untuk dimasak sup asam dengan belimbing atau kuping. Di hari yang panas, semangkuk sup asam bakso ikan juga membuat hidangan terasa lebih kental dengan cita rasa tanah air. Bakso ikan yang baru digoreng panas, aroma rempah-rempah yang harum menyebar, ketika dicelupkan ke dalam saus ikan dengan bawang putih dan cabai, dimakan dengan nasi panas atau diminum dengan anggur untuk menjamu tamu dari jauh, terutama di hari hujan yang sejuk, tidak kalah lezatnya dengan hidangan istimewa.

Memang setiap orang punya selera kuliner yang berbeda-beda, tapi begitu Anda menikmati kue ikan Ven, cita rasa hidangan khas pedesaan ini tak akan terlupakan.

Thang Long

Sumber: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm