Nikmati ikan bakar dari Sungai Lo

Pagi-pagi sekali, bersepeda di sepanjang jalan aspal mulus di tanggul Sungai Lo, Bapak Guru Kinh dengan antusias memperkenalkan hidangan berbahan ikan dari persimpangan Sungai Viet Tri. Beliau berkata bahwa saat ini sedang musim ikan Ven, jadi saya ingin memperkenalkan perkedel ikan Ven, makanan khas kampung halamannya yang belum banyak diketahui orang.

Ia membawa saya menyeberangi Jembatan Vinh Phu ke seberang Sungai Lo. Sejak Jembatan Vinh Phu dibangun untuk menghubungkan kedua tepi Sungai Lo, terutama setelah Phu Tho dan Vinh Phuc bersatu kembali, Pasar Duc Bac—pasar kecil di sepanjang Sungai Lo—tampak lebih ramai. Banyak toko yang terpisah dari pasar berdiri di sepanjang tanggul.

Pak Kinh mampir ke sebuah kios ikan tempat seorang pramuniaga yang tampak familier sedang dengan cekatan membedah dan mengupas ikan kakap merah. Saya tinggal di pedesaan sejak kecil, jadi saya tahu banyak jenis ikan air tawar, tetapi ini pertama kalinya saya melihat ikan kakap merah. Ikan kakap merah memiliki tubuh yang agak ramping, tetapi panjang dari perut hingga sirip punggung cukup tinggi. Seluruh tubuhnya ditutupi sisik berwarna putih keperakan. Siripnya berwarna abu-abu gelap. Berat rata-rata ikan kakap merah kecil berkisar antara 300 hingga 400 gram, sedangkan yang besar berkisar antara 600 hingga 700 gram hingga satu kilogram.

Ikan bream biasanya hidup di bagian hilir sungai, mereka juga hidup di danau dan kolam, tetapi lingkungan airnya harus bersih. Apakah itu sebabnya daging ikannya berwarna putih dan tidak terlalu amis dibandingkan jenis ikan lainnya? Makanan ikan bream adalah makhluk kecil, tumbuhan seperti serangga, sayuran, alga, atau daun. Mulut ikan bream yang lebar membantu mereka menyaring air untuk menemukan plankton dan larva, cacing, bivalvia, dan gastropoda sebagai makanan. Ikan bream berkembang biak dari bulan Mei hingga Juli.

Oleh karena itu, musim hujan di Utara juga merupakan musim kawin ikan karang, sehingga para nelayan di pertemuan sungai di Viet Tri dapat dengan bebas menangkap ikan. Sungai Lo memiliki air biru jernih, yang merupakan lingkungan yang cocok bagi ikan karang untuk hidup dan berkembang biak. Daging ikan karang padat dan lezat, tetapi memiliki banyak tulang kecil. Oleh karena itu, orang-orang sering menyaring dagingnya dan mengolahnya menjadi perkedel, yang menjadi hidangan dengan cita rasa unik dan tak terlupakan.

Penjual ikan bernama Duyen dengan cekatan memisahkan tulang ikan sambil mengobrol riang dengan saya dan saudara laki-laki saya. Duyen mengatakan bahwa saat itu sedang musim ikan sungai. Terkadang suaminya berhasil menangkap 50-70 kg. Selain itu, ia juga menerima ikan dari rekan-rekan nelayannya yang banyak menangkap ikan dan menghasilkan ratusan ribu dong. Ikan-ikan tersebut dijual seharga 30-35 ribu dong per kilogram, tetapi jika ikan dipisahkan dari dagingnya, harganya bisa dua kali lipat. Pagi-pagi sekali, ketika pelanggan masih sedikit, Duyen mengeluarkan ponsel pintarnya untuk menunjukkan foto-foto berbagai jenis ikan sungai hasil tangkapannya, termasuk foto-foto ikan sungai besar yang berukuran beberapa kilogram.

Selama musim ikan, ada hari-hari di mana banyak orang memesan beberapa kilogram daging ikan untuk membuat bakso ikan, dan ia tidak mampu menghabiskannya sendirian. Mereka yang belum pernah makan mungkin tidak tahu, tetapi mereka yang pernah makan ikan Ven akan ketagihan, dan setiap musim ikan Ven mereka harus mencari beberapa kilogram untuk membuat bakso ikan. Pak Kinh, layaknya seorang ibu rumah tangga yang baik, mengatakan bahwa setiap tahun selama musim ikan Ven, ia pergi ke Pasar Duc Bac untuk membeli beberapa kilogram daging ikan Ven untuk dijadikan bakso ikan, baik untuk dimakan maupun sebagai oleh-oleh untuk teman-temannya.

Secara umum, bumbu-bumbu untuk membuat kue ikan kakap merah maupun kue ikan lainnya tidak terlalu sulit dan semuanya tersedia di daerah setempat. Akan tetapi, proses pembuatannya cukup memakan waktu lama, dan ikannya hanya ditangkap secara musiman, sehingga jarang sekali cukup untuk mengenyangkan perut, tetapi hanya untuk dinikmati saja rasanya.

Pak Kinh berbisik: Daging ikan yang sudah ditiriskan akan dipotong-potong sedang, dimasukkan ke dalam blender atau dicacah di atas talenan hingga halus, tetapi jangan terlalu halus. Biasanya, untuk setiap 1 kg ikan giling, ditambahkan 0,2-0,3 kg daging babi tanpa lemak dan lemak agar lebih kenyal dan berlemak. Saat menggiling, tambahkan cabai, merica, apsintus, ketumbar, dan bawang putih. Setelah digiling dan dicacah, daging ikan dicampur dengan sedikit kecap ikan, bumbu bubuk, minyak goreng, dan tepung goreng tepung, lalu didiamkan di lemari es selama kurang lebih satu jam untuk "diinkubasi".

Tujuannya adalah agar daging ikan menyerap bumbu dan membuatnya elastis, sehingga mudah dibentuk sebelum digoreng. Setelah direndam cukup lama hingga bumbu meresap, angkat dan bentuk menjadi potongan-potongan bulat kecil dengan ukuran apa pun sesuai selera koki, atau gunakan daun lolot untuk menggulung setiap potongan. Pak Kinh berkata: Bagi yang belum tahu, saat membuat perkedel ikan Ven, selain bumbu-bumbu di atas, saya selalu menambahkan irisan daun jahe dan daun lolot untuk menambah kelezatan dan aroma hidangan perkedel ikan ini. Perkedel ikan digoreng langsung atau dikukus dan didinginkan sebelum digoreng.

Selain perkedel ikan, perkedel ikan juga bisa dibuat bola-bola untuk memasak sup asam dengan belimbing atau kuping asam. Di hari musim panas, semangkuk sup asam dari perkedel ikan juga semakin memperkaya rasa cinta tanah air. Perkedel ikan yang baru saja digoreng panas, aroma rempah yang harum menyebar, dan ketika dicelupkan ke dalam saus ikan dengan bawang putih dan cabai, disantap dengan nasi panas, atau diminum dengan anggur untuk menjamu tamu dari jauh, terutama di hari hujan yang sejuk, sungguh merupakan hidangan yang lezat.

Memang setiap orang punya selera kuliner yang berbeda-beda, tapi begitu Anda menikmati kue ikan Ven, cita rasa hidangan khas pedesaan ini tak akan terlupakan.

Thang Long

Sumber: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm