Nikmati kelezatan kue ikan dari Sungai Lo.

Dia membawaku menyeberangi jembatan Vinh Phu ke sisi lain Sungai Lo. Sejak jembatan Vinh Phu menghubungkan kedua tepi sungai, dan terutama sejak Phu Tho dan Vinh Phuc dipersatukan kembali, pasar Duc Bac – pasar kecil di tepi Sungai Lo – menjadi jauh lebih ramai. Banyak kios telah pindah dari pasar dan mendirikan toko di sepanjang tepi sungai.

Pak Kinh mampir ke sebuah kios ikan tempat seorang wanita muda yang tampak familiar dengan cekatan membersihkan isi perut dan memfillet ikan kakap sungai. Karena dibesarkan di pedesaan, saya mengenal banyak jenis ikan air tawar, tetapi ini adalah pertama kalinya saya melihat ikan kakap sungai. Ikan kakap sungai memiliki tubuh yang relatif tipis, tetapi tingginya dari perut hingga sirip punggung cukup tinggi. Seluruh tubuhnya ditutupi sisik putih keperakan. Siripnya berwarna abu-abu gelap. Berat rata-rata ikan kakap kecil adalah 300-400 gram, sedangkan yang lebih besar beratnya 600-700 gram hingga satu kilogram.

Ikan bream biasanya hidup di bagian hilir sungai, dan mereka juga menghuni danau dan kolam, tetapi hanya di air yang bersih. Mungkin inilah sebabnya daging ikan bream begitu putih dan tidak terlalu amis dibandingkan jenis ikan lainnya. Ikan bream memakan organisme kecil dan tumbuhan seperti serangga, sayuran, alga, dan daun. Mulutnya yang lebar membantu mereka menyaring air untuk menemukan plankton, larva, cacing, kerang, dan siput. Ikan bream bereproduksi dari bulan Mei hingga Juli.

Oleh karena itu, musim hujan di Vietnam Utara juga merupakan musim berkembang biak ikan kembung, memungkinkan para nelayan di daerah sungai Viet Tri untuk menangkap ikan sebanyak yang mereka inginkan. Sungai Lo, dengan airnya yang selalu jernih, menyediakan lingkungan yang ideal bagi ikan kembung untuk hidup dan berkembang. Daging ikan kembung bertekstur kenyal dan lezat, tetapi memiliki banyak duri kecil. Karena itu, orang sering memfillet ikan ini dan membuat bakso ikan, yang menjadi hidangan dengan cita rasa unik dan tak terlupakan.

Nikmati kelezatan kue ikan dari Sungai Lo.

Penjual ikan, Duyen, dengan cekatan memisahkan tulang ikan sambil dengan riang mengobrol dengan saya dan saudara laki-laki saya. Duyen mengatakan bahwa saat ini adalah musim ikan kakap. Beberapa hari suaminya menangkap lima hingga tujuh kilogram. Selain itu, ia juga mengumpulkan dari nelayan lain, kadang-kadang hingga sepuluh kilogram. Ikan tersebut dijual seharga 30-35 ribu dong per ekor utuh, tetapi jika difilet, harganya dua kali lipat. Pagi-pagi sekali, ketika pelanggan masih sedikit, Duyen bahkan menunjukkan kepada kami foto-foto berbagai jenis ikan yang ditangkap di Sungai Lo di ponsel pintarnya, termasuk foto-foto ikan kakap besar yang beratnya beberapa kilogram.

Selama musim penangkapan ikan, pada hari-hari ketika banyak orang memesan beberapa kilogram ikan fillet untuk membuat bakso ikan, dia tidak dapat memenuhi permintaan. Mereka yang belum pernah mencobanya tidak tahu, tetapi mereka yang pernah makan bakso ikan sebelumnya ketagihan; setiap musim bakso ikan mereka harus mencari dan membeli beberapa kilogram untuk membuat bakso ikan. Bapak Kinh, seorang ibu rumah tangga yang rajin, mengatakan bahwa setiap tahun selama musim bakso ikan ia pergi ke pasar Duc Bac untuk membeli beberapa kilogram bakso ikan untuk membuat bakso ikan, baik untuk dirinya sendiri maupun untuk diberikan sebagai hadiah kepada teman dan keluarga.

Secara umum, bumbu yang digunakan untuk membuat perkedel ikan, seperti perkedel ikan lainnya, tidak terlalu rumit dan mudah didapatkan di daerah setempat. Namun, proses pembuatannya cukup memakan waktu, dan ikan hanya ditangkap secara musiman, sehingga jarang ada cukup untuk dimakan sepuasnya; ini lebih tentang menikmati cita rasanya.

Nikmati kelezatan kue ikan dari Sungai Lo.

Pak Kinh menjelaskan: "Daging ikan kakap yang sudah ditiriskan dipotong-potong dengan ukuran yang sesuai, kemudian dimasukkan ke dalam food processor atau dicincang di atas talenan hingga halus tetapi tidak terlalu lembut. Biasanya, 1 kg ikan cincang dicampur dengan 0,2-0,3 kg daging babi (campuran daging tanpa lemak dan berlemak) agar lebih kenyal dan kaya rasa. Saat mencincang, tambahkan bumbu seperti cabai, merica, bunga lawang, ketumbar, dan bawang putih. Setelah dicincang, daging kakap dicampur rata dengan sedikit saus ikan, bumbu penyedap, minyak goreng, dan tepung goreng renyah, lalu didiamkan di lemari es untuk 'berfermentasi' selama kurang lebih satu jam."

Tujuan dari proses ini adalah untuk membantu daging ikan menyerap bumbu secara merata dan menjadi lentur, sehingga mudah dibentuk sebelum digoreng. Setelah direndam cukup lama agar bumbu meresap, ikan kemudian dibentuk menjadi potongan-potongan kecil bulat dengan berbagai ukuran sesuai keinginan koki, atau dibungkus dengan daun sirih. Bapak Kinh berkata: "Bagi yang belum tahu, saat membuat bakso ikan, selain bumbu-bumbu di atas, saya selalu menambahkan jahe cincang halus dan daun sirih untuk meningkatkan aroma dan rasa bakso ikan ini." Bakso ikan digoreng langsung atau dikukus dan didinginkan sebelum digoreng.

Selain digunakan dalam bakso ikan, ikan ini juga dapat dibentuk menjadi bola-bola dan digunakan untuk membuat sup asam dengan belimbing atau buah plum asam. Di musim panas, semangkuk sup asam yang terbuat dari bakso ikan gabus menambah cita rasa yang kaya dan membangkitkan nostalgia pada hidangan. Bakso ikan gabus yang baru digoreng, dengan aroma rempah-rempah yang harum, paling nikmat dicelupkan ke dalam saus ikan bawang putih dan cabai dengan nasi panas atau sebagai lauk pendamping anggur, terutama di hari-hari yang sejuk dan hujan – rasanya tidak kalah lezatnya dengan hidangan istimewa lainnya.

Meskipun setiap orang memiliki preferensi kuliner yang berbeda, begitu Anda mencicipi kue ikan Veen, cita rasa hidangan sederhana ini akan benar-benar tak terlupakan.

Thang Long

Sumber: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm