Intisari dari perayaan Tet tradisional.

Perayaan Tet tidak hanya mencerminkan kecanggihan dan ketelitian masyarakat Vietnam, tetapi juga berfungsi sebagai penghubung khusus antar generasi dalam setiap keluarga dan garis keturunan. Saat ini, dengan pertukaran budaya dan dimasukkannya banyak hidangan daerah, tergantung pada preferensi masing-masing keluarga, perayaan Tet menjadi semakin kaya dan beragam.

Perayaan Tet tradisional

Menurut tradisi, keluarga Vietnam dengan teliti mempersiapkan hidangan Tet, yang disajikan dengan indah dan disiapkan secara cermat. Hal ini melambangkan penghormatan keturunan terhadap leluhur mereka selama hari-hari pertama tahun baru, dan juga mengungkapkan harapan untuk kehidupan yang memuaskan dan makmur di tahun mendatang. Oleh karena itu, budaya kuliner masyarakat Vietnam selama tiga hari Tet juga melambangkan reuni, kelimpahan, dan keberuntungan sepanjang tahun.

Masakan Tet (Tahun Baru Imlek) Vietnam dikenal kaya dan beragam di berbagai kelompok etnis dan wilayah, semuanya mencerminkan nilai-nilai budaya tradisional yang sama tentang kehidupan dan asal-usul. Di sepanjang jalur daratan berbentuk S pada awal musim semi, dari titik paling utara di Ha Giang hingga titik paling selatan di Ca Mau , mudah untuk menemukan permadani kuliner yang berwarna-warni. Setiap kelompok etnis dan wilayah memiliki cara sendiri dalam menyiapkan dan menyajikan hidangan Tet, masing-masing dengan cita rasa dan karakteristik uniknya sendiri.

Hidangan lezat untuk Tet (Tahun Baru Imlek) di Vietnam Utara (Foto: tapchiamthuc)

Menurut ahli kuliner Anh Tuyet, masyarakat Vietnam di masa lalu, terutama di wilayah Utara, sangat mementingkan persiapan perayaan Tet (Tahun Baru Imlek). Hidangan dalam perayaan Tet tradisional sangat istimewa dan jarang ditemukan sehari-hari. Perayaan Tet seringkali sangat bergantung pada kondisi ekonomi masing-masing keluarga. Untuk keluarga dengan kondisi ekonomi rata-rata, perayaan biasanya terdiri dari 4 mangkuk dan 4 piring, tidak termasuk nasi ketan, saus celup, dan acar bawang, yang melambangkan empat pilar, empat musim, dan empat arah. 4 mangkuk tersebut meliputi: sup bakso ikan, kaki babi rebus dengan rebung kering, sup jamur dan bakso, dan bihun. 4 piring tersebut meliputi: ayam, lumpia goreng, banh chung (kue ketan), dan sosis babi (atau sosis kayu manis, keju kepala).

Hidangan yang disajikan di piring biasanya dimakan terlebih dahulu, sedangkan yang disajikan di mangkuk dimakan kemudian. Keluarga yang lebih kaya mungkin menyiapkan pesta yang lebih besar dengan 6 mangkuk dan 6 piring atau 8 mangkuk dan 8 piring, menambahkan beberapa hidangan istimewa seperti ikan mas atau ikan lele rebus dengan lengkuas, udang kukus, salad kohlrabi atau pepaya… Pesta Tet tradisional di masa lalu mungkin tidak lengkap, tetapi tidak akan lengkap tanpa banh chung (kue beras ketan), sup rebung, sosis babi, acar bawang, dan daging. Banh chung biasanya direbus pada tanggal 27 atau 28 Tet, sedangkan rebung direndam dalam air beras selama beberapa hari sebelumnya dan disimpan di samping panci banh chung agar tetap hangat dan menghemat kayu bakar. Makanan lainnya bergantung pada kreativitas wanita dalam keluarga…

Tergantung pada budaya daerah, perayaan Tet juga bervariasi. Untuk menyesuaikan dengan adat dan tradisi setempat, setiap tempat memiliki perayaan yang berbeda, sehingga menciptakan keragaman dalam budaya kuliner. Misalnya, di daerah pegunungan, selain hidangan wajib, perayaan Tet seringkali mencakup makanan khas seperti daging kerbau kering dan sosis asap.

Bagi masyarakat Hanoi tempo dulu, hidangan yang paling khas adalah "bong" (kulit babi). Hidangan ini telah ada selama ratusan tahun. Kulit babi diambil dari bahu babi, direbus, lemaknya dibuang, kemudian dikeringkan dan dipanggang hingga mengembang. Dari bahan utama ini, masyarakat Hanoi tempo dulu menciptakan hidangan seperti tumis bong dan sup bong. Bahan-bahan untuk sup bong juga sangat rumit; mengiris sepiring almond membutuhkan waktu hingga dua jam; wortel, bengkoang, kohlrabi, ham, sosis, dan daging harus diiris dengan jarak yang sama dan tegak lurus satu sama lain.

Mempertahankan tradisi rumah modern.

Pada kenyataannya, seiring dengan perkembangan masyarakat modern, perayaan Tet di era 4.0 juga telah berubah secara signifikan dibandingkan masa lalu. Namun, betapapun sibuk dan padatnya kehidupan, hari raya Tet tradisional tetap memegang tempat yang sangat penting dalam budaya Vietnam. Hidangan yang dipilih untuk hari pertama musim semi selalu mengandung unsur-unsur yang paling istimewa dan khas, yang jelas mencerminkan kecerdasan dan keterampilan mereka yang menyiapkannya.

Ibu Le Thi Huong (Distrik Cau Giay, Hanoi) berbagi: “Bagi keluarga saya, makan malam Idul Fitri selalu menjadi kesempatan bagi semua anggota keluarga, saudara kandung, dan teman untuk duduk bersama. Baik jauh maupun dekat, kami berbagi cerita tentang suka cita, duka cita, keberhasilan, atau kegagalan sepanjang tahun lalu. Oleh karena itu, betapapun sibuknya kami, ketika Idul Fitri tiba, semua orang berusaha untuk berkumpul setidaknya sekali makan di meja keluarga.”

Menurut Ibu Huong, laju kehidupan di abad ke-21 membuat keluarganya tidak lagi dapat meluangkan waktu untuk menyiapkan hidangan mewah seperti dulu, sehingga mereka "menyesuaikan" diri dengan kenyataan. Ibu Huong dan keluarganya hemat dalam pengeluaran, tetapi bukan berarti hidangan Tết-nya kurang teliti. Seperti tahun lalu, ia menyiapkan semua bahan sejak awal bulan kedua belas kalender lunar. Selain nasi ketan dengan buah gac dan ayam rebus, Ibu Huong juga membuat lumpia, sup jamur, tumis sayur dengan daging, sosis babi, dan acar bawang bombai dan mentimun. Untuk hidangan tradisional yang tidak sempat ia siapkan, Ibu Huong dapat dengan mudah memesannya dari beberapa tempat yang sudah dikenalnya.

Demikian pula, Bapak Bui Anh Ngoc (dari provinsi Nghe An), yang telah bekerja jauh dari rumah selama bertahun-tahun, selalu mengingat hidangan tradisional setiap kali ia memikirkan Tet (Tahun Baru Imlek). “Meskipun kehidupan semakin sibuk, selama Tet, kami yang tinggal jauh dari rumah kembali ke kampung halaman, hanya berharap dapat menikmati makan bersama keluarga atau membantu menyiapkan hidangan Tet bersama-sama. Dan tentu saja, gambaran keluarga besar yang berkumpul dengan gembira di sekitar hidangan Tet dalam suasana hangat dan nyaman akan selalu terukir di hati kami,” ungkap Bapak Ngoc.

Perayaan Tet tradisional yang dipersembahkan kepada leluhur memiliki hubungan khusus antara masa lalu dan masa kini, antara generasi yang berbeda dalam keluarga. Berdiri di depan altar leluhur selama Tahun Baru Imlek, di tengah suasana yang harum, kita masing-masing memiliki kesempatan untuk merenungkan diri, melihat tanah air kita, keluarga kita, dan merasakan rasa syukur, kebanggaan, optimisme, dan antusiasme untuk hari-hari mendatang…

Sumber: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html