Apakah telur dengan kuning telur oranye atau kuning telur kuning lebih lezat dan bergizi?

Saat memakan telur ayam, kita melihat kuning telur oranye dan kuning telur kuning, jadi kuning telur jenis mana yang lebih baik untuk dimakan?

1. Apa yang memberi warna pada kuning telur?

Dr. Sunoh Che, dari Universitas Maryland, mengatakan bahwa ada banyak faktor yang dapat memengaruhi warna kuning telur ayam, dan sebagian besarnya disebabkan oleh pola makan, khususnya:

- Komposisi pakan ayam : Jumlah karotenoid (pigmen tanaman) berwarna oranye-kuning seperti lutein dari tepung alfalfa dan zeaxanthin dari ekstrak marigold, secara signifikan mempengaruhi warna kuning telur.

- Jumlah jagung dalam pakan : Jagung dapat memengaruhi warna kuning telur. Ayam industri sering diberi makan jagung, sehingga sebagian besar telur yang dijual di supermarket dan toko berwarna kuning, tetapi tidak terlalu cerah.

Kandungan xantofil : Xantofil adalah senyawa kuning yang memengaruhi warna kuning telur, umumnya ditemukan pada daun dan biji-bijian. Tidak semua tanaman memiliki kandungan xantofil yang sama - beberapa memiliki konsentrasi yang lebih tinggi dan jenis yang berbeda. Tanaman yang mengandung xantofil dan dikonsumsi ayam dapat memengaruhi warna kuning telur.

Cara pemeliharaan: Ayam kampung, yang memiliki akses ke pakan alami, cenderung menghasilkan telur dengan kuning telur yang lebih cerah. Hal ini karena ayam-ayam ini seringkali memiliki pola makan yang lebih bervariasi dengan sumber protein dari serangga, karotenoid, dan xantofil dari tumbuhan.

Warna kuning telur sering kali mencerminkan makanan ayam.

Dengan demikian, dapat dilihat bahwa perubahan warna kuning telur berasal dari banyak faktor yang berkaitan dengan cara pemeliharaan (hidup) dan pola makan ayam. Faktanya, warna kuning telur hampir seluruhnya bergantung pada pigmen dalam pakan ayam.

Berikut ini adalah arti dari warna kuning telur:

- Kuning muda: Menunjukkan ayam memiliki pola makan tinggi gandum, jelai atau tepung jagung putih.

- Kuning cerah: Sering terlihat pada ayam yang makan banyak jagung dan/atau tepung alfalfa.

- Jingga: Warna ini dapat diperoleh dengan menambahkan kelopak bunga marigold atau paprika merah ke dalam pakan ayam. Warna jingga yang lebih gelap juga dapat mencerminkan pola makan ayam yang mencari makan di alam liar, di mana ayam dapat mengakses berbagai tanaman dan serangga di alam liar. Jika ayam mengonsumsi lebih banyak pigmen kuning-jingga yang disebut xantofil, ia juga akan menghasilkan kuning telur berwarna jingga yang lebih gelap.

Telur dengan kuning telur juga biasanya berasal dari ayam peternakan pabrik, yang dibesarkan di kandang atau kurungan sempit dengan sedikit atau tanpa paparan udara luar atau sinar matahari.

Kuning telur yang lebih gelap sering dikaitkan dengan telur yang lebih sehat yang dihasilkan oleh ayam yang diternak bebas atau diberi pakan alami. Terkadang pelanggan meminta kuning telur yang lebih gelap, sehingga untuk meningkatkan penjualan, beberapa peternak komersial mulai menambahkan pewarna alami atau buatan, seperti marigold atau paprika, ke dalam pakan ayam mereka.

Selain itu, usia, kesehatan ayam, dan musim produksi telur juga dapat memengaruhi warna kuning telur:

Selama musim semi dan panas, ayam betina mungkin lebih sering berada di luar. Hal ini dapat meningkatkan kemampuan mencari makan mereka, sehingga menghasilkan lebih banyak kuning telur berwarna oranye.

-Usia ayam juga dapat berperan dalam warna kuning telur, meskipun hal itu masih diperdebatkan.

Terlepas dari warna kuning telurnya, nilai gizinya sama, mengandung banyak vitamin A, D, E, K serta nutrisi penting lainnya…

2. Apakah kuning telur oranye lebih bergizi daripada kuning telur kuning?

Dr. Che mengatakan bahwa warna kuning telur tidak selalu menunjukkan bahwa telur tersebut lebih bergizi. Dengan kata lain, warna kuning telur tidak terlalu berpengaruh pada kandungan nutrisinya.

Oleh karena itu, kandungan nutrisi telur, termasuk vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E, dan K, lebih bergantung pada pola makan, kesehatan, ras, usia, dan lingkungan ayam, daripada warna kuning telurnya. Ayam kampung seringkali menghasilkan telur dengan kandungan nutrisi yang lebih tinggi seperti asam lemak omega-3 dan vitamin karena pola makannya yang bervariasi.

Namun, warna kuning telur dapat menunjukkan kandungan karotenoid dalam telur. Karotenoid berkaitan dengan kesehatan mata yang baik, serta penurunan risiko kanker, diabetes, dan peradangan dalam tubuh. Umumnya, kuning telur berwarna oranye gelap menunjukkan konsentrasi karotenoid yang lebih tinggi. Selain karotenoid, warna kuning telur tidak menunjukkan apakah suatu telur lebih bergizi atau kurang bergizi.

Ukuran telur juga penting, karena telur yang lebih besar mengandung lebih banyak nutrisi.

3. Apakah kuning telur oranye rasanya lebih enak?

Kuning telur oranye cenderung terasa lebih enak daripada kuning telur kuning. Hal ini karena ayam kampung yang diberi pakan beragam berupa serangga dan tumbuhan cenderung menghasilkan kuning telur yang lebih gelap dan lebih beraroma. Pakan ayam dapat menghasilkan kuning telur oranye, tetapi rasanya tidak akan sebanding dengan kuning telur ayam yang mencari makan di alam liar.

Jadi, warna kuning telur merupakan hasil dari pigmen dalam pakan ayam. Kuning telur yang gelap dan terang memiliki nilai gizi yang sama, dan kita mendapatkan nilai gizi paling tinggi dengan memakan telur utuh, karena semua nutrisi ini bekerja sama di dalam tubuh. Namun, pilihan terbaik untuk telur yang lezat adalah telur dari ayam kampung…

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm